104章 师父三层马甲！干煸奥义油炸！【求月票】
店缺少批量制菜品。
干煸豆角菜正符合求。
谢保民：
“问题，干煸豆角简单菜品，真挺适合店，明买菜候记买点筋四季豆。”
四季豆？
长豆角吗？
“四季豆质感更肥厚，做干煸豆角口感更，买筋，口感差很。”
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完谢保民提醒句：
“四季豆叫法各，买圆粗豆角，别买扁豆角，扁豆角口感脆，四季豆吃。”
林旭点点头。
打算等儿给沈叔消息，让凌晨进货候帮留。
清蒸鲈鱼让顾客很喜欢。
六点钟，二十条鲈鱼销售空。
条被努力攒钱植李强，今晚加班，点放飞，仅点条清蒸鲈鱼，点鸡爪、排骨、花米水煮肉片等菜品。
点完菜几瓶二锅头。
打算吃饱喝足回睡觉。
林旭觉饮食习惯，麻辣油腻水煮肉片，高度酒精，哪怕熬夜写代码呢，量岌岌危。
二。
午八点。
谢保民施施店。
“师父？”
“师父几直社区帮忙搞什活，吃饭候才……像偷偷弄直播号，知打算做什。”
林旭边忙切肉边。
谢保民笑笑：
“跟老顽童潇洒辈，做直播估计觉玩儿吧。”
潇洒辈？
林旭奇问：
“师父……需照顾吗？”
拜师长间，见师父，听提，姜撞奶候提句，师娘喜欢吃姜撞奶。
“师父浪荡，结四次婚，离四次婚，至今儿，喜欢吃姜撞奶，应该二任师娘。”
林旭：“……”
觉师父每班给师娘做姜撞奶挺浪漫。
师娘分代目二代目三代目……
搁儿玩火影呢？
“岂孤身吗？”
“，孤孤身，毕竟师父老海王浪荡辈，底房商铺，缺钱花，听徒弟，曾经三屯酒吧见老跟轻外孩儿跳舞。”
林旭：“……”
真，刚店候每安安静静吃饭老，私底居海王浪。
继宴厨师、白少三马甲。
知师父身几层马甲掉。
谢保民完洗洗，随扒拉水池泡四季豆：
“豆角错，嫩肥实，很适合做干煸豆角。”
四季豆头尾已经掐掉，谢保民淘洗捞，刀切十厘米长段。
切放筐控水。
始准备配料。
菜配料很简单，葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、掰碎八角，再加熟芝麻。
食材全部准备，谢保民问：
“店花椒油吗？”
花椒油？
做干煸豆角？
“，师兄话，让甜甜旁边超市买。”
谢保民听笑摆摆：
“算，超市买花椒油，等儿忙完间教做吧，管做凉菜拌馅。”
林旭原本觉谓花椒油，花椒炸油吗？做法应该跟辣椒油差，甚至简单。
听师兄思。
专门腾间制。
很繁琐吗？
疑惑候，谢保民经常炸肉油锅端灶，倒入炸酥肉油，火烧。
干煸豆角菜虽名字带干煸二字，食材却煸熟。
热油豆角炸透炸香。
再放进锅配干辣椒花椒等配料进煸炒。
其实光豆角，干煸类菜品，几乎少油炸步骤。
“炸候炸肉油炸，豆角吃更香。”
油温五热候。
谢保民筐豆角倒进锅。
始炸制。
“油温太高，炸豆角吃才肥嫩厚实感觉，油温太高，豆角炸干，口感反。”
四季豆做熟候含毒素，炸四季豆候间定长。
才豆角炸透炸熟。
炸豆角候，谢保民闲。
温水干花椒干辣椒段浸泡。
步骤林旭倒很清楚。
非防止煸炒程被炒糊，先提浸泡，煸炒候更容易将麻辣味儿给炒。
等锅四季豆表微微皱虎皮纹候，谢保民将火调，让油温升高七热。
很快，四季豆表皱虎皮纹逐渐变诱焦黄色。
谢保民拿漏勺，将油锅四季豆捞。
“干煸豆角分热吃凉吃，师弟喜欢哪？”
热吃凉吃？
涉及林旭知识盲区。
平饭店夜市摊见干煸豆角凉菜区。
应该凉吃吧？
热吃什呢？
“热吃做候切块儿五花肉进块儿煸炒，类似碗花菜撕包菜，五花肉增加豆角香味，必须热才吃，凉话豆角表凝结层猪油，吃腻糊嘴。”
选？
林旭即：
“凉吃吧，凉菜。”
既凉吃，放肉片。
谢保民将浸泡花椒干辣椒温水捞，控水，始制。
锅烧热，放入半勺炸豆角熟油。
将切葱姜及浸泡干花椒干辣椒段倒进，翻炒香味。
再将炸豆角放进，继续煸炒。
正做法林旭偷偷默念声：
“使烹饪习卡。”
脑海顿阵金光闪。
“习象：谢保民。技：干煸通技法，否习？”
林旭：？？？？
妈耶！
儿？
“习！”
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