236章 听吗？听吃！正宗脆皮乳猪做法！【求全订】
“师弟，知京城哪适合侣游玩吗？”
十号楼路，谢保民突问问题，让林旭诧异。
适合侣方？
师兄况啊。
林旭奇问：
“师兄打算跟嫂玩吗？”
嗯，先问清跟谁，跟嫂让沉宝宝或者姨等推荐番，让师兄浪漫。
跟别，等见嫂候，特准备桌绿色菜。
至领悟良苦，理解力。
“嫂马暑假结束吗，趁孩校寄宿，让带玩玩……老夫老妻整，烦死！”
啧啧啧，嘴烦，嘴角快咧耳根。
记师兄次店帮忙，老婆孩满脸奈表，再脸幸福模。
握住谐活脉络吗？
掏机，林旭林记食高端VIP客户群艾特条消息：
“师兄打算跟师嫂京城玩，什推荐吗？”
刚，沉宝宝瞎主：
“爬八达岭啊！”
林旭：“……”
两口找方玩儿，找虐，且俩土土长燕京，八达岭应该啥兴趣吧？
功夫直奔张口驾游呢。
姨陈燕比较靠谱：
“热，找评价错剧本社玩适合侣剧本杀，或者环球影视城玩玩山车啥，寻找童欢乐。”
强哥主：
“海洋馆啥啊，凉快，或者郊区马场骑马，很乐趣。”
接，粤利粤、耿乐乐等全表各见。
让林旭忍住感慨，果单身懂啊。
将见转达给师兄。
谢保民听：
“先海洋馆吧，结婚儿带嫂海边海豚，旅游几次遇，次海洋馆满足求。”
师兄脸幸福。
林旭觉回头带沉宝宝玩玩。
嗯，挣钱，放松身。
十号楼。
郭卫东已经等。
“林师傅，新店什候张？候通知星海参加业典礼。”
“定呢，等定再吧。”
跟林旭打完招呼，郭卫东气瞪谢保民眼：
“狗东西，偷茶叶算，居送给别，邱振华拿茶叶候懵，世咋脸啊。”
很气。
谢保民却依副嘻嘻哈哈模：
“咋气？茶叶被扣半嘛……别哔哔，赶紧做烤乳猪，饿。”
郭卫东：“……”
狗每次饿肚，拿爱食堂吧？
领两厨房，厨师傅正忙碌准备午菜品。
厨房尽头房间，整齐放两吊炉。
粤菜管烤乳猪深井烧鹅亦或者烧腊，吊炉机比较。
林旭打算回问问徐新华，需话，楼卤味间放口功吊炉。
做烧腊，方便很。
“做烤乳猪首先调制乳猪盐、乳猪酱脆皮水，林师傅做烤全羊吧？操？”
儿？
林旭知郭卫东指点。
便忙迭扎围裙并认真洗洗：
“谢郭厨指点。”
郭卫东笑笑：
“赋高，算指点，做烤乳猪应该什难。”
话让林旭很感慨。
立设坏处啊。
知厨艺方很高赋。
外定谨言慎。
免犯常识性错误导致设塌房。
“咱先调乳猪盐吧，款粉料，并局限烤乳猪候使，部分需提腌制肉类，乳猪盐进腌制。”
应广泛吗？
！
“乳猪盐粉料包括食盐750克、味粉500克、十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克，粉料主腥增香，顺便给乳猪肉调底味，吃更味。”
话候，郭卫东将旁边调料台调料拿，顺便丢盆，让林旭调粉料。
“郭厨，味粉什东西啊？”
旁边谢保民：
“味精磨粉，味精饭店很常增鲜类调味品，轻非常抵触，拍视频候别提茬，省跟杠。”
林旭顿乐。
近师兄少网烹饪视频啊。
拿厨房电秤始称调味品分量，倒进盆，全部称始搅拌盆粉料：
“料，头乳猪吗？”
郭卫东摇摇头：
“乳猪三百克已，料五乳猪量。”
嗬！怪斤半盐呢，原头猪量啊。
粉料搅拌均匀，林旭郭卫东指点始做酱料。
“蚝油250克，海鲜酱500克，柱候酱500克，芝麻酱125克，花酱250克，蒜蓉200克，陈皮蓉100克……十头乳猪量。”
听陈皮蓉，旁等吃谢保民忍住赞叹句：
“东东次真压箱底技法拿，丝保留啊。”
陈皮号称粤菜师傅秘密武器，很菜品需陈皮提味，少粤菜师傅教做菜候却根本提茬。
谢保民钓鱼台政厨，点很门儿清。
听100克陈皮蓉，立马竖拇指，赞叹郭卫东毫保留倾囊相授做法。
“等儿做清水芙蓉候，希望别留。”
“放，绝，咱俩关系，坑谁坑啊。”
谢保民话。
，郭卫东即冲林旭：
“林师傅，等儿做清水芙蓉吧，很信任师兄。”
“郭厨。”
林旭拿菜刀，边切蒜蓉边听俩斗嘴。
蒜蓉切将陈皮拿，刚始切，郭卫东便提醒句：
“陈皮，滥，定份新陈皮，随便剥俩橘皮放进，反。”
林旭问：
“少比较？”
“十，份陈皮受热基本融化，连渣，根本担吃。”
陈皮切，林旭将食材全放进盆，勺搅拌均匀。
接，该做脆皮水。
烤乳猪重款配料。
皮水，直接关系菜品色。
“红浙醋200克，白醋1000克，高度白酒200克，玫瑰露酒200克，麦芽糖100克，柠檬，苏打30克。”
做烤全羊脆皮水，脆皮水需红浙醋，脆皮水绝C位，烤乳猪，红浙醋配料。
林旭奇问，知什原因。
谢保民：
“烤全羊扒皮，色慢，放点红浙醋。乳猪带皮烤，色快，红浙醋烤乳猪颜色重，放白醋。”
郭卫东补充：
“仅红浙醋少少放，麦芽糖量，烤猪皮黑，卖相佳。”
经验谈啊！
林旭暗暗记。
打算回弄几头乳猪，西四环别墅院果木炭烤试试，复刻烤乳猪做法。
话，今晚改善活嘛。
嗯，新店业法别墅住。
趁几忙，尽给改善活。
省岳父被减肥瘾岳母带吃减肥餐，原本快乐老沉快被减肥餐搞抑郁老沉。
脆皮水调，做烤乳猪调料全部准备妥。
郭卫东冷库提宰杀干净乳猪放工台托盘，冲林旭：
“既做烤全羊，烤乳猪改刀由吧。”
林旭拒绝。
正做烤乳猪改刀跟烤全羊什。
“先猪头巴处噼，猪脑挖，免烤候四处流淌，破坏乳猪卖相。”
林旭听，立马将乳猪肚皮朝摆托盘。
抓菜刀，顺腹腔切缝隙乳猪巴剁。
整猪分解技法，猪身切砍很分寸，伤猪皮，毕竟乳猪玩儿基本吃脆皮已。
将猪脑壳破，勺将猪脑挖。
乳猪猪脑很嫩，打鸡蛋撒点葱花放蒸锅蒸，简单淋点抽，味极鲜。
惜儿顾。
林旭抓菜刀，顺乳猪颈椎向砍，直砍尾椎部位。
跟做烤全羊，乳猪嵴椎头尾砍断，仅切断神经防止炙烤候抽搐，重，够让猪肉快速烤熟，让乳猪摆更漂亮造型。
嗯，跟烤全羊完全趴烤架，乳猪需让猪皮完全绷紧鼓，外皮饱满圆柱。
嵴椎砍断，造型很难做。
嵴椎砍断，郭卫东提，冲林旭竖拇指：
“林师傅刀工真，砍恰处，点伤猪皮。”
烹饪门通百通技艺。
烤全羊技法打底，再加掌握整猪切割基础烹饪技法，林旭步做快。
“接将猪腿分割，掉猪腿肩胛骨。”
肩胛骨部位阻碍乳猪型，剔，剔掉将靠近颈部肋骨掉几根，方便烤制。
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接林旭郭卫东指点，将腿骨肉挑，再将肋骨根根打花刀，方便烤制腌制。
接肉厚部位依次打花刀。
仅让乳猪腌制更加透彻，让猪肉烤制候流余油脂水分，让乳猪吃更味。
全部做，猪腹腔内均匀撒层乳猪盐。
撒细细揉搓遍，让乳猪盐充分渗入猪肉。
接放入乳猪酱，涂抹均匀，让酱料将粉料完全封猪肉，腌制猪肉更加入味。
外涂抹遍，放托盘始腌制。
“郭厨，需腌久啊？”
“半足够，等腌透教叉烫皮，做烤乳猪必少步骤。”
完，郭卫东厨别区域巡视。
跟客稀少二号楼，十号楼每少客订餐，郭卫东像谢保民甩掌柜，四处巡视，防止菜品翻车。
郭厨真教啊……林旭郭卫东背影感慨句，随即向旁边抱机玩谢保民。
提交换师兄吗？
儿咋完全衷啊？
觉啥，正处嫂二次热恋，导致工夫啊？
林旭敢问，霸瞅渣眼神师兄几眼，随即冷库提乳猪，重新练习改刀。
食材，随请教高。
习机，哪怕烹饪习卡呢，握住。
半间晃。
郭卫东回，见林旭腌，忍住点头：
“赋高，再加肯努力，哪功理啊。”
拿长叉钩叉。
长叉工转烤乳猪，钩叉则往吊炉挂。
先练习长叉。
郭卫东提叉猪尾巴方始叉。
先穿猪腿，再穿肋骨，穿腿猪肘部位。
穿根长条形方木顺乳猪嵴柱竖直放进，接再拿两根木条，分别插进腿方腿方位置，让木条卡住钢叉，正顶住方木。
骨头顶钢叉，钢叉顶木条，木条顶方木，乳猪嵴柱被顶撑全身，原本趴托盘乳猪被撑饱满鼓胀。
“长叉撑，短叉话方向相反，因挂，猪头朝，烤猪油破坏乳猪卖相。”
十号楼适合长叉烤明火炉，郭卫东拆掉换钩叉。
林旭提另头腌乳猪，先试试长叉，试试短钩叉，算其门路给弄懂。
接该烫皮。
步让猪皮舒张鼓，并冲掉表腌料，防止烤候湖化影响卖相。
烧锅水，冷却七八十度，勺舀水往猪皮淋，直淋猪皮变硬止。
淋擦干表水分，挂通风方晾儿，表水分彻底吹干，始涂抹脆皮水。
“抹脆皮水候，猪皮定保持干燥，烤色泽均匀，影响整体卖相。”
林旭郭卫东将腌头猪烫，挂通风方吹干，拿刷均匀猪皮刷层脆皮水。
让烤乳猪卖相更，需刷三遍。
三遍挂通风方重新晾干，候才放进烤炉进烤制。
温度随调全烤炉，做烤乳猪挺方便，设定温度管，吊架甚至带旋转功，连翻翻。
别墅玩儿，林旭奇问郭卫东：
“郭厨，果木炭院烤制话，需怎操啊？”
“需抓烤叉停旋转，另外乳猪跟木炭保持半米距离，千万别靠近，乳猪娇嫩，很容易烤湖。”
正候，终跟老婆调完毕谢保民提醒：
“木炭烤话耐，刚始十分钟基本啥变化，该转转，偷懒，乳猪色均匀。”
郭卫东诧异问：
“烤乳猪啊？跟换什啊？”
谢保民笑：
“肯定啊，东西屁难度，师弟，才让教教。”
“啥教呢？”
“闲闲嘛，给找点儿做，网，闲容易问题，。”
郭卫东：“……”
信信老钢叉攮死！
儿十号楼忙候，狗东西给添乱。
“郭厨您消消气，别跟师兄般见识，等儿给您做清水芙蓉，头尾做遍，保证您。”
林旭怕郭卫东真抓钢叉照师兄肚，便赶紧拉住两。
四十分钟。
吊炉打，股闻香味飘。
特制铁钩将挂乳猪钩叉向外挑，颜色红润油亮满香味乳猪烤。
两乳猪全提，趁热掉钩叉浸满油脂方木。
将乳猪摆放盘。
林旭忍住赞叹声：
“乳猪太棒，郭厨艺真。”
郭卫东：
“保持脆感话，表抹层芝麻香油，算凉，外皮酥酥。”
正候，谢保民拿菜刀乳猪身刮，卡卡酥脆声听很诱。
“怎师弟，听吗？”
“听。”
“听吃！”
完刀将乳猪剁两半，将其半放进知什候准备打包盒，冲林旭郭卫东：
“继续啊，给老婆送点吃。”
林旭：“……”
注点腰啊师兄。
别操劳度！
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