345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透诀窍！【求月票】
楼，酒足饭饱任崇墨脸终再阴郁。
今饭菜很满，更满，跟群志合聊。
谈古论今感觉真很棒。
耿立山喝点高，桌酒菜撤掉，挥毫泼墨，摘抄陆游夸赞鱼鲊名句：
“酒清露鲊花！”
写换毫加两句落款：
“壬寅季秋，携文坛友林记食鉴尝银丝鲊汤，相聊甚欢，共醉，遂抄录放翁名句，偿酒资。”
许教授咧嘴笑：
“立山先四字，咱群穷书全骂。”
任崇墨倒几字挺满：
“骂，做问两袖清风，感觉立山先越越透彻，辞职呆两？”
耿立山写，本跟林旭玩笑。
笑：
“别，枯坐两，差点神经失常，打认识林友，才很感悟，若忙常，林记食，酒，味足，体验红尘百味方。”
任崇墨点点头，冲爱田清澜：
“反正孩怎回吃饭，咱经常吃吧，万哪偶遇立山先，酒言欢。”
“啊，正燕儿，咱尝尝店外售员工餐。”
顿酒，田清澜陈燕越越喜欢，刚始称呼陈，改更亲昵燕。
陈燕位举止优雅教授尊敬加，觉才做问该。
耿立山指桌字舒云：
“云姑娘，今饭钱，问问林友够够，够再写两幅字，次写完鸡，写法更感悟，若弃，写鸭、猪、鹅……”
舒云捂嘴笑：
“您拿老板涮吧，反正儿。”
觉耿立山很古板，老头居此爱，记次老板鸡拿店奈表，简直笑死。
玩笑，准备走。
岁数，喝点酒容易犯困。
正趁午，回睡觉。
走包房，门口摆件件礼盒，放林记各吃，包括今午做姜片糖。
舒云特做明：
“林记食品点，老师回品尝，老板午亲做姜片糖，暖胃效果很，闲暇吃几片，驱寒暖胃。”
教授者听，林记更满：
“林老板真太客气。”
“既林老板亲做，尝尝。”
“再宴席，直接林记吃，感觉安排几桌林老板。”
“惜书法，写几字，夺立山先风采。”
“……”
提礼盒楼，林旭楼厅送回。
刚门，门口停几台商务车。
耿立山奇怪：
“？”
陈燕笑笑：
“今听老师讲课，受益匪浅，帮叫车，哪直接吩咐司机，客气。”
田清澜握陈燕：
“让破费燕。”
“儿，您任教授车吧，外风，别吹。”
等客走，陈燕转身林旭问：
“妹夫，儿啥吃？”
“吃饱？”
“汉语言专业权威拿，几位甚至教教授，光顾震惊，哪敢撒吃啊。”
林旭指指楼：
“等儿让魏乾给做份炒吧，楼正杀鱼呢，回厨房继续忙。”
完，转身进店。
杀鱼？
做吃啦？
陈燕跟进，刚问问做什，听舒云向林旭汇报：
“四份水煮鱼鳔全预定，八份油淋鱼肝剩份，爆炒鱼肠预定十五份，干锅鱼籽预定半，晚饭应该全卖。”
八十条鱼，二十鱼鳔做份水煮鱼鳔，正四份。
鱼肝头稍微点，十条鱼鱼肝做话，分量很足。
至鱼肠鱼籽，差两三条鱼做份。
全卖话，买鱼钱差回半。
虽营业额利润，挺错。
陈燕听菜，忍住咽口水：
“妹夫给分别做份？正吃饱呢。”
林旭刚准备劝吃炒算，儿怪忙，谁知姨直接掏张编号00001员卡：
“舒，刷万！”
款姐，咱啥？
林旭直接选择向金钱势力低头：
“放辣少放辣？”
“放！”
“嘞，准备。”
楼，确保晚鱼杂够，林旭让车仔再买点鱼杂，越越。
完，始给陈燕准备菜品。
鱼肠剪刀捅，先冲洗遍，将杂质洗遍，接倒入食盐抓洗遍，再粉抓洗两遍。
直洗鱼肠摸粘感觉才。
鱼肠做法跟爆肥肠，口感脆嫩，需放点苏打抓洗。
鱼肠更薄更嫩，苏打直接放进，水化倒进抓洗，再清水淘洗干净。
接将鱼肠放桉板齐，像切豆角鱼肠切五厘米左右长段。
切放入葱姜水其它调料进腌制。
忙完，切泡椒泡姜，菜刀将豆瓣酱剁碎，准备按照爆肥肠方式烹制。
爆炒鱼肠配料准备妥，始收拾鱼肝。
跟其它内脏，鲤鱼鱼肝比较，且极细嫩，打花刀，直接厚方片。
片水淘洗，将血水清理干净。
接放入抽、葱段、姜片点点胡椒粉进腌制。
趁腌制功夫，准备配菜。
黄瓜洗净先切条，再将黄瓜籽掉，黄瓜脆嫩果肉部分。
将黄瓜条切四五厘米长段，放进盆。
腌制爽口泡菜坛，捞酸甜味儿萝卜，改刀黄瓜条。
改刀完毕放黄瓜条。
等儿鱼肝烫摆，淋油浇汁。
油淋鱼肝菜算凉拌菜，鱼肝烫断，再浇特制料汁，整菜算做。
鱼肠鱼肝收拾，林旭拿鱼鳔，挨儿刀放气，架炒锅始烧水。
鱼鳔腥味，需烧水烫。
烫间太久，基本入锅赶紧捞，否则鱼鳔烫老，失脆嫩口感，变跟皮筋儿。
水，往锅加入勺料酒，随即将鱼鳔倒进，烫三秒捞，接直接冷水冲洗，防止热变老。
做完步，关火。
等锅水温降七十度左右，将腌制鱼肝倒进锅，火。
鱼肝太嫩，滚水汆烫，否则容易鱼肝烫老，像做白灼虾，七八十度水鱼肝烫至断。
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灶火太，概微火。
免锅水温高将鱼肝煮老。
步需耐，等待断将锅浮沫打，免浮沫再次煮鱼肝。
约两分钟左右，锅再浮沫，明鱼肝已经煮。
捞冷水冲，再控余水分，倒进放黄瓜条萝卜条盆。
接拿碗，始做浇汁调料。
往碗放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、米辣碎、食盐、白糖、香醋、抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒、胡椒粉，放入两串藤椒，烧热料油呲。
接盖碗盖住，将香味闷调料。
两分钟，掀盖，再放入芝麻油，将料汁搅拌均匀，淋鱼肝。
，份油淋鱼肝做。
林旭快夹片鱼肝尝尝，即眼亮。
知菜味差，怎，鱼肝做口感居嫩堪比鹅肝。
藤椒油调制料汁，让菜增色少。
麻辣味儿夹杂咸鲜味儿，吃微微回甘。
惜鲤鱼鱼肝太，别食材鱼肝太贵，否则林旭真店新菜，让顾客尝尝鱼肝曼妙滋味。
端盆外，陈燕正群聊耿立山副书法品。
粤利粤奇问：
“立山先落款什写壬寅季秋？应该秋季吗？”
近少恶补传统文化知识曾晓琪：
“春夏秋冬每季节三月，古便区分，便每季节月称孟，二月称仲，三月称季，季秋秋三月，农历九月……某文硕士，吗？”
“宾果！”
陈燕表包，正准备给科普传统文化知识呢，见林旭端盆菜，即失老师兴趣。
“哈哈哈哈，菜，本少特花万块钱给点几份菜，羡慕哟。”
完举机盘菜拍张照片，很热群。
林旭回厨房，始做剩几菜。
油烧热，将鱼肠其它配料股脑倒进锅，火爆炒，概十几秒，锅装盘。
炒鱼肠卷细卷，像根根挂红油白色巧克力棒。
接水煮肉片方法将水煮鱼鳔做。
，将鱼籽表膜掉，切块锅油炸，再配料干锅酱炒，干锅鱼籽正式做。
完儿，帮厨基本鱼宰杀完毕。
“清理干净直接抹盐吧，外涂抹遍，放盆先腌儿。”
条条做，抹盐直接抓糯米饭往捂，批量制，需先将鱼表水分往外杀杀再抹糯米饭。
做鱼肉更吃，糯米饭酵更位。
趁忙活候，林旭将准备鱼鳞端水池旁。
“老板，全做鱼鳞冻吗？”
“，全做鱼鳞冻，明午店卖。”
四五斤鲤鱼，鱼鳞算太，炸话吃爽利，今鱼鳞林旭打算全做鱼鳞冻。
吃麻辣鱼鳞，直接买几条鱼。
反正玩儿比较耐吃。
炸次几吃完。
八十条鱼鱼鳞收集差盆，至少做几十斤鱼鳞冻。
份份卖话，至少卖五六十份。
份卖二十，千块钱。
算，鱼杂卖营业额，定比买鱼钱高呢。
鱼鳞腥味比较重，表缝隙水底泥污，吃放，吃腥味，反复清洗。
林旭往盆放入食盐粉，认真抓拌搓洗。
做完，再清水淘洗。
清洗几遍，原本灰蒙蒙鳞片变干净，灯光甚至点亮晶晶感觉。
步做完，鱼鳞已经准备妥。
林旭架号汤锅烧水，将鱼鳞放进，再放入姜片、葱段及炒勺白酒，始焯水。
鱼鳞腥味重，直接做，否则鱼鳞冻腥难吃。
水，勺撇浮沫，再将鱼鳞全捞，冷水冲洗遍，挑葱姜，接正式进入制环节。
跟猪皮冻，鱼鳞冻卖相，煮方式，需蒸。
鱼鳞凉水放进蒸柜进蒸制，才做晶莹剔透彷若水晶鱼鳞冻。
拿几号深托盘。
铺层方便脱模保鲜膜。
撒入两厘米厚鱼鳞，再重新放入葱姜、食盐及黄酒，加入晾凉水，让托盘水达六厘米深。
凉白，因凉白干净透彻，跟做冰块原理。
水冻冰块，管怎调整很浑浊。
凉白冻冰块，变晶莹剔透，跟买食冰块什区别。
鱼鳞全放入托盘，端放进蒸柜，始蒸制。
忙完，林旭始寻找适合腌制鱼鲊方。
首先排除冷库，温度太低，适合鱼类酵。
厨房倒挺合适，厨房空闲方，适合摆几盛腌鱼竹篓，且厨房扯水管冲洗，鱼放太容易浇水。
林旭厨房外，四处，外合适。
鱼肉腌制程少味，放顾客经常入方，免影响顾客进餐绪。
三楼，林旭包房，刚离，近宴厅，便推门走进。
宴厅楼口杂物间，原本打算放次性杯碗快什，因外窗户太阳直射，次性快容易弯曲，投入使。
林旭推间屋门，，房间真挺错，正高透玻璃，白午十点午三点，阳光照射范围内。
方，适合做鱼鲊。
“吧。”
鱼鲊制滴水，竹篓放铁盆，盆放支架，免鱼被杀水浸泡，造肉质腐坏。
回楼，林旭让车仔准备。
该买买，该让加工让加工，耽误使。
“让焊铁架，竹篓放架，水盆放架，老板？”
“，别让水滴，别让鱼给浸泡。”
“准备。”
车仔走，林旭几帮厨将冷库蒸晾凉糯米饭端，扒拉糯米拌进，接始往鱼身涂抹。
鱼已经被杀水分，抹水分擦，糯米粘。
涂抹均匀，竹篓垫层稻草，撒粒海盐，鱼条条平放摆进，摆再撒层食盐，铺层稻草。
层层叠叠摆，换竹篓。
正忙候，林旭机响。
掏，居师兄谢保民打。
“儿吗师兄？”
“，明老戴电视台录制酸菜鱼，点怯场，跟块儿场，明午间吗？”
酸菜鱼？
林旭两张烹饪习卡呢，便立即答应：
“间，明午早电视台，绝误儿。”
寒冬将至，吃酸菜鱼候。
酸酸辣辣吃，绝暖胃。
知戴厨做酸菜鱼怎，点期待啊。
林旭搓搓，点迫及待菜……
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