299章 制式果！师兄，精通白案？【求订阅】
“谢厨，做果需什食材啊？让节目组边准备。”
旅游节目主持，曾晓琪朋友婚礼见几次果，般卡通造型柿花，象征“”。
儿见廖金明本正经给邱振华布置果任务，少失望。
类果，真容易震慑观众呢。
因少宴席遇，啥稀罕。
连谢保民兴冲冲做，脸洋溢截胡邱厨兴奋，让隐隐觉，廖金明果，跟吃。
毕竟连谢厨劲，定真引爆收视率呢。
期待，位节目负责认真。
始询问食材，免谢保民慌慌张四处采购食材，影响拍摄进度。
谢保民：
“准备，钓鱼台厨师做东西般备食材，候连厨具备，担别厨房水土服。”
越高端厨师，食材求越高。
让做水白菜，结果拿颗已经蔫巴白菜让师傅，少让难。
钓鱼台厨师外，般备食材。
高品质食材已经完全熟悉，肉类肌理蔬菜品质已经胸，贸换低品质，法完全挥厨艺。
至厨具类……
谢保民林记食帮忙带菜刀呢。
仅担店菜刀契合感，主，别菜刀再，切半菜找回畅快感觉。
且菜刀轻重厚薄，感影响。
除食材菜刀，锅具很重。
厨师喜欢，薄薄熟铁锅，锅养升温快粘，颠勺力比较容易掌控。
换带涂层粘锅或者重笨锈钢锅，光适应厨具花少间。
走进二号楼餐厅门，谢保民冲谷君丽：
“位燕京电视台曾主任，师弟谈点，顺便吃顿午饭……饭端吧，吃完录制节目呢。”
林旭吃，直接厨房。
曾晓琪，再厨房少合适。
闲免进厨规矩，包括林记，沉宝宝陈燕做菜躲烤鸭炉旁边厨房。
厨房禁止入内。
谷君丽听便快步向厨房走：
“程师傅做，今厨。”
往厨房，另外几服务员端茶壶几点，放靠窗座位。
完全吩咐，切让很舒。
林旭客气，曾晓琪坐喝口茶，顺便捏做非常精致蛋黄饼干尝尝，蛋香味很浓，口感酥糯。
“哇，饼干错。”
曾晓琪原本打算尝块儿算，毕竟饼干热量炮弹，吃绝长肥肉。
尝，停。
久，谷君丽两服务员端饭菜走。
老远闻炖鱼鲜香味儿，味儿夹杂东北酱浓香炖豆腐鲜，闻让觉很舒坦。
端，林旭托盘趴条炖颜色红润鱼，鱼肚侧均匀摆放炖豆腐，另侧则团炖粉条。
豆腐粉条色泽红润，让很食欲。
莫利炖鱼？
另份候经常吃味，三鲜。
茄切滚刀块油，再土豆切厚片油，料头爆香再将食材倒进锅，兑入调料汁火收妥。
做法简单，却非常饭。
“，吃饭吃饭，吃完咱电视台果给拍，预告片。”
谢保民儿很。
毕竟钓鱼台活实太枯燥变，电视做菜机，搁谁高兴啊。
林旭端米饭，先夹块三鲜茄尝尝。
茄炸很透，入口香软，满咸香味料汁，咬口，让识扒拉几口米饭。
很神奇菜品，纯素，肉，食材常见蔬菜。
油烹制，却让数痴迷味口感，肚腩，菜始长。
嗯，素菜嘛，肥腻腻五花肉，吃候觉放松警惕吃几口，饭觉盛点。
觉吃啥问题，肚腩却觉长。
林旭扒拉口米饭，夹快莫利炖鱼，边吃边听师兄讲解莫利炖鱼菜源：
“莫利名，东北松花江边，村靠打鱼，村做炖鱼很吃，莫利名给命名……”
莫利炖鱼菜确切叫法应该莫利炖活鱼，做做法刚水鱼直接炖。
至炖什鱼，倒什特别严格求，寻常鲤鱼、草鱼，或者价格更高海鱼，甚至江团，炖。
让菜更吃，应该选择肥实点鱼。
汤汁更丰腴，香味更浓郁，吃更味饭。
今二号楼选择名叫三鳞光板鲤鱼错，肉质肥腻，炖豆腐粉条格外味。
林旭夹快粉条放碗吃，浓郁鲜香味爽滑口感，让吃鸡炖蘑孤感觉。
吃鸡炖蘑孤候粉条，吸满汤汁，此味饭。
“吃东北菜，每次吃吃撑，经常，胃早晚被撑坏。”
曾晓琪边愤愤碎碎念，边拼命往嘴扒拉米饭。
办法，太吃。
两典型饭菜，二号楼米饭名吃，况，任谁忍住啊。
饭，林旭曾晓琪坐外喝茶水，谢保民则回厨房，食材装，装几鼓鼓囊囊袋。
“啥东西啊师兄？”
林旭几袋像苹果雪梨类水果，表疑惑。
咱拍食节目，敬老院慰问啊。
带水果做什啊？
且少做果吗？带真水果，打算它救场吗？
谢保民笑：
“水果做馅，苹果皮核打蓉，再加点梨进锅慢慢炒，水分炒干，体积缩水半，几乎三苹果梨，才够做果馅料。”
听挺浪费啊。
既干脆吃水果算。
跟两网专算月饼热量，月饼热量五根炸鸡腿热量相等，劝少吃月饼。
真笑死，直接吃炸鸡腿。
啃什月饼啊。
食材全搬车，谢保民卡宴，跟林旭X5缓缓驶钓鱼台，路往燕京市电视台。
台。
节目组已经位，连耿立山匆匆赶。
式果啊，且钓鱼台厨亲制，真让期待。
食材提拍摄场内，林旭突觉挺麻烦，曾晓琪问：
“咱直接设置食材供应商吧，需什食材让方送，搬话真挺累。”
，曾晓琪觉每次让厨师备食材怪麻烦。
既厨担食材品质问题，找高端食材供应商妥嘛，菜品品质，厨回搬食材。
“合适选吗？”
，老黄早等跟食节目合，希望拓京城高端食材购买群体。
趁机，林旭给老黄打电话，让抽空电视台谈合儿。
收高档药材，终找投桃报李机。
忙完儿，谢保民已经食材给摆。
筋粉、澄、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、猪油、粉、红菜头、土豆粉及堆苹果梨。
原本林旭打算参与录制，等果做给沉宝宝带两回。
谢保民换厨师服：
“师弟，果工量挺，等儿跟块儿拍摄吧。”
“……啊。”
林旭扭捏，即隔壁更衣室换厨师服。
换，曾晓琪化完妆。
始拍摄。
简单场白，由林旭介绍师兄谢保民身份。
接，谢保民简单讲果展，便进入准备环节。
果吃，离果馅。
谢保民边拿菜刀麻利削苹果边：
“式高端果讲究什果什馅，今咱做苹果，苹果做馅，做枣，枣泥儿做馅。”
谓果做果。
传统式烹饪，果向达官贵喜欢零嘴。
果仅讲究形似，连味模才。
林旭拿菜刀始削皮，奇问：
“什果什馅吗？放梨做什啊师兄？”
“苹果酸味，纯苹果加热酸味，影响入口口感，加几梨进，酸味被梨清甜，馅料比较容易被接受微酸甜。”
见师弟奇，谢保民：
“梨太压住苹果味，般三四苹果配梨，梨核干净，酸味更浓。”
师兄懂啊。
林旭依稀记师兄精通白桉。
听介绍详细，点精通白桉啊。
苹果核概切，倒进料理机搅打粘稠湖状。
接倒进锅，水果打，火进炒制。
很快，温度，锅水果湖湖咕咕冒热气，水分快速蒸。
苹果梨香味闻很舒服，旁坐耿立山声甄文：
“锅啥调料放，才真功夫。”
越放蜂蜜白糖麦芽糖类增甜增稠调味品，越考验厨师本。
因仅点点馅料水分炒干，关键，程任何点瑕疵，否则旦湖，锅馅料等废。
谢保民厨艺搁呢。
炒料方握，绝让馅料湖掉。
水分快炒干，往加点土豆粉。
土豆粉既土豆粉条，土豆淀粉，土豆烘干直接磨粉末，呈浅咖啡色，很吃必少配料。
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土豆粉加入锅再搅拌几，馅料水分彻底被土豆粉吸收，变更加粘稠，仿佛团。
儿再炒，否则很容易湖底。
锅盛，馅料摊托盘，尽让温度降。
趁间，谢保民始。
筋粉倒进盆，放入让苹果颜色微微黄吉士粉，再放入蓬松泡打粉，放入猪油。
放完食材，接碗温水，白糖酵母粉倒进，搅化。
接始。
林旭站晾馅料边，见注力师兄边，便偷偷勺刮点炒馅料送嘴。
入口感受浓浓苹果味，接澹澹酸味甜味。
味浓烈，却很舒服。
加土豆粉缘故，馅料吃口感软软糯糯，配夹杂清鲜甜味，简直味。
林旭很劝师兄，咱别做。
直接馅儿分吃吧。
勺擓吃碗，绝非常瘾。
“师弟，烫吗？烫话揉搓球吧，20克，秤称，别让头相差太。”
“放吧，绝均匀。”
别步骤林旭做。
拥秤，做步很容易。
直接抓点馅料放搓，馅料顶圆，跟电秤称什区别。
馅料揉搓，摆托盘，送冰箱冷藏室做降温处理。
包候，馅料温度绝太高，热量往外散，让外包皮膨胀，终导致外皮破裂。
送进冰箱，谢保民已经。
曾晓琪直跟谢保民互，问放猪油处，酵间等等。
谢保民笑：
“猪油，让团白、亮、香，做点候，猪油很常见添加剂。”
饧需十五分钟。
趁间，稍休息。
耿立山走，眼盆：
“愧钓鱼台厨，每步非常讲究，越越期待做果，希望林友，果高端饭店必少加分项。”
吗？
原本林旭抱热闹，顺便蹭吃态待次节目录制。
既耿立山，便准备。
反正张完级烹饪习卡呢。
等儿做候习，果技法嘛。
回头店新，绝引顾客追捧，谁拒绝爱爱长像苹果点呢？
曾晓琪走林旭身边声问：
“刚刚见偷偷吃苹果馅，味吗？”
“超级棒！”
“早知午少吃点米，儿吃定吃，苦恼……”
休息儿，继续录制。
谢保民将盆蒙保鲜膜取，准备澄倒进盆，揉团。
步相难度，因澄比较干，往酵团揉候，让团硬变干。
步千万加水，继续力揉搓，再稍稍揉儿，澄完全揉团，团够重新变软。
“立山先，放澄什思啊？”
甄文奇，觉明明白，费劲往揉澄，给此举感觉。
耿立山笑：
“澄比较方便塑形，将筋性澥掉，让团膨胀更位，等儿捏外形候更握。”
澄完全揉团，谢保民放桉板，先按压片，接叠，继续按压。
左摁团，右虎口力向搓。
团全部搓，接重新揉。
做目让团更加光亮。
“团揉越透，蒸越光亮，揉搓功夫位，蒸团麻点，观。”
团揉搓长条，按照20克重量揪剂。
揪剂立即放保鲜膜盖，防止表水分流失导致裂。
林旭，始帮忙。
谢保民分剂揉搓球。
接冰箱冷藏降温馅料拿，始包馅。
先团压扁片，再馅料放进，虎口位置慢慢收拢片，让片牢牢将馅料包裹。
全部包谢保民直接始做苹果造型。
包胚拿，搓几，接揉头头形状，再拇指头部位按坑进。
拿尖头擀杖摁坑。
苹果果柄位置，需摁稍稍狠点，否则蒸制膨胀，坑鼓，像苹果。
林旭呆，很问问师兄，擅长白桉？
另边，钓鱼台六号楼。
邱振华正忙准备做果食材：
“廖主任让展示高端烹饪法，先做果苹果吧，做法相简单，足够震撼，适合节目拍。”
旁边帮忙厨师长奇问：
“除苹果准备做什？万做，准备B计划？”
“除谁做苹……”
邱振华脸笑容突凝住：
“记周做果，谢保民突串门，狗东西头尾遍……，电视台趟，老谢今做底什菜！”
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