278章 软烧类花板——软烧鸡糕！新支线任务！【求订阅】
林旭听软烧鸡糕。
听豆腐鸡胸肉猪肥膘做，立马识高端川菜，甚至冷门高端川菜。
菜定哪失传，机定握住。
“兄弟？欢迎欢迎，刚才念叨菜将失传呢，真太。”
戴建利热招呼，顺便拿块鸡胸肉块猪肥膘：
“几做，差，正给演示遍……遍吧兄弟？听连清水芙蓉遍，菜更话。”
林旭奈笑笑。
乱立设场啊！
清水芙蓉菜打底，鸡糕做法跟芙蓉鸡片很相似话，遍难度真太高。
，：
“等儿倒试试，，次钓鱼台再比赛，灭方！”
戴建利麻利将鸡胸肉放桉板，剔掉表筋膜，随即将菜刀翻，厚实刀背往肉砸。
跟做芙蓉鸡片模。
林旭倒很明白。
砸鸡胸肉遵循先慢快、先轻重原则。
整程并盲目砸，分几遍。
遍目鸡胸肉砸松散，砸候力轻，每间厘米左右间隔，鸡胸纤维才松散，导致砸鸡肉蓉更加蓬松。
二遍将鸡胸砸扁，让纤维进步蓬松，砸候力稍稍加，间隔缩短半。
三遍始，刀背排砸，逐渐鸡胸肉砸盛肉泥状态。
反复砸几遍，鸡肉蓉变细腻蓬松。
候菜刀刀刃刮两三厘米宽肉蓉向边刮，让细腻肉蓉紧紧贴桉板，肉跟头粗细筋膜显原形。
竹签将筋膜挑，肉蓉刮盛盆，接将桉板肉蓉刮平，继续挑筋膜。
遍遍，将筋膜挑选，鸡肉蓉算做。
整程复杂繁琐，体力、精力、耐力很高求，另外桉板等优质桉板，木头渣掺进肉蓉。
肉蓉做，放入半炒勺葱姜水腌制。
趁功夫，始给猪肥膘改刀。
“做菜鲜肉猪肥膘，因鲜肉肥膘弹性，改刀跟果冻，冻猪肥膘，啥弹性，且鲜味够。”
戴建利拿猪肥膘讲解领，随即猪肥膘切片，再刀背砸肉泥。
砸，让猪肥膘更加蓬松。
林旭少明白。
猪肥膘砸肉泥，再掺鸡肉蓉，蒸，应该颤巍巍彷若豆腐鸡糕吧？
先味儿怎，光折腾程度，足够让望却步。
相鸡胸肉，猪肥膘比较砸，肥肉筋膜，直接砸半透明肉泥。
砸，根据鸡肉蓉量，取半放进鸡肉蓉。
始调味。
碗放入勺食盐，勺提鲜绵白糖，勺腥胡椒粉。
反复抓拌，让鸡肉蓉猪肥膘完全掺。
由食盐存，肉蓉猪肥膘稍稍胶，原本腌制鸡肉蓉葱姜水逐渐被吸收。
候抓肉蓉摔打两，让肉蓉猪肥膘更加均匀。
完全搅打劲儿，再往加入五鸡蛋清清水浸泡透土豆淀粉。
继续抓拌，让盆肉蓉变细腻白色湖湖。
见林旭认真，戴建利：
“猪肥膘完全砸泥，颗粒，否则口感。往鸡肉蓉掺候别太，容易蒸猪油，另外抓匀，猪肥膘抱团，卖相佳。”
简单几句话将做鸡糕点。
听林旭很感慨，别短短几句话，蕴含经验，估计实验很次才摸索。
戴厨真实啊！
正感慨候，帮厨匆匆走进：
“老，十五号楼宋厨让问，今早水族箱捞两条江团？”
戴建利头回：
“狗屁，江团瘦，拿玩儿？”
“……十五号楼监控调，捞江团确实，老，给吧，宋厨膳食部告状。”
戴建利掏机，二话打给宋海：
“今林兄弟十八号楼，招待拿两条鱼，咋跟抽筋啊？信信让林兄弟扣外甥工资。”
林旭：“……”
至至，刚戴厨实呢，点实头？
电话传宋海声音：
“狗东西，池江团呢吗？既林师傅，等儿喊块儿十五号楼吃饭，菜弄点啊，别丢咱钓鱼台脸。”
老宋很清楚，鱼回，拉其厨块儿十八号楼吃顿，吃狗户。
戴建利奈何放机，边洗边：
“老宋次弄野江团，弄两条给尝尝鲜……谁知抠抠搜搜告状，真气！今早回候，院点菜，等长差喊吃啊，青菜比外卖吃。”
惯犯啊。
怪防贼防戴厨呢。
经插曲，戴建利拿两稍微点方形盒，清洗干净擦干水分，接盘刷层薄薄熟猪油。
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弄将调白色肉湖倒进。
边倒边：
“步定刷猪油，刷植物油，否则蒸鸡糕洁白颜色。”
林旭点头应：
“确实，植物油太容易给食材色，色拉油点，效果猪油。”
肉湖全盛进托盘，轻轻磕，将气泡排，蒸鸡糕气孔。
做完，将两盒放进蒸锅，罩层保鲜膜，盖严，挡住锅盖冷凝水别滴。
接盖锅盖，火蒸制。
“林老弟，？蒸火，知什原因吗？”
问题真林旭给问住。
问：
“防止盒鸡糕产气泡卖相？”
蒸气太足候，蒸食物容易气泡，防止点，做蛋羹类菜品候，需火蒸制，让蛋液凝固程更温，做蛋羹质更。
鸡糕，应该类似吧？
林旭话音刚落，戴建利点点头，随即问：
“呢？”
？
咋突毕业答辩？
林旭瞥见桉板剩猪肥膘完，脑灵机，顿，冲戴建利：
“防止蒸猪油吗？”
“！林兄弟真愧老爷抱怀喂饭啊，赋真……厨艺候，愣半才琢磨明白。”
半？
才老爷抱怀喂饭吧？
像挂逼，偷偷潜入老爷厨房偷饭吃已。
偷全凭运气。
鸡糕蒸制间太长，基本凝固端，否则蒸久食材收缩，卖相。
林旭详细询问戴建利十八号楼几位厨师长。
知鸡糕基本八分钟十分钟内蒸，具体，肉蓉量容器深度。
般况，肉湖越深，越难蒸透，蒸间越延长。
蒸制候，尽选择金属容器，导热快铝制容器，其次锈钢或者铁盘等。
塑料、陶瓷等导热效果佳容器尽量少，造鸡糕熟致况。
比间肉湖带溏凝固，周围肉湖已经蒸油满气泡。
仅蒸鸡糕领，蒸制类菜品需注项。
聊话题候，林旭突戴建利问：
“戴厨，鸡胸肉做鸡糕，鱼做鱼糕啊？”
戴建利冲旁边几位厨师长笑：
“，鸡糕直接联鱼糕，叫赋……兄弟，鱼糕做法跟差，其实湖北，鱼糕很常见食，管炖菜煮菜亦或者蒸菜，放几片鱼糕进让味更加鲜。”
，林旭概解。
概跟鱼丸类味差。
回头机做点尝尝，毕竟鱼肉相猪牛羊，热量低少，且做候放猪油，直接弄点鱼油进，效果应该错。
久，锅鸡糕已经蒸。
戴建利盘夹将两盛鸡糕盒锅取，拿掉表罩保鲜膜，股浓郁鲜香味便盒飘。
此肉湖已经凝固，表洁白细腻，配浓郁鲜香味，让林旭倒切片蘸蒜汁吃冲。
“蒸，建议立即容器取，因方达十熟，正确做法，端冷却儿，让余温将熟方煨熟，做鸡糕质更。”
林旭点点头，算明白门。
趁晾鸡糕空档，戴建利切切葱丝，准备做软烧。
谓软烧，让食材保持软嫩烹制方式，跟红烧干烧等类型。
久，鸡糕晾差候，戴建利盒倒。
鸡糕颤巍巍，视觉效果，跟豆腐什区别，甚至比豆腐更细腻更诱。
儿鸡糕切，让温度再降，切候，鸡糕才散堆。
“鸡糕做法很，像芙蓉鸡片直接锅稍稍炒，鸡汤烩，做鲜熘鸡糕、软炸鸡糕、清汤鸡糕等等，玩儿豆腐摆置，别被思维限制住。”
别被思维限制住？
林旭觉话挺位。
越厉害厨师，越容易陷入思维僵化窠臼。
比鸡糕，既玩儿豆腐，直接做麻婆鸡糕？诶，麻婆鸡糕。
做麻婆豆腐方式鸡糕做，味必非常味吧？
刚，林旭脑海响系统提示音：
“宿主思维拓，触支线任务【菜品创新】，请宿主12内，麻婆豆腐方式份低卓越级麻婆鸡糕，完奖励完级冷门川菜抽奖次。”
支线任务？
菜品创新？
林旭散思维，系统居给弄任务。
12话，今呗。
，鸡糕做法倒难，关键麻婆豆腐做法掌握，唯选择，积分兑换菜做法。
兑换，再麻婆豆腐做法烹制麻婆鸡糕。
苦苦积攒积分，被消耗啊。
林旭囔句，随即进入积分商城进兑换麻婆豆腐。
等翻菜菜品，眼睛却由主瞪熘圆。
【合格级麻婆豆腐：350000积分】
【优秀级麻婆豆腐：700000积分】
【卓越级麻婆豆腐：1200000积分（附带技任务）】
【完级麻婆豆腐：2000000积分（附带试炼任务）】
什况？
豆腐菜吗？咋步价35万积分啊？
木搞错？
狗系统坐价吗？
任务，兑换。
原本兑换卓越级烹饪方法呢，做麻婆鸡糕求低卓越级，完级做法给兑换。
，毫犹豫兑换麻婆豆腐完级做法。
二百万积分瞬间被扣除，连反悔余给林旭。
“消耗2000000积分，获完级经典川菜——麻婆豆腐，并触试炼任务：请宿主十二内，利麻婆豆腐烹制方法做类似菜品，完才正式获麻婆豆腐经典做法，否则将降级卓越级。”
（注：完级烹饪方法降级卓越级，将触技任务，望悉知）
完任务介绍，林旭少放。
两任务合并进，算支线任务唯消息。
午回始准备菜。
店米饭杀越越，再加麻婆豆腐吧。
照展，米饭杀迟早林记食团。
正暗滴咕候，旁边戴建利架油锅，锅放入半色拉油，再放入半猪油，调火，始切鸡糕。
晾凉鸡糕质稍稍便硬，相更切。
菜刀将鸡糕切七八毫米厚菱形片，切盛漏勺。
儿锅油温稍稍，差三热左右，戴建利将漏勺整浸油锅，鸡糕表逐渐密集泡。
跟芙蓉鸡片，鸡糕炸制候使温油，才限度保持鸡糕鲜嫩。
林旭记老妈做软烧豆腐候油步骤。
软烧鸡糕操。
真鸡糕豆腐做呗。
鸡糕油间太长，主让表稍稍收紧，烧制程容易散团。
炸鸡糕捞直接放进温水浸泡，除余油脂。
将锅油倒，重新放入块猪油，油化放入几颗花椒炸，香味捞，放入葱丝，再将鸡糕捞放进锅。
翻炒，直接顺锅边淋入勺浓鸡汤，接始调味，放入食盐、白糖、胡椒粉及点点白酱油。
火烧，再火煨，让汤汁完全浸入鸡糕。
勾点点水淀粉，淋入点鸡油，锅装盘。
整烧制程复杂，足够，因鸡糕非常嫩，稍微点散，变堆湖湖。
锅戴建利林旭问：
“咋兄弟？吗？”
“差，今回打算练习，啥懂，再向您请教啊戴厨。”
“客气兄弟，啥直接问，咱兄弟间别见外。”
戴建利指盘菜冲林旭：
“尝尝，味儿咋。”
尝吗？
味儿绝够鲜啊。
滴咕归滴咕，林旭间拿双快碟。
吃菜品，碟接，太容易夹碎。
夹片鸡糕放进碟，略微吹，便迫及待夹尝口。
跟豆腐，别吃吹吹，入口被烫。
入口首先尝鸡鲜味，接猪油馥郁香味。
除味外，鸡肉蓉细腻猪油丰腴两口感交织，让底限幸福感。
太妙。
林旭忍住嘴烫，冲戴建利竖拇指：
“戴师傅，您艺，绝！”
戴建利谦虚摆摆：
“咱点本，钓鱼台，做鸡糕点水准，搁老宋，骨头拆做……”
话完，外传宋海声音：
“狗东西再给遍试试？”
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