379章 清汤牛肉制程，比象难亿点点！【求订阅】
“，房间……墩墩快乐屋吗？”
视频播，少间肥猫穿衣服，房间，摆满各猫品玩具。
猫城堡、通柱、猫通、空走廊……
粉丝，全羡慕。
“比租屋积。”
“光，玩具，羡慕让流口水。”
“北漂三，次猫。”
“墩墩表演，懂音乐，懂听话，单独住房间什吧？”
“冲给墩墩单独安排房间，林老板老板娘视频，全部三连支持！”
“近活压力挺，全靠墩墩视频支撑，知它住，孩受委屈欣慰感。”
“……”
视频刚始，感慨墩墩房间。
等伙套粉色毛衣，视频画风顿变。
“救命，蓝猫穿粉色丑吗？”
“点怪，再眼。”
“啦撸，求双眼睛！”
“威武雄壮墩墩呀，什鬼？”
“老板娘泥垢，穿粉色代表墩墩适合粉色哇！”
“哈哈哈伙听嘲笑，闹脾气辣！”
粉色毛衣脱，换别颜色。
等穿酒红色，视频画风才变正常。
网友奇墩墩始带货。
视频结尾，任何带货链接或者明，反听林旭沉宝宝关婚礼、高定等话题讨论。
，弹幕飘数柠檬。
高定啊，明星走红毯候才听字眼，猫身。
另外林老板老板娘举办婚礼，让全网羡慕侣，终正式结夫妻吗？
知场观礼，挺。
倒参加婚礼，墩墩婚礼整什活儿。
让穿高定服装猫咪送戒指，觉思。
另边，林旭十二号楼厨厨房，尹宏斌勺往碗加蓬灰。
“蓬灰胃黏膜很强刺激，万放，般况，蓬灰水比例1：3，冬季每斤干粉团，12毫升蓬灰水，夏减量，般超10克。”
让林旭更直观，直接拿厨房秤，将空碗放，皮刚放蓬灰，林旭便：
“麻烦尹厨，握。”
尹宏斌听，才林旭白桉定造诣，便笑：
“加蓬灰？”
“。”
林旭估算刚刚，概两斤左右，便勺深蓬灰袋挖，抖掉余蓬灰，倒进碗。
尹宏斌，电秤显示“8”字，分毫差。
欣慰林旭两眼，老谢位师弟点东西啊。
怪高厨收徒弟呢，苗，遇，应该厚脸皮收吧？
接，林旭勺往碗加半勺水。
电秤“8”变“32”。
水比蓬灰三倍，8克蓬灰应24克水，加正32克。
“艺！林师傅堪比电秤啊。”
林旭笑笑：
“熟巧已，今算尹厨班门弄斧。”
完才反应：
“尹厨，斤12毫升，按理做两斤概24毫升，什做32毫升啊？”
蓬灰水比例错，做，每次几克。
按摸索做法，应该犯错误。
尹宏斌拿勺蓬灰水搅几，让蓬灰化，碗端给林旭：
“仔细观察懂。”
林旭接几眼，才碗底沉淀物。
“蓬灰制杂质掺进，每次调水候调，杂质部分预留。”
原此，怪1：3比例呢，正三分杂质部分需丢弃。
数拉师傅摸经验啊。
“清朝期牛肉由原怀庆府，名叫博爱县传兰州，西北厨师直摸索改良，并制定牛肉制标准。”
林旭笑：
“老吃兰州拉，今尝尝尹厨做牛肉，跟兰州拉什区别。”
尹宏斌笑笑：
“区别肯定，至少牛肉肉片切薄。”
蓬灰水变清澈，勺将层水舀，够24毫升放边备。
等已经饧差，尹宏斌将团重新放工台，双交叉，拳头摁团往外搓，表变光滑团搓。
将三分蓬灰水淋。
接将团折，继续拇指根部向推，团推剂，让蓬灰水更被团吸收。
剂重新揉光滑团，再将淋水、折叠、推、揉团步骤重复两次，将蓬灰水完全加团，饧步骤才算结束。
加蓬灰水，团变柔软且光滑。
“始熘条儿。”
蓬灰水让柔软弹性，效性，蓬灰水，随随加比较。
尹宏斌将桉板团搓长条，搓候工台抹油，黏感觉。
搓提两头，抖甩，让长条形团缠麻花状。
放桉板，重新揉搓，再次长条，提两头，再次让团缠绕麻花状，方向跟次相反。
步林旭倒明白，白桉话讲“顺筋”，让团筋性更加顺畅，才抻条。
反复顺筋，团筋性更加明显。
尹宏斌再次团搓稍微粗点长条，始做拉。
往工台撒点干粉，团揪团剂，搓圆柱形长条，再双拇指两头捏，压虎口部位，轻轻向两头抻。
边抻边撒粉桉板摔打，拉长扣左，扣做。
扣右食指抻两根间，重新往两头抻，扣扣操。
林旭很认真。
每次始拉，尹宏斌将左抓团转，指挤压部位卷团。
四扣始，右已经食指变背抻。
抻候背保持圆弧，尽让条受力更加均匀，某点导致条断裂。
八扣，簇二粗拉制完。
尹宏斌左条挂右指，食指指交错力，左团立即被夹断。
“使烹饪习卡。”
趁机，林旭默念声。
拉，光顾惊叹忘正儿。
“习象：尹宏斌。技：高级拉制技法，否习？”
“习！”
“消耗张完级烹饪习卡，获完级高端食烹饪技法——拉，恭喜宿主。”
终。
林旭挺高兴。
算虚此。
尹宏斌条放桉板，随即拿口锅，接半锅水放灶始烧。
“既条抻，索性做碗兰州清汤牛肉吧。”
完，端牛肉汤。
林旭闲，洗洗揪团剂，先工台揉搓，接按压长条形片。
刚刚获技法让技痒，忍住试试。
双摁片两头慢慢向外抻，抻长条形片再扣。
等尹宏斌端清汤做牛肉萝卜等食材走进，林旭正将份标准韭叶给拉。
“林师傅……门踢馆？”
伙，口口声声拉，结果刚遍做份标准再标准韭叶，底谁谁啊。
林旭才回神，觉，赶紧：
“其实已经偷偷跟几师傅，致摸清，今尹厨您艺，才算彻底通透。”
尹宏斌放牛肉汤问：
“牛肉精髓其实盆牛肉清汤，做吗？”
林旭摇摇头。
真，，打算。
拉纯白桉技法，。
牛肉清汤做法商业机密，算，估计廖主任扔份保密协议让填写。
给膳食部省几页打印纸吧。
林旭尹宏斌端牛肉清汤跟水白菜汤类似，呈透明茶色，点像泡几次茶水。
清澈汤让瞬间奇。
“尹厨，牛肉清汤……鸡肉蓉扫吗？”
尹宏斌听乐：
“汤本高啊，汤扫汤，肉蓉，浸泡牛肉血水。”
儿锅水已经烧。
尹宏斌将刚刚拉进，火煮：
“血水受热沫，其实血红蛋白受热，血水倒进熬牛肉汤类似效果，牛肉汤清澈秘密。”
步真透露，觉应该像做水白菜各物肉蓉，血水居。
招。
林旭觉回头店做类似汤试试。
话，汤品本降少，比翡翠羹，鸡肉蓉肉浸泡血水。
林记食，少少嘛。
很快，锅条煮，尹宏斌漏勺捞，控水盛碗，放入三四片牛肉，六七片焯水煮凉白萝卜。
再往条放点牛油，牛油淋两勺牛肉清汤，让滚烫汤水将牛油化。
撒蒜苗叶香菜碎，淋勺辣椒油。
“兰州牛肉，讲究清二白三红四绿五黄。”
林旭照句话，汤水清澈，萝卜白净，辣油红润，蒜苗翠绿，条黄亮……真应。
候吃兰州拉，像讲究。
别，光薄吹飘走肉片，比片牛肉差截。
“尝尝吧林师傅，……”
尹宏斌话完，戴建利睡眼惺忪走进：
“老尹啥……，牛肉错，，让给关，老戴别，尝咸澹很握。”
完接碗，随便吹吹碗牛肉汤，随即便喝口：
“哈，舒坦，喝断片儿碗牛肉，真快活似神仙……林兄弟，？教，内江牛肉很名，比兰州牛肉逊色。”
“碗放给滚！”
尹宏斌骂戴建利两句，随即冲林旭：
“昨晚伙喝醉怎叫醒，楼房间，扔进，廖主任，房费工资扣，次敢敢喝。”
两闲聊，林旭锅刚刚煮汤沸腾。
便提刚刚抻韭叶丢进。
林旭懂牛肉汤怎熬，煮等，完级煮法，比尹厨煮艺逊色。
煮捞，快夹几片牛肉摆，再摆萝卜片，抹点雪白牛油，兑入牛肉清汤。
很快，份完清汤牛肉制。
尝尝，条爽滑，带牛肉汤浓郁鲜味，入口擀感觉，相擀，丝丝碱味。
应该放蓬灰缘故。
长江南区喜欢吃加碱条，口感，易保存，容易被汤泡烂。
缺点很明显，法喝煮汤。
跟北方区“原汤化原食”饮食理念相冲突。
戴建利见林旭始吃，便：
“加点醋加点醋，蓬灰很霸，加醋胃。”
林旭转身拎调料区香醋往碗倒点，原本辣椒油香辣顿变酸辣，牛油油腻感扫空，吃剩浓郁香。
“吃，真瘾！”
真吃兰州牛肉，知兰州拉差距。
，本相差很。
尹厨碗，怕卖三位数。
钱，足够八九兰州拉馆吃饱。
“林兄弟，师兄等拉给表演清汤挂呢，咋？让等十八啊。”
旁尹宏斌指指林旭碗韭叶：
“林师傅拉，熟练程度，感觉十三扣绝问题，至十三扣，赋努力。”
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戴建利林旭碗，表变惊讶：
“！老谢连骗吗？给林兄弟任何做拉基础，……特叫任何基础？”
林旭吃片萝卜，清脆爽口，带丝丝甜味。
错，挺。
笑：
“做龙须酥，加段间偷偷找，区别很。”
早林旭跟沉宝宝吃碗老妈临走冻冰箱馄饨，原本太饿，尝拉，却停感觉。
味儿真错。
劲，汤喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。
揉觉做法真复杂，，真复杂复杂理啊。
幸闭门造车尝试，比象难截。
吃饱喝足，尹宏斌熬牛肉汤，避嫌，林旭跟，车戴建利块儿离十二号楼，准备二号楼跟师兄打招呼，回迎春街。
店忙，直钓鱼台度假啊。
二号楼，老戴车扣厨帽：
“靠，近降温真厉害，吹头皮冷飕飕，今午让师兄做点暖饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”
林旭笑：
“师兄昨晚喝，吧，久二号楼做饭，今算故重游。”
做？
戴建利顿兴趣：
“林老弟准备做什？暖啊，吃浑身冒汗。”
刚吃碗牛肉吗？
林旭推二号楼餐厅门，冲台谷君丽打招呼，扭脸：
“准备做红焖羊肉，吧？”
戴建利听，脸顿露期待表：
“，弄点，冷，吃羊肉！”
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