253章 沈富：奇怪，今厨房居直做喜欢吃菜！【求订阅】
“师兄，韭苔补肾吗？”
林旭算，黄老板送箱食材身怀绝技，给男加油鼓劲。
谢保民：
“韭苔韭菜精华，主功补肾气，肾气足力足，气连枝。”
嗬！
师兄卖保健品吧。
理论知识，估计爷妈知音。
谁，堂堂钓鱼台宴厨，居被烹饪耽误保健品营销才呢。
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韭苔拿，林旭师兄拿兜头扇贝。
“贻贝，身体很，韭苔配简直绝……妨告诉，师兄每周吃次保健菜品，身体强？”
林旭：？？？？？？
觉身体强啊。
卖夸，给反向带货感觉。
菜本身，味应该非常错，新鲜扇贝本鲜味很足，韭苔鲜味很浓郁。
海鲜配植物鲜，双倍鲜，双倍味。
至师兄夸耀保健……
龄该关儿，咱外挂，每睡觉浑身疲惫消失空，哪食补啊。
谢保民将扇贝倒，拿柄刀，麻利撬扇贝壳，三两将扇贝食肉给剔。
扇贝部分食。
扇贝内脏部位排泄部位掉，剩肉才吃。
“扇贝别头，肉却很嫩，稍微炒熟透，焯水。市场买冷冻扇贝肉，安全见，焯比较。”
谢保民边收拾边跟林旭讲解做法。
等扇贝肉全剔，清水淘洗遍，随即放筐始控水。
接将韭苔拿，先清水搓洗遍，接将口感稍微老点根部切扔掉，再剩切寸段，盛筐。
切准备绪，始准备烹制菜配料。
配料很简单，点点腥姜蒜末配色红椒丝，别什需。
准备架炒锅，先润锅，接锅放入点植物油点猪油。
扇贝韭菜属鲜味食材，放点猪油增加菜品丰腴口感，吃更加味。
油热，放入姜蒜末爆香。
接倒入扇贝肉，火翻炒十秒钟，将扇贝水分稍稍往外炒，让扇贝鲜味更浓郁。
顺锅边依次烹入料酒抽，调料翻炒均匀倒入韭苔红椒丝，再放入勺调味食盐几颗白糖，继续翻炒。
韭苔跟韭菜虽很相似，烹制法却稍稍。
韭菜锅熟，赶紧盛汤，使菜品变汤汤水水，韭菜类菜品，何防止汤烹饪重点。
韭苔圆柱形或者四棱形，比韭菜难熟，偏偏水分含量很足。
烹制食材候，像炒韭菜倒进锅锅，持续火爆炒，菜品才保持脆嫩汤。
勐火爆炒三十秒，锅韭苔表被油脂浸润感觉，并且韭苔鲜味越浓郁候，锅装盘。
“菜简单做，味鲜香，师弟忙练练。”
菜盛，谢保民立即吃，让送楼请客包房，根据菜林旭讲爆炒点。
“海鲜搭配青菜菜品，烹制候放点猪油效果，另外青菜入锅别放盐，海鲜本身咸味，放盐肉反容易老。”
林旭点点头，次试试给老丈做。
反正算稍稍翻车，介，毕竟相味，男更补肾壮腰。
才重重。
完制点，谢保民提醒句：
“菜次性吃完，别剩，别凉，扇贝腥味，味口感打折扣。”
“师兄，记住。”
师兄弟俩正聊，沉富回厨房：
“男真难啊，听秋葵容养颜，老婆闺外甥推边让尝……咦？韭苔吗？哎呀，东西，先端走尝尝啊。”
知楼请客儿。
师兄弟俩给准备晚餐呢。
客气将盘刚锅韭苔炒贻贝给端走，临走候喊谢保民块儿喝杯。
走厨房，老沉嘴声念叨：
“今真啊，韭苔，扇贝，给男加油鼓劲儿宝贝，吃呢感觉轻几岁。”
谢保民：“……”
师弟岳父真外哈。
男，理解。
林旭思笑笑：
“师兄，……”
“，今别菜，菜呢，咱继续，正，别像，两老被嫂抱怨。”
林旭：？？？？？
啥问啊，咋实话？
或许识漏嘴，谢保民拼命找补：
“别师弟，抱怨锻炼身体，身腱肉，八块腹肌点少，惜疏锻炼，八块腹肌已经九九归。”
别描抹师兄，越描越黑。
谢保民泡沫箱提网兜头超蚝，随即冲远处刚忙完秦伟吩咐：
“秦，蚝给蒜蓉蒸，蒸喊声，先别端。”
儿林旭位置厨房门口。
沉富走进将做菜端走，蒸柜，间隔长长炒菜区，外很难走进。
安排蒜蓉蚝，谢保民接拿两根山药。
般菜山药，铁棍山药，山长，别细细卖相，却硬石头，名补品。
山药拿，冲车仔吩咐：
“车仔，给捞几条泥鳅，黄泥鳅啊。”
打算做泥鳅煲山药吗？
连两盘菜被端走，谢保民忍住。
安排秦伟车仔打，泡黑木耳精品——碗耳，打算等儿焯紫皮洋葱凉拌。
食材，怎处理，原滋原味。
木耳泡，拿两猪腰。
“补身体，腰，羊腰其实，今吃烤全羊，再做羊腰点重复，让老黄弄几猪腰。”
话候，车仔刚端水族箱捞几条泥鳅走进。
听话，位老实孩即问：
“谢厨，刚刚菜黄老板安排吗？咋让弄？”
谢保民：“……”
幸林记员工，二号楼员工，先罚洗月碗再。
干咳声：
“老黄光虚，知该吃什，向请教，份菜单，让照菜单准备……忙帮泥鳅收拾吧，外粘膜盐抓洗遍。”
车仔答应声，旁边水池忙活。
谢保民则始收拾猪腰。
楼。
舒云刚跟位老顾客打完招呼，邱振华走进。
赶紧走打招呼：
“邱厨，见……真思，谢厨安排，……”
邱振华摆摆：
“解释，儿狗东西才办，跟关系。，钓鱼台安逸啊。”
钓鱼台，客少福利高，偶尔遇接待任务候奖金拿。
，清闲。
舒云笑：
“接林老板邀请候，考虑，，趁轻闯闯，龄，机。”
舒云才二十岁，历历，力力。
钓鱼台混。
台经理厨师，越老越香，等岁数，反被调离线岗位，给轻腾位置。
龄，算类似邀请，估计敢尝试。
毕竟老阶段，敢任性。
听舒云话，邱振华感慨似：
“选择，勇气，定已经某市餐饮企业副。”
崛某知名餐饮企业邀请邱振华加入。
犹豫再三，终听劝，留钓鱼台。
今企业已经庞物，却厨师，虽衣食忧，回头，冲，至少十亿身。
路，谁长眼。
冲，定赔连裤衩剩呢。
邱振华感慨，并真决定耿耿怀。
“邱厨已经站金字塔尖业佼佼者，管哪尊称声师傅，已经赢待遇。”
舒云话让邱振华阵点头。
转念，老站金字塔尖被老谢狗欺负，，今晚啥联合老宋老何狗东西灌醉。
谢保民，邱振华身儒雅顿荡存。
舒云问：
“老谢已经？”
“，谢厨已经儿，正楼厨房老板做菜呢。”
“吗？。”
邱振华蹬蹬蹬楼，刚进厨房门口，谢保民正教林旭切爆炒猪腰常麦穗刀法。
麦穗刀法花刀，斜刀猪腰打交叉花刀，倾斜幅度，切每间隔两三厘米切段。
受热，呈片状猪腰卷曲。
花刀分离向外扩散，犹麦穗，被称麦穗刀法。
邱振华瞅瞅泡沫箱食材，嘴啧啧：
“老谢啊老谢，段间究竟虚啊，弄温补类食材，觉正规医院做检查吧，别耽误病。”
嗯，虽知食材谁准备，直接往谢保民脑袋扣。
反正伙恶端，肯定帮话。
谢保民瞅眼，随即跟林旭：
“猪腰骚味重，切清水浸泡，除骚气，免猪腰戴副金边眼镜冒充知识分。”
邱振华：“……”
狗哪骚词儿啊。
见林旭正做腰，位六号楼政厨打扰，反旁：
“做猪腰关键火候，另外料汁提调，烹腰入味，吃怪怪，像正欣赏景，突碰师兄。”
“邱邱，劲吧？”
“老谢，等老尹回，做师父清汤挂，舒云坑儿咱完！”
清汤挂？
林旭次听儿，奇问：
“清汤挂什菜啊师兄？师父原创吗？”
知清汤挂，邱振华正式，绝白水煮挂简单，应该跟清水芙蓉白玉藕丝，师父原创。
关师父原创菜品已经两。
清汤挂，等完师父原创菜任务嘛？
任务关系两失传菜品呢。
办法尽快完。
“师父退休，给做碗……”
谢保民简单介绍清汤挂，随即：
“等老尹西北采风回，将凝结白桉红桉精髓条做，候啊师弟，争取咱师父艺扬光。”
“师兄！”
算邀请，办法凑见识见识。
回头再完级烹饪卡乱，至少留张，等师兄才至抓耳挠腮。
见邱振华闲。
谢保民吩咐：
“邱邱啊，忙铁棍山药配泥鳅煲吧，高难度菜品指望，清新菜难度吧？”
“狗挖苦死啊？”
邱振华谢保民腿轻轻踢，随即拿铁棍山药旁边灶台收拾。
候车仔已经收拾完泥鳅，便站邱振华身边，打算偷偷点艺。
猪腰抓洗两遍，将血水腥臊味洗。
捞，打花刀猪腰盛漏勺，稍稍挤压，掉余水分，接放进盆，始腌制。
盆放入料酒、抽、胡椒粉、蛋清点点干淀粉，抓拌均匀进腌制。
放淀粉目锁住猪腰水分，口感更加嫩滑，吃更加味。
趁腌制间，谢保民调料汁。
碗放入食盐、白糖、抽、葱花、胡椒粉点点玉米淀粉，搅拌均匀放边备。
“两料感觉几乎啊，什分两次使呢？”
林旭奇。
腌制直接步位放吗？
谢保民笑：
“，次性放够话，料汁水分太，影响腰花型。且锅温度高倒入料汁，降温让腰花更嫩。”
烹制爆炒腰花，锅油温高达八，高温让腰花快速熟，幅度降低腰花水分。
防止做腰花软嫩口感，腰花刚锅型，需赶紧倒入料汁进降温，让料汁裹腰花表。
裹立即锅，丝毫拖泥带水。
腰花表麦穗花刀，纯粹炫技，让料汁更包裹。
“腰花爆炒程很短，概七八秒左右，旦超九秒，腰花基本已经老，定握火候。”
别烹制间七八秒，很师傅连练七八入门。
菜刀工、火工、勺工、调味四门基本功全超高求，慎，造菜品瑕疵或者翻车。
谢保民准备烹制候，突走厨房门口。
怕沉富再突杀将做菜端走。
已经被端走两菜。
再被端走咱老谢吃吗？
嗯，师弟岳父吃，应该，始烹制吧。
谢保民刚进，立马被远处卡座享受韭苔炒贻贝沉富立马正。
嗯？
新菜吗？
今晚饭太丰盛吧？
外，让谢厨婿送，咱老沉勤快点。
夹快韭苔送进嘴，端歹韩主任才喝白酒抿口，才颠颠儿向厨房方向走。
知接新菜什。
期待啊！
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