279章 干碟蘸料！让傻傻分清真假江团！【求订阅】
见宋海，原本挺戴建利立马改口风：
“哎哟，今儿早喜鹊门口树嗷嗷叫，原宋哥，林老弟知吧？宋哥辈梁山泊宋江，义薄云，两肋插刀……”
宋海气踢脚：
“滚滚滚，搁儿炫耀鸡糕呢？啥候跟比鱼糕呗。”
戴建利哈哈笑：
“老寿星吃砒霜，活腻嘛……宋哥，尝尝软烧鸡糕，软烧豆腐吃。”
完厨房门口方向。
老谢咋呢？
场，镇住老宋火药桶啊。
宋海客气，端碟，拿双快，夹块鸡糕尝尝：
“确实错，味卖相全绝佳，狗做菜真两刷。”
完林旭：
“林师傅啥候吃鱼糕吩咐勇做，话，十五号楼找，勇水平，教。”
朱勇刚始林记候，宋海太理解，觉辛辛苦苦培养外甥被哄跑。
仔细，林记接触更繁杂菜品，接触更，厨师其实坏。
因堆摸爬滚打几，才真正更深刻认识烹饪。
相反，直窝钓鱼台，虽工安稳，怎累，涉外任务候仿佛休假。
辈几菜，认识几，未免太单薄点。
跳，见识圈更广阔世界，才。
尝完味软烧鸡糕，戴建利：
“既林兄弟，咱始做干碟蘸料吧，老宋切磋切磋，交流干碟蘸料理解。”
宋海笑：
“狗别偷师啊。”
“咋？吗？”
两话听林旭乐，宋厨知戴厨惦记院菜，知气氛融洽。
联师兄貌似惦记十五号楼院青菜。
感觉宋厨菜白。
师兄戴厨钓鱼台跟俩反派，辛辛苦苦甘蔗，两被薅干净。
甘蔗田重新辟菜园，菜长，邪恶反派再次盯……
套入欧片，接剧应该宋厨忍忍，觉醒异，化身侠暴打反派吧？
仓库旁边工间，摆台商炒料机台商研磨机，旁边放张超工台，摆满各做干碟蘸料需配料。
林旭，光干辣椒四五。
至香料，类比店做卤味，甚至工台见粤式茶楼经常见罗汉果。
做干碟蘸料食材？
宋海认真配料，嘴囔：
“狗，每次问做干碟蘸料底少食材，五六七八，居三四十东西，让怎原？”
记次吃烤肉候，郭星海魏乾闲猜干碟蘸料配料。
两边闲聊边品尝，将近三十配料。
原本，居完整。
惜儿获鉴别眼呢，配料给搞清楚。
“老戴，真怕偷偷模彷吗？”
宋海完，诧异瞅戴建利眼，觉今伙方点分。
戴建利笑：
“配料，膳食部廖主任该改宋主任。”
话，林旭才反应。
光知配料什，知具体制工艺、流程及加工方式，重，知各调味品间比例。
因素综合，才原味蘸料。
果配比，定做什黑暗料理呢。
毕竟餐烹饪香料，严格按照比例使才，拿丁香，颗少颗，终呈效果差别。
其它香料，虽丁香霸。
滥，毕竟香料另身份——药。
“狗咋方呢，原比例方留，，找拿吧，省儿啊。”
身政厨，做份干碟蘸料问题。
老戴做确实错，加伙偷抢，才劫掠波，实际提醒老戴：
混，迟早！
戴建利旁边厨师长问：
“始吧？”
“。”
“始吧，炒料步步制，步步讲解，争取让林老弟次。”
林旭虽冲干碟蘸料，勐房间摆炒料机研磨机，少忐忑。
次，买台炒料机研磨机吗？
厨师长两帮厨启炒料机，顺便打加热功，往放三包食盐，放完将花米黄豆倒进，机器转，炒料始。
始，林旭直干碟蘸料加黄豆粉，直才居加黄豆，，应该等黄豆炒香再研磨粉呢。
，盐焗方式炒料，确实增香效果。
特别井盐或者粒海盐及青海盐候，盐分香味限度激，盐炒料，香吗？
炒料很漫长程，满香料气味房间，觉枯燥，因戴建利正给揭干碟蘸料吃神秘纱。
炒儿，调整温度，让锅直保持低温，才将食材香味慢慢焙。
调整完温度久，将准备香料始往炒料锅放。
放完炒十分钟，等香料香味，再工台几干辣椒分批次放进。
先放辣椒皮比较厚灯笼椒，接放线辣椒，再放弹头朝椒。
放辣椒，炒料锅飘味香，甚至卤料味。
放辣椒，味逐渐变呛，哪怕将烟机功率，将房间换气扇打。
两位负责炒料厨师长帮厨，很经验给戴防毒具，给林旭等递张口罩。
辣椒炒差候，将准备两罗汉果掰丢进。
甜味食材，林旭猜错话，应该提鲜。
随炒制间延长，辣椒呛逐渐变香辣味儿，闻刺鼻，香味儿却变浓郁。
戴建利冲林旭：
“做干碟蘸料，定料呛味儿炒，干碟吃才温呛，否则吃口打喷嚏，饭法吃。”
林旭点点头，记住戴厨交代。
概半，工台配料全进锅。
戴建利关掉炒料锅加热功，关闭机器，让搅拌器继续锅缓缓转。
做处，够效防止食材堆积造湖锅况，让各调料香味融合，让蘸料品质更高，香味更浓。
，宋海彻底放弃批量加工干碟蘸料法。
“靠，复杂，拿吧。”
林旭复杂步，怪完级做法积分商城卖三百万呢，做法此复杂，确实值价。
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等炒料锅温度逐渐降，将料全倒。
先摊工台，晾干晾凉，让食材比花米白芝麻黄豆等配料变香酥。
桌摆香料，林旭奇问：
“料研磨粉料吗戴厨？”
戴建利笑摆摆：
“才哪哪啊，等吧，呢，且少呢。”
话候，进两帮厨，每提几袋，戴建利拿托盘摆工台，几即将袋东西倒。
林旭，烘干机烘葱末，烤箱烤酥蒜，另外陈皮碎及各水果碎等等，烤箱或者烘干机加工，干品，任何水分。
“蘸料吃秘诀，烘干葱蒜陈皮水果加进，蘸料香辣味才变更加迷。”
等晾凉，配料连炒料食盐倒进低速研磨机，慢慢研磨稍稍颗粒粉料。
研磨候，浓郁香味让忍住拿馒头吃。
太香。
玩儿别蘸熟肉，哪怕弄块肉蘸，难吃哪。
宋海拿根次性快料口方蘸，随即舔舔快头，赞叹：
“狗东西次居藏私，跟做蘸料模……林师傅，？需需让老戴给全部料比例？”
料，鉴别眼，将近四十料全清二楚。
至比例……
，料口默念声：
“使烹饪习卡！”
刚念叨，脑海响系统提示音：
“习象，张军。技：恒温智型炒料锅使维护，否习？”
林旭：？？？？？？
，商业做法果法技卡习吗？
话，花积分兑换。
三百万积分兑换蘸料技法，少肉疼啊。
正候，戴建利料口接干粉蘸料：
“其实半品，味，通增加黄豆粉方式，降低辣味，增加香味，吃口感更。”
边边打旁边灶头，拿口锈钢锅放，倒进半碗黄豆粉炒。
炒香味再将研磨蘸料倒进。
继续翻炒，等蘸料香味儿，端锅倒进旁边托盘。
往托盘倒候，林旭再次使烹饪习卡。
系统提示终变正常。
“习象：戴建利。技：干碟蘸料技法，否习？”
“习！”
林旭激喝声，脑海顿闪阵金光。
“消耗张习卡，获完级干碟蘸料庭、商业双做法，恭喜宿主。”
芜湖！
双做法？
次烹饪习卡，次居收获次，算门店经营善倒闭，靠卖调料翻身。
嗯，完级蘸料，批量制拿网卖，卖爆？
，林记食，专业经理打理，突倒闭挺难。
且算林记食倒，强煎撑呢。
哪怕强煎倒，回继承景区，再加身价几十亿老丈招财神器墩墩……
底牌太。
必蘸料救命稻草。
正感慨候，宋海突递半馒头：
“饿吧？垫巴，顺便尝尝老戴做蘸料底跟模，别让狗东西偷工减料蒙混关。”
林旭笑笑，接撕块馒头，刚锅蘸料蘸送进嘴。
嗯，香！
入口感觉浓郁香味，香味配辣味，再加各香料味，吃进嘴，原本平平奇白馒头，居吃肉感觉。
哇靠！
蘸料太强悍吧？
馒头，加蘸料实彩，林旭三两口馒头吃干净。
刚准备再找馒头，谢保民郭卫东熘达走进。
“老戴啊，师弟光定，等儿蘸料给弄二十斤，让回琢磨琢磨，省知半解丢钓鱼台脸。”
林旭：？？？？？？？
戴厨歹偷，您倒，直接始明抢！
真愧钓鱼台反派二组。
见宋海饶兴趣旁戏，林旭深深眼。
侠，赶紧觉醒异爆吧，否则青菜保住啊。
儿技法，目已经达，林旭趁闲聊候，熘达门。
闻闻身，带澹澹香料味儿。
感觉刚刚炒料候，已经被香料给腌入味。
熘达水产区，见水族箱两条江团欢快游，几见邱振华，正拿机两条江团拍照。
林旭奇问：
“邱厨，玩儿烤鱼店经常见吗？刚刚宋厨居差点揍戴厨……”
您至拍吗，，扯宋海，毕竟鱼戴厨偷嘛，被监控头尾拍。
邱振华：
“林师傅江团点陌啊，正经八百江团，烤鱼店李鬼相提并论。”
哦？
难什吗？
邱振华：
“烤鱼店江团，其实名叫钳鱼，名叫叉尾鮰，虽鮰鱼，管口感味，跟真正江团差别。真正江团叫长吻鮠，肉质鲜，号称长江四鲜，哪怕工养殖呢，味远超烤鱼店钳鱼……”
吗？
，林旭更尝尝。
仅尝尝，甚至问问宋厨哪买，老黄买预定十条，马秋节，候给做顿鱼瘾。
正拍候，郭卫东，显，惦记两条江团呢。
趁两位厨，林旭奇问：
“江团咋做比较吃啊？”
郭卫东笑：
“清蒸啊，清蒸江团川菜十名菜嘛。”
林旭吃高端菜品呢，奇问：
“葱姜蒸鱼豉油蒸吗？”
郭卫东摇摇头：
“比复杂，毕竟十川菜嘛，太简单怎，瑶柱、鱼肚、金华火腿、类名贵食材蒸制，做才真正清蒸江团……等儿估计老戴显摆显摆，候跟。”
瑶柱？
鱼肚？
金华火腿？
蒸鱼做佛跳墙啊？
林旭奇，被勾……
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