240章 试营业，做才吃味——压猪头！【求订阅】
沉富，目光准婿。
林旭顿领岳父思。
轻咳声，随即：
“台G做检查吧，毕竟久保养，趟殷州，觉刹车点硬。”
哈哈！
愧林兄……咳咳，愧婿啊。
翁婿，其利断金！
喝酒找婿打掩护，绝万失！
沉富强压住底惊喜，羊装满冲林旭囔：
“咋早？万啥问题咋整？让悦悦咋办？”
完便掏机递给邹城：
“邹，等儿找块儿迎春街趟，婿车回做保养，再检查刹车。”
“沉，马。”
挂断电话沉富沉浸演技：
“刹车，定注点。”
林旭受教点点头：
“记住。爸，午做卤味，觉握住味，您忙话，留给关吗？”
哎哟！
婿真打灯笼难找啊。
沉富婿帮忙打掩护，顺找让留喝酒理由，程丝滑让完全挑毛病。
婿啊！
真老沉婿！
扒拉两口米饭，借此掩饰内狂喜。
稍稍平复，沉富端茶水抿口，故矜持：
“原本找谭叔叔打台球，既店，周再找吧，省做卤味够完。”
正再装模嘱咐几句，旁边韩淑珍：
“旭给找喝酒理由，借坡驴，咋装？半吊厨艺，真打算指点婿？”
沉富：“……”
入戏太深沉浸角色嘛。
低头，口扒拉米饭，完全句话。
候反驳，老婆句话，管公司立马送台车，算。
喝酒，达咱老沉目。
至被老婆奚落，很正常嘛。
韩淑珍夹块鱼肝放沉富碗，柔声：
“别光顾扒饭，吃点菜。”
沉富暖：
“谢谢老婆，今晚回跳操。”
知什，提话，体贴吧！
婿啊，点。
待老婆，定像急急，。
正暗，却听韩淑珍牙缝挤几字：
“今晚跳操，今晚带练空瑜加！”
哼！居敢噎，今晚怎收拾！
沉富：？？？？？
刚《本草纲目》跳利索，咋换新项目？
正暗苦恼候，远处另张餐桌，吃差厨师正声讨论桌酱焖鱼杂。
“老板艺真错，平吃碗米，今两碗太够。”
“，鱼杂太饭。”
“老板做每菜经典。”
“各菜系涉猎，老板做东北菜呢，仅做，专业，厉害厉害。”
“知老板啥候做锅包肉，超喜欢吃菜。”
正夸林旭艺，舒云宋甜甜端米饭楼，见魏乾桌菜很，便笑问：
“坐儿吃吗？”
魏乾几赶紧挪挪位置，季明辉甚至特身旁边桌搬两张餐椅。
庄舟奇问：
“店长俩咋吃？”
“菜点够，俩扬精神，吃……嘿，真藏吃，间啥菜啊？”
舒云原本尝尝糖醋排骨，刚刚已经吃两块，尝尝间，挺饭。
魏乾盆鱼杂往宋甜甜端端：
“老板做酱焖鱼杂，俩尝尝，特饭。”
宋甜甜原本打算吃碗米算，毕竟台经理，穿修身西服，注身材。
听酱焖鱼杂，顿兴趣：
“老板做东北菜呢？尝尝。”
两夹鱼杂尝尝，脸全露震惊表。
舒云震惊林旭居鱼杂做吃，仅完全腥味，吃甚至油润感觉。
位帅气老板太厉害吧？
宋甜甜震惊则林旭居东北菜做。
哪怕东北老馆吃呢，吧？
厉害厉害。
老板真太厉害！
舒云找两口菜付碗米饭吃完，尝林旭做鱼杂，忍住盛碗。
至宋甜甜……
位壮士直接端盛米饭盆问：
“吃吃？”
“吃，吃差。”
宋甜甜端鱼杂问舒云：
“店长再夹点吧。”
等舒云往碗夹几块，宋甜甜将剩鱼杂股脑倒进米饭盆，直接盖帽。
魏乾几目光呆滞幕。
很话，知该什。
吃东西，庄舟识咽口水：
“宋经理，考虑吃播？条件饭量，吃播绝火。”
宋甜甜虽偶尔直播，业并感兴趣。
，份踏踏实实工比较。
“兴趣，觉跟老板挺。”
刚林记月，收银员变台经理，定继续提拔呢，比跟饭桶吃播强？
魏乾端做番茄蛋花汤送：
“喝点汤喝点汤，熘熘缝再继续，够给做。”
唉呀妈呀，太吃吧？
“谢谢魏师傅，月店吃饭，外吃怕笑话，尝老板艺，点刹住车。”
外，被盯宋甜甜少思。
林记食，因盘，吃再笑话。
林旭吃完午餐，冲远处正宋甜甜吃饭车仔问：
“店肘、猪头猪皮吗？”
“两猪头二十斤猪皮，肘，让胡老板送点？”
“明再吧，急。等儿猪头猪皮送楼卤品部吧，做卤味。”
共三卤味类菜品，分别垛牛肉、压猪头水晶肘。
垛牛肉适合夹烧饼吃，店芝麻饼，暂先做，等掌握芝麻烧饼技法，再做迟。
候烧饼跟垛牛肉块儿新。
让顾客尝尝烧饼夹牛肉吃瘾。
原本水晶肘压猪头块儿做。
既今肘算，明早再做，水晶肘相快点，耽误明午试营业。
“旭，钥匙哪？”
见婿楼忙，韩淑珍立马喊住。
午三口逛街，给林旭买堆衣服鞋袜，立秋，虽挺热，秋季衣服该买买。
“楼服务台三抽屉。”
“等儿衣服给送，顺便楼休息，岳父听喝酒哪，陪。”
正揉肚感叹饭菜味陈燕瞬间，光妹夫表妹撒狗粮，舅舅舅妈杀狗虐狗本挺强。
解……
什杀狗虐狗候背景板呢？
换吗？
气陈吃碗米饭。
拿虐狗，吃穷！
楼，徐新华卤品部两帮厨刚吃完午饭。
“给腾锅，卤俩猪头，做压猪头试试。”
压猪头？
徐新华奇问：
“候才吃菜吗？咱准备菜？”
“，先卤俩猪头试试，明销量咋，话跟鸡爪店招牌。”
相卤猪头，压猪头猪皮将猪头肉压豆腐块步骤，做猪头肉口感更紧实，切卖相更。
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且两层猪皮，包裹卤透彻猪头肉，正间吃脆脆猪耳朵。
菜居吃几口感，绝猪头肉花板。
正候，车仔两帮厨提猪头猪皮送。
猪头白白净净，外已经被处理干净，猪皮直接机器刮片猪皮，丝油脂。
徐新华接：
“老板别管，收拾，旁边指点。”
林旭跟客气，边始检查做虎皮鸡爪卤汤卤鸭黑鸭卤汤。
两汤经月冷冻。
两徐新华林旭授重新加卤料高汤熬两遍。
熬制候放几块肥肉膘进。
让卤汤算恢复冷冻水准。
卤品部，被徐新华收拾非常整洁，墙挂卤品部规章制度。
比管什况，卤汤每熬制半，防止腐坏变质。
管什况，食材收拾干净，马虎，更敷衍。
另外特别强调，整卤品部24监控，旦违规操，轻则扣除工资，重则予除。
违法，立即扭送派。
刚始规章制度候，林旭觉题做。
仔细，卤肉真食品安全重灾区。
什违规使硝或者食品明令禁止添加剂，使腐臭食材等等，每堆类似报。
徐新华谨慎。
驶万船嘛。
久，两猪头已经被收拾妥。
此猪头颌已经被卸掉，颅骨被噼两半，猪脑已经挖，儿正盛旁边碗。
至耳朵，此已经被连根切。
猪耳很深，需耳朵切才清理干净。
林旭：
“焯水吧。”
猪头猪皮需焯水，焯水再受热冒毛茬清理遍，吃更放。
锅烧水，依次将猪头猪耳猪皮及猪舌头放进锅。
林旭拿做卤肉高度白酒倒进锅。
很快，锅脏兮兮浮沫，勺将浮沫打，煮十分钟，依次将猪耳、猪皮捞。
等煮十五分钟候，才关火，将猪头猪舌头捞。
猪头猪皮刮净，猪耳朵猪舌头重新进清理。
切准备绪，始锅卤制。
原本林旭卤鸡爪卤汤卤猪头呢，反正味差，甚至给卤鸡爪汤增加点香味。
转念，卖估计店新招牌，便将汤锅架灶，重新调锅卤汤。
卤猪头卤汤相鸡爪卤汤，糖辣椒少，尤其糖，卤猪头肉咸香口，放太糖，提鲜目扔几颗冰糖。
少放糖辣椒，桂皮、八角、花椒、香叶、白止、草果等香料需放，因猪头肉厚实肥腻，需加卤料量，味才渗入肉。
全部准备妥，林旭炒糖色加进，代替颜色容易黑老抽。
卤汤熬，先比较难熟透猪头进，每间隔十分钟入猪舌头、猪耳朵、猪皮。
分批次卤制，才让食材间熟透，更方便压猪头操。
卤汤很快烧，勺撇浮沫，调火，慢慢卤制。
做卤肉，火太，沸腾卤汤将食材煮破，造熟透外已经被煮烂况。
火慢慢煮，让卤汤猪头慢慢煨熟。
卤肉卖相，吃更口感。
将猪头卤，沉富已经饭吃完，顺楼梯，逗儿服务台睡觉墩墩，随即抽屉拿钥匙，往区送衣服。
吃饱狗粮陈燕打算车附近羽毛球馆打儿球。
重新找回陈御姐魅力。
背景板久，“老娘嫁因长丑”理祟。
实际，陈业，身材身材，再加张足够御漂亮脸蛋，任何场合缺追求者。
猪肉卤制需定间。
趁空档，林旭提盒点部做黑糖沙琪玛隔壁超市。
刚进门，爷问：
“旭啊，店装修吗？啥候业啊，等吃擀呐。”
林旭笑：
“明始试营业，先让员工适应适应找找感觉。”
听明试营业，爷即：
“哟喂，给街坊，让明儿午店捧捧场，月吃艺，几街坊惦记呢。”
咋找您啊，等您站长帮宣传呢。
爷知，等整条街全知。
至网，林旭跟强哥，明暂需太顾客，给员工缓冲间。
各部门磨合差，再进宣传引流。
“爷，店做黑糖沙琪玛，您帮关，店每限量卖，量，预定。”
店做点放防腐剂保鲜剂。
防止卖导致变质，店准备采预定制。
预定再做，尽保证点新鲜。
“幼！工做啊，让街坊邻居尝尝！”
，宣传员处。
林旭聊儿，便告别爷，回店。
儿锅猪头已经卤制四十分钟，关火林旭泡二十分钟，才将卤汤食材全锅捞。
此猪头肉皮红润，散浓郁香味。
肉已经彻底煮透，捞候颤巍巍，彷佛果冻。
刚捞猪头软，赶紧趁热将头骨拆，等儿降温猪头肉收缩，拆骨头将变很麻烦。
拆猪头肉更加诱。
红润猪皮白色丰腴肥肉，放桉板候，肥肉甚至油脂渗。
肉食爱者，简直太诱惑力。
红润猪鼻拱、酒猪耳朵，则更加馋。
此味达佳状态，需进步加工，让口感味达巅峰状态，才猪头肉花板。
煮透头骨全部拆，林旭菜刀将猪头肉切块。
拿深点托盘，铺块比托盘两倍白布，将卤肉皮均匀铺白布，四边，压候更方便收边。
铺，切猪头肉分两半，半铺进托盘，另半留外。
“闻香，压，味怕更。”
旁边帮忙徐新华吸吸鼻，林旭艺充满钦佩。
很少精通白桉红桉，精通卤味，跨度实太，让难相信。
怪老板今呢，水平比般高截。
林旭锅铲托盘肉铺平，接四卤猪耳拿，菜刀将耳根肉厚部位片，将耳朵均匀铺托盘。
铺再将剩猪头肉倒。
重新铺平，将四周猪皮折，再盖完整猪皮，让猪皮将猪头肉完整包裹。
包白布往间折，将托盘肉完全包裹。
接再垫层白布，防止压候肉被挤压。
做完，林旭拿提准备托盘压，托盘再放几块石板，尽将猪肉压紧压实。
全部弄，林旭徐新华托盘放进卤品部专冷藏柜。
加速猪头肉冷却凝固。
午六点。
林旭徐新华将冷藏柜已经凉透托盘抬，拿掉表压石板，掀压推盘，白布包猪头肉已经彻底变硬定型。
揭白布。
整块犹老豆腐压猪头眼。
“妈耶！让突感觉。”
魏乾杀猪，每春节压几猪头招待亲戚，馈赠朋友，林旭做压猪头，立马放鞭炮冲。
球场秀午身材陈燕：
“每候，网UP主窝蜂做压猪头，早知刚才拍，提给网友春节快乐，哪UP主咱拜早。”
林旭：“……”
连拜卷吗？
沉富站边块诱肉，合拢嘴，觉摩挲白酒瓶。
啧啧，顶级酒菜啊。
菜，别练什空瑜加，哪怕老婆吊梁呢，今咱老沉痛痛快快喝气儿！
咽口水，言惭冲林旭：
“始吧旭，让爸给关！”
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