285章 废奶黄流月饼，真试做吗？【求订阅】
汽锅鸡滇南区特食。
鸡配料放进汽锅，加点水放汤锅蒸制，利蒸汽冷凝水食材鲜香味点点蒸。
烹制方法，使鸡肉绝部分鲜味营养保存。
烹制，做确实腥味。
林旭积分兑换卓越级做法，菜做法般讲究。
比鸡蛋母鸡，且必须农散养且肚黄色脂肪，鸡做汽锅鸡才鲜。
另外做候，焯水，加汤，甚至连调味料放。
做候加块火腿，调味方齐活啦。
除充调味品火腿外，汽锅鸡般放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材，放点三七、黄芪等药材。
做舀碗汤热热喝，浑身毛孔舒爽。
趁股舒爽劲儿，滇式蘸水再吃两块鸡肉，感觉真。
惜正宗做法非常耗费间，特别庭灶，火力弱蒸气，很难让锅拥量冷凝水。
饭店节省间本，部分蒸候往汽锅加鸡汤。
甚至放鸡肉味添加剂，增加菜品鲜味。
黄夫因觉饭店汽锅鸡越越差，才制念头。
因艺精，做几次功，汽锅鸡越执念。
听林旭做，且保证腥，连忙：
“明让老黄锅送，几口锅给，另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、三七……食材，需啥话。”
身高端食材供应商老婆，黄夫很讲究，即堆价格远超鸡肉配料让林旭选择。
什配料……
林旭眼沉宝宝、岳母及减肥分队，笑：
“拿点羊肚菌三七。”
俗话“参补气，三七补血”，既身边性，点三七吧，给尝尝鲜，顺便研究药膳。
黄夫听便：
“明早老黄送菜让捎点。”
够敞亮！
林旭觉黄夫比抠抠搜搜老黄强少，笑：
“谢嫂，秋节估计间制，两赶做点月饼。”
月饼卖，已经预定二百份。
老丈沉氏集团虽预定林记月饼，却给每位员工张林记食员卡，并存千块钱。
让员工趁节带林记吃饭。
点，老丈公司，窝蜂吃话，估计正扩建宴厅加太够。
回厨房，继续做流馅。
今晚做冻，冻夜再，才容易融化。
流馅需配料倒，除筛咸蛋黄外，剩炼乳、黄油、奶粉及白巧克力。
类馅几配方。
比吉利丁片代替白巧克力。
奶油加白砂糖代替炼乳。
减少半炼乳量，椰浆代替，做流吃更具风味。
管怎替换，流馅热量爆表。
林旭炼乳、黄油、白巧克力及三分筛咸蛋黄倒进奶锅火熬制，并勺搅拌均匀。
快锅候往锅倒奶粉。
奶粉仅够增加奶香味，让流变稍稍粘稠，至咬口爆浆。
奶粉搅拌均匀倒晾。
趁功夫，网买硅胶模具拿，清洗整齐摆放工台。
“玩儿真麻烦，搓吗？”
庄舟工台摆满硅胶模具，觉馅料月饼麻烦。
双黄莲蓉馅或者北方常见五仁馅，怕比简单很，哪怕苏式千层酥皮月饼呢，制流程比奶黄流月饼简单。
林旭：
“麻烦麻烦，咱定价高点，再批量制，象复杂。”
款月饼似步骤工艺繁琐，其实步步，并象困难，甚至趁工间歇制，占块间。
晾差候，熬浆液倒进表花袋，注入模具。
模具圆球，直径2.2厘米，换算重量话正5克，正月饼量。
奶黄流月饼重量相比较严格，流重5克，奶黄馅重25克，饼皮重25克，整月饼重量55克，正两头。
别月饼眼两重，蕴含热量却远远超两碗米饭。
热量核弹名头玩笑。
注入模具，将板板模具放进冷冻室进冷冻。
流馅冻越结实越，才效避免制程融化。
忙完，林旭走厨房，端水杯刚准备坐歇儿喝口水，吃饱喝足沉宝宝便凑：
“旭宝，郑重向宣布件。”
林旭脸严肃表，奇问：
“怎？”
“明请假，别墅厨房做奶黄流月饼，给打电话，免制候分。”
什？
做奶黄流月饼？
林旭差点口水呛，太乎料。
干咳声，旁敲侧击：
“做点帮，准备让谁帮啊？柳阿姨吗？”
钱保姆，柳阿姨哪怕做点呢，应该比较快，由帮忙掠阵，做奶黄流月饼且卖相，至少吃。
结果沉宝宝指指远处正跟曾晓琪聊秋季护肤陈燕：
“燕宝啊，明给打。”
？
虽卧龙凤雏词形容宝宝姨，此此景，林旭脑海唯，组合。
几分钟，燕京饭店高级厨师庄舟嫌奶黄流月饼麻烦呢，结果做水果捞蛋羹卧龙凤雏挑战。
副信满满做功架势。
果初牛犊怕虎啊。
放茶杯，拉沉宝宝柔弱骨问：
“打电话消息……咋办？”
话直接挠沉某底：
“呀，臭旭宝撩，明午俩回吃饭，放啦，Mua~乖啊，跑掉。”
喜滋滋林旭脸亲口。
嘻嘻，喜欢旭宝经间撩拨。
林旭原本打算劝丫头别做，留店舒舒服服老板娘，结果幅信满满，便忍住话。
做做吧，玩游戏。
明午给柳阿姨打电话，让注点厨房静。
引火灾，其它随姐妹折腾吧。
两口正亲亲候，陈燕走：
“妹夫，明做奶黄流月饼，悦悦给打，觉俩做吗？”
觉俩先石头剪刀布主厨选确定比较……林旭默默吐槽句，随即端茶杯像敬酒举举：
“肯定，明做记给捎几，等吃呢。”
“问题问题，保证吃吃！”
儿正舒云二楼，林旭冲：
“记，节提醒做次汽锅鸡，答应老黄，顺便提醒候问两蛋母鸡。”
儿比较，重，林旭让窦雯静舒云提醒。
“老板，记住。”
舒云点机备忘录，将儿记。
二。
刚吃早饭，特换运装沉宝宝便陈燕告别林旭，车回准备做奶黄流月饼。
林旭将碗蜜薯粥喝完，将冻夜流馅拿，始脱模。
经夜冷冻。
流馅全圆球。
模具取，将球放进铺烘焙纸托盘，继续冷冻。
流馅白巧克力非常容易融化，做候，让球刻保持冷冻状态。
其实吉利丁片比白巧克力强，流效果白巧克力，且吉利丁片旦量做果冻，馅加热才融化。
完全失奶黄流月饼精髓。
盘盘球放回冷冻室，林旭准备食材，始做奶黄馅，月饼二层套娃。
料稍稍，筛低筋粉玉米淀粉及奶粉，澹奶油、牛奶、细砂糖、蛋液、盐黄油及剩余咸蛋黄。
号炒锅洗净，反复滑锅将锅油脂倒，除咸蛋黄外食材倒进锅。
做奶黄馅候，定确保锅底粘。
否则锅料全废掉。
林旭滑锅两次，防止因粘锅造湖底况。
食材倒进，木质锅铲断锅搅。
刚始食材跟稀粥，随温度升高，锅散浓郁奶香味金黄色食材变越越粘稠。
“做啥呢？三粘？”
提骑头盔魏乾走进厨房，林旭操奇：
“早吃三粘点腻啊，猪油糖，口胖三斤。”
话让林旭反应，奶黄馅真跟三粘点相似。
甚至连品，跟三粘挺像。
“奶黄流月饼奶黄馅，今晚班吗？咋早啊？”
林旭魏乾两像瘦，骑车班，确实助健身。
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惜住离店实太近，抬腿距离，通班健身做。
钱买老丈别墅，直接室改健身房，班打打台球健健身，非常舒服。
“……林旭帮分析，罪甜甜吧？”
林旭：“……”
算扎进死胡。
边搅锅食材边问：
“咋？”
魏乾衣兜掏透明密封袋林旭晃晃：
“昨晚骑车回，甜甜给包，让每吃颗，治疗体虚……端端居虚，场，怎呢？”
密封袋辣木籽，林旭露奈何表。
宋甜甜位朋友，魏乾吗？
辣木籽东西壮腰，体虚啥帮助，像魏乾单身汉，吃定流鼻血呢。
林旭：
“魏乾啊，认真，孩儿突关男孩，觉什目呢？”
魏乾挠挠头，思索片刻，脸确信：
“借钱！”
林旭：“……”
哥呀，究竟怎经历，才冒法啊？
防止伙思维越越跑偏，林旭举例：
“始，悦悦直，平给带零食啥，终侣。甜甜，觉啥？”
魏乾精神：
“包养！”
林旭：？？？？？？？
突点累，等儿劝劝甜甜换吧，魏乾狗东西脑回路跟团麻绳让难捉摸。
搭理魏乾，站灶台专致志摆弄锅食材。
随水分蒸，锅湖状食材变越越粘稠。
越候越，因儿锅食材非常粘稠，很容易沾锅底，木铲刮锅底翻。
正忙活，魏乾再次凑，声问：
“林旭，甜甜……喜欢？”
“否则干嘛每陪骑车呢？”
“图啥啊？钱，京城房，虽点钱，够老买套房……”
魏乾脸露既忐忑犹豫表。
被喜欢儿，值值被孩儿托付呢？
林旭拍拍肩膀笑：
“答桉需寻找，或许喜欢身肥肉打硌，或许因艺胃口，反正姑娘已经主，试处。比让督促减肥啥，既加深感，降低身材焦虑。”
魏乾厨艺，忠厚，虽曾经钓鱼台换假期报复别，方先欺负缘故。
唯缺点吃胖，导致魅力方极信。
况，特别适合场轰轰烈烈减肥。
减肥仅重塑身体，重新建立信程。
完变完，形象内，巨提升。
话让魏乾很触，思索外。
此，锅蛋黄馅完全凝固，表稍稍油光，馅料炒象征。
林旭呈固体馅料倒进盆，随即将剩余咸蛋黄倒进，始搅拌。
炒料候加咸蛋黄，因长间加热咸蛋黄油脂炒，导致奶黄馅油乎乎，仅吃腻，且包候容易破皮。
料炒再搅拌，担况。
且候搅拌，加快奶黄馅晾制，温度降更快。
终，馅料完全拌匀，盆口蒙层保鲜膜，端冷库进冷却降温。
趁功夫，林旭始做月饼饼皮，外层套娃。
皮做法很奶黄馅简单，除筛低筋粉外，需蛋黄、糖粉、奶粉、奶油、黄油。
假让烤月饼颜色更，加点点枧水，广式月饼制很重味添加剂，做饼皮色泽更诱，更食欲。
枧水量，稍稍加点。
饼皮做蒙保鲜膜松弛，儿奶黄馅已经晾凉，冷库端，打保鲜膜，奶黄馅揪重量25克左右剂。
揪搓圆球，托圆球，像做窝窝头拇指摁坑。
方便往包冷冻流球。
做摆托盘，继续放进冷库冷藏。
儿饼皮已经松弛位，搓长条，随即揪25克剂。
揪再揉搓，盖保鲜膜继续松弛。
始包馅。
冷冻流球冷柜拿，趁凉放进奶黄馅坑，快速收紧，重新揉球。
揉继续冷冻。
流球保持低温冷冻状态。
才洒漏况。
流馅包奶黄馅，再将松弛饼皮拿，摁饼状，像包包将奶黄馅包进。
包重新搓球，随即放进冰箱冷藏室，继续松弛。
步急压模，先放进冰箱冷藏松弛，饼皮很容易裂，仅影响品观度，且造流撒漏况。
做月饼球冷藏抹层防止粘连玉米淀粉，饼皮很容易沾托盘。
忙完，林旭外，见魏乾像做什重决定向楼走。
刚准备跟热闹，约白再联络沉宝宝突打电话：
“旭宝，月饼做啦！”
“怎？”
“刚刚燕宝流馅食材熬化，勺擓（kuǎi）吃挺，……吃完……”
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