258章 庭版豉油鸡做法！沈富：底谁算？【求月票】
“真，新店弄气派！”
厨房门口，店转圈郭星海啧啧称奇，充满赞叹。
新装修林记食仅气派，更重厨才，魏乾、庄舟、朱勇，参加烹饪比赛高啊。
秦伟季明辉虽参赛，才济济钓鱼台名气。
回头，两次烹饪比赛，比哪厨艺啊，纯粹给林旭办两场招聘。
“星海，欢迎林记，今晚吃啥，亲厨给做。”
见郭星海，魏乾谢保民边偷师，主跑打招呼。
“今吃席，准备什吃什。”
秦伟给郭星海递杯酸梅汤，接喝口，笑跟魏乾闲聊。
厨房，郭卫东副吃定谢保民架势：
“老谢，再跟斜愣半立马咱钓鱼台群条消息，让品尝做甲鱼艺。”
谢保民脾气。
昨晚猪腰被群王八蛋抢干净，今通知，甲鱼怕连汤汁剩口。
，老谢即换副笑脸，并肩膀撞郭卫东：
“东东，觉红烧咋？需加别配料吗？今晚啥走啊，咱兄弟喝几杯。”
郭卫东：“……”
狗东西太活泛吧？
跟兄弟？
锅翻炒甲鱼：
“该放料头，料头炒香烹黄酒呢，再炒甲鱼全毁啊！”
听话，谢保民赶紧将料头倒进锅继续翻炒。
炒差候，烹黄酒，往锅碰半炒勺高度白酒。
酒倒进故侧炒锅，让灶头火焰超锅口，锅白酒瞬间点燃，整锅甲鱼鸡块完全被火焰包裹。
“嘿！招错啊！”
郭卫东原本奇，赶紧烹黄酒食材异味散，顺便增加菜品醇香，谢保民立马火焰技法。
相黄酒，燃烧白酒更增加醇香，腥异效果更。
招复杂，钓鱼台主厨师傅轻松做。
做代表运。
烹饪定境界，已经单纯技法展示变技法排列组合。
何运烹饪技法将食材味口感更展示，每厨师临挑战。
谢保民像类似困惑。
每次做菜，根据食材灵活调整烹制技法。
概赋吧。
“东东，觉菜放点什炖进比较合适呢？”
今晚块儿吃饭少，林三口沉三口，再加郭叔侄，原定鸡跟甲鱼少够。
郭卫东：
“肯定法，直接做，挑食。”
谢保民听随即冲门口魏乾吩咐：
“魏，弄点铁棍山药黑木耳，既菜加料，加点温补。”
郭卫东忍住乐：
“补流鼻血，回头忙十号楼，教煲汤吧，省副急病乱求医架势，知病入膏肓呢。”
“东东再放辣椒啊，碗干辣椒呢！”
“朋友圈帮宣传甲鱼烧鸡。”
谢保民像被捏住七寸，顿脾气。
边忙活边问：
“老婆办张健身卡，让每周至少锻炼三次，东东锻炼效果食补效果？”
“食补虽效果，建立锻炼基础。”
谢保民觉失败。
师徒三，师弟，二十啷岁，正绊倒杵坑龄，师父虽近七十，身腱肉，身体码头扛包。
谢保民身体点虚，原觉，近媳妇儿热主，顿点招架住感觉。
整喝枸杞水挺腰杆。
真“已，段竟”啊！
白酒燃烧结束，烹入抽老抽，放入白糖胡椒粉，再点增鲜蚝油，菜调味结束。
翻炒几，让调料锅均匀散，接兑入水，盖锅盖火调，始焖炖。
红烧类菜品离焖炖。
仅让食材彻底熟透，让味浸入食材深处。
至菜，焖炖，将甲鱼外皮胶质炖，让菜品口感味更。
甲鱼仅裙边富含胶质，底壳、四肢、甚至整外皮富含胶质。
食材焖炖儿，吃口感才棒。
魏乾进候，郭星海林旭再继续聊，进收拾几甲鱼，头甲鱼适合整卤制。
郭星海甲鱼收拾应。
话间已经将甲鱼宰杀完毕，并菜刀甲鱼尾部刀，将甲鱼盖身体切约三分。
口既清理内脏，让甲鱼卖相完整。
且卤制程，更浸入味。
清洗干净，朱勇端楼找徐新华卤制。
收拾完甲鱼，郭星海劲，表。
见老黄送走鸡几，便：
“既今晚吃饭，再加菜吧，给尝尝做豉油鸡。”
豉油鸡？
次订婚候林旭十号楼吃。
虽陷入订婚幸福菜品味并，豉油鸡豉香浓郁味、皮脆肉香口感给留深刻印象。
做豉油鸡话，先各香料食材熬酱油吗？
奇问：
“间及吗？”
“酒店版，酒店豉油鸡光酱油熬几，做庭版，。”
酒店做法繁琐复杂，半儿根本。
听庭版，林旭便兴趣。
哪岳父或者沉宝宝吃，露嘛。
且，回头沉宝宝姨万再突菜法，菜展示。
，笑：
“正做豉油鸡呢，趁间。”
郭星海挑肉质比较嫩鸡，拿放盆，撒入两食盐，认真鸡皮搓洗。
鸡虽已经宰杀干净，表脏东西。
比鸡翅其它部位黄色粘膜。
另外鸡毛孔细微脏东西，盐粒认真搓洗才洗掉。
食盐搓洗遍，鸡皮干净少。
放入清水，将鸡身沾盐粒清洗掉，顺便再将鸡脖淋巴结撕。
做完，锅烧水，水放入葱姜。
等锅水快烧候，倒入半勺料酒，随即提鸡脖将鸡放锅方，勺舀锅水淋鸡身。
刚淋，鸡皮明显绷紧。
将整鸡全淋遍，提鸡脖鸡全部沉锅，并勺背稍稍摁，让鸡腹腔充满热水。
浸满水提，腹腔明显流血水。
，林旭奇问：
“白切鸡类似步骤啊？”
“，做让鸡皮紧实，尽清洗掉腹腔血水，让鸡鲜味更浓郁。”
鸡反复锅浸烫三次，提控干水，放进加冰块清水投凉。
“经加工，鸡皮脆感固定，等儿管怎烹制，鸡皮吃滑脆。”
林旭听，由精神震。
管老爸岳父喜欢吃鸡皮滑脆菜品，觉超级酒。
回头练习，让两位数次差点斩鸡头烧黄纸结拜兄弟亲尝尝味，吃，聚餐保留菜品嘛。
趁鸡肉投凉功夫，郭星海始准备做豉油鸡食材。
干葱头、姜、葱结、两八角、块冰片糖、碗抽酱油、半碗老抽、半碗玫瑰露酒、两碗清水。
配料很简单。
准备，郭星海拿口炒锅架灶。
锅底淋入点花油，油热半切干葱头姜片放进爆香味，接倒入清水，将料全倒进。
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火烧勺搅儿，等冰片糖全化，股闻酱油味儿锅飘。
郭星海提已经投凉鸡放锅，勺鸡皮表淋汤汁，淋遍将整鸡放进锅。
再勺舀锅汤汁倒入鸡腹腔，接火调，盖锅盖。
锅汤汁很少，根本法整鸡。
“久啊？”
林旭透明锅盖像冰山比汤汁高半截鸡身，鸡很难入味感觉。
“煮二十分钟翻，接再煮二十分钟，差锅食。”
豉油鸡锅立马吃，稍微晾，让肉重新变紧实，吃口感才更。
且晾，鸡色泽更加漂亮。
边火煮鸡，旁边魏乾已经收拾铁棍山药，泡黑木耳。
“谢厨，准备。”
谢保民掀锅盖，飘股闻鲜香味，红润肉块馋。
儿吃候，继续炖煮，炖肉烂脱骨才更吃。
将切滚刀块山药倒进锅，翻拌两，让肉块山药掺，接盖锅盖，继续炖煮。
四十分钟。
班韩淑珍楼厅品尝舒云递果醋，候楼甲鱼烧鸡差该锅。
谢保民切青红椒倒进锅，火翻炒十秒钟。
既将锅汤汁收紧，让配色青红椒断。
炒制程，青红椒鲜辣味儿沾染肉块，让菜股澹澹清鲜味儿。
很快，青红椒已经断，十分钟放入黑木耳已经熟透，山药更别，此铁棍山药吸满肉汤，原本洁白颜色变甲鱼鸡块红润色泽。
淋芝麻香油，始锅。
关火，先快甲鱼外壳四肢及甲鱼脑袋夹。
菜盛盘，摆脑袋四肢，将切四瓣甲鱼壳拼凑放，红烧版霸王别姬正式锅。
“嗯，果醋味儿真。”
杯酸酸甜甜果醋喝，韩淑珍觉工疲惫顿消半。
舒云接喝完空杯笑：
“果醋呢，等儿您走候直接带走罐算，林，再酿。”
再酿？
太，正让群老姐妹尝尝容养颜增气色果醋，顺便给店增加高端顾客。
正，林红旗两口沉富父俩推门店。
“淑珍，班，比次气色更。”
陈娟刚进门跟亲母打招呼。
韩淑珍笑：
“刚喝杯果醋，味儿真，喝完浑身舒坦，旭艺真太全。”
沉宝宝撅撅嘴：
“光夸婿夸闺，本做份蒸蛋呢，蒸蛋韩主任。”
韩淑珍闺眼：
“听皮冻蘸汁咸？”
沉佳悦：“……”
明蒸蛋。
沉富眼机消息：
“走走走，楼吃饭，甲鱼烧鸡已经做，甲鱼汤再十分钟锅，咱包房等吧？”
惦记几菜已经做。
儿等菜齐亲公喝杯。
楼候，韩淑珍拉闺声问：
“蒸蛋皮冻吗？”
“吧，央财经毕业缘故，觉难，某复旦毕业需老师教两遍……问干嘛？？”
“再俩月姥姥嘛，给老做几顿吃，话……”
，韩主任愧父母感觉。
愧疚刚刚升，被闺给打断：
“姥姥嫌难吃吧？听您跟爸快结婚儿，姥姥躲做饭，主放弃休假机留协加班，因此被嘉奖……哎哟，错妈，明教？”
沉宝宝背挨巴掌，立马乖巧挽老妈胳膊。
韩淑珍轻笑声，由感慨声。
间真快啊，记跟老沉偷偷谈恋爱候二十岁，转眼儿二十。
今，二楼卡座区餐，三楼十台包房。
包房已经摆凉菜。
桌正央放两瓶老泸州，林红旗喜欢酒。
厨房。
已经锅捞豉油鸡外皮通身红润，散浓郁豉香。
郭星海拿菜刀快准狠将整鸡斩切，斩块儿候顺将皮余油脂淋巴组织掉，尽让肉块干净整洁。
鸡放盘，交给服务员菜。
久。
蒸柜炖盅被端。
掀盖，原本清澈见底山泉水已经变浓汤，散混合鲜香草药香味。
谢保民深吸口气：
“嗯，味儿真，等儿喝两碗。”
菜品准备妥，块儿楼吃饭。
包房。
刚坐林红旗瓶酒，给满举杯：
“感谢诸位旭关照，杯酒干，随。”
完，端酒杯饮尽。
儿离身边帮助，身父母，做尽向表达谢。
纷纷举杯，将杯白酒喝完，始吃菜。
沉宝宝夹根鸡爪给韩淑珍：
“妈吃，富含胶质，容养颜，比打容针效果。”
韩淑珍脸笑。
闺虽调皮点，孝。
夹鸡爪刚啃口，闺夹块裙边放陈娟碗：
“块裙边给妈，快尝尝，八珍诶，难。”
韩淑珍：“……”
婆婆比亲妈，真亲闺啊！
正啃鸡爪候，林旭递碗甲鱼汤：
“妈尝尝，师兄亲做甲鱼汤，放归虫草其它身体处草药，喝补气养颜，身体处。”
嗯，婿啊。
接汤，韩淑珍林旭问：
“刚刚舒云准备再做点果醋呢？”
“，喜欢喝，打算别墅负二楼再做点。”
听别墅做，韩淑珍更高兴。
负二楼除车库间沉富专门抽雪茄雪茄室，韩淑珍冲丈夫：
“明，负二楼雪茄室腾做果醋，坐院抽雪茄吧。”
正跟亲公喝酒沉富满脑袋问号。
什况？
辣雪茄室霸占被霸占？
王法吗？
法律吗？
“做果醋哪做啊，车库空位……”
正囔候，勐老婆眼神逐渐变冷，赶紧：
“老婆提议真错，雪茄室恒温恒湿，确实超适合做果醋，主真绝，回东西腾……”
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