202章 油焖虾烹制诀窍秘密！墩墩报复！【求月票】
“油焖虾？”
听菜名，亲戚全露期待表。
倒觉菜稀奇，相反，原区红白喜宴席，经常吃油焖虾。
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因经常吃，才比，林旭做跟平红白喜吃什区别。
景区农菜餐厅林旭二姑夫石文明负责。
附近乡镇村宴厨师，近景区红火，便负责农菜餐厅。
听侄做油焖虾，石文明赶紧放酒杯向边走：
“需什调料？准备，番茄酱吧？厨房刚罐，米醋，新。”
林旭笑摇摇头：
“二姑夫，做油焖虾，既番茄酱，米醋，绝比番茄酱米醋做吃。”
原区吃虾基本冷冻虾。
新鲜活虾。
做油焖候，放入米醋或者番茄酱做糖醋口味，压制虾肉新鲜口感味。
实际。
真正油焖虾需调味品。
听做法，石文明奇：
“咋做啊？跟吗？涉及宾馆机密吧？”
身厨师，烹制方法充满奇。
钓鱼台宾馆神秘，让石文明忐忑。
怕侄透露该透露秘密。
林旭：
“您随便二姑夫，啥秘密言，甚至姑二姑舅妈，菜挺简单，绝宴亮色。”
听很简单，士坐住。
纷纷身习。
连陈娟跃跃欲试，怕沉宝宝坐亲戚堆，便忍住奇，陪宝贝儿媳继续吃东西。
林老太太笑呵呵幕：
“才万兴，话真点假。”
退休校长，族素威望，林亲戚间团结，跟林老太太管理教育密分。
甚至，林“互帮互助，相互扶持”风林老太太确立。
什景区刚色，陈媛媛跑售票员，石文明负责农菜餐厅，连林旭表叔，跑门原因。
亲戚嘛，相互帮衬。
见亲戚围。
林旭藏私，边收拾虾边讲解处理领。
今舅买特优级明虾，叫虾，头，再加活缘故，应该花少钱。
“虾处理分四部分：剪虾枪、虾囊、剪虾脚、挑虾线，，诀窍。”
谓虾枪，虾头端根直长尖刺。
做虾候，部位剪掉，吃候容易扎嘴，造口腔红肿血甚至炎。
剪虾枪连虾头部位剪，除根，吃候照被藏虾头虾枪刺。
将虾枪处理干净，需虾眼部方剪，将虾眼连带虾须及半虾头全剪掉，才。
林旭边剪边讲解。
剪掉虾头，顺虾身将虾腿虾脚全部剪掉。
接将虾尾部位剪齐头，顺便将两片虾尾间部位剪，做目方便挑虾线。
做完，剪刀塞进剩余虾头部位，轻轻挑，将虾囊挑。
挑候偶尔将虾线股脑挑。
虾尾处剪刀缘故。
算虾线关系。
虾尾二节剪刀，将虾壳轻轻剪，剪刀肉挑，虾线被挑。
“记住数二节，部位虾壳剪，虾肉完整，焖候虾壳裂，调味味渗入虾肉。”
做油焖虾需明虾头挺。
剪话，油焖方式很难让调味料完全深入虾肉，算渗进，虾肉早已经焖老。
林旭亲戚听连连点头。
连石文明村宴厨，此副认真倾听模，虽接触烹饪很，咋做跟做。
知其，却知。
听林旭讲解。
才清楚原让虾肉快速入味，虾身虾仁保持完整，需剪刀将二节虾壳剪。
真窍门啊！
虾处理，林旭虾放边，顺便拍记舅马屁：
“舅虾买真完，哪怕钓鱼台采购经理呢，定买品质虾。”
林旭舅陈德听外甥夸，顿喜笑颜：
“知，买虾，专门跑海鲜城找几才找，费老鼻劲。”
林旭姥姥陈老太太忍住瞪眼：
“外甥奉承句，听，咋表功呢？”
陈德赶紧给老妈夹块软烧豆腐：
“妈您吃菜，渴渴？给倒杯茶？”
陈老太太笑骂：
“臭，吧？”
陈娟兄妹三，老陈德市文化局干部，老二陈亮早殷州市名养殖王，设殷州市养鸡场。
场禽流感。
业顿化乌，甚至背百万债务。
省吃俭，加亲戚帮衬，算债务清。
儿陈媛媛景区班，容易歇歇陈亮跑，并且主担水库管理员职责。
划舟水库熘达圈。
彷若隐士般。
虾全收拾。
林旭拿块姜切片，随即斜刀切葱，边切边：
“做油焖虾，需番茄酱或者醋，需葱椒油。”
葱椒油？
光姑姑舅妈疑惑，连石文明村宴厨茫，名词点陌。
林旭笑：
“葱椒油葱姜花椒炸油，腥异效果，炸放，做海鲜候放点，味非常彩。”
听做海鲜放。
兴趣：
“怎炸旭？”
“三材料什比例？”
“什油比较？豆油吗？”
林旭切葱姜分别放碗，抓花椒：
“葱姜花椒三者比例6：2：1，标准葱椒油闻花椒味，吃点麻，适合海鲜状态……至油，除菜籽油外，其油。”
“什菜籽油？”
“菜籽油太容易色，炸葱椒油颜色深，影响海鲜卖相。”
解释完，林旭往锅加花油。
打灶头始烧油。
油温三热候，将花椒倒进锅，火慢炸。
等锅油温升高冒烟候，将锅端，随即姜片放进。
既降低油温，避免花椒被炸湖，将姜香味炸，并随油温降低融入油脂。
等锅油温降。
锅重新放灶，火，顺便将斜刀切葱片放进锅，低温油炸。
既食材香味炸，变色。
“葱椒油炸，油脂颜色跟倒进锅候模，才影响菜品卖相。”
等锅葱片变焦黄候。
林旭密漏放碗，端锅油倒，滤油脂葱椒油。
至炸完葱姜花椒扔。
午做菜候放进锅，让菜味更香。
葱椒油做。
油焖虾准备工告段落，进烹制。
林旭架炒锅。
先热锅凉油滑锅，防止虾煎制候粘锅，往锅放入勺食油，再放入半勺葱椒油。
搅拌，让两油混合。
接将收拾虾挨儿摆放油锅。
“哎哟，烫吗旭？”
“，别烫。”
“敢，怕烫燎泡。”
“厨师怕烫，咱旭达境界啊。”
“文明厨师，怕烫？”
“乡村假式，正规。”
“……”
亲戚言语聊，等林旭虾摆，锅油温已经彻底，虾被煎通红，浓郁鲜味锅飘。
林旭端锅轻轻转，让锅油虾煎。
勐翻勺，锅虾被高高抛，空翻，再次落入锅，依整整齐齐码放，丝凌乱。
“哎哟漂亮啊！”
“每次电视厨翻勺羡慕，咱翻勺。”
“早知刚刚录，吸引波点赞吗？”
“肯定，旭网气高知。”
“文明？”
“倒，翻完赶紧掉虾捡。”
“……”
正聊候，林旭始讲点。
“虾翻，勺挨儿虾头部位稍稍挤压，虾脑挤，让锅油变虾油，煎虾更鲜。”
边边挤压。
很快。
锅原本金黄色油脂因虾脑变红润虾油。
虾油重新煎虾壳虾，让原本红润虾壳变更加红亮诱。
等虾两煎。
林旭往锅加炒勺黄酒。
根据锅虾量，加入碗水，勺半食盐冰糖。
再放入姜末。
盖锅盖进焖制。
焖制候火，防止虾肉被焖老，火。
“放葱吗旭？”
二姑林红霞问。
“放，放葱话葱臭味，放姜末。”
“简单啊，回试试。”
“试试，，拿菜嘛。”
“旭几教做几菜啊，两老拿儿奚落，侄钓鱼台班，却连土豆丝炒。”
“，老切土豆丝比指头粗。”
“老土豆丝炒湖湖，炒碎，咋办啊旭？”
“旭，切丝窍门吗？”
“……”
林旭哭笑舅妈姑姑，笑：
“刮丝器，买眼，刮丝清水淘洗几遍，淀粉洗干净，再炒口感更脆，容易炒湖湖……重，次少炒点。”
见亲戚菜感兴趣。
林旭干脆拿两土豆，麻利削皮切细丝，清水淘洗两遍捞控水。
接准备干辣椒段葱花，再切点青红椒丝。
架炒锅，始制。
锅倒入花油，等油热放花椒进，炸香味花椒捞，顺便干辣椒葱花丢进。
炸香倒入土豆丝，翻炒两顺锅边淋半勺醋。
“放醋越早，土豆丝口感越脆，且放早醋酸味挥，菜剩醋香味，吃更味。”
急速翻炒分钟，烹入点抽，再放入食盐点点白糖进调味。
将切青红椒丝放进。
继续翻炒三十秒。
让料汁均匀挂土豆丝。
锅装盘。
“快啊，？”
“专业灶头火力强，适合爆炒，做话量尽量少点，油烧热点，达爆炒效果。”
林旭锅土豆丝盛几盘。
二姑夫石文明二姑林红霞立马端给亲戚边送。
“尝尝尝尝，旭刚抽间做土豆丝，闻味儿馋慌。”
正等吃虾亲戚外惊喜。
盘端餐桌，尝尝土豆丝味，立马始夸林旭做吃。
刘正宇尝尝，笑：
“粤菜讲究锅气，爆炒类菜品锅气失败产品，林旭随便炒盘土豆丝锅气，艺真错。”
旁边曾晓琪尝口：
“吃吃，回林老板表功，让请吃龙虾呢，提尝林老板艺。”
随口。
隔壁桌陈娟听，即林红旗吩咐：
“既曾记者吃龙虾，红旗吃完饭买吧，今，咱买点，让尝尝旭做龙虾。”
尝儿做龙虾艺呢。
趁机瘾。
听吃龙虾，旁边正吃皮菜炒鸡蛋沉宝宝即：
“妈您尝旭宝做龙虾，味超级棒，啊，流口水啦！”
“晚让旭给做，做点，让儿媳妇吃瘾。”
沉宝宝即脑袋枕陈娟肩，撒娇似：
“谢谢妈，您真。”
融洽婆媳关系，亲戚满脸姨母笑。
谁京城媳妇儿懂呢。
刚订婚叫妈叫顺熘。
反观老边，少花高价彩礼娶媳妇儿，结婚半改口比比皆，跟婆婆话“XX妈”“诶”，彷佛请回尊祖宗。
真比啊！
灶台。
锅虾焖。
林旭端锅柄，摁锅盖轻轻晃几。
做目防止粘锅，让料汁更加均匀渗入虾肉。
约莫间差候。
掀锅盖。
股浓郁闻鲜香味顿锅四散。
“哇，味闻。”
“旭艺真绝啊。”
“光闻味儿吃俩馒头。”
“愧被钓鱼台特聘厨师，外甥厉害。”
亲戚夸奖候，林旭快锅虾夹放盘，刚造型摆，石文明迫及待问：
“桌吗？”
“呢姑父，浇汁。”
锅虾全盛，林旭密漏放碗，将锅汤汁倒进，顺便姜末滤。
汤汁重新倒入锅火烧热。
边烧边搅拌。
汤汁肉眼见速度变粘稠。
“放冰糖处，收汁快，汁水明亮，浇虾身更漂亮。”
很快。
锅汤汁仅变粘稠，色泽变红润。
虾油。
等汤汁彻底变粘稠，林旭往锅舀半勺葱椒油，快速拌匀端锅，浇盘虾。
浇。
桌品尝。
亲戚相觑：
“原才油焖虾啊？放番茄酱放醋做法错误？”
林旭笑：
“错，虾够鲜候，做糖醋口幅度提升鲜味，活虾话，做法比较，吃虾肉鲜甜，且口感脆。”
。
做法做虾神奇，几亲戚赶紧虾给端走。
桌盘，让尝尝味。
“奶奶，姥姥，您两位赶紧尝尝艺。”
林旭解身围裙，挨沉宝宝坐，给林老太太陈老太太分别夹虾。
“外孙艺闻香。”
陈老太太夹虾吮口，随即竖拇指：
“吃吃，乖外孙艺比两舅舅绑块儿强。”
陈德：“……”
陈亮：“……”
妈夸外孙夸外孙，干嘛非俩带呢？
旁边林老太太夹碗虾尝口，顿眼亮：
“刚参加工儿，曾经代表京城，吃次油焖虾，跟味模，原本做法呢，乖孙居做。”
尝口。
接：
“，味儿，入口咸鲜，回味带甜，像咱儿宴席，愣油焖虾做糖醋虾。”
林旭笑：
“您喜欢吃，给您做。”
林老太太笑：
“哪呢，乖孙京城干业，妈做，奶奶让做给吃。”
沉宝宝听话题伤感，赶紧：
“哒奶奶，您吃声，回给您做，带墩墩，坐高铁很快哒。”
刚完，正旁路墩墩抬爪鞋踩。
白色鞋印脏兮兮猫爪印。
沉宝宝顿疼坏：
“哇白鞋……臭墩墩故哒？”
墩墩蹲门口悠哉悠哉舔爪。
什呀，本喵太听懂诶~
脸委屈沉宝宝法揍墩墩，满腔怒火油焖虾。
夹虾，林旭先虾头吸口，虾脑浸入汁液股脑吸。
“哇，太鲜啦，果才活虾正确打方式！”
吸完虾脑再将半身虾壳咬，吃掉残余虾肉，再咬虾仁轻轻快拽，整虾壳被拽。
整虾仁吃嘴。
鲜甜脆爽弹牙口感，简直让陶醉。
“味味！林记菜咩旭宝？”
“，传统做法油焖虾越越少，尽量扬光，省越越糖醋虾油焖虾。”
林旭觉，身餐饮。
传承传统做法义务责任。
刚。
脑海响系统提示音：
“宿主决定扬传统食烹饪技法，完隐藏任务【扬传统】，奖励优秀级活类技——配音，恭喜宿主。”
配……配音？
厨师已。
给玩儿干嘛啊？
林旭默默吐槽句，觉系统奖励越越放飞。
难墩墩孩偷奖励太。
系统别方找补回吗？
轻叹声。
随即夹虾吃……
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昨找堆油焖虾做法，老饭骨做法，本章参考老饭骨《油焖虾》期视频，制者BJ萃华楼厨师长、鲁菜师刘建民，啊。本章6300字，求月票啊兄弟！