115章 卤水豆腐干！烩菜食材搭配技巧！【求月票】
刚宣布做梅菜扣肉候，很期待。
甚至艾特轮休徐新华，让远距离感受吃却吃痛苦。
欧华。
期待感降低少。
少两份吃瘾啊。
尝尝味。
既老板做，肯定缺扣肉吃。
今先尝味，方长嘛！
胡老板。
跌落进谷底，连味法尝……
跟欧华，胡老板问价格。
直接扫二百块钱走。
林旭奈笑笑：
“今及，扣肉明再吃吧。”
已经午三点。
算紧赶慢赶做，至少五点半。
儿店早已经始，算做坚持，明准备点呢。
打击积极性，林旭冲马志强：
“志强，等儿做烩菜候放点肉，让瘾。”
马志强擦擦：
“烩菜放肉很容易油腻，买点豆腐炸点豆腐干吧，豆腐干放烩菜味非常，比放肉强。”
“吧，买豆腐回记找甜甜报账。”
店偶尔需附近超市买东西。
林旭做法谁买谁垫钱，回凭超市付款票找宋甜甜报销。
耽误宋甜甜边，方便入账。
马志强做停留。
门旁边超市买豆腐。
久。
提块豆腐走进。
门口买豆腐付款票递给宋甜甜。
收报销钱，马志强随即厨房，冲林旭：
“老板，超市豆腐错，买，准备卤鸡爪汤卤，完卤汤光卤鸡爪太浪费。”
熟师傅处。
法，且根据店食材因制宜做新菜品。
其实林旭卤点豆腐干。
店太忙，加豆腐干卖价格，。
既马志强试试，试试呗。
卖话，店酒菜。
马志强架油锅，锅倒入炸肉油，火烧。
油温六热候。
切块豆腐托左，右拿菜刀水蘸，防止豆腐贴刀，直接切左豆腐。
快切候刀身撇，片半厘米豆腐片顺菜刀滑落油锅。
速度很快。
刷刷刷几刀将托豆腐切片。
“马师傅刀工啊！”
车仔玩儿，觉很思。
马志强笑：
“经常做酒席师傅，基本功已，次炸两百斤豆腐，切托住豆腐。”
二百斤？
乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐半吧？
怪酒席师傅工资高呢。
工量，工资低绝干。
很快，锅满豆腐片，马志强放菜刀，勺锅搅，防止豆腐粘连。
油炸类食材。
豆腐算比较简单食材。
因玩儿水分，直接火炸，完全担豆腐炸糊。
直豆腐片外表金黄，并且变轻飘飘候，漏勺捞控油，顺便始炸锅。
豆腐片全炸。
马志强油锅端边，重新换炒锅，锅舀入卤鸡爪卤汤，烧热，做烩菜豆腐干挑，剩股脑进卤汤。
豆腐干表水分完全被炸，像块块海绵，泡进卤水，始迅速吸收卤汤。
锅卤汤烧。
马志强调火，让卤汤保持将滚滚状态。
火卤豆腐干卤香十足，且富含卤汁，咬口汁水四溢，别提味。
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豆腐干卤。
马志强储物间抓粉条温水浸泡。
做烩菜离粉条。
吃粉条烩菜仅画龙点睛，且让菜品口感变更加丰富。
吸满汤汁粉条吸溜口，满口浓香。
接根据店饭量，切两颗卷菜。
做烩菜吃白菜，吃白菜季节，卷菜代替。
切点酥肉，顺便将豆腐干斜刀切点片。
斜切，因比较容易吸收肉汤，让豆腐干变更加味。
接。
始制。
锅烧油，再往锅加入半勺猪油。
烧热将切五花肉倒进，火翻炒。
炒肉片透明油候，加入葱姜干辣椒，再翻炒儿，放入食盐、抽、老抽、白糖。
将调料翻炒均匀加入几碗猪骨高汤。
烧。
放入卷菜、豆腐干、酥肉、粉条。
稍稍炖煮儿，再放入搭配芹菜段胡萝卜片及木耳等食材。
等锅汤汁收稍稍粘稠，再调入食盐，淋入点料油。
搅拌均匀锅。
“简单啊。”
被宋甜甜称厨厨艺板砖车仔，觉做烩菜完全啥诀窍，捡食材往放，啥难。
林旭却很清楚。
玩儿似简单，讲究。
比马志强今猪肉猪油猪骨高汤酥肉四类很油腻食材，特放芹菜菜品油腻感。
另外卷菜相白菜味苦。
放微微甜胡萝卜片均衡卷菜苦味。
做才放盐，让菜品菜汤咸味，放盐早话，咸味全汤，菜吃淡味。
烩菜做确实难。
食材搭配却门问。
掌握，哪怕素菜呢，让馋直流口水。
正感慨候。
林旭脑海突响系统提示音：
“恭喜宿主领悟合格级菜品烹调技法——混搭，该技帮助宿主做烩菜、炖菜、杀猪菜等混搭类菜品。”
哇靠！
奖励？
正高兴候，宾利老哥沈富推店门。
“兄弟，肉蒸……嗯？啥菜香啊？今除梅菜扣肉其惊喜吗？”
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