242章 肘流做法——水晶肘！试营业，爆！【求订阅】
早六点。
林旭睡梦睁眼睛，才沉宝宝像八爪鱼缠。
拿丫头搂身胳膊，搬条跨腰白腻长腿，算点轻松感觉。
“怪睡觉觉鬼压床呢……”
防止沉宝宝被空调吹感冒，林旭特毛毯将完身躯给盖住，偷偷亲口，翻身床。
今试营业，睡懒觉，店。
毕竟营业，定暴露很问题，尽解决掉，免正式业形隐患。
离卧室。
林旭先猫砂铲，接洗脸刷牙，换岳母给买新衣服，便锁门，抱墩墩店。
嗯，让沉宝宝再睡儿吧，等七点候再喊吃早餐。
店，负责采购车仔等及早班厨师已经。
相互问，林旭问：
“今早吃什？”
负责带班厨师：
“南瓜米稀饭、葱油饼、酱肉包、咱做糖醋萝卜丁凉拌猪皮，老板需灶吗？”
灶单独做点。
知老板娘跟老板块住，委婉提醒林旭，给老板娘做点别。
林旭：
“灶，做啥吃啥……，弄鸡腿扒皮蒸，墩墩吃早饭呢。”
今孩威候。
提让宝贝吃顿，免委屈咱招财神器。
“老板，准备。”
林旭检查楼准备工，将车仔进两箱冰鲜猪肘箱猪皮拿，分批次放进锅煮几分钟。
煮将肘猪皮摆工台，始喷枪烧皮。
步做法跟冰糖肘，先热水将猪皮收紧，让毛茬凸，接再喷枪烧猪皮。
利喷枪高温火焰，将猪皮表汗腺、毛孔、毛囊等并烧干净。
做水晶肘求食材必须洁净，步烧彻底点，肘皮烧越黑，等儿洗越干净，菜品卖相更。
正烧候，忙完进货签单车仔走：
“让吧老板，擅长做。”
林旭笑：
“，烧点热水帮肘猪皮泡，泡儿再洗，洗更干净。”
“老板。”
车仔旁边灶始烧水。
烧闲，跑洗菜区将做卤西红柿茄及青菜全浸泡。
等儿更方便清洗。
等再次回灶台，林旭已经烧完肘猪皮。
“车仔，今进几猪头？”
“八。”
“吃早饭记给楼徐师傅送四，让收拾干净泡，忙完卤制，今继续压猪头。”
昨做候林旭担猪头太吃完。
尝品，觉准备少。
诱味众卖相，绝被顾客间抢光，且两猪头似肉少，压瓷实肉缩水截，根本切少盘。
今再压四猪头，卖何，够卖，继续加量。
水热，将烧皴黑肘泡进。
先急洗，热水浸泡，等泡透再清洗，肘洗更干净。
“工店水晶肘，处理，福尔马林漂白粉浸泡，做候再加明胶。”
车仔虽入长，因直做帮厨，倒接触少厨房“秘密”。
，其厨师接触，老油，般提业“潜规则”。
车仔刚满十八岁热血青，才关注。
林旭笑：
“方法湖弄顾客，终湖弄。”
真实待顾客，定饭店濒临倒闭，哪像，连工资据。
听林记边招，连正炒菜厨跑试。
留，甚至找车仔徐新华，让车仔纪体“江湖打打杀杀，世故”含义。
十分钟，林旭将热水浸泡猪皮捞，拿新刷始刷洗，尽喷枪灼烧黑点洗干净。
免影响菜品终品质。
猪皮洗完，再已经泡透肘捞，钢丝球擦洗干净，清水淘洗两遍。
全部忙完，始给肘改刀。
做水晶肘，肉煮烂，嚼头，防止肘熟均造口感缺失，做候需肘切，将骨头剔。
肉快速熟，骨头放锅底，让煮肉变更香。
见林旭拿菜刀，车仔提菜刀走。
“老板，需骨头剔吗？”
“，剔，等儿垫锅底，煮肉吃更香。”
见车仔剔骨头法比较笨拙，林旭：
“肘肉薄方刀，刀刃贴骨头切进，接顺骨头筋膜切断，骨头剔。”
幕旁边几早班帮厨满脸羡慕。
真愧林记号员工啊，老板居亲教剔骨，伙跳槽，厨师长已经板钉钉儿。
唉！
真羡慕啊。
肘骨头全部剔，跟猪皮块儿放进汤桶，接加入半锅清水，放入料酒，始焯水。
做水晶肘，步少。
肉血水全煮，做肘才色泽洁净，口感清凉劲。
等锅温度，水浮沫漂。
林旭拿勺站灶台，慢慢打浮沫，直等锅水彻底烧，浮沫才逐渐变少。
十分钟，锅已经煮透猪皮捞清洗。
至肘需再煮儿，等肘彻底焯透才锅。
猪皮清洗干净，将反刀刮，尽掉猪皮残留油脂，否则影响菜品卖相，严重甚至肉汤凝固尴尬况。
肉皮清洗干净，菜刀切细丝。
切放边备。
候锅肘已经煮差，快扎血水渗，漏勺将肘肉全部捞。
捞锅肉汤重新烧，将切丝肉皮倒进二次焯水。
猪皮更加洁净，做水晶肘颜值更高。
重新焯水，猪皮捞冲洗遍，放边备。
接，林旭将骨头肘温水重新洗净。
冲洗肘管肉皮肉，变白少。
原本红色瘦肉甚至变浅粉色。
血沫被煮表。
汤桶水倒掉洗干净，将洗净骨头摆桶底，再肘摆进。
加入肘清水，重新火煮制。
很快，汤桶水被烧。
林旭撇浮沫，接放入准备碗葱段，碗姜片花椒，再往锅放入半炒勺食盐。
煮肘料齐。
“别花椒料放吗老板？”
“放，菜吃肉香，香料影响肉味。”
做水晶肘，避免任何染色调料香料放进，幅度影响菜品颜值。
忙完，店早饭已经做。
林旭端带班厨师蒸晾凉鸡腿楼，正睡觉墩墩闻肉香，顿副勐猪山架势屋钻。
“喵呜——”
“饿吧？赶紧吃吧。”
墩墩顺服务台走，先礼貌脑袋蹭蹭林旭胳膊，才低头始吃肉，副懂乖巧。
趁它吃肉功夫。
林旭回区，楼，钥匙打房门。
卧室某懒猪貌似呼呼睡。
走，脸宠溺拍拍毛毯露白皙肩膀：
“宝宝，吃早饭，等儿班吗？”
沉佳悦翻身，睡朦胧揽住林旭脖：
“唔……本宝宝被床封印啦，需亲亲才解除封印。”
林旭额头脸各亲口，笑问：
“够够？”
“够够，差十万八千呢。”
林旭：“……”
孙猴吗？
抬撒娇宝宝翘臀拍：
“赶紧床，灶煮肘呢，再回煮头。”
听吃，床沉宝宝立马坐：
“旭宝，帮衣柜拿套干净内衣，再拿件皮卡丘短袖牛仔裤……早吃什呀？饿。”
“米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，糖醋萝卜丁凉拌猪皮。”
“哇，听很吃……”
床卫间洗漱番，接穿双猫咪造型五指袜，再登双白鞋，两口便门。
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回店，两块儿吃早饭，儿灶肘已经煮透。
林旭火关掉，随即将肘锅捞，趁热给肘改刀。
煮肘颜色白净，散浓郁肉香味，改刀候沉宝宝甚至偷偷捏块尝尝。
“肉吃劲啊，且香味浓，点像做沾汁羊肉。”
肘煮半，煮太久，做法，真跟煮断吃蘸汁羊肉挺相似，且儿肘确实蘸汁吃。
做水晶肘话，差步很重环节——蒸。
水晶肘菜，懂听知利皮冻让肘层闪亮色泽，才水晶称呼。
水晶随随便便。
需火蒸制，猪皮胶质蒸透明汤，凝固才形水晶效果。
煮话，汤变浑浊，水晶效果差截。
林旭将肘切宽条，随即再切块，全部切将准备肉皮端，准备装碗蒸制。
碗蒸，水晶肘特色。
做处防止肉汤变浑浊，肉越少，变浑浊概率越，水晶效果越明显。
另外蒸，方便售。
份碗，肉寡保证，避免装盘候肉冻比例统、导致顾客闹见况。
碗底放撮猪皮冻，接抓切肘肉放，再铺层猪皮丝。
放候注量，碗肉低碗边沿，肉皮跑外，影响终卖相。
肘肉皮碗碗装，再放切片葱姜，量太，主腥。
全准备妥。
林旭架炒锅，准备熬点花椒水。
水晶肘菜，水晶主源。
锅加入半锅水，水放入食盐花椒，熬煮儿让盐化，让花椒味渗入水。
接将花椒捞。
关火，将煮花椒水依次添碗，碗加九分满。
全部加满，将碗碗带汤肘肉放进蒸房蒸架，始蒸制。
“简单啊，哪教做吧？”
沉宝宝拿块葱油饼，边吃边完全部操。
林旭拒绝。
水果酪做功已，咋喜欢越级挑战呢？
水晶肘虽做法繁琐，做水晶皮冻嘛，步骤简化，食材简化，效果却跟水晶肘彩。
：
“回头指点做水晶皮冻吧，做效果逊水晶肘，等次亲戚块儿吃饭候露给。”
沉宝宝听兴趣：
“啊啊，候特让姑姑姑父尝尝。”
林旭：“……”
跟姨感真够深厚啊！
蒸房肘少需蒸，沉宝宝等久，X1班。
林旭则楼卤品部，始做压猪头，顺便将几卤汤再调，免做菜品降级别。
。
蒸房打。
猪肉特香味顿弥漫整房间。
将摆蒸碗蒸架慢慢蒸房拉，碗葱姜已经变色变软，汤却依清澈，跟放进相比，浓郁香味。
将葱姜捞，浮沫撇干净，推蒸架直接摆冷库降温冷却。
推候尽慢点，让碗汤太伏，免汤变浑浊，导致冷却颜值降低。
送进冷库，林旭便投入擀准备工。
、揉、做浇头……
林记立店本，慎重待，季明辉获完级擀技法，林旭放松。
忙活候，林记食话题条态：
“听今门店始试营业，哪位确认吗？底真？”
刚久，网友回复接踵至：
“真假？确信吗？”
“问问祭司，几分钟校熘达。”
“祭司林老板，定实话。”
“啊，万今针少数试营业，咱肯定知。”
“管，先，见客户。”
“靠，跟块儿，刚跟部门经理见客户，嘱咐打车别忘票，整负罪感。”
“千万别法，定真林记签单业务呢。”
“刚公司，客户位置三屯，却毫犹豫迎春街方向铁。”
“兄弟，林记见！”
“嗯嗯，待见！”
“……”
午十点半。
林旭冷库，碗肘已经完全凝固，亮晶晶，剔透彷佛玻璃。
水晶肘功啊！
接销量怎。
端两碗，随即往桉板扣，半圆形颤巍巍肉冻被倒。
刀间切，断口处晶莹剔透彷佛艺术品。
切片，将肘装盘。
白色肘，白色猪皮，纯透明皮冻，三者结合，愣肘听很油腻食材做流艺术品。
正欣赏候，舒云匆匆楼，冲林旭声：
“老板，楼顾客，正门口排队呢，林记话题满顾客打卡态，致，越越顾客正赶路。”
林旭：？？？？？？
今试营业啊，顾客太激吧？
让林记改变每次营业售罄命运，咋难呢？
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