918章 全凭领悟
三菜千马特色菜肴，关键烹饪方法似复杂，其实什难度。
且调料，怕被。
因调味方法，单凭观摩东西。
千千味，量少，什调料，掌勺法稍微快，根本瞧名堂。
赵勐定，特招呼边平瞧挺机灵工凑，跟观摩。
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候正厨难清闲间，习机，抓住，让底跟点东西。
......
付宇厨台位置非常错，离传菜台很近，且厨边刚装修完，积宽敞，近距离围观，位置站，并影响付宇烹饪操。
张金玉非常觉站帮厨位置，随等候付宇吩咐。
趁付宇习交流几聊，张金玉迅速打量次店习组员。
带队竟位老师傅！
至少六十头，且身材瘦，间，倒身体强健，尤其臂，常颠勺练，非常结识。
跟老师傅身三，站近四十岁，虽瞧挺胖，眉眼间老师傅几分相像，应该父。
再跟两则岁，三十，挺拘束，应该掌勺厨师。
四围站付宇厨台，除首老师傅正热络付宇攀谈，其跟旁边，正转头四顾，非常感兴趣打量千马厨装修布置。
付宇谢璟沟通烹饪菜肴内容，随列备菜单，转递给张金玉，让张罗备菜。
张金玉接单，习惯性先眼内容，，由愣！
三菜店特色，错！
点太普通。
千马特色菜百，几十。
随便拿，比单三野菜主食材强。
张金玉拿单找工备菜，由丝担忧。
菜做法简单，展示付宇高超厨艺啊！
张金玉，论做鱼片，酱焖，油炸，展露厨艺功底烹饪技。
眼既习组进店观摩，应该拿真本，露，给长脸，震慑方。
毕竟谓习组，竞争吗？
张金玉腹诽，活干很利索，很快叮嘱工做紧备菜送厨台。
付宇例公，仔细检查备菜况，确认误，才始烹饪。
先做条菜炒蛏。
条菜其实常做法蒸制，像凉拌，做汤，风味很错。
真论，千马受顾客欢迎菜肴，其实干粉蒸条菜。
菜做法，操，很容易暴露烹饪窍门。
条菜做蒸制，特别容易粘。
因常烹饪，往往做蒸制，选粉。
粉淀粉含量，蒸制候，条菜肯定粘。
千马厨边，做菜，条菜清洗干净，再进晾干，点水分留。
米、玉米点粉拌匀，洒条菜。蒸锅锅，条菜放进，再次锅。
做难，条菜晾干再蒸制步操，似简单，却董老爷摸索研究！
别店，吃清爽口感。
菜虽特色，却外展示，尤其像谢璟老师傅，肯定被眼秘方。
厨艺东西，向重视秘方，讲究传内传外。
，付宇斟酌再三，才选定条菜炒蛏。
操简单，少展示烹饪法。
至其......
见仁见智，全凭领悟吧！
条菜极容易挂沙，清洗需非常仔细，定洗干净。
付宇伸分摊儿撵，确定很干净，才始烫菜。
水，放条菜焯水，再捞放凉，稍微攥水。
攥水步，非常考验厨师烹饪经验法。
因水留，影响烹饪口感，水留少，容易炒制分吸油，失原本鲜嫩滋味。
，步操付宇，擒儿。
随厨艺渐提升，烹饪，眼绿线已经越越少。
付宇步攥水操次功，停，转头将洗净蛏捞放入另置锅，加水煮制，嘴却扬丝易察觉弧度。
烹饪很候，让特别感，比此刻。
付宇愉悦趁煮水功夫，转头抓姜丝，将香菜碎补切。
刀工方，操既标准迅速，整完，带分帅气，显利落比。
谢璟，点点头。
掌勺几十，厨艺烹饪颇德，基本功更练相扎实。
付宇刀架势，知切功相错。
光靠赋练技，全靠勤加练习。
份付，份收获。
话厨艺磨砺，恰。
眼瞧锅水热差，付宇腾锅烧热，姜丝炒香。
候，再将张金玉捞控水蛏入锅，进翻炒。
付宇颠勺，刻露。
其实平做颠勺候，省儿，直接翻勺，再勺，至晃勺，因火候掌握非常精准，往往直接忽略。
今，付宇将颠勺整套法全部使。
翻勺，晃勺，再勺，步落。
且翻勺翻翻做特别位。
论滑角度，推拉回力，精准极。
锅食材惯性顺勺抛向滑落瞬间，彷若张平铺网，高高飞，稳稳落。
专业厨师烹饪菜肴候，颠勺，颠勺够让菜肴均匀受热，使菜肴更加味，颠勺厨师基本技，厨师否专业体。
果，付宇非常老练颠勺操，谢璟由浮丝欣赏神色。
谢璟饭店掌勺几十，做除蒸制爆炒，每颠勺次数根本数。
凡讲究熟巧，几十颠勺，让项操技，练炉火纯青，堪称轻车熟路。
付宇颠勺露相，谢璟顿暗赞声“”！
身厨师，厨艺精湛，首先基本功必须扎实。
颠勺基本功非常重项。
凭点，谢璟，付宇虽轻，厨艺方平应该非常苦功。
像老师傅，喜欢勤恳辈。
付宇印象由越，观摩更几分。
付宇颠勺，往锅加入适量料酒、抽、再加入适量盐鸡精。
调味，撒香菜翻搅均匀，勺摆盘。
勺讲究菜肴装盘，求摆盘整齐观，引食欲。
付宇放慢，尽量让条菜蛏均匀摞叠盘。
整菜盘，呈宝塔状，盘边点缀朵凋刻萝卜花，菜肴精程度顿被拔高级，档次提升。
摆盘操，付宇做非常娴熟，连惯萝卜花，工边提预备，属万装饰花，配什菜，随便摆很搭配。
“谢厨，先趁热尝尝味怎！”
观摩菜烹饪操，整流程习内容，品尝菜肴味非常重。
厨师因职业关系，菜肴口味方求往往更高。
食材老嫩，入味深浅，调料轻重，番评估准则。
千千味，让吃合胃口，其实件非常容易。
谢璟等品尝试味，付宇由少点紧张，知方吃何？
条菜本身选食材，挑选肥嫩叶片幼茎，烹饪非常容易入味。
蛏本味则非常鲜嫩，两食材搭配，味鲜极。
谢璟试吃，品尝条菜蛏口感。
条菜炒制恰处，吃非常鲜嫩，裹夹蛏特鲜味，细品，比海鲜吃！
菜肴火候控非常精准，才达恰处口感！
谢璟连尝两口，由露赞赏神色。
难怪千马堪称百老店，经营久，却直客源断，红火。
店私房菜真非常错！
哪怕简单野菜烹饪，做色，见饭店厨烹饪管理方，真功夫！
谢璟经营饭店老板，身兼主厨，再明白菜肴创新口味稳定性重。
菜，吃谢璟很赞赏。
谢璟吃顺口，嘴很客气夸奖：“条菜炒蛏做啊！”
句话，让付宇悬落。
吃合口味！
烹饪法，付宇诩肯定什毛病，且果话，细节方，习交流方。
付宇谢璟笑笑，停烹饪菜肴。
香椿北安向“补品”称。
付宇解，做药膳，慢慢接触方知识，才知，原香椿健脾胃，容养颜功效。
香椿黄花鱼搭配，既提高营养价值，口感助益。
千马油拌香椿特色菜，往常免费赠送桌。
因做法简单，口味，知觉季节店招牌菜。
付宇选择菜拌制做法进展示，因油拌香椿味独特，实则香油加豆腐乳进拌制。
吃咸香爽口，特别饭解腻。
菜做法太简单，什展示方，容易被配料法，实偿失。
付宇选择香椿拌黄花鱼，拌制，菜做法则似复杂，实则什难度，且什怕别偷操技。
野黄花鱼刚市，处理干净，油炸取黄花鱼肉配焯水香椿，口感脆嫩，鲜香达嗓眼。
整菜做法并复杂，做吃，则非常考验厨师烹饪水平。
炸制，显露厨师火候间握精准度。
香椿量少，考验则厨师调料配比方经验掌握。
简单菜肴，反更体掌勺厨师真实水平。
付宇烹饪完，谢璟等陆续试吃。
，季节黄花鱼真鲜极，配香椿烹饪，则鲜香口感提升。
谢璟品尝完，觉唇齿留香。
侧头眼跟观摩儿，见方正认真品尝菜肴。
黄花鱼炸制肉烂骨酥，口吃，完全吐骨。
因专门做鱼馆，炸鱼方，堪称极擅长。
正因，吃，知付宇炸制方真特别厉害！