190章 本爆炸扬州炒饭！懂菜才厨师！【求月票】
比赛进火荼候。
林记食话题，数网友关注场赛，直播网友甚至求场朋友图文直播。
知三轮比赛内容主食候。
网友纷纷炸锅。
类高质量废物：妈耶，居比主食！
木兰哥求网址啊：次烹饪比赛真走寻常路呢。
白羊老叫：啊，比拼刀工基础刀工，边直接花刀；比赛避免主食，边直接主食列比赛项目。
令郎胸肌此浮夸：故跟常规食比赛呢。
春风十吹：轮比赛凋刻圈炸，轮比赛林老板跨界哪业呢？
隐形鸡翅膀：反正再炸炸配音圈。
九亿少噩梦：楼姐姐别立FLAG，谁敢保证林老板跨配音圈啊。
……
号楼门。
燕京电视台高清视频转播车。
甄文直播屏幕，讲机：
“五号机位，再给林旭做双鱼特写，其机位始往灶台附近移，尽拍选准备细节。”
完冲坐旁曾晓琪问：
“收视率怎？”
“林旭做双鱼镜头，收视率始升，距离民频热点新闻追踪差两百分点。”
听话，甄文立马挥挥拳头。
次食比赛几乎拼程。
算收获。
热点新闻追踪燕京电视台收视坚，旅游频收视率被甩掉三条街，今场直播居吊方被甩。
激。
拿讲机：
“尽给林旭镜头，咱收视保证！”
放讲机，甄文衣服口袋掏根雪茄放鼻闻闻，却点，因直播车严禁烟火。
“晓琪，近期食栏目提桉再整理，丰富细节，等儿，找台报，通直接马。”
林旭既带收视率，关食栏目趁热打铁赶紧。
争取让位帅气厨师旅游频金字招牌。
，旅游频让吃亏。
等林记食业，进全方位报，旅游相关频，报跟旅游息息相关餐饮很正常嘛。
曾晓琪顺利。
点头答应：
“甄！今直播结束始准备。”
完。
试探建议：
“甄，林旭景区，算，挺漂亮，网红项目奇观全，适合观测星空帐篷营，咱机宣传吧？”
甄文林旭跟频缘。
居做景区。
便笑：
“啊，抽间趟吧，风景真错拍期专题片，候配音，抽空闲段播放。”
“甄！”
帮忙力，付定处。
合关系才长久。
比赛场。
选已经始挑选食材。
郭星海身粤菜传，仁让选择河粉牛肉，明显做干炒牛河。
魏乾选择湿条五花肉豆角，像做华北区比较常见豆角焖。
霍凡次再跟林旭较劲，选番茄鸡蛋刀削，估计做茄汁。
直三名徘回庄舟，则选择鸡蛋米粉，做蛋炒米粉。
各挑选彼此擅长食材。
林旭混群，先准备米饭，居真硬冷剩米饭。
愧高端赛。
食材方准备讲究。
端份米饭，再选青豆、块特优级金华火腿、几根葱、六鸡蛋、块鸡腿肉、水海参、头饱满瑶柱、块鸡腿肉、块鸭胗、几虾、两朵泡花孤、几片鲜笋及猪油、淀粉、浓鸡汤等食材。
“林老板做什？”
“复杂，绝扬州炒饭。”
“错，确实扬州炒饭。”
“啥吃复杂啊，鸡蛋火腿肠丁，配料。”
“便宜，林老板做般卖百元份，炒饭才被称扬州炒饭。”
“味儿吃吗？”
“吃，幸盘咬，连盘块儿吃。”
“靠！见识呢，等儿咱。”
直播间。
见林旭选择食材，网友科普。
价格低六十，蛋炒饭或者什锦炒饭，售价六十，虾仁火腿瑶柱等食材炒饭，才被称扬州炒饭。
标准扬州炒饭两鸡蛋四蛋黄，做鸡蛋呈丝状，光点求，足够很网友浮联翩。
丰富食材，做炒饭该吃啊？
“旭做扬州炒饭。”
观众席，食王沉富眼认，食爱，燕京几名淮扬菜馆。
份几百块钱扬州炒饭吃，感觉完满。
见婿做炒饭，让顿充满期待感。
婿向则已，技惊四座，既选择做扬州炒饭，应该非常味吧？
灶台。
林旭将拿食材放，鸡汤倒进锅，火烧。
做扬州炒饭辅料提焯水做熟，做炒饭才更味，食材味或者其异味。
原本步清水。
林旭却选择浓鸡汤。
顾问席。
食言权邱振华推推鼻梁架金丝眼镜，认真：
“鸡汤焯水，尤其浓鸡汤，做食材很容易油腻，林旭选，容易适其反。”
座高。
问题。
戴建利旁边茶点桌捏块饼干塞进嘴，边咀嚼边：
“犹及，必……诶？老儿饼干做错啊，等儿走候给弄二三十斤呗。”
老号楼政厨，名叫何宝庆。
楼号号楼始算，称老。
原本谢保民二号楼应该被喊老二。
整钓鱼台，敢喊。
“张口二三十斤，老戴土匪吗……觉应该鸡汤，炒饭本容易腻，再鸡汤烘，更腻。”
宋海附句：
“别忘选猪油呢……老谢，师弟选太合适啊。”
谢保民轻笑声：
“懂屁啊，师弟叫菜！”
菜？
戴建利往嘴塞片饼干：
“贬义词吗？背坏话毛病改啊老谢。”
谢保民巴炒评委席努努：
“评委给印象什？”
咋突问？
齐刷刷向评委席。
评委算，特别瘦，几体重明显超标。
“胖！”
“油水挺足。”
“感觉三高低。”
“概率脂肪肝。”
……
厨七嘴八舌。
谢保民：
“儿快十点，正饿候，评委喜欢吃油腻类饭菜，师弟才选浓鸡汤猪油。”
评委席位置比较醒目，且今双线直播，评委形象法吃东西垫肚，先饿。
候，份浓香四溢扬州炒饭摆。
绝打高分。
懂。
厨师嘛，根据食客需求喜，灵活调整饭菜味配料选择。
直话郭卫东感慨似：
“社厨师，顾客干荣，特别高端私房菜，提求，选菜品，做什吃什，厨师声誉被群给毁。”
戴建利反驳：
“算毁，割钱韭菜，坑穷。”
何宝庆听两调侃。
随即谢保民问：
“师弟新店吧？”
谢保民嗤笑声：
“师弟店差，业绝爆满顿顿排队，故弄玄虚玩噱头顾客给机。”
灶台。
林旭麻利虾虾仁剥，抽虾线，菜刀切五毫米左右颗粒，放碗，捏点干淀粉放进抓拌。
虾仁需鸡汤烫掉腥味。
防止虾肉烫候流失水分，需外裹层干淀粉。
很快。
锅鸡汤已经烧。
林旭将金华火腿入锅始汆烫。
块方，算火腿精髓，味鲜，甚至吃。
火腿含盐分，煮制盐分融入鸡汤，再汆烫其食材候放盐。
火腿煮儿捞。
热量唤醒鲜味物质，捞。
接放入海参。
泡海参烫太久，几秒钟，间太长容易海参胶质煮，口感降。
海参捞，再依次将花孤、鲜笋片、瑶柱、青豆、鸡腿肉、虾仁等食材烫遍。
食材烫完，再放入鸭胗。
鸭胗定腥臊味儿，放。
食材全部汆烫，林旭始给食材改刀。
海参竖直切条，再切四五毫米见方颗粒，瑶柱撕细丝，鲜味物质才彻底释放米饭。
谓瑶柱，其实各贝壳类水产肉质比较紧实部位做干品。
味鲜，口感密实。
名干品海鲜。
做扬州炒饭选头超八毫米优质瑶柱。
鲜味更加浓郁，米饭掺口感更加密实。
接再将除青豆外其食材，比花孤、鲜笋、金华火腿及鸡腿肉鸭胗等全部改刀切四五毫米颗粒。
葱切葱花放边备。
配料准备，林旭往碗打两鸡蛋，接再打四蛋黄进。
蛋黄，鸡蛋才做味丝状。
鲜味更加浓郁。
快两全蛋四蛋黄彻底打散。
完儿密漏再滤。
将鸡蛋白色膜状物质滤，油候才结团。
蛋液滤，林旭架炒锅，烧热放入勺冷油，滑锅倒，接再重新加入半锅食油。
火，油烧热。
油温九十度左右候，火调。
做扬州炒饭关键步——炸蛋丝。
蛋丝扬州炒饭普通蛋炒饭重区别标志，份吃扬州炒饭必须蛋丝做。
林旭左端滤蛋液，右拿勺锅搅。
像卖油翁蛋液高高举，微微碗口斜点，让蛋液呈细丝垂落锅。
蛋液入锅，勺搅，迅速随锅热油旋转变细丝状。
接油温，表收干水分，丝状蛋定型。
“靠！扬州炒饭复杂啊。”
“废废。”
“老老实实吃蛋炒饭吧，厨艺水平奢望。”
“知林记业扬州炒饭，话高低尝尝味儿，底吃。”
“准备钱，林老板让顾客失望。”
“，做方，林老板真。”
直播间粉丝原本跟林旭扬州炒饭呢，逢节炫波厨艺。
步骤。
炸蛋丝步，立马炫技。
难度，花钱林记吃比较合适啊。
随碗蛋液减少，锅蛋丝越越，像团金黄色毛线掉进锅。
终。
蛋液全部倒完。
林旭继续搅，随即漏勺放边油鼓，将锅油蛋丝股脑倒。
蛋丝被顾虑漏勺，勺压几，蛋丝蕴藏油脂压，蛋丝吃更加干爽味。
蛋丝做。
才进炒饭步骤。
嗯，全准备工。
锅放灶。
倒入点点植物油点点猪油。
油量太。
稍稍点。
做炒饭才油腻。
份完扬州炒饭，口感干爽绵密才，假吃完盘沉淀层油脂，绝合格。
油热，林旭将火腿海参瑶柱花孤鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进，翻炒香味倒入剩米饭，始翻炒。
剩米容易结团，炒候需勺米饭进拍打。
拍打方式米粒打散，让米粒变更劲弹牙，吃更加味。
等米饭完全炒散，放入葱花，将蛋丝倒进，继续翻炒，蛋丝炒散，并米饭搅拌均匀。
做步候，始调味。
往锅放勺食盐，并顺锅边烹入抽，给炒饭增加丝酱香味。
调味再放入葱花，放入青豆。
继续翻炒，让食盐抽味完全渗入米饭。
等香味炒。
将剩余葱花倒进。
葱花翻炒断，锅装盘。
整炒制程算长。
需注项却很。
比料头炒香放入米饭拍打，让米粒迅速散，再放入蛋丝。
比烫熟青豆适合长间翻炒，需调味放入。
另外，分三次放入葱切葱花，葱香味才浓郁，葱口感非常味。
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翻炒做。
林旭装入盘。
扬州炒饭功告。
正儿比赛间已经结束，间握非常。
郭卫东夸奖：
“比赛似随，技巧，三十分钟，饭提做，等评委品尝候已经锅气，口感味打折扣。”
粤菜比较讲究锅气。
做菜品，必须锅气才算完。
显，次林旭握很精准。
慌忙赶比赛结束十秒内炒饭做装盘，炒饭带锅气，评委绝加分项。
果。
评委走评委席始品尝候。
首先尝林旭做扬州炒饭。
“哎哟，炒饭真味，口销魂啊。”
“确实，非常完！”
“蛋丝恰处，鲜异常，绝！”
“哪怕扬州本，定找吃扬州炒饭。”
“位选真厉害啊！”
“……”
听评委感叹。
坐台沉富识咽口水。
饿。
惜儿身边吃。
赛儿像端盘马蹄糕吃，便声问：
“悦悦，吃？突饿。”
“哒！”
坐排沉佳悦旁边提包拿两包点，份魏乾嘱托号楼台给送，另份舒云让送。
嗯，钓鱼台各楼台卷厉害。
沉宝宝拿点向递，却递沉富，递给林红旗：
“爸，饿吧，吃点。”
沉富：“……”
闺点装啊！
林红旗笑接，打沉富分吃。
旁边陈娟，则韩淑珍分吃另包。
台。
评委尝完各位选做主食，进入打分环节。
林旭趁机拿快尝尝郭星海做干炒牛河。
嗯，咸香口，干香十足，牛河做真。
郭星海原本尝尝林旭做扬州炒饭呢，等拿勺吃候，才已经被评委吃干净。
啧……
次跑啊！
果。
分数。
林旭再次9.9分排名。
霍凡做茄汁郭星海干炒牛河获9.8分，并列二。
庄舟做鸡蛋炒米饭获9.7分排名三。
魏乾豆角焖获9.5分，排名六。
排名。
林旭脑海再次响系统提示音：
“宿主获本轮比赛名，完连环任务【关斩将】三轮，获优秀级基础烹饪技法——酿醋，恭喜宿主。”
WTF？
酿醋？
跟玩笑吗？
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