018章 新员工报！鸡爪虎皮秘密！
“，太兴趣，做梦店班！”
车仔激连串态烟花表。
刚刚憧憬跳槽林记班呢。
五分钟，林老板给消息。
简直命惊喜。
“老板，明几点？”
恨投入新店工。
林旭奇问：
“处理辞职？”
车仔回复：
“啥处理，刚完工资，社保啥，跟厨师长条微信。”
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随吗？
林旭给条消息：
“明早带健康证店报，，睡，明早四点钟床买菜呢。”
林旭机放边。
关灯睡觉。
另边。
车仔激。
林记食话题条新态：
“兄弟，始，#林记食#员啦，感谢林老板给提供工岗位，希望支持工，支持林记食！！！”
很快。
态很回复。
既恭喜车仔找称工。
林旭帮感高兴。
二早。
林旭沉叔摊位买需青菜。
干菜店买需辣椒。
昨买肉摊位。
“哟，林老板啦？跟昨五花骨头吗？”
连几准菜市场。
摊贩认识林旭。
林旭挑五花肉，买几根骨头让店主砸。
昨做鸡汤猪骨高汤完。
买骨头主熬卤汤。
做虎皮鸡爪卤汤清水调，味太寡澹。
猪骨高汤。
做鸡爪才更香。
口感更加油润。
挑猪骨。
林旭胖乎乎肉摊老板问：
“冰鲜鸡爪吗？”
“啊啊，高低档全，林老板什级别？”
“。”
“鸡爪箱二十斤，林老板少？”
“十箱！”
全部买。
肉摊老板殷勤车，帮林旭买食材全送林记食。
次买二十箱鸡爪客户巴结。
哪换别。
损失太。
回店。
林旭食材分门别类放。
拿铁盆。
接半盆水。
将买鸡爪倒进浸泡。
冰鲜鸡爪虽挺干净。
依需浸泡。
仅够浸泡鸡爪残留血水杂质，让鸡皮松弛，更利做虎皮造型。
林旭共泡五箱鸡爪。
概九百根。
趁泡鸡爪功夫。
架号高压锅。
买猪骨白酒焯水。
放进高压锅始熬制做卤水猪骨高汤。
接将午蔬菜浸泡。
五花肉分两半。
半泡水。
另半放冰箱冰鲜层冷藏。
忙完。
坐铁盆旁边。
始剪刀给浸泡鸡爪剪趾甲。
做鸡爪类菜品。
尽量趾甲剪掉。
仅让口感变更。
防止鸡爪外皮，卤制程被趾甲划破。
技。
盆鸡爪林旭剪。
完级烹饪技法。
林旭剪快。
连。
左刚鸡爪捞。
右卡卡几将鸡爪剪干净。
整程气呵。
流畅彷佛做几十老师傅。
早六点半。
剪趾甲鸡爪剩约百候。
店门被推。
走进二十岁轻。
身高米七五左右，庞黑瘦，精神头却很，朝气蓬勃。
见林旭咧嘴笑，露口洁白牙齿：
“老板，车仔，报，身份证、健康证暂住证。”
话功夫。
衣兜掏叠证件递。
林旭直身，随捶捶腰，接车仔递证件，认真翻。
车仔名叫车明鑫，今十八岁，齐鲁。
两，老职高厨师速班毕业，被校业办推荐京城饭店工。
饭店。
杂工干，历经配菜、切墩、徒，直至两月帮厨。
工资却始终停留徒阶段。
直涨迹象。
再加饭店厨整尔虞诈，产跳槽念头。
林旭解完，便证件给车仔：
“吃早饭吗？”
车仔思挠挠头：
“呢，睡醒赶紧坐铁。”
林旭：
“先洗洗干活吧，帮鸡爪收拾，咱喝街头老字号羊杂汤。”
“嘞！”
车仔店管早饭呢。
谁知老板请喝羊杂汤。
高兴差点林记食话题态。
两将剩鸡爪收拾。
熘达街头喝碗羊杂汤，吃俩烧饼，回继续干活。
车仔始烫番茄，切茄丁。
林旭则浸泡鸡爪捞。
锅烧水。
锅放入葱姜料酒及块麦芽糖，始给鸡爪焯水。
放麦芽糖目给鸡爪增色，炸鸡爪颜色红亮，颜值更高。
焯水。
鸡爪放边控水。
架油锅。
始给鸡爪油。
油炸制虎皮鸡爪必少步。
鸡爪胶质经高温油炸，形细密孔洞气泡。
孔洞气泡通浸泡复水，膨胀各规则褶皱，跟虎纹。
被称虎皮。
餐烹饪。
除鸡爪外。
虎皮肘、虎皮扣肉等虎皮类菜品。
让鸡爪表更虎皮效果。
炸鸡爪间投入放冰块水浸泡。
鸡爪表皮膨胀更加彻底。
虎皮效果更众。
林旭鸡爪全油炸遍。
便将高压锅熬猪骨高汤端。
始调虎皮鸡爪灵魂——卤水。