271章 油超十八秒老本帮菜——油爆虾！【求订阅】
今做糖醋排，知沉宝宝馋，甚至连姨吃，做候，直接两斤排。
按照东北盛菜方式，份量。
处处讲究精致本帮菜讲，差盛四份。
毕竟冷盘嘛，主菜，夹两块胃足够。
林旭拿碟盛几块刚锅糖醋排，端门口，递给摸鱼辛苦沉宝宝。
“喏，尝尝，沪传统做法，甜度比较高。”
沉宝宝红黑排骨喜，因色泽让黑糖沙琪玛，记甜食色泽。
“比较高高？咱爱甜度高吗？”
依偎林旭，午见旭宝，贴。
林旭捏捏丫头凝脂般脸蛋，挺嘛，岳父岳母，咋净添堵话呢？
“慢慢吃，今菜备，给解馋。”
“谢谢旭宝，Mua~~~~”
沉宝宝亲林旭口，端碟卡座边品尝。
儿糖醋排热，闻酸味浓，吃进味倒错，酸酸甜甜，带浓郁肉香。
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排骨很烂，稍稍嚼头。
且越嚼股胃酸甜味儿越强烈。
哇，吃吃，真旭宝做糖醋排艺，简直太喜欢酸酸甜甜菜品。
沉佳悦连吃两块。
越吃越觉味。
正吃候，几给网友分享食，便拿机，拍张照片林记食话题：
“幸福，刚班某做糖醋排等品尝，酸酸甜甜味，爱呀！”
刚，网友回复接踵至。
减肥胖：熟悉撒狗粮环节。
耗爱玩躲猫猫：直接啥候店新吧，候高低点份，感受老板老板娘爱甜。
林黛玉倒拔垂杨柳：@，垂杨柳，懂？
朵鲁冰花：垂杨柳兄弟遭遇深表啊，谁欺负该啊！
五体勤，四季分：让欺负？楼劲！
暖冰棍：楼五体啥？劲！
隐形鸡翅膀：啊啊啊啊喜欢糖醋排，血书求新，破半月配音挣血汗钱尝尝味。
曾晓琪V：十分钟群吃减脂餐，……糖醋排减脂吗？
曾留言，沉宝宝咯噔声。
哦豁！
忘位群熟话题主持，……
赶紧打微信，点曾头像，张陈燕窦雯静舒云三捧猪排吃照片。
今，拉表姐水。
反正等儿表姐肯定吵吃糖醋排，卖安理，仅负罪感，甚至觉理。
本午吃减脂餐，几拉水。
卖合合理。
电视台办公室，正准备班曾晓琪张照片，顿……
“！
！
！
！
！”
变瘦，却偷偷吃肉。
且丧病狂团伙桉，太恨！
今原本挺高兴，因《食味间》播让职务调整，栏目负责，原本曾记者变曾主任。
本跟姐妹分享喜悦呢，结果喜悦分享，血压倒先飙升。
更让气，儿窦雯静群跟陈燕吴欣讨论减脂秘诀呢。
呵~
脂肪减真，居拿炸猪排减，咒罩杯比，肚比，腿比肥……
正气头候，沉宝宝条消息：
“快晓琪姐，给留点糖醋排，灶炖颤巍巍红烧肉红烧马鞍桥呢，，鲫鱼豆腐汤爱喝吗？。”
条消息，曾晓琪顿馋。
班班，林记蹭饭吃！
，原本爆沉宝宝功将危险转嫁别身，悠吃糖醋排，偶尔回复网友评论，突潇洒惬。
哇卡卡，结晓琪姐怎复仇。
漫，绝标题：
《晓琪姐复仇！
！
》
厨房，车仔端筐青虾走：
“老板，虾头太，朱师傅适合做白袍虾仁，咱怎做比较合适？”
儿朱勇刚挤完虾仁，筐全挑剩。
挤虾仁青虾熬虾油，青虾熬虾油话，少浪费，利话，至少做菜。
林旭眼盆青虾：
“先留吧，等儿给客做油爆虾。”
午积分商城研究本帮菜候，油爆虾便宜分，卓越级35万积分。
本便宜占王八蛋法，将技法兑换。
积分便宜，附带技任务很简单，做内十吃，简单像任务。
适合做油爆虾食材，林旭立马将菜做。
儿客，再等等比较。
闲，几墩墩抽咸鱼茄煲，冲车仔：
“间问问老黄咸鱼，话先买几条尝尝，吃回头几咸鱼类菜品，秋，该补补。”
入秋，虽气热，顾客已经贴秋膘由始吃喝，甚至求店点饭菜。
比量及及危强哥。
虽头更加稀疏，项目做，收入涨，餐品求越越高。
粤利粤给科普几次粤菜，各煲类食，比啫啫煲、煲仔饭、腐竹鱼腩煲等菜品念念忘。
趁咸鱼茄煲技法，林旭打算试试。
话店新，顺便根据菜做法，咸鱼腐竹煲、咸鱼油菜煲等菜品做。
话，正式推咸鱼系列煲菜，让顾客感受咸鱼快乐。
午五点半。
林记食店门口，曾晓琪挎包走进店，舒云立马迎：
“欢迎曾主任本店位临指导，早知让毯换，咱曾主任，怎踩新毯才啊。”
曾晓琪给高升儿，代表别。
午任命刚，《食味间》编导唯旅游频运营穗姐林记食顾客群公布消息。
平喜欢群潜水甄文特红包。
曾晓琪似笑非笑盯舒云，声问：
“舒，罩杯少？”
舒云：？？？？？
“36C……问干吗？”
“36B。”
舒云更懵逼：
“什思？”
“因听偷吃炸猪排缩罩杯！”
舒云：“！
！
！
！
！”
谁走漏风声？
今午骗曾晓琪，特翻吃白水条照片群，遮掩吃炸猪排实。
，儿居被爆！
“儿其实怪，怪老板艺太，且觉咱必容貌焦虑，内卷，主吃炸猪排……听油炸食品丰胸效果，知真假？”
知曾晓琪比较关注丰胸话题，便主拐方。
果，胸围34B曾晓琪兴趣。
舒云：
“效果效果，惜男效果，油炸食品增加男性雌性激素分泌……”
完，曾主任迈步向楼走。
减脂，终吃肉肉，才跟舒云直聊熊熊呢，聊聊男盆友，熊熊变，唯做望老板娘乳猪陈白兔兴叹。
午六点半，严琳带宴请朋友。
沪，相互听太明白吴农软语。
始菜。
菜品端几吃饭号包房。
“尝尝排骨，灵啊！”
严琳原本觉林旭糖醋排做排水准。
结果尝才，沪本饭店几做步，概几位本帮菜师才达水准。
太味。
其几位友很诧异，京城酒楼居做此本帮菜。
“聚餐订，比沪谓新式餐强太。”
几沪涌批谓新式餐，均几千却点菜，厨师做什吃什，且桌客间相互认识。
类饭店刚始吃新鲜。
几乎套路，全主厨或者厨东瀛岛或者法留，突立志振奋餐，潜习餐饮，回创立餐饮店。
连故套路包装，且越越玄乎，早失餐饮味话本质。
次严琳请吃饭，类型店呢。
结果进，既主厨讲故，墙挂主厨留证明，甚至连服务员故弄玄虚。
普通像……像普通饭店。
菜才，菜比灵，燕京话，倍儿！
厨房。
菜准备妥，林旭将做油爆虾青虾端。
油爆虾长三角区菜，原材料长三角区随见河虾或者青虾。
虾因嫩，再烹制，吃候完全吐壳，酥酥虾壳吃甚至比虾肉更具风味。
菜分庭做法饭店做法两。
庭灶火力，油温慢，获壳酥肉嫩效果，需短间内高温热油将虾炸两次，每次炸制间求短暂，让热油虾壳表。
虾壳才足够酥，肉足够嫩。
饭店做法复杂。
饭店灶头堪比星机，让锅油温始终处高温状态，炸制候必复炸。
甚至连遍油，秒计算。
秒，虾肉老。
少秒，虾壳酥。
菜关键，火候控。
油爆虾似烹制间短暂，实则功夫菜。
因烹制，需将青虾收拾遍，虾须虾钳虾脚虾枪全部掉，留完整虾身。
做目防止虾须虾钳虾脚虾枪吃候扎嘴，防止部位油候湖掉。
青虾收拾完毕，林旭架炒锅，锅倒油，火准备炸制。
等待油热候，调做油爆虾料汁。
根据虾量，碗放入炒勺抽，三分炒勺白砂糖，半炒勺黄酒，快搅拌均匀，让白砂糖化。
油温持续升高，林旭将漏勺放盛乏油油鼓，准备烹制。
边，庄舟魏乾静静。
虽厨艺错，牵扯论秒计菜品，每值反复习，哪怕已经完全掌握，别做候温习。
油温八热，林旭将处理青虾倒进油锅。
“哗啦……”
声剧烈油爆声响，锅热油剧烈沸腾，河虾则两秒钟内全部由青色变红色。
原本形态各异外表，此变弯腰。
林旭拿勺锅慢慢搅，让锅虾受热更加均匀，做油爆虾口感才。
五秒钟，虾壳爆裂声音依次响。
虾肉收缩，虾壳空气受热挤爆虾壳声音。
声，虾肉虾壳分离，肉壳间形半毫米左右距离。
十秒钟，虾壳爆裂声消失，明虾外壳已经爆，此虾壳正快速由韧变酥，虾肉快速熟。
勺锅搅几，林旭端炒锅，随即将锅油虾股脑倒进漏勺。
锅热油流进油鼓，外壳鲜红虾则滤漏勺。
油爆程结束。
烹制继续。
油锅重新架灶，将准备料汁再勺搅拌两，防止融化白糖沉淀。
搅拌，随即将料汁倒进热锅。
儿锅剩点底油已经被烧，料汁倒进，酱香味迅速被烹。
勺快速锅转，让汤汁融体，白糖彻底融化。
等汤汁略显粘稠候，爆河虾倒进，快速翻几秒钟，让料汁将虾包裹，接锅。
菜标准做法挺简单，葱姜料酒料胡椒粉类全，直接炸再汤汁翻炒。
难度却非常，管炸翻炒，差秒，味千差万别。
锅虾点，林旭盛两盘
盘送楼包房，让严琳等品尝。
接林旭端盘外，放吃饭沉佳悦曾晓琪陈燕等，曾主任再次几午隐瞒做通报批评。
因林旭，再罩杯缩水号诅咒。
“尝尝，经典本帮菜油爆虾，跟咱边虾什区别。”
沉宝宝听，夹虾送进嘴尝尝，随即瞪眼睛：
“虾壳酥，味咸甜交织，吃跟……跟油焖虾味儿，，油焖虾咸甜味。虾壳吃错，酥酥很味。”
跟油焖虾味儿？
林旭旁边消毒柜拿双干净快，夹虾尝尝。
味跟油焖虾确实很相似，虾因足够足够嫩，虾壳吃酥酥脆脆，别番风味。
“悦悦错，油焖虾味儿。”
“确切，林老板做油焖虾味儿。”
“，饭店做油焖虾放番茄酱，妹夫艺比较正宗。”
“……”
听几讨论，再联午做葱烤排，林旭本帮菜跟鲁菜间联系比象更加密切。
研究烹饪展史话，倒错课题。
次见师父聊聊，郭老爷弄粤菜博物馆，定什启呢。
琢磨儿候，楼严琳朋友已经完全震惊：
“哎唷，虾灵！”
“味啊，外壳酥，虾肉嫩，艺。”
“今真让眼界！”
“等儿张老板名片，吃什预约，味真太棒。”
“……”
几位友，衣朴素文质彬彬：
“知老板做四喜烤麸，话，工调，食堂。”
四喜烤麸？
其微微愣，沪老菜。
老板，做吗？
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