114章 做啥吃呢林老板？扣肉？给两份！【求月票】
真。
原本计划几再梅菜扣肉。
居提准备。
幸今早菜市场干菜摊买几包梅干菜。
儿再跑趟呢。
林旭冲正切肉牛闯：
“给留块五花肉，顾客梅菜扣肉，准备做几份，卖给顾客份，其留咱吃。”
话让忙碌员工阵感慨。
老板吃方真点含糊。
像其饭店，吃点东西偷偷做，等吃顾客留剩菜。
林旭储物间拿两包梅干菜，打放盆浸泡。
梅干菜制程量灰尘，需先将梅干菜泡软复水，再反复清洗几遍，梅干菜表灰尘清洗干净。
泡。
牛闯做扣肉五花肉预留。
共三块，每块斤重。
早肉买候。
肉已经统烧猪皮，省步。
林旭直接猪肉放进锅，加入半锅清水，再放入葱姜料酒，火煮制。
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梅菜扣肉算菜。
步骤，耗长，需经煮、炸、泡、蒸四步骤才做，配菜需梅干菜，需浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤处理。
始准备锅。
菜至少需三间。
店其菜跟菜比较，管长繁琐程度弟弟，打。
某义，店次制菜。
林旭稍稍感慨。
刚业候，店食，怕吸引顾客，才半月已，已经始做菜。
展。
定哪店连水白菜做呢。
真期待啊！
锅水很快烧。
勺撇浮沫，接放入几粒花椒几片香叶八角块桂皮，给肉增加点香料香味。
继续煮制。
做梅菜扣肉，定熟透肉做，蒸菜品容易异味，且够香，肉容易烂。
半。
猪肉煮筷扎透程度，关火锅。
五花肉锅捞，肉皮朝放案板，趁热松肉针猪皮扎。
谓松肉针，类似刷东西，均匀装钢针，猪皮扎均匀孔。
油炸候，孔洞让猪皮更快炸透，排余油脂，使做扣肉香腻。
正忙活候。
欧华带送饮料啤酒。
见林旭摆弄肉块，便奇问：
“林老板准备做啥吃啊？咋跟容嬷嬷扎针呢？”
林旭笑：
“做梅菜扣肉呢，扎让肉皮更吃。”
梅菜扣肉？
越做越欧老板顿：
“扣肉匀给两份？爸牙口，喜欢吃蒸烂糊肉，正今晚回爸儿吃饭……”
“啊，匀给两份吧。”
欧华听，二话机台扫两百块钱，副怕林旭卖架势。
“接做林老板，五点候取。”
“，正给蒸儿。”
欧华走。
猪肉皮扎。
林旭猪皮均匀抹层蜂蜜，准备炸制。
抹蜂蜜让肉皮炸制候变红色，做扣肉色泽更加诱。
除蜂蜜外，涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，够油炸候让肉皮颜色变红润。
三块肉涂抹蜂蜜。
林旭肉放风扇吹。
让蜂蜜渗入猪皮，炸肉皮颜色更红润漂亮。
趁功夫，架油锅，火烧。
炸肉块候，因肉皮容易造热油迸溅，锅油越越，油才迸，炸效果。
油温六热候。
已经被风扇吹干肉拿，肉皮向丢进油锅。
肉已经煮熟，炸候需考虑肉被炸透问题，需考虑肉皮色。
肉块需几分钟才炸。
趁间。
林旭拿盆，盆放几块冰做冰水。
久，等锅肉皮炸颜色红润，并且变层硬壳候，肉翻，再继续炸儿。
接肉钩将肉锅提，放进准备冰水，够让猪皮快速虎皮，仅卖相更，吃更加味。
肉泡。
林旭将已经泡软梅干菜端。
先已经泡软梅菜洗两遍，力攥干水分，泡水洗遍，再次水分攥干，梅干菜吃才更味。
咸鲜味更加纯粹。
攥干水分梅干菜放菜板刀切碎。
接架炒锅，锅烧热，将切碎梅干菜倒进锅，火煸炒菜水分。
煸炒候放油，才梅干菜异味给煸炒。
让梅干菜变干香十足。
炒干水分，梅干菜才蒸制程将肉余油脂吸收掉，让肉香腻，身变浓香四溢。
炒梅干菜盛盘备。
儿冰水浸泡猪肉差。
红润肉皮层漂亮虎皮。
让馋慌。
林旭刀肉切概五毫米厚片，放盆。
接拿碗，放入块腐乳，两汤匙腐乳汁，再倒入抽、点料酒，勺白糖点点白胡椒粉。
先勺腐乳碾碎，接再料汁调匀，倒盛肉片盆。
搅拌均匀，让每片肉挂料汁。
稍稍腌制，蒸碗拿，始装碗。
腌肉片肉皮朝码放蒸碗，再放入炒梅干菜，淋勺煮肉原汤，放进蒸柜进蒸制。
调料运，完级做法真正体烹饪“减法”。
，才限度激肉本身鲜香味儿。
林旭扣肉充满期待。
今共蒸五碗，宾利老哥碗，欧华两碗。
剩两碗够店尝片。
正往蒸柜放候，肉摊胡老板送熬猪骨汤骨头，见林旭端梅菜扣肉即眼亮：
“做扣肉？两份！扣肉玩儿啊，必须两份吃才瘾！”
林旭：“……”
哥，搁儿嚼益达呢？
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