399章 明明盆涮锅水，居思称鲍汁？【求订阅】
林旭离办公室，直坐旁边沙喝茶廖金明，叶立信问：
“儿找老辈，直接厨帮震屁滚尿流？钓鱼台群老辈喜欢厨指点。”
叶立信叹口气：
“容易喽，调半，巴赶紧，让侄位……两找供应商送食材，应该让厨采买。”
厨采购向油水非常项目。
少业内高应聘厨，求采购权抓。
全方位控食材品质，实际捞钱。
谢保民奇：
“燕京饭店供应商老黄吗？食材品质啊。”
“厨黄老板送食材，价格高品质差，让换，探店爆厨丑闻，定始逼宫。”
听话，窦雯静担：
“碰，老板？刚毕业半呢。”
谢保民笑笑：
“，让锻炼锻炼呗，万立酒店顾问公司，算提适应，挺。”
“欺负老板咋办？”
谢保民听，顿乐：
“太，甚至巴做呢，因师弟旦被欺负，师父立马杀回，齐振涛师门长辈，等挨收拾吧……”
林旭乘坐电梯楼，信步餐厅厨。
刚进，位二十岁帮厨便拦门口：
“厨房重，闲免进。”
林旭愣愣，马威始？
笑：
“新膳食部监，名叫林旭，厨。”
“什林旭狗旭，听，边监职位，滚滚滚，再走喊保安啊。”
原本林旭讲理，见位帮厨此态度。
奇问：
“叫什名字啊？”
“齐思亮。”
“齐振涛厨什？”
“堂叔……问干嘛？”
林旭：
“部趟，离职续办理……被除。”
完拿电话打给燕京饭店经理：
“厨齐思亮因衣整、举止符合职业规范，被除，工资结算，顺便让保安清场。”
凡点脑知，次叶立信齐振涛，明厨位置问题，清理厨浑水摸鱼厨师。
结果侄先跳。
猜错话，应该被枪使。
身厨侄，连谁敌谁分清，除，留反。
且厨分，候除几震慑。
齐思亮完全傻愣住，结果。
林旭，急，关键听电话传经理答应声，句马办。
很明显，真。
林旭理太，径走进厨房。
忙碌，管真忙假忙，副老很忙别理架势。
厨房很，设备很全，整体挺整洁，边边角角，依杂乱，墙角甚至油污。
厨师衣服松松垮垮，几甚至连厨师帽戴。
林旭阵叹息。
技术差练，态度差……
正，齐振涛蒸品部走，见林旭突愣：
“林监儿，午才呢……别忙，认识咱燕京饭店新膳食部监，喜欢网林监应该陌，林记食名气，林监做。”
林旭笑跟握握：
“齐厨客气，。”
齐振涛跟林旭握忘冲门口方向喊：
“思亮，给林监泡茶！”
林旭：
“别喊，刚被除。”
齐振涛：？？？？？？
“林监，？”
“门口拦让进，态度恶劣，衣衫整，举止完全符合厨师规范……”
见林旭像玩笑，齐振涛张张嘴：
“侄。”
“知，身侄，却维护，反拆台，很理解。”
声音低，周围厨师识整整厨师服。
虽忿新监，被除话，再找轻松工容易。
齐振涛听林旭话思。
深吸口气，周围忙碌厨师。
很明显，侄被枪使。
原本打算林旭帮，鼓舞士气，让工呢。
既侄被拿枪使，让林监折腾吧，除哪除哪。
林旭位厨脸色，知除齐思亮步走。
厨房主岗位全齐振涛持，什干儿师兄弟徒徒孙全，整厨窝亲。
厨忌。
光厨，各各业，旦部门窝亲，约等走向坡路。
因，太容易湖弄，太容易且。
思，变懒散。
“让林监见笑，先陪转转。”
齐振涛领林旭厨房转，周围断打招呼话，谁理，顾讲厨几部门。
林旭跟旁边，认真听。
超级饭店厨，少懵。
燕京饭店跟钓鱼台，钓鱼台分十八座楼十八餐厅，每座楼独立运营，相十八高端私密饭店。
燕京饭店厨比较集。
整饭店几餐厅，其半外包，直属经营，全靠齐振涛带领华礼仪厅厨带头。
剩几餐厅西冷咖啡厅类，吃简餐，吃，华礼仪厅。
饭店构，让整厨格外，员非常齐备。
穿洗菜区配菜区，齐振涛带林旭厨房深处，汤品区，厨房比较特殊方，因店汤品，做。
刚门口，两听传咆孝声：
“鲍汁，什？”
齐振涛歉冲林旭笑笑：
“负责师弟，脾气点暴躁。”
林旭探头，穿厨师服胖，正教训几轻徒。
衣服点合身，扣紧绷，感觉厨师服随崩。
办公室签协议候，台经理苟俊提厨汤品部厨师长。
位厨师长齐振涛师弟，脾气暴躁，原本炒菜区厨，因炒菜方水平限，才汤品部。
汤品部啥亮眼绩，做汤品已经被投诉几次。
遇贵客候，靠齐振涛支援，才勉强保证翻车。
见位胖居带徒，林旭便倚门框，饶兴趣。
“做鲍汁舍放料，懂取巧，食材焯水往锅放，加鸡汁味精，火咕，候再调味。”
齐振涛听脸色变，刚话，位胖厨师扭脸，反倒问：
“师兄，咋让外儿？，做汤秘方，让偷咋整？”
谁偷秘方啊。
嫌倒闭够快吗？
均千元餐厅，拿鸡汁味精湖弄，点分吧？
齐振涛：
“师弟，膳食部新林监，叶专门请整改厨……谁教做鲍汁放鸡汁味精？”
“创，节省很间。”
见言惭，林旭脸闪丝奈。
怪燕京饭店两差评，湖弄方式，给差评才怪。
齐振涛：
“齐厨，位师弟，先降级普通徒吧。管餐西餐，涉及高端菜品离各类汤，汤品交给管理，燕京饭店辈翻身。”
水平居本正经带徒呢，玩笑吗？
“师弟平……”
齐振涛奈瞪师弟眼。
监，搁儿创，牛逼坏，别厨师招数，厉害？
刚帮两句话，谁知眼位厨师长厨师帽摔：
“让徒？老干！倒，离汤品部怎运转。”
嚷嚷声音很，周围蒸品部点部全吸引。
怎运转？
简单？
林旭撸袖，冲几目瞪口呆徒：
“既赶，教教真正鲍汁该怎熬制……盆啥玩儿啊？”
儿做鲍汁食材已经准备差，刚忙活，才旁边放半盆稀稀拉拉浑浊液体，漂浮层油脂。
“做鲍汁。”
鲍汁？
林旭端，随递给齐振涛：
“齐厨，别钻研技术，管理方跟，玩儿称鲍汁吗？涮锅水比强吧？”
齐振涛瞅两眼，随向位胖师弟：
“汤很高端菜灵魂，怎湖弄呢？”
林旭理师兄弟，几帮厨徒：
“鲍汁粤菜很重味料汁，做法很讲究，配料很齐全，堆食材放熬煮简单。”
鲍汁制特别讲究，主料黄油老母鸡、猪排骨、猪通嵴、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、鱼干或者墨鱼干等食材。
做鲍汁色泽金黄，香味浓郁，富含胶质，吃嘴甚至粘嘴感觉。
拿工台准备配料：
“鸡，黄油老母鸡，黑爪，弄嫩公鸡，熬汤吃肉啊？”
“猪通嵴增加肉本身香味，量太少，香味够。”
“头超干虾仁才被称金钩，普通海米，量够。”
“瑶柱，普通干贝，需直径厘米左右，干贝才瑶柱。”
“金华火腿量够，且选滴油部分，太油腻，味太咸，应该选方方部分火踵。”
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“鱼干富含胶质，鲜味十足，做鲍汁候放进，算墨鱼干代替，什，做鲍汁吗？”
“……”
洋洋洒洒堆，场全愣住。
熬几十百锅鲍汁，细致经验。
林旭几帮厨：
“，料补齐，话，让负责采购见。”
料，久，工台摆满各食材。
菜刀将食材全斩块，比较方便味。
忙活候，门口围满厨师，见识见识林旭做鲍汁艺。
食材准备齐全，林旭捏几片十新陈皮，盛点腌软烂桂圆肉，做鲍汁辅料。
接将姜切筛块，干葱头剥外皮整使。
锅烧水，将母鸡、鸡爪、猪蹄、排骨、通嵴、猪皮、火腿等肉料倒进，淋入高度白酒。
趁烧水功夫，将金钩瑶柱分别泡水清洗，洗掉表灰尘杂质，洗分别放筐控水。
久，锅水。
勺撇浮沫，林旭将食材捞，煮几分钟。
旁边帮厨声问：
“什再煮几分钟啊？正常况撇浮沫再锅吗？”
齐振涛：
“几乎炖煮类肉菜，焯水步肉煮断，再烹煮才肉腥味掺进……厨师长教？”
“……”
齐振涛师弟眼，降级点轻。
应该直接赶走。
锅肉煮几分钟，林旭才捞，温水清洗掉表浮沫，顺便剪刀剪掉鸡爪爪尖。
忙完，换油锅，锅加入花油。
烧热入整干葱头，接再改刀姜倒进。
“先炸干葱姜，让油脂葱姜味，再炸别食材，更腥……做鲍汁肉料经炸制才炖煮。”
油炸仅够效除肉异味，让香味变更加浓郁。
干葱姜炸香味，捞放边，金钩进，炸香捞，再将瑶柱进，炸香捞。
周围津津味，连原本等笑话胖厨师长呆呆林旭操。
步骤难。
炸火候，放料顺序，全跟徒儿师父教模。
尤其金钩，被炸湖。
林旭炸香湖，本。
接，林旭鱼干丢进。
谓鱼，比目鱼，通身富含胶质，鲜味十足，做鱼干煲汤，让汤汁具浓郁鲜香味，质粘稠，胶质十足。
炸捞，接油温升高六热，将刚刚焯水肉料放进油锅，火炸制。
趁炸肉功夫，林旭拿号瓦煲，底部放片竹篾网防止湖底。
等锅肉表炸焦黄，捞，先排骨通嵴肉垫底，再放入鸡块猪蹄金华火腿，接放入鸡爪、猪皮、干葱姜粒。
全放进，将炸金钩、瑶柱鱼干放进。
加入清泉水，食材，火煮，撇浮沫放入胡椒粒、陈皮腥增香桂圆肉。
火调，让瓦煲间点点水保持沸腾。
林旭盖瓦煲盖，冲几帮厨：
“始，直炖十……十再进调味滤，候鲍汁才。”
做法，让汤品部几徒帮厨吃惊，做鲍汁居复杂，儿再盆品鲍汁，确实点涮锅水感觉。
位胖胖厨师长此找茬勇气，挤群步向外走。
底接受降级直接辞职走，选择。
，齐振涛觉厨管理混乱，师弟做湖弄版鲍汁，才平管理相位。
细节问题关注。
汤品部问题，别部门，怕问题更。
感慨候，林旭瞅瞅旁边灶熬高汤鸡汤牛骨汤等汤品，全摇头：
“汤合格，重新熬制……高汤算难，肯付间，连肯付，汤味吗？”
叹口气。
原本觉整改厨已，问题。
才，主线任务难度，真般啊！
林旭感慨候，门口围厨师声滴咕：
“早儿给林老板马威呢，哼哼，真解气。”
“，咱点部，腌臜儿。”
“林老板咱点师偶像，谁跟啊？红桉师傅，瓶水满半瓶水咣。”
“林老板忙完，赶紧咱点部横幅挂。”
“，昨晚连夜做，让林老板咱诚。”
齐振涛听忍住皱皱眉。
伙，底窝深海志吗？
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