164章 搁儿献哈达呢？制蟹黄汤包！【求月票】
“……绕圈吃螃蟹？”
谢保民表促狭，觉师弟搞笑。
吃直嘛，兜圈？
林旭摇摇头：
“吃，……几答应悦悦给做蟹黄包，直腾间，螃蟹茬。”
“做蟹黄包？”
“略懂二。”
林旭调馅技法，技法，包馅技法，优秀级煎汤包经验打底，确实够做蟹黄汤包。
蟹黄包工序比煎包，难度。
比馅料加皮冻，般清水熬制，需浓鸡汤熬，熬猪皮打碎加进汤。
皮冻包进汤包，才产浓郁鲜香味汤汁。
另外蟹黄包皮，般法制。
半水烫少半冷水死混合揉团，才幅度延展，保持足够筋性。
《舌尖》蟹黄汤包皮气球吹，指。
谢保民见师弟像玩笑，随即拿抄网池捞五六螃蟹，随即问：
“够够？”
“够够……师兄先放回啊？皮冻熬呢。”
师兄比象急躁啊。
“，忘蟹黄汤包需皮冻……像鸡汤皮冻吧？准备吧，啥候螃蟹捞。”
完谢保民将抄网螃蟹扔进池。
几死逃螃蟹迅速游走。
实际证明并被淹死。
重新回灶台，林旭猪皮，放进锅加葱姜料酒煮，放桉板，菜刀刮猪皮杂质油脂。
刮再热水洗两遍。
提口汤锅，熘达熬煮间鸡汤：
“鸡汤吗？概半锅。”
负责熬汤帮厨见林旭，即：
“，林师傅，您清鸡汤浓鸡汤啊？”
！
真愧钓鱼台啊，光鸡汤备两。
简直食创者乐园！
“浓鸡汤。”
帮厨接锅进盛半锅。
林旭端回灶台，猪皮放进鸡汤，再放入香葱结几片姜，烧转火熬制。
缓慢程。
林旭急，因蟹黄汤包通跑腿送，需蒸吃，方式等沉佳悦班吃。
儿蒸话，间绰绰余。
“林师傅，客预订做菜，午十点半吃，需准备提准备，别误客吃饭间。”
刚灶火调，负责区域厨师长拿订餐单通知。
林旭接，份《》，钓鱼台售价居699元份，且惊喜尝鲜价……
怪魏乾嫌店紫菜蛋花汤便宜呢。
价位，根本两世界。
“师弟，，才久啊已经订几桌。”
谢保民很高兴。
师弟刚班二号楼始变。
哪功劳啊，墩墩力，它弄钓鱼台算歪打正……林旭滴咕句，刚准备领做《》食材，谢保民：
“等儿始做吧，先做两让，讲解制菜领，特别龙须酥，厨接触……”
林旭拒绝。
领食材便制。
次因比赛，做份比较。
做店甜品菜，分量方更加精致，林旭调整摆放位置方式，鸟窝造型更加别致，更加诱。
二号楼名厨少。
刚始熬糖候少聊。
林旭锅烫糖拿始做龙须酥，注力立马被吸引住。
愧林师傅。
居怕烫步。
烹饪界实力尊。
怕烫，实力体。
林旭娴熟拉龙须酥，跃跃欲试，觉龙须酥跟龙须很相似。
谓龙须，条拉非常细状态。
水烫熟，非常适合老或许孩食。
今林旭熬糖比较。
刚刚其团。
等龙须酥做，其厨师顿按捺住，抓团依烫糖林旭刚刚。
将糖搓长条，接两头接，做环。
再将环慢慢扯，扯状态。
接套双环，继续拉扯……
勐接触经常景区或许食街见街头吃，少握住。
力气太将圆环扯断，忘炒热糯米粉，导致稍稍拉糖降温变硬。
“顺劲儿拉扯，别硬拽。”
“温度降埋糯米粉捂，别拽硬扯。”
“越往温度降越快，每扯糯米粉，让糖保持热度，才更省力气。”
林旭见兴趣盎，便认真指点。
龙须酥吃比较思，做懂让糖保持温度，让糖保持松软状态，头尾拉费劲。
懂，早早拉断。
吃奶劲儿使，累满头汗。
正做候，隔壁号楼魏乾听林旭班，特串门，刚进厨，群厨师围林旭扯白花花东西。
顿懵：
“搁儿献哈达呢？”
等走近，才清龙须酥。
随捏旁边订餐单，果定林旭原创菜品。
刚班张，难怪跟习呢。
魏乾刚打招呼。
远处厨师长冲林旭喊声：
“再加两份《》，份十二点整吃，另份十二点二十，林师傅辛苦啊！”
林旭：“……”
才三份辛苦，厨真啥压力啊。
搁林记食，三份菜算屁，甚至值声吆喝，量太少，喊跌份。
“哟，三份，林师傅厉害。”
“啊，类甜品菜很少快订三份。”
“肯定听林师傅今，尝味。”
“……”
厨师边忙做龙须酥边窃窃私语，听林旭直乐，墩墩，今肯定止三份。
果。
端茶杯正跟魏乾闲聊候。
两份预定。
除林旭做《》外，其厨师拿菜被顾客预定。
等龙须酥做，林旭做焦糖南瓜条蛋黄焗南瓜球，做始教摆盘。
钓鱼台厨师，焦糖南瓜条蛋黄焗南瓜球难度算，平做类似菜品。
摆盘话，讲究。
讲究切南瓜条候先将整摆盘造型构思，南瓜条需切弯曲，需长点，支撑稍稍粗点，需考虑。
林旭快夹裹满焦糖南瓜条摆弄几，精致鸟巢雏形跃盘。
接再摆已经稍稍定型龙须酥，再放蛋黄焗南瓜球，菜正式完工。
“妈耶，漂亮！”
“林师傅艺真绝！”
“既精致漂亮，关键味各，厉害。”
盘漂亮菜品，赞叹复盘做法，便回各灶台始练习。
趁午高峰临，再练习两次。
菜难点龙须酥做鸟窝焦糖南瓜条搭鸟巢，甚至整菜靠造型取胜。
定反复练习。
甚至练习候做风格。
魏乾班，串儿门便回，林旭则始准备午食材。
午十点。
鸡汤猪皮已经熬。
猪皮鸡汤捞，挑葱姜。
猪皮冷却打碎，接再次放入鸡汤，火熬，顺便撇浮沫零星油花。
等浮沫再飘候，关火倒进盆。
端冷库边进冷却。
午。
林旭忙完负责几菜，闲水产区边捞几螃蟹，拎干蒸间。
帮厨林旭，赶紧打招呼：
“林师傅螃蟹吗？”
“，打算做点蟹黄包试试，给放儿吧？”
“放儿吧，等儿蒸给端。”
林旭越越喜欢。
需什需吩咐声，需关键步骤，其间完全忙别儿。
甚至刚刚熬鸡汤皮冻候，直接吩咐熬煮间帮厨做。
啧，怪往高处走呢，工流程，饭店真辈体验啊。
回灶台，刚歇儿。
位通知点餐厨师长走：
“林师傅，做菜品顾客非常满，希望跟合张影，方便吗？”
合影？
林旭高端士吃饭习惯呢。
摇头：
“太方便……次吧。”
头，其顾客肯定求合影。
直接源头掐掉。
厨师长笑：
“，通知台边答复客。”
餐厅台。
舒云接通知，立马点间领份点，端提合影桌顾客，温声细语：
“思几位，林师傅正厨忙，暇分身，特嘱托送份点给，并向各位致歉。”
几位顾客表稍稍遗憾，提次再合影吧。
真喜欢林旭做《》，造型，真让见倾。
关菜背故已经解，紧张比赛环境居旁骛做反败胜菜品，让激。
“林师傅，螃蟹蒸，需帮拆吗？”
“哦，，。”
厨房。
干蒸间帮厨很快蒸螃蟹送。
林旭正跟沉佳悦聊，问今午饭咋，识拒绝干蒸间位帮厨帮忙拆螃蟹提议。
等方走。
托盘放螃蟹才识拆蟹。
正儿谢保民凑：
“蒸？帮拆？应该需，定拆蟹艺比强呢。”
林旭：“……”
师兄帮忙直接，拦咋？
话份，林旭剩余积分，积分商城兑换优秀级拆蟹技法。
积分再次见底。
拿号厨房剪，蒸螃蟹翻，肚掀，掉胃囊等吃部位。
掰掉根蟹钳，将肚蟹黄刮碗。
刮净再拿碗，蟹肉拆进。
拆很细，蟹钳、蟹腿、蟹脚等部位肉全拆，旁谢保民啧啧称奇：
“原产蟹区，按理拆蟹法应该很疏才，法，住太湖边渔民拆步吧？厉害啊师弟！”
林旭奈白眼。
儿很理啊师兄。
害仅积分花干二净，搁儿风凉话，挺擅长杀诛啊。
螃蟹拆。
林旭蟹肉切碎，蟹黄掺，再放入姜汁。
按理应该切姜末进，沉宝宝喜欢姜口感，姜汁代替。
嗯，既给做。
围绕调味。
放完姜汁，再放入点点食盐、抽及细砂糖进调味。
蟹黄汤包蒸制间般五八分钟，蒸制间很短，放般白砂糖定化，细砂糖调味。
稍稍加热糖粒化，并融入汤汁，增加汤汁鲜味。
除细砂糖外，绵白糖。
绵白糖放入馅料候容易抱团，细砂糖。
馅料调。
林旭蒙保鲜膜，封冰箱冷藏室。
接它剁猪肉馅。
蟹黄汤包光蟹黄蟹肉话，鲜味太浓郁，给鲜头感觉，馅料放猪肉馅鲜味。
并增加香味，让馅料鲜香味达融合统。
猪肉馅太肥，三分肥七分瘦。
细细剁肉糜，葱姜水打，放进冰箱。
午四点。
林旭取高筋粉，始蟹黄汤包。
粉盆铺平，画奔驰车标，粉分三份。
接准备碗水碗冷水，两碗水分别放盐搅化。
盐水其两份粉搅拌絮，再端冷水剩份粉搅絮。
搅揉团。
团揉儿，汤包皮才具更延展性筋性。
团饧半。
等四点半候，林旭将已经凝固鸡汤皮冻端切碎，再将猪肉馅蟹黄馅端。
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三馅料混合。
皮冻，汤汁才。
馅料搅拌盛团颤巍巍碎凉粉状态。
饧皮端，始擀皮包馅。
做蟹黄汤包需皮很，足巴掌，擀杖擀薄擀均匀并容易，且擀间厚边缘薄。
擀皮边缘微微皱，皮才符合求。
皮托，林旭挖勺馅料扣进，再捏皮点点收紧，细细捏32褶。
蟹黄汤包包。
另边。
早早班沉三口回，各换身衣服，坐沉富宾利，往钓鱼台吃饭。
三口穿很正式，毕竟今正式场合吃饭，马虎。
且婿班，身岳父岳母，怎给丢脸呢。
“记次吃煎包候顺嘴提句蟹黄包吗？今旭宝给做啦，管味怎，别忘夸呀！”
沉佳悦坐车排座位，向老爸老妈吩咐。
话让沉富两口视眼。
傻闺辈拯救全宇宙吗？怎碰宠男朋友啊？
沉富：
“老婆，等几见老太太跟亲母联系，赶紧婚定，房买，婿，咱千万占住喽……”
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