347章 超级味酸菜鱼做法！老尹，采风回？【求订阅】
拍摄场内，林旭换厨师服戴建利问：
“咋突跟块儿拍摄？场应该啥难度吧？”
别饭店厨师怯场倒，钓鱼台厨，央视知少次，各采访犹常便饭。
录制食节目，拿攥吗？
戴建利挤眉弄眼：
“跟块儿录节目收视率高啊，研究近节目收视率，候收视率高，收视率。”
林旭：？？？？？
方压钓鱼台其厨吧？
啧啧，机……
算穿越清宫剧，估计活两集。
久，身运服曾晓琪化妆完毕，节目正式始录制。
“酸菜鱼，酸菜余……，晓琪，欢迎收今《食味间》节目，今教民级食饭菜——酸菜鱼！”
摄像机外，编导唯进入状态曾晓琪，脸写满笑。
哼哼，嘴直抗拒，整挺嘛。
真头牵走打倒退倔驴。
已经米饭蒸。
厨具企业赞助全套厨具，每次录节目，节目组焖锅米饭，让尝尝师艺。
今酸菜鱼。
别曾晓琪，谁摩拳擦掌等快朵颐呐。
曾晓琪场白结束，指指旁边：
“今场烹饪师，钓鱼台宾馆十八号楼政厨戴建利，及林记食创始林旭。”
镜头转，穿厨师服林旭戴建利冲镜头招招。
戴建利介绍酸菜鱼源展今酸菜鱼类型。
介绍完毕，始介绍今食材。
“今草鱼，比较常见鱼类菜品，草鱼建议选三斤左右鱼，否则刺太，容易卡喉咙。”
完草鱼始介绍酸菜。
菜，酸菜既主料，肩负调味功。
酸菜求脆嫩爽口，胃饭，增加菜品酸度，需放入酸萝卜，让酸香味更加柔。
除酸味外，泡椒野山椒。
野山椒需剁碎，爆料头候使。
红泡椒则需切段，锅再放，放完泼热油，够增加菜品酸辣味儿。
介绍，戴建利：
“果特别喜欢吃辣朋友，野山椒换黄灯笼椒，辣度更强，吃更瘾。”
食材配料全介绍遍，始改刀制。
戴建利拿草鱼翻，鱼头点位置刮，将鱼鳞刮掉，接刀尖准间部位向扎，鱼血涌。
双抓鱼，将血全滴落水池，再鳞。
“鱼腥味主鱼身表黏液、腹腔内黑膜、鱼牙、鱼血，杀鱼放血，位置直接戳破脏，放血更彻底，鱼肉更嫩白。”
戴建利放血先明，鲜血涌，旁边站曾晓琪吓跳。
虽宰杀鱼类放血步骤，先提醒。
摄影师专门凑拍特写，入刀位置拍。
，声响鱼血放，刮鱼鳞才慢条斯理讲述放血领，音画步啊喂！
林旭笑笑，戴厨做菜喜欢讲解。
儿已经算超常挥。
听讲解，院派郭卫东，做菜像场别烹饪课，仅各烹饪技巧，少横向知识。
菜做完，基本已经掌握整味型烹制领。
鳞鳃内脏，将草鱼表黏液刮，拿菜刀鱼尾处刀，贴嵴骨往片，直片头骨裂，整条鱼变两瓣。
接再另半噼，整根鱼嵴骨完全被剔。
先两侧鱼头分别切，掉腥味比较重鱼牙扔掉，再将鱼头鱼鳃部位分两半，将肋刺剔。
整条草鱼彻底彻底做骨肉分离。
将鱼嵴骨剁四五厘米长段，再将肋刺剁，鱼头块装进盆，放水龙头冲洗。
趁功夫，将鱼肉斜刀片片。
鱼片太厚，概三毫米左右，将乱刺切断，吃候卡喉咙。
鱼片切盛盆，放入两勺食盐抓拌分钟，抓略微粘稠胶加入清水淘洗干净。
除鱼肉腥味，让鱼肉口感更嫩滑。
洗净表水分厨房纸擦干，始腌制。
点点食盐、半勺胡椒粉、炒勺葱姜水，点点绵白糖。
放进顺方向搅拌，让鱼肉胶劲儿，口感才嫩滑，鱼肉腥味彻底降低。
等葱姜水全打进，打入鸡蛋清，抓入浸泡土豆淀粉，拌匀。
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淋入食油，封油护浆。
儿骨头鱼骨已经浸泡差，捞加食盐抓洗儿，控干水分。
鱼处理始处理酸菜。
酸菜片片剥，叠放切段。
酸萝卜切条，泡姜切丝，泡野山椒剁碎，蒜拍扁。
几食材放，再将红泡椒切段，准备工已经告段落。
步骤林旭难。
却很认真，因处理食材细节，厨师职业素养基本功。
“做酸菜鱼酸菜，定焯水，酸味，咸味绝重，觉酸菜鱼酸菜法吃，明菜合格。标准酸菜鱼，鱼吃，酸菜味！”
焯水？
步骤点超林旭象。
趁戴建利烧水功夫，奇问：
“戴厨，焯水酸味变澹怎办？”
戴建利指指旁边放白醋：
“烹制候加白醋，白醋酸香。”
懂，招。
远处，监视器录制效果甄文声耿立山：
“像教做菜，反像教店。”
耿立山笑笑：
“毫保留教，式食才传承……，回头凑间，让林友做失传菜品给眼，老做常菜，适展示高端菜品，否则观众咱路边店请厨师呢。”
失传菜品？
甄文即眼亮：
“啊啊，节目组全程配合。”
失传菜品啊，做，收视率嗷嗷往升？
戴建利切酸菜冷水锅，烧先撇浮沫，再煮分钟捞。
煮候酸菜特酵气味屋飘荡。
锅水变颜色。
单视觉焯水很必，戴建利腌制酸菜呢，外买，水估计更脏。
酸菜捞控水，戴建利炒锅重新洗净，放灶烧。
烧热将捞酸菜倒进，干锅煸炒。
嗯？
什操啊？
戴建利：
“干炒，余水分炒，酸菜香味更浓，口感更加脆爽。”
般厨师肯透露技巧。
林旭暗暗记，打算回试试。
原本准备直接烹饪习卡将菜。
菜跟水煮鱼套路差，豆瓣酱炒红油汤，酸菜汤已。
况，张烹饪习卡少浪费。
琢磨琢磨吧。
练习基本功。
至剩两张烹饪习卡，等菜硬菜候再啊。
正，脑海响系统提示音：
“宿主走捷径，触支线任务【厚积薄】：请宿主24内，借助烹饪习卡积分商城，独立做评级卓越级酸菜鱼，完奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”
划水？
鱼尾巴吗？
林旭，舍烹饪习卡已，居触支线任务。
既此，认真戴厨操吧。
等儿结束跟块儿回钓鱼台，借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材，回练习番。
争取烧划水菜拿。
，林旭注力放回实。
此，锅酸菜被炒干香。
戴建利将酸菜盛，再次锅洗刷干净，重新烧热，加入凉油滑锅，将油倒再滑遍。
显，煎鱼骨鱼头。
煎类食材，才张旗鼓滑锅。
锅倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅，再放入其它鱼骨食材，火煎金黄，再翻勺方式翻。
“酒店厨，步基本油炸，庭制，油炸步骤太麻烦，煎比较方便。”
林旭附：
“鱼骨煎位，宁肯煎点，火候够，因奶汤，全靠步实呢。”
曾晓琪眼亮。
知，熬鱼汤技巧煎炸+水，做汤奶汤。
做酸菜鱼技巧。
式烹饪，果各基础技法排列组合啊。
锅鱼骨煎盛，底油，戴建利，往加半勺猪油，烧热将拍扁蒜放进，再倒入酸菜。
始翻炒。
猪油够让酸菜吃更香，增加菜品油润感。
翻炒两分钟，加入其它辅料翻炒。
放入煎鱼头鱼骨，再倒入滚烫水。
加水，锅汤汁立马变浓白。
火烧熬煮几分钟，等汤色变更加浓白，将准备菜盆拿，锅食材全盛垫盆底。
儿酸辣味儿已经飘，闻很舒服。
周围工员咽口水。
显被味给吸引住。
灶火调微火，让锅汤保持九十度左右。
鱼片零散进，等鱼片变色勺顺锅底推，防止粘锅。
等鱼片全部飘，漏勺舀，盛盆。
接锅汤火烧。
步林旭知，防止鱼片给汤汁带腥味，熬煮，异味熬。
火烧端锅，汤倒入盆。
倒完，因锅底残渣，倒进。
撒点葱花，再放切泡椒段，烧热料油呲，酸辣香味儿顿弥漫。
份汤色浓白飘金色油脂，酸辣鲜香酸菜鱼做。
林旭完整烹制程。
觉差已经掌握领。
旁边，曾晓琪诱酸菜鱼，突觉酸菜余倒错，每吃酸菜鱼，再酸再菜认！
试吃环节，位主持迫及待尝口。
鱼片此嫩滑，酸菜居此爽脆，甚至连汤酸香味让欲罢。
唯惜米饭蒸，导致吃略尽兴。
录制结束，其便围始品尝。
戴建利林旭拉边声问：
“林兄弟，老谢近室跳绳，受啥刺激吗？”
“正常锻炼已。”
刺激肯定。
比嫂埋怨，舅鄙视，及胡乱吃药造结石等等。
管何，主锻炼身体进步。
且别跳绳简单，运强度挺，全身部分肌肉活，师兄坚持，身体素质定台阶。
林旭戴建利笑问：
“怎？打算锻炼身体吗？”
“打算……万回头老郭揍，身体素质高话，少扛儿。”
林旭：？？？？？
很懂位乐脑回路啊。
既知常挨打边缘徘回，什改呢？
“林兄弟，玩跳绳，玩儿该怎选啊？”
戴建利翻网购平台各各跳绳，顿懵逼。
印象，跳绳两连根绳吗？网什计数，什电，甚至两根棍，算跳绳？
凑林旭旁边，听听轻建议。
林旭：
“既师兄练跳绳，建议换跑步。”
“什啊？”
“郭厨打绝捎带师兄，候比跑快，挨顿打。”
戴建利眼亮：
“啊，反正离钓鱼台几公，班跑步……谢建议啊林兄弟，跑步确实更适合。”
两闲聊，旁边灶台，节目分别尝口，便盆酸菜鱼放保温柜，准备等米饭蒸再快朵颐。
“酸菜鱼太吃，等儿吃碗米饭。”
“吃两碗，碗根本够塞牙缝。”
“味太棒，喜欢吃鱼，觉鱼肉味太腥，条鱼做滑嫩任何腥味，真愧钓鱼台厨艺啊。”
“曾主任，等儿吃几碗米饭？”
“？三碗步吧……林老板，趁间，咱再录几菜吧？”
林旭听乐，担菜少够吃，加两菜吗？
拒绝，翻翻冰箱冰柜，找几茄块知哪位师傅留梅香咸鱼。
既两，做咸鱼茄煲吧。
，林旭录制超级饭咸鱼茄煲，戴建利则做川菜经典饭菜——盐煎肉及肉末粉丝。
四菜，且分量超级足。
整节目组全乐疯。
忙完，林旭做停留，衣服换告别，车跟戴建利钓鱼台。
十八号楼，林旭原本拿酸菜走。
厨做午饭肥肠牛蛙，即觉戴厨热挽留，直接甩走太，便留，蹭顿十八号楼员工餐。
别，水煮牛肉方式肥肠牛蛙放烹制，味真错。
午饭结束，将戴建利给酸菜酸萝卜什股脑搬车，刚准备走，五十岁身材消瘦师傅走进十八号楼餐厅。
戴建利，脸即布满惊喜：
“，老尹！采风回？”
冷笑声：
“再回，十二号楼被狗给偷干净……厨扛走两条牛腿，今回，两条腿给卸！”
林旭满脸诧异戴建利。
，次哭诉别楼拿泡菜呢。
连牛腿放。
今积极锻炼身体，听尹厨回防万吧？
啧，热闹啊！
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