357章 先炸焖少加水，青鱼尾！陈厨，！【求订阅】
黄老板送青鱼头二十斤，鱼尾很，差两三斤。
肥硕鱼尾肉质颤巍巍，横截，甚至点金枪鱼油脂感。
难怪喜欢吃青鱼，光卖相般。
林旭拿谢保民递鱼尾，始改刀。
烧划水长江流域菜品，徽菜、淮扬菜、金陵菜、本帮菜等菜系见。
至做法，遵循先炸再焖原则。
做划水软烂入味，堪称绝。
长江游区古文汇聚，食极讲究挑剔，烧划水菜够盛，除味外，卖相占很优势。
菜卖相特点遵循扇造型，犹书折扇。
凭此点，足够诸文雅士追捧。
林旭块划水放菜板，先菜刀将鱼尾修，修整齐V字形，划水卖相更加观。
顺鱼身走势，将鱼尾鳍切掉。
尾鳍耐炸，油候容易湖掉，提切，且切增加卖相，毕竟折扇别东西。
修剪完正式进入改刀环节。
先青鱼嵴骨侧刀，贴嵴骨，青鱼排刺全部切断。
切底，切鱼身厚度三分二或者四分三处停，接菜刀贴嵴骨另侧刀，切断刺排，深度跟刀。
两刀，青鱼朝，嵴骨界，分两块肉。
接嵴骨两边肉，间切，快切断候收刀。
切鱼尾肉已经点扇造型，算明显，更接近扇，将整块鱼尾翻继续切。
翻，确定刚刚切位置，让刀口完全错。
刚刚嵴骨两侧肉切正间，切刀。
边切两刀，鱼肉平均分三份，正间刀错。
切，提鱼尾方晃晃，原本圆滚滚滚划水部位，立马散扇形状。
且妙，鱼尾相互间连，任何断况。
“嘿！师弟刀工真错，青鱼，尾巴根连，鱼肉改刀扇，仅卖相，容易入味。”
谢保民赞叹声，随即始将其它鱼尾全剁，让林旭改刀。
青鱼尾全改刀完毕，林旭切葱揉搓汁，再淋黄酒，鱼尾搓遍，给鱼尾腥味。
腌制差十几分钟，架炒锅，始给鱼尾油。
庭做法讲究锅菜，煎方式，煎直接加水加调料焖，饭店做效率太低，步骤分进。
林旭锅烧油，油热将鱼尾盆拿，掉葱姜，油锅进炸制。
步青鱼腥味炸，锁住鱼肉水分，让鱼肉吃更加丰腴味。
达目，锅油温高。
等鱼肉表炸焦黄，锅捞控油，接炸条。
鱼尾全部炸，庆祝乔迁喜亲友。
任崇墨田清澜早早，先楼跟陈燕聊儿，楼，将套盒盛书籍递给林旭：
“知送啥，套跟烹饪相关孤本书籍送吧。”
孤本？
听话林旭知，套书绝很价值。
“任教授，田教授，您两位吃饭已经很给，书太贵重，点敢收。”
任崇墨笑：
“送收，套孤本据清朝位闲散王爷，接整理御膳房底档活儿，嘴馋，偷偷吃菜品记录，记录整理册，并命名《御膳録》。”
哎哟，居宫流传，王爷吃菜品，真珍宝啊。
林旭双接：
“真谢谢您两位。”
田清澜笑：
“曾研究，记载菜见踪迹，应该失传或者改做法，研究研究，复刻，别忘喊尝尝。”
“定定，做，定请两位教授品鉴。”
正，耿立山拿幅字施施走楼。
位书法林旭随礼简单，随便拿幅字表，妥。
林旭：
“立山先，您给写宅，今儿午拆烩鲢鱼头烧划水您份儿啊！”
耿立山哈哈笑：
“咋写字呢，等啥候买三进四合院再给写吧，复式。”
场合，耿立山乱送。
今送副超横幅：
【万兴】
耿乐乐曾经新房，宽敞客餐厅挺印象，根据描述，耿立山写五字，正挂墙。
任崇墨展啧啧称奇：
“立山先字啊，峻奇失稳重，巧工，浑，越品越觉玄妙。”
田清澜庆幸：
“幸送字，真班门弄斧。”
正聊，沉宝宝姥爷韩济，任崇墨，即迎：
“韩教授，您跟林忘交？”
韩济乐呵呵笑笑：
“林外孙婿，怎？外孙婿跟朋友？”
刚结交耿立山久，认识任崇墨，外孙婿进入文化圈展吗？
任崇墨曾经韩济病，认识位积水潭老专，林居韩济外孙婿，京城真太啊。
久，许教授周爷陆续，舒云领直接宴厅喝茶聊。
，陈燕老爸陈跃进老妈沉芳。
亲戚全送楼，林旭刚准备回厨房，几位京城：
“旭真牛逼啊，房租愁呢，居买房，豪华区顶层复式，跟沉，真步脚印。”
孙明浩楼，拥抱。
老板标准林记男孩，新菜品尝，跟林旭越越熟。
记刚店，林旭累衣服浑身湿透。
转眼业做，连房买，真挺让羡慕。
其送祝福。
跟孙明浩相比，住比较远，平联系并密切。
毕竟初入社，工忙，压力，唯互群聊聊，吐槽各老板。
各掏准备红包，林旭双接，装，撕红包角，将红包回：
“祝福，钱拿回，京城闯荡容易，加油，悦悦等参加进宅宴呢。”
“旭……”
林旭拍拍肩膀：
“等儿菜齐找喝两杯，给灌喝酒机。”
“哈哈，问题！”
“灌酒段儿高低拍，让网友林老板酒量。”
“次酒让店长倒，据业喝圈酒醉，怀疑倒酒问题。”
见，沉宝宝赶紧三楼打招呼：
“旭宝展完全因找旺夫老婆，加油呀，努力脱单，找属幸福。”
孙明浩哈哈笑：
“怪网友喜欢撒狗粮呢，老刚见往嘴塞……今儿午什外售菜品？”
外售？
林旭笑：
“几乎外售，悦悦，领楼坐吧，准备厨房准备菜。”
厨房，儿间已经差。
林旭始准备菜品。
架炒锅，滑锅放入食油，放切片葱姜拍扁整粒蒜，爆香味将炸青鱼尾放进。
稍稍焖，顺锅边淋入黄酒、半勺香醋勺抽。
盖锅盖，再焖半分钟。
儿火，担锅底湖，等抽豉香味儿爆，顺锅边淋入猪骨高汤。
汤太，跟鱼肉齐平。
步除猪骨高汤外，提青鱼脑袋鱼骨熬高汤加进，鲜味更加浓郁。
鱼骨高汤熬制需太长间，烧划水价格太高，太客点，林旭打算店新，准备。
，菜虽新，接受预定。
差钱顾客尝尝鲜，店绝够满足求。
高汤煮，林旭始调味。
抽含盐分，需加太盐，半勺，加进纯粹提鲜味。
食盐放完，林旭往加约汤勺白砂糖。
盐少点，糖少，失本帮菜精髓。
接再放半汤勺老抽。
放老抽，才浓油赤酱感觉。
让菜品卖相更，林旭放半勺提做糖色。
跟庭做菜随做随炒糖色，饭店更喜欢提糖色次炒，候直接勺舀。
更节省间，更效率。
盖锅盖，火焖十分钟左右。
楼宴厅，差已经齐，沉老太太抱墩墩，跟韩济两口及其坐。
陈燕原本凑。
老爸老妈，防止被催婚，便跟曾晓琪窦雯静等凑桌。
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“老板，林老板亲戚，咋跑桌？”
“怕被催婚嘛……媛媛，媛媛，，别边坐，否则哪长辈脑热催婚，咱别搁眼晃。”
强煎店体验午陈媛媛凑，挨陈燕坐。
嗯，招确实错，亲戚长辈晃悠安全很。
！
冷盘差，服务员端烤鱼鲊。
骨切厚片鱼鲊烤香味十足，蜂蜜让菜更具风味，耿立山尝口，即：
“次咱吃候加蜂蜜呢，才几啊，林友居让鱼鲊味更进步，，共饮此杯。”
桌基本全次文化圈聚。
尝鱼鲊，感觉。
觉加蜂蜜，菜变更加迷，味更加妙曼。
烤鱼鲊比话，加蜂蜜相穿旗袍。
线条更婀娜，更具东方。
旁边桌，跟老黄碰杯崔清远抿口白酒，随即拿机拍鱼鲊照片，朋友圈：
“林老板将历史名鱼鲊复刻，并抹蜂蜜烤制，味绝，尝！”
刚，正海南参加经贸论坛严琳皱皱眉。
“明知法京城诱惑，赤老肯定故！”
囔奈叹口气：
“骗何？啥做，胆鬼，比候胆呢！”
埋怨归埋怨，严琳给肖晴条消息：
“什候才京城？”
完觉主太，便找补句：
“林老板乔迁新居，咱祝贺太合适，程安排，给挪间，直接安排包机京城。”
场外肖晴收消息，忍住捂嘴笑：
“严，给您安排。”
，轻轻囔声：
“俩凡性格换，孩码高吧？舒经理，太矫，否则害害。”
厨房，锅鱼尾已经焖差。
林旭掀锅盖，股闻香味飘散，鱼尾红亮汤汁颤巍巍，仿佛豆腐。
快挑葱姜，舀半勺猪油顺锅边滑进，鱼肉口感更加丰腴。
放进，火，顺便再舀点香醋顺锅边烹进。
醋主将猪油油腻香味挥，让鱼肉吃丰腴却油腻，醋量少，基本锅边流锅底，醋基本已经挥完毕。
醋香味却已经留，猪油腻腻味散少。
做完，锅汤汁再次变少。
舀半勺水淀粉薄薄勾锅，让汤汁包裹鱼肉，鱼肉丰腴感进步提升，味更浓郁。
欠汁挂鱼身，淋入点料油，让鱼尾更油亮，更诱。
接，烹制烧划水关键步——翻勺。
鱼尾再次入锅，整条鱼直翻，颜色更加红润漂亮，则差点思。
让卖相更，需翻勺方式鱼尾翻。
谢保民戴建利两见林旭做步，全停活儿。
“挺难度。”
“，鱼尾已经彻底软烂，稍稍碰烂湖团。”
很厨师做步失败，力太导致翻鱼尾重重摔锅，团烂肉，力太，翻半翻。
且扇形菜品跟圆形菜品，规则形状更难完全翻。
两正，林旭翻勺将鱼尾抛，随即端锅往抬，鱼尾像跳水冠军落入锅。
鱼尾完整，甚至连汤汁溅滴。
“牛逼牛逼，林兄弟翻勺真老师傅感觉。”
林旭笑：
“其实怯呢，幸鱼尾给。”
将炒锅放灶再转两，让锅底汤汁将鱼尾紧紧包裹，林旭便凑准备扇形鱼盘，抖，鱼尾稳稳滑落进。
鱼身正扇形圆弧，鱼尾，则扇形底角。
严丝合缝属。
儿谢保民戴建利将各负责鱼尾做。
两锅，次做四五条鱼尾。
谢保民翻五条鱼尾，彻底林旭给惊住。
靠靠靠，师兄真牛逼啊。
鱼尾盛，等传菜员端走，三始制已经拆鱼骨拆烩鲢鱼头。
正忙候，店门口，台租车稳稳停门口：
“吗？”
“，少钱，扫给。”
“付款码……两街口打车，饿吗？”
任杰扫钱，随即推门车。
搁平，直接走路，今，满帮厨，连刚刚警队做工报告结结巴巴，刚结束，拦台租车迎春街。
站店门口，任杰立即进，深吸口气，给陈燕条短信：
“陈厨，差回，店门口，吗？”
本进，店服务员老哄，外先清楚吧。
随命拴裤腰带刑警，父母老究，接受硕士历儿媳妇……
若嫌弃，哪怕全世界反娶。
让直保持坐老草垛灿烂笑容。
间，任杰很乱。
楼刚夹块烧划水陈燕更乱。
……回？
啦噜，警察终回啦！
陈将夹块鱼肉往嘴塞，便扔快急匆匆楼，甚至连包忘拿。
陈媛媛诧异：
“咋？”
曾晓琪嘴巴比较毒：
“间歇性疯婆症，别管，继续吃吧，三十岁，距离更期步遥，挺正常。”
窦雯静肘碰：
“别杆全船打翻？”
“哎哟，忘豆豆三十……爸妈给报几岁？豆豆岁数呢。”
“咋臭贫呢？吃烧划水堵嘴啊？”
陈燕噔噔噔噔跑楼，连电梯忘坐，路撞几，却完全茫知，赶紧见牵挂做煎饼连续失败三次警察。
门口，连舒云招呼听，见鞋沾点尘土，便衣袖蹭干净，才步店走。
店门口。
便装身形挺拔男站，慌乱连束花顾买。
店跑，忘摘掉腕江诗丹顿脖镶钻吊坠。
“警察，……”
陈燕刚张口，被任杰打断：
“先听，陈燕，知厨，什民警，刑警，刚刚外擒获两持枪悍匪，差点被枪打死……嫌弃刑警吗？”
……怎嫌弃啊？
危险……陈燕摇摇头，随即问：
“撒谎骗，怪吧？”
“怎呢，先，爸妈咱俩，什难听话，担待点？”
陈燕：？？？？？？
咱俩儿告诉爸妈？
怕喜欢吗？
既任杰已经告诉父母，候带认识圈。
，陈燕拉任杰：
“吃饭吧？妹夫楼办进宅宴，带块儿吃吧。”
嗯，先带吃顿饭，跟认识认识，让老爸老妈，陈燕男朋友啦，别再催婚啦！
任杰犹豫：
“合适吗？”
“合适，太合适，走走走，晚被抢光！”
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终，见，章相精彩啊，明力三更，让瘾。本章6100字，求月票啊兄弟！