246章 芝麻烧饼夹牛肉，顿五吃够！【求订阅】
做烧饼技法，林旭毫犹豫准备垛牛肉做。
垛牛肉叫垛牛肉或者牛肉垛，利煮烂牛蹄筋将煮熟牛肉堆容器，挤压水桶状牛肉垛头。
卖垛牛肉贩往往推独轮车售卖，牛肉叫车牛肉。
压瓷实牛肉刀切薄薄片，吃香味馥郁，口感劲。
夹进新炕烧饼，饼热气将牛肉香味重新烘，咬口别提。
初候，林旭喜欢做放回路，垛牛肉摊位买烧饼夹牛肉。
贩拿特制刀，炫技垛头将牛肉片，肉片薄甚至被风吹跑。
片差，将牛肉片放秤称重，随即隔壁烧饼摊拿刚炉热烧饼，将牛肉片股脑夹进。
烧饼，半斤牛肉，边吃边往走。
基本已经吃饱，打英语旗号玩电脑游戏。
惜打街始清理商贩、提升市容市貌，垛牛肉很少见，偶尔遇，旁边直搭档烧饼摊。
即使买，贩像炫技。
刀匆匆片堆牛肉，秤赶紧装袋递给顾客，像晚几秒钟顾客反悔买。
“旭宝，什呐？”
班沉佳悦见林旭抱墩墩陷入沉思，遇啥儿呢，赶紧关问句。
墩墩见悦悦魔王，随即跳服务台，扭肥硕身躯往屋钻，怕躲慢被抓。
林旭回神，笑：
“，初喜欢吃食。”
听吃，沉宝宝即眼亮：
“做给吃吗？”
吃旭宝初喜欢吃食，算算俩初认识？
儿，光明正欺负旭宝，找角落，摁墙劲儿亲。
哼哼，敢反抗加倍亲！
蹂躏墩墩方式蹂躏初林旭，沉宝宝脸忍住洋溢霸笑容。
“啊，食提做，儿做吧。”
完返回楼，冲车仔吩咐：
“打电话让胡老板送五十斤牛腱肉二十斤牛蹄筋，准备牛肉做食。”
车仔听，立马掏机打电话。
牛肉？牛蹄筋？
做五香牛肉吗？
沉佳悦奇，并问。
因并关什食，听旭宝喜欢吃，识尝尝已。
久，车仔匆匆楼。
几分钟，乘坐电梯，身边简易推车，放林旭点名牛腱肉牛蹄筋。
“老板，牛肉送。”
林旭听，立马将牛肉袋倒进盆，再加入半盆冷水浸泡。
垛牛肉跟般卤牛肉。
食先牛肉白水煮，煮再撒特制调味粉料，放入容器压制定型。
防止煮牛肉腥，煮制需尽将牛肉血水浸泡。
，肉香味才浓郁。
泡牛肉候，菜刀将块肉分割块。
仅方便浸泡，且压制候，更摆放容器。
忙完，林旭将蹄筋浸泡。
垛牛肉制程，蹄筋粘合剂。
儿浸泡除蹄筋血水，让蹄筋尽舒展，高压锅压候，才更容易煮透。
“妹夫厨房忙活啥呢？”
陈燕今穿减龄连体工装裤，扎马尾，脚穿白色帆布鞋，勐彷佛刚毕业。
“给做初吃食，具体什知。”
“知啥？”
“知今某孤寡老装嫩……哎哟别掐别掐……燕宝，身衣服真，减龄尚，比两岁呢。”
姐妹俩正打闹，车仔推车拉几箱果木炭往厨房送。
“车仔，什啊？”
“老板果木炭，明做烤乳猪，优质果木炭才。”
烤乳猪？
陈燕立马精神。
妹夫做，居真做烤乳猪。
真愧全良担。
林旭忙完洗洗，厨房走，见金主陈百万班，便：
“俩吃啥直接给服务员吩咐，刚刚已经吃晚饭。”
陈燕奇问：
“摆弄牛肉啥候做啊妹夫？等吃？”
“等儿。”
“，概久做吧？”
“明午……”
陈燕：？？？？？？
妹夫始调皮吧？
腾站：
“聊，先找甜甜卡退。”
沉宝宝赶紧抱住：
“别退别退，跟玩笑呢燕宝，别忘明吃烤乳猪哟……”
陈燕真退卡，让良夫妻知，身份林记金主，处处被嫌弃恨嫁表姐。
晚七点。
店顾客爆满。
林旭将浸泡点胀蹄筋水捞，倒进号高压锅。
接往锅加入食材水。
盖锅盖，始压制。
垛牛肉粘合剂，蹄筋彻底煮透，甚至煮稍稍烂湖步，才填补牛肉块间缝隙，让牛肉吃更加劲弹牙。
蹄筋压，林旭牛肉换水，继续浸泡。
趁功夫，拿堆香料干辣椒、食盐、味精等调味品，始制垛牛肉调味粉。
垛牛肉煮制程放任何调料香料，煮进容器候才撒调料粉。
，垛牛肉味，跟调料粉直接关系。
，料粉配方各传秘，哪怕呢，传男传，甚至传给长。
怕流传外。
直接导致很烹饪调味秘方医药方失传，造挽回损失。
林旭拿口炒干品锅放灶，依次往锅放入桂皮、香叶、白止、白蔻、草果、花椒、八角、丁香、茴香等十几香料，放锅，火慢慢炒制。
香料磨粉，需放灶焙香味，磨料粉香味更浓，洒牛肉，香味更容易渗入牛肉。
久，香料香味锅飘。
林旭将锅端离火焰，放灶头边慢慢炒。
步急，定火慢炒，让香料香味由内外散。
香料炒差候，拿两干辣椒放进锅。
垛牛肉般五香味，放辣椒辣，增香，两干辣椒已经足够，再辣味。
全部炒，香料倒放进料理机，再放入食盐点点提鲜白糖，研磨粉末。
“哇，香啊，准备做十三香吗？”
魏乾炒完两菜凑，闻林旭研磨料粉香味，忍住问。
林旭笑笑：
“做垛牛肉料粉，十三香使。”
“垛牛肉？老街头经常推车售卖垛牛肉吗？做玩儿啊？尝尝。”
魏乾记候吃垛牛肉非常香，两买啥香味，特别集买，全碎肉头，甚至夹杂其物肉块，跟纯牛肉做完全比。
见林旭做食，馋虫被勾。
“东西适合夹烧饼吃，既做垛牛肉，烧饼做啊？”
“做，今先牛肉垛，明再做烧饼。”
“嘿！等吃啊。”
料粉做，牛肉泡差。
林旭肉块盆捞，控水放进汤桶，再加入尽清水。
白水牛肉焯水，需烧撇浮沫，加水，撇浮沫候才畏畏脚。
久，锅水烧。
勺撇浮沫，再调火，始煮制。
概煮四十分钟左右，牛肉香味已经彻底，并且肉块快轻松扎透，明牛肉已经熟透。
做垛牛肉，肉块煮太烂湖，熟透。
压牛肉更加瓷实，口感更加劲。
捞肉候，庄舟闲帮忙，将捞肉块放铁盆，林旭则趁热肉块表撒层料粉。
撒均匀放盆，庄舟才始捞块。
因煮浸泡缘故，肉块够红润。
林旭知，明垛牛肉压，刀切片候，肉块红润颜色才显，儿将垛牛肉惊艳亮相刻。
肉块全捞，放完气高压锅端，再拿缸，始压肉。
洗刷干净缸底部先舀入勺煮烂湖蹄筋，摆入层沾满料粉肉块。
接再浇勺蹄筋，顺便按压肉块，让蹄筋将缝隙填满，放入新肉块。
层肉块层蹄筋放进。
放表盖比缸口圈木制盖，再压桶水，肉汤瞬间被挤压。
林旭拿勺，将挤压肉汤重新盛高压锅。
汤扔怪惜，跟剩余蹄筋放，容器装做蹄筋冻。
富含胶原蛋白且少热量食士爱，浪费。
做完，将水缸送冷库，再将缸口封，防止进入灰尘。
蹄筋，则料粉搅拌，倒入稍微深托盘，放冷库进冷却凝固。
“老板，煮牛肉汤怎处理啊？”
车仔奇问。
泼话怪惜，留知做什。
林旭：
“留明早做牛肉汤吧。”
“，等儿给明早班师傅声。”
二早。
林旭照例六点床。
偷偷亲口睡梦乖宝宝，店，先趟冷库。
蹄筋冻已经做，倒呈半透明状态，点像凉粉，蹄筋影影绰绰真切。
切片候，应该清晰显。
接打缸口封白布，提放夜水桶，再力将缸已经彻底凝固皮冻木质盖拽。
垛牛肉已经清晰见。
早班师傅将水缸倒扣托盘，再搬，漂亮垛牛肉便眼。
“哎哟，太漂亮。”
“老板艺真绝！”
早班师傅几帮厨忍住夸。
林旭笑拿切片刀，垛牛肉表慢慢切刀。
片连筋肉片飘落。
肉片切口处，红润颜色让垛牛肉颜值变更高。
菜刀将垛牛肉圈全切遍，垛牛肉卖相才真正显。
红润肉块叠放，缝隙填满半透明蹄筋，非常漂亮。
捏片送进嘴。
完全敛入肉香味才慢慢散逸，撩拨胃口。
嚼，肉质绵密，口感劲，肉香浓郁，回味品澹澹卤香味，非压住肉味，反肉香味衬托更加妙。
吃！
愧享誉华北区名吃。
口感，味……差芝麻烧饼。
，林旭立即拿盆始，准备店烤箱做点芝麻烧饼瘾，顺便让员工尝尝款吃。
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盆倒入半盆筋粉，温水酵母粉白糖化，再碗水将盆粉搅拌絮，接再揉软硬适团。
酵粉比平蒸馒头倍，烤制候，烧饼才迅速膨胀。
团揉盖盖始饧。
趁功夫，架炒锅，锅放入食盐花椒，微火将花椒焙香，接擀杖将食盐花椒全部碾碎。
往烧饼芯加花椒盐做。
烧饼芯，且必须咸芯，吃才更味。
花椒盐准备，盆团拿再揉遍。
步等，因酵粉量比较，等做饼坯再饧，烧饼膨胀才更位，吃才更加松软口。
揉遍团搓长条，先团揪核桃剂，揪留块团。
接始做饼坯。
先剂压扁，团揪块拇指团，植物油蘸，再蘸花椒盐。
接放压扁剂，剂团沾油脂花椒盐团给完全包裹进，包收口，重新搓圆。
剂包，端半碗清水半碗白芝麻，再将烤箱烤盘准备。
拿两剂，碗蘸水，接分别蘸芝麻。
将两剂芝麻贴，轻轻挤压，圆球状剂重新挤压饼。
挤压，芝麻粘更加牢固，饼坯已经做。
饼坯间隔放烤盘，摆满将烤盘放进关闭状态烤箱，密闭饧。
嗯，厨房温度太高，饼坯直接暴露空气容易失水造表干裂，放进烤箱，限度保持饼坯水分。
四十分钟，饼已经膨胀将近两倍。
原本间隔很远饼坯，此几乎已经紧紧挨。
林旭饼坯烤箱抽，给烤箱预热。
预热，将烤盘放进，始烤制。
“温度已经设定，十五分钟关闭，回记烤盘抽。”
“老板，记住。”
林旭洗洗回，儿沉宝宝熟睡，嘴角甚至口水流。
“宝宝，床吃饭啦。”
“……睡觉……别打扰……”
“做芝麻烧饼，晚啊。”
床位睡眼睛睁乖宝宝顿轱辘坐：
“烧饼？哪呢烧饼？”
贪嘴模，跟墩墩闻肉味拼。
林旭靠床，边给丫头找衣服边：
“正烤箱烤呢，昨晚牛肉吃，等儿热烧饼牛肉夹，初儿喜欢食。”
沉宝宝彻底醒，边穿衣服边：
“快帮挤牙膏呀，赶紧店吃烧饼夹肉，顺便燕宝喊醒诱惑，吵醒，吵醒觉平衡。”
林旭：“……”
姨辈造啥孽？
居被反复折磨。
喊，昨馋牛肉，正今早配烧饼瘾。
洗漱番，沉宝宝重新回店。
刚进厨房，烤箱间。
戴隔热套，刚打烤箱，股浓郁香味飘。
烧饼头，夹肉吃正合适。
烧饼倒进托盘，始烤盘。
“哇，香啊！”
闻烧饼香味，沉宝宝才真正义醒。
烤金黄烧饼坨垛牛肉，丫头立马凑，举机始拍摄。
拍给陈燕，接林旭递烧饼夹牛肉，滋滋咬口：
“哇噻，口感太棒吧？”
酥脆松软烧饼夹薄薄牛肉片，口，早困倦顿扫空。
“旭宝，吃五…………吃八！”
“，吃少给做少。”
林旭给夹，尝尝觉确实错。
虽街霸气烧饼，味啊，特别牛肉片塞鼓鼓囊囊，咬口真瘾！
沉宝宝很快将烧饼吃干净。
掏机，含湖清：
“太吃，，图片撤回，先吃饱再告诉燕宝，省跟抢……”
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午刚更完停电，处积虑攒码字间被压负荷压……高温赶紧吧，老停电真伤！章更完本书90万字，架平均每更新1.2万字，值值全订奖励啊兄弟？