281章 比麻婆豆腐味麻婆鸡糕！，宽饭！【求订阅】
豆腐麻婆豆腐？
什菜啊？
午刚跟舒云窦雯静约减肥陈兴趣。
减肥儿虽重，帮助妹夫提升厨艺，推明再减，毕竟表妹需妹夫照顾，厨艺方马虎。
陈燕儿连麻辣兔头顾吃，林旭奇问：
“豆腐怎做麻婆豆腐，妹夫准备创什新菜啊？尝尝，免什岔。”
吃吃，干嘛非给找理由呢？
林旭孩旦决定减肥，区别，减肥正光明吃，减肥偷偷摸摸吃。
，饭量方变化。
让姨安理享受食，配合：
“正愁帮关呢，麻烦燕姐啊。”
“麻烦麻烦，咱亲戚嘛，相互帮忙应该。”
车仔凑问：
“老板，做麻婆豆腐加水吗？牛骨汤？”
林旭拿次性餐盒，边给陈燕盛麻辣兔头边：
“牛骨汤做麻婆豆腐香味更浓郁，汤汁收更位，比水强。”
任务求做完级，每步尽善尽。
且吃嘛，肯定怎吃怎。
店菜，盘算本，免做赔钱赚吆喝儿。
盛四兔头，林旭担姨够吃，盛川味油卤比较名鸭货鸡爪等卤味吃，装满满盒。
接盖盖，透明袋装。
吃，提，见虚。
举陈燕暖。
妹夫太体贴吧？
“谢啊妹夫，午忙完帮关，让做完吃菜品。”
接袋提楼，准备回办公室找部老电影，边边吃。
楼，见墩墩正趴猫屋屋顶睡觉，陈抬伙脑袋揉两：
“傻墩墩，姨回班啊，骗拜运，哼哼，才呢……”
正呼呼睡墩墩被揉搓醒，抬爪陈燕胳膊拍几，拍冲陈燕哈口气，随即钻屋。
“欺负它干嘛呢？”
舒云走，伸进猫屋安抚满床气暴躁宝贝。
陈燕：
“悦悦乐乐越夸墩墩，越揉巴它。”
舒云：“……”
真够叛逆啊。
见陈燕提鼓鼓囊囊袋，便奇问：
“提什东西啊？吃吗？”
“哪，随便楼拿点西红柿啥准备减脂水果吃……，先回，晚见。”
陈燕原本再逗逗墩墩。
被舒云问立马虚少。
半信誓旦旦次减脂玩笑呢，结果提盒卤味，被其，张俏脸往哪搁啊……
陈忙迭离门店，准备车回公司享食。
舒云则忍住抬头厨房方向：
“麻辣味儿……老板真十八号楼打包堆兔头吧？”
厨房。
林旭打包卤味晾，随拿颜色红润表挂满红油麻辣兔头，刚尝口，立马被麻辣味给吸引住。
“靠，麻辣味儿……”
今午吃虽川菜高端菜品，挺味，麻辣，吃寡澹感觉。
尝口麻辣兔头表红油，味蕾被打。
麻辣味川菜巴吃，话啊！
吮口兔头表红油，随即将眼眶周围细碎肉吃掉，吃完麻辣味儿更瘾，随即掰兔嘴，兔头掰两半。
先巴数肉吃掉，始试吃兔脑。
麻辣兔头扒皮兔头，肉很，主吃香糯鲜香麻辣兔脑。
吃鸭头候，林旭觉吃鸭脑，惜量太少，次口。
吃麻辣兔头，比鸭脑十倍兔脑吃进嘴，幸福满足感几乎脑溢。
“靠，怪喜欢吃兔头呢，味确实。”
兔头肉错，除兔脑外，剩边角料肉，再边角料，肉块比鸭头很。
相啃鸭头，吃兔头感更强烈。
特别沟沟坎坎剔块兔肉，感觉像玩游戏，眼破房捡三级盔让兴奋。
瘾瘾！
兔头肚，林旭犹未尽喝口水，刚准备再，舒云门口。
“真打包啦？”
“戴厨非，法拒绝。”
“刚刚陈提兔头？”
“，除兔头鹅胗羊蹄啥，装盒呢。”
林旭拿打包盒盛几兔头，随即门口递给偷偷咽口水舒云：
“戴次性套吃，否则火辣辣，正准备洗呢。”
舒云衣服口袋掏，拿副单独包装次性套：
“楼候准备。”
接餐盒，位经理便哒哒哒卡座，准备享受味。
直接吃话，觉坎，便相册翻洗番茄照片朋友圈：
“今，始吃西红柿减脂！”
，隔阂终消失。
戴套，吃！
厨房，林旭眼打包兔头，候觉打包少，等儿尝话，估计轮干光。
防止沉佳悦班吃，拿号打包餐盒，装几兔头其它卤味，盛杯酸梅汤及别吃。
接将袋打包，机叫跑腿服务。
既兔头撑午班，趁班间，给位乖萌漂亮宝宝安排份式午茶吧。
正让尝尝钓鱼台十八号楼做卤味艺。
顺便给惊喜。
跑腿接单，林旭将打包餐盒递给传菜服务员，让送楼服务台。
洗洗，始根据点餐单菜品进烹制。
另边。
西三环东明厦。
沉佳悦坐办公桌，正饶兴趣戴耳机网奶黄流月饼教程呢。
哼，让，偷偷做。
等月饼做惊掉巴吧旭宝！
拿考四级专注劲儿，停本写写画画，记录奶黄流月饼食材配比烤制间。
正忙候，门口传声呼喊：
“沉佳悦，东西！”
嗯？
什况？
沉宝宝摘掉耳机，确认门口位跑腿哥喊，便颠颠儿跑。
点儿……
跑腿给送什东西啊？
门口，打包袋，喜，系扣方式，正旭宝打包食品法嘛。
难吃？
回座位，沉佳悦麻利拆封紧紧包装袋。
“悦悦，刚林记边回嘛，林老板给做吃？”
少正式林记男孩林记孩。
见沉佳悦拆林记食包装袋，便忍住打趣。
“知啊，奇怪，近给送吃，且今店，钓鱼台习做蘸料……”
正候，包装打。
将东西拿，候才，居盒卤味、杯饮料、及两点。
张厨房便笺写纸条：
“十八号楼带吃，喜喜欢，喜欢办法练习，保证吃。立秋给买秋杯奶茶，今送秋份兔头吧，班新惊喜呢，。”
两字，沉宝宝忍住笑：
“早流叫法啦，臭旭宝，班亲哭！”
包掏爱马仕钱包，刚张纸条塞钱包，突觉应该晒。
旭宝字漂亮，值夸奖波吧？
羡慕目光，纸条放几餐品，拍张照片随即朋友圈：
“已经秋奶茶喝99杯，旭宝才茬。爱，飞身边扑怀。”
完，沉宝宝将纸条视若珍宝塞进钱包，：
“，见者份，钓鱼台十八号楼做卤味，尝尝味，吃让旭宝林记新！”
兔头什味，已经完全。
因张纸条带感爱，比少卤味重。
分吃卤味候，偷偷将纸条掏。
班新惊喜……什惊喜呢？
期待啊！
辉煌厦。
陈燕坐电脑，吃味兔头，32寸4K显示器播放《名字》。
正劲候，擦擦，拿机，打算将电影理解感慨朋友圈分享。
刚打，沉宝宝态。
含糖量超千加号纸条，表妹溢屏幕爱，让陈感慨消失影踪。
甚至连桌兔头觉香。
半晌，被狗粮噎算缓劲儿陈朋友圈默默条态：
“头西红柿，真酸啊！”
午三点，厨正尝卤味兔头，林旭则冷库搬半箱鸡胸肉几斤猪肥膘，顺便泡点豌豆淀粉，准备做鸡糕。
鸡糕做法相难度高，非常繁琐，需足够耐才做。
林旭做清水芙蓉技加持，砸鸡肉蓉步做快。
等鸡肉蓉做，剩步骤相简单少。
猪肥膘细细砸肉泥，砸像砸鸡胸肉，刀肉泥抿薄片，检查否砸肉泥颗粒。
检查完毕，鸡胸肉放搅打。
防止做鸡糕烹制程碎裂，做候，林旭特加点水淀粉，让鸡糕团效果更。
加量，鸡糕豆腐状，凉粉状。
虽容易烂，却失鸡糕软嫩特点。
且今鸡糕做菜麻婆豆腐，麻婆凉粉，淀粉太反。
……麻婆凉粉？
倒新研究方向。
今麻婆鸡糕做，直接改麻婆凉粉，免晚完级技法降卓越级，让八十万积分打水漂。
肉湖调，拿托盘，刷猪油，蒙保鲜膜，将托盘放进炒锅架蒸笼，始蒸制。
鸡糕火蒸制，蒸柜别。
甚至连蒸锅太合适，林旭干脆将笼屉放炒锅，方式密封严，蒸气四处泄露。
蒸馒头或许，蒸鸡糕却正合适。
久，鸡糕蒸。
林旭端，蒸倒错，比午戴建利做更韧，感，更接近做麻婆豆腐石膏豆腐。
鸡糕蒸，放边晾。
趁真功夫，抓花椒放油炒菜锅，火慢慢焙。
等花椒香味，放桉板，擀杖碾碎，再盛碗，麻婆豆腐锅必撒花椒。
花椒准备，林旭冷库切块牛肉拿。
麻婆豆腐菜需牛肉炒臊，做菜品香味才更加浓郁，猪肉末话，效果差很。
牛肉切片再切丝，整理，切绿豆颗粒。
虽很教程做法提牛肉剁肉馅，确切做法，切绿豆颗粒，炒，才达麻婆豆腐八字箴言“酥”求。
牛肉粒酥香味，舌头抿化，口感才被称“酥”。
八字箴言，叫八字求，做麻婆豆腐需遵循规则，八字分别：
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！
七字基本啥争议，“活”，法“裹”，法“捆”，法“整”，另外应该“脆”。
端端八字箴言，十二字箴言。
嗯，既五十几，八字箴言十二字，像啥接受。
牛肉切盛碗，撒入点点食盐，再加入点抽、料酒胡椒粉，搅拌摔打几，放边进腌制。
正常烹制牛肉，直接放盐料酒，因导致牛肉硬柴。
菜追求肉粒香酥，反放食盐料酒，让肉脱水酵，才达效果。
烹饪，真变化常。
牛肉粒腌，林旭舀两勺豆瓣酱放菜板，菜刀细细剁碎末。
菜，豆瓣酱色、增味、增香，让快速呈，需将豆瓣酱细细剁碎。
剁越碎，豆瓣酱香味速度越快，红油效果更。
豆瓣酱准备妥，再拿棵蒜苗洗净切段。
蒜苗应八字箴言“活”，颜色翠绿，味清鲜，给菜品盎活力，降低菜品油腻感。
林旭碟盛粗辣椒。
辣椒豆瓣酱，应八字箴言“辣”。
豆瓣辣，辣椒辣，终汇聚豆腐辣，辣味浓燥，细品感觉辣浓香，麻婆豆腐“辣”。
食材准备，林旭架炒锅，锅倒入色拉油猪油，准备给鸡糕油。
做麻婆豆腐，给豆腐汆水步骤。
鸡糕汆水，热油遍，既增加鸡糕外表柔韧性，让鸡糕香味更浓郁。
趁烧油功夫，林旭晾差鸡糕切边长点五厘米四方块，麻婆豆腐标准求。
切鸡糕放进漏勺，接入三热油锅，始浸炸。
步急，慢慢炸，鸡糕表水分收干，否则真“急吃热豆腐”。
炸差候，捞，再热水冲拂掉鸡糕表油脂。
冲放边备。
接烹制环节。
林旭架炒锅，先润锅，接往锅加入食油。
油热，入牛肉粒快速煸炒，边炒边勺背拍打锅牛肉粒，让其内部水分更快散，达快速炒干目。
炒牛肉粒急，耐翻炒，直炒翻沙沙声，明表已经炒酥。
进步操。
林旭端准备辣椒倒进锅。
继续翻炒，辣椒燥味冲味炒，香辣味儿。
香味炒，入豆瓣酱。
候豆瓣酱，既防止辣椒被炒湖，让红油效果更。
炒红油，兑入碗牛骨高汤。
高汤增加麻婆豆腐香味，八字箴言求“香”。
光牛骨高汤香味，太单薄，牛肉粒香味、豆瓣香味、豆腐香味、蒜苗香味、辣椒香味等等。
香味合，才真正“香”。
倒入牛骨汤，往锅加入老抽增加底色，再加入勺白糖让味融合。
搅拌，将漏勺鸡糕倒进。
关键步骤。
林旭勺背慢慢推锅鸡糕，怕弱禁风鸡糕被勺背给推散。
力握，加炒滑锅步骤做位，鸡糕锅底滑滑，随即便跟汤汁搅。
步功！
林旭盖锅盖，让锅汤汁完全浸入鸡糕内部。
让热量传递进。
八字箴言“烫”，求锅豆腐每口必须烫嘴，儿煮候煮位。
吃豆腐凉，明超级失败。
依照系统秉性，估计连合格级达。
趁锅炖煮，林旭做鸡糕候泡豌豆淀粉端。
煮麻婆豆腐菜经典步骤，难步骤——勾欠。
懂烹饪，勾欠难。
难，勾三次，且每次。
至间隔间、勾欠少及每次勾欠浓度，次次。
老师傅带，菜根本入门。
掀锅盖，林旭勺淀粉水舀舀，儿盆豌豆淀粉已经沉淀，水粉分离，需搅拌。
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次搅拌候，舀半勺淀粉，层水搅淀粉水。
搅舀半勺，呈扇泼进锅。
步让汤汁收浓，量，泼匀。
泼完间勺背推鸡糕将锅汤汁拌匀，让水淀粉挥。
等锅汤汁变浓稠，接再勺伸进淀粉水，挖沉淀淀粉勺搅，让刚刚稍显浓稠淀粉水变更加浓稠。
舀半炒勺，再次淋入锅。
步让食材变嫩，尽泼锅鸡糕。
让鸡糕块挂满淀粉，锁住水分，让食材表变嫩滑，八字箴言“嫩”。
林旭再次推翻几锅，勺挖点盆底淀粉，挖再将勺余水滗，将勺浓稠淀粉勾进锅。
步，让汤汁包裹食材。
川菜烹制比较名“包汁欠”技法。
谓包汁欠，汤汁裹食材表烹饪方法，川菜鱼香肉丝类菜典型代表。
做完步，锅汤汁已经完全收紧，全紧紧包裹鸡糕。
红润颜色浓郁香味让忍住尝尝。
儿尝。
林旭切蒜苗段倒进，搅拌两，将锅菜品盛碗。
麻婆豆腐菜，正宗做法必须盛碗，，才达八字箴言“烫”，吃候才直烫嘴。
盛盘，热量早早散，几分钟烫嘴感觉，失麻婆豆腐精髓。
盛勺舀刚刚碾花椒粉撒，八字箴言“麻”字归位，桌品尝。
“靠！什菜？”
刚刚林旭烹制候，庄舟虽旁边围观，谁敢话，怕打扰林旭。
儿菜品锅，终呼吸感觉。
“靠，居鸡糕做麻婆豆腐，简直神！”
“见证场奇迹！”
“味儿真绝！”
魏乾吸吸鼻，冲远处喊：
“车仔，宽饭，今尝尝老板艺！”
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思啊各位，写候光菜写，让瘾，结果留神写，字数将近七千。本彩蛋章放毒，结果找半找满麻婆豆腐图片，挺失望。
求月票啊兄弟，明继续万字更新！