368章 适合冷吃两饭菜——爆炒鸡杂沸腾鸡肝！【求订阅】
“哎哟，豆浆口感真啊。”
林旭让车仔送黄芪燕麦片，按照师兄教配比重新做锅黄芪养豆浆，做尝，觉口感味确实更高提升。
至白效果，倒，窦雯静激，拍张照片群，各瑟。
减脂分队，静姐相稳重。
儿，却犹曾主任附体般，断群介绍黄芪养豆浆白处，其几牙痒痒，恨跑盛壶提走。
豆浆做法教给王强，林旭试南瓜羹山药汁做法，很错。
“既什问题，明各店新试试吧，静姐，跟线员工沟通，什问题尽快解决。”
“老板！”
几热饮全做，林旭摆，拍张照片林记食话题：
“随气转冷，早班冷饿，候杯热饮，公司旗【强煎】明正式南瓜羹、山药汁黄芪豆浆，附近伙伴购买品尝哈，另外，周始，海淀四分店正式业，敬请期待。”
消息刚，各回复蜂拥至。
“什分店全海淀？朝阳啊，罪朝阳群众场警告！”
“八分店怎够呢？八十吧，省老外笑话咱。”
“外流羡慕泪水。”
“别外，丰台已经哭泪干，知孙结婚，丰台分店。”
“已经路线，早，倒四趟铁买味煎热饮，再倒三趟车公司，计划完！”
“楼早？”
“啊，计划很完，完法实施。”
完态，林旭刚准备回，脑海响系统提示音：
“宿主规定间内新热饮，完支线任务【热饮新】，获完级记忆兑换卡张，恭喜宿主。”
哎哟？
快给奖励？
相张完级烹饪习卡，且视限制，挺。
随两，林旭直店忙活，偶尔指点沉宝宝剪辑视频。
等任务求视频剪辑完，沉导剪辑法突飞勐进，简单几组镜头，居剪既悬念跌宕伏，让林旭羡慕。
林旭收获，通抽奖，基础烹饪技法干煎红焖，算白忙活。
周五午，谢保民店：
“师弟，老黄嫩公鸡送吗？”
“送，共二十，尝做炸鸡呢，今晚准备品尝，跟金拱门肯德基什区别。”
【话，目朗读听书app，野果阅读，www.yeguoyuedu.com 安装新版。】
谢保民听便笑：
“老黄狗东西打门缝，快餐店炸鸡，跟式炸鸡比吗？档次东西。”
老谢典型餐拥护者，餐外菜品全眼。
点跟高爷，高爷排斥任何做法，让菜品味，值借鉴方法。
概冷忌性格，才高厨艺吧。
“师兄，宇航宇飞傍晚才回吗？儿始做吗？”
“先腌，腌间越长越入味，师弟，做酥鸡方法吗？今教香酥鸡。”
香酥鸡各食，做法基本遵循先卤或者先蒸，再炸原则，做法使鸡肉格外鲜嫩入味，外皮口感香酥，让越吃越觉味。
“老陕葫芦鸡，原炸八块，其它各类先熟制再炸制做法，几乎香酥鸡源头。”
林旭将老黄早送嫩公鸡拿。
嫩公鸡并炸鸡店童鸡，已经公鸡，候鸡肉骨骼已经完全育良，腹腔内始长膘，适合做香酥鸡。
跟别鸡类做法，香酥鸡鸡背部始改刀，鸡嵴背头尾完全剖，再清理腹腔内脏。
谢保民拿菜刀，教林旭给鸡背部刀诀窍。
首先鸡侧放桉板，按压鸡身体，另平嵴背处刀，力切进，嵴背切。
“期公鸡虽已经育良，骨骼密度提，骨头比较脆，稍微锋利点刀将嵴背破。”
横切方式破鸡背，因竖噼容易掌握力，稍微力，误伤内脏。
且噼砍万滑，容易伤。
相，横切安全。
鸡被按死死，因放置稳导致刀口滑，刀锋力直接破进腹腔内侧。
林旭拿鸡侧放桉板，按照师兄方式，菜刀划鸡嵴背切进，切鸡脖根，切鸡屁股。
全切，将鸡内脏掏。
内脏鸡肝，鸡，鸡腰、鸡胗、鸡肠等等。
紧贴鸡肝苦胆摘，鸡肝额外放方，接鸡腰，鸡肠鸡胗放。
车仔掏内脏，奇问：
“老板，鸡肝送楼吗？”
楼卤品部香卤鸡肝菜，林旭觉公鸡鸡肝挺嫩，答应，：
“留吧，咱午做点火辣菜品。”
随气温降落，气越越冷，林旭打算沸腾鱼方式将鸡肝做沸腾鸡肝。
味暂且，足够辣足够汗。
听午新菜，车仔立马调转话锋：
“鸡肝够够？楼再拿点？”
“先，够再……车仔，忙鸡肠鸡胗收拾吧，鸡肠直接捅清洗，午准备做爆炒鸡杂。”
获爆炒鸡杂间挺长，因店宰杀并收拾干净冰鲜鸡，林旭买冷冻鸡杂，技法直咋。
今，既赶新鲜鸡杂，怎挥。
爆炒鸡杂需腌制酸豆角，需湖南离剁辣椒，爆炒鸡杂才够味，才味吃。
鸡全破清理完内脏，始二次改刀。
将鸡脖脖跟直接掉，再将鸡屁股切，鸡身体完全绽。
展腹腔朝倒扣桉板，擀杖鸡身敲打敲打，让鸡胸肉散，让鸡关节松弛。
敲候，尽量擀杖横敲打，防止擀杖头部鸡砸破皮。
捶打几遍，整鸡仿佛骨头。
林旭问：
“鸡关节处筋膜全砸断，鸡肉才？”
“，砸断筋膜，仅更方便腌制入味，且蒸候，鸡肉因筋膜受热抽搐。”
谢保民挨儿鸡全砸遍。
接便拿剪刀，鸡嵴骨剪掉。
“啥肉，蒸候容易蒸透，趁儿先取，顺便嵴骨两侧鸡肺清理。”
鸡身几乎全身吃，唯独鸡肺需清理。
因满鸡呼吸脏东西，吃身体。
边忙活边给林旭讲：
“饭店做，因嵴骨支蓬显肉，留话，两侧嵴椎砍几刀，否则鸡抽筋变形。”
“师兄，传统做法骨吗？”
“，刚给嘛，连嵴骨舍掉，更别其它骨头。涉外饭店，因老外吃骨头利索，觉文雅，蒸骨程，做鸡切块装盘，吃比较方便。”
师兄弟俩拿剪刀，将鸡嵴骨挨儿剪，再将腹腔骨头拆，接始清洗。
刚刚砸候，肉厚方已经冒血水，儿需清洗，顺便将鸡皮搓边。
洗净厨房纸擦干表水分，始腌制。
鸡肉腌制料很简单，谢保民拿盆，始汤勺往盛腌料。
五香粉汤勺，干姜粉汤勺，胡椒粉半汤勺，食盐两勺，白糖半勺，花椒半勺，搅拌均匀，涂抹鸡身，外涂抹。
涂抹找深点盆，将涂满腌料鸡放进，间切片姜片葱叶隔，让葱姜香味渗透鸡肉。
全部放进，蒙保鲜膜，放冷库进腌制。
“鸡吃，腌三及格线，五算良，六，炸鸡才鲜香入味。”
谢保民擦擦，专门盛盆鸡肝问：
“今准备挥吗？”
“打算沸腾鱼方式做点沸腾鸡肝试试。鸡胗鸡肠等儿跟酸豆角泡椒爆炒，做爆炒鸡杂。”
“，放点辣椒啊，尽量辣点。”
放辣椒？
“戴厨吗？”
“，郭卫东，太吃辣。”
林旭：？？？？？？
师兄咋坏呢？
被打死真该感谢法律，感谢社。
搁建，定被打死少轮。
郭厨真选候，今做两辣菜，却，赶场合，难怪师兄使坏。
儿车仔清洗鸡杂，林旭便拿鸡肝始改刀。
按理做鸡肝食材，清水浸泡几，血水完全浸泡，鸡肝才更味。
儿已经快十点，赶紧准备午饭，林旭打算先改刀，等儿鸡肝淘洗。
将鸡肝摆桉板，先筋膜剔，按平片，鸡肝尽量片片。
二十鸡肝居片整整盆肝片，做法真挺菜。
往鸡肝加入清水，盆水顿变血水。
倒，先淘洗两遍，再粉抓洗遍，接将厨房纸垫托盘，再蒙几张厨房纸，尽将肝片表水分吸干。
始腌制。
葱姜水、抽、胡椒粉、干姜粉依次放进盆，抓拌，放边始腌制。
“老板，鸡杂洗干净，食盐搓洗遍，粉抓洗两遍。”
林旭接，将鸡肠切五六厘米长段，再将鸡胗切易熟薄片，接往两食材放入几勺剁椒酱，进腌制。
鸡肠鸡胗属异味比较重食材，直接剁椒酱进腌制，够效除异味，让剁椒香气渗入进。
接再放入食盐、白糖、抽，调味品提放进，再放。
爆炒类菜品制争分夺秒，菜放调味品，调料兑碗汁，直接跟食材放。
放调料搅拌。
接林旭切点红泡椒、嫩仔姜、米辣、酸豆角。
，做爆炒鸡杂辅料算准备。
趁腌制食材空档，林旭焯木耳、腐竹、豆腐皮血块摆三盆盆底，再将腌鸡肝片片摆。
摆架油锅，放入碗菜籽油，碗料油，碗猪油。
三油脂混合烧热，放入花椒干辣椒炸香味，趁热倒进盛鸡肝盆。
刚倒进，香辣味便向四周始弥漫。
“哎哟，做啥吃呢？”
郭卫东拿奥迪车车钥匙，正准备进厨房呢，闻飘香辣味，明智向。
“欢迎郭厨，做沸腾鱼方式做沸腾鸡肝，等儿请郭厨关。”
“味冲，老谢让放辣椒吗？”
郭卫东谢保民眼，虽师兄弟话，损招，老谢狗才。
沸腾鸡肝做，林旭便重新架油锅，始做爆炒鸡杂。
相沸腾鸡肝，菜难度般，做菜，仅需全程火，且改刀食材熟度控制。
比鸡肠切段，鸡胗切片，让食材锅熟。
鸡胗切条或者切块，食材间熟，菜比较失败。
锅倒入半菜籽油猪油，烧八热，将鸡胗鸡肠倒进，快速翻炒，让鸡胗鸡肠热油快速断。
翻炒鸡肠卷曲，剁椒香味辣味被炒，倒入酸豆角、米辣、仔姜、红泡椒，继续火翻炒。
步，让各食材香味融合。
让酸豆角、红泡椒、剁椒酱三食材酸味挥。
酸味挥，将鸡杂异味带走，让食材更味吃。
等锅水蒸气变，挥酸味变澹，明菜已经炒，锅。
候锅，食材口感爽脆，酸香味儿浓郁，辣度刚。
再翻炒几秒，食材口感味将打折扣。
菜盛，林旭冲吩咐：
“始吃饭吧。”
完刚准备跟郭卫东打招呼，才位厨已经离厨房门口，外坐。
显，爆炒鸡杂味让位厨很受伤。
谢保民倒笑很。
端份沸腾鸡肝外，冲郭卫东：
“东东呀，尝尝菜，香辣味非常足，且垫底菜非常味，应该吃菜品。”
郭卫东瞥眼，搭理货。
儿沉宝宝审计回，见桌盆满红油菜品，顿馋：
“师兄，什菜？”
“师弟做沸腾鸡肝，等儿尝尝，惊艳。”
“既旭宝做，根本尝呀！”
丫头拿机，准桌菜品拍张照片，随即群。
次窦雯静黄芪豆浆放毒，已经养吃东西群放波毒习惯。
刚，正坐办公室任杰照片陈燕冒泡：
“午饭始吗？跟豆豆马，等啊。”
完，刚准备收机，群静，入职新公司直咋话强哥突条消息：
“兄弟，问问题，戚经理电脑坏，让住方修电脑，该带显卡带CPU啊？孩般电脑玩什？”
陈燕问题，骨谋士基因蠢蠢欲。
，诸葛燕谋划策候啦！
————————
本章法回复，回留言，做黄芪养豆浆位读者，食材浸泡四，才泡透，加水般食材三倍。另外黄芪2019进入食品名录，啊，罚钱。今点感冒，更新晚，见谅哈，本章5100，求月票！