897章 唯鲜杀
孙庆宁听付宇完,赞点点头:“,条条处理,泥鳅滑熘,抓住法收拾,像锅烫死,再剖腹肠容易。”
“法,做,因泥鳅海鲜河鲜性质,鲜活才,死掉变味。”
孙庆宁话倒错,鲜鱼处理,肯定杀处理。
毕竟吃鱼重鲜字,刚打捞直接宰杀烹饪,鱼肉肉质鲜嫩,甚至刻使太调味料,放点盐,品尝原滋原味,非常鲜鱼肉。
,除点外,做其原因。
付宇刚闲,索性指点句:“泥鳅处理,其实鳝鱼,很杀法,烫死,闷死,炕死。除条条宰杀处理外,其余方法影响泥鳅鲜。”
“尤其像花泥鳅必须除内脏,因内脏苦胆,烹饪非常影响口感。整锅烫死再处理,内脏腥味进肉,吃候非常明显腥味。”
工厨老,付宇刚毕业实习儿,两共切墩儿,关系处错。
听付宇完,忍住问:“付厨,泥鳅咱锅烫再处理,先炸遍,候内脏团,直接摘。”
“条条弄,浪费间倒什,关键抓住,太滑。”
千马虽海鲜饭店,泥鳅烹饪机非常少,平几乎点餐,采购员进货,项。
果真老顾客吃口,提预订,厨边再安排。
少几次烹饪花泥鳅,厨边图省,直接锅烫,再处理。
连赵勐谷云武两位厨,简单处理,什异议。
付宇提条条处理,,确实太麻烦。
听见工话,付宇非恼,反耐解释:“泥鳅处理方法其实挺简单,老边,条件允许,般草木灰,锯末,甚至稻糠麸皮,,非常干净破掉泥鳅表皮粘液,清洗方便,滑。”
“,咱厨边东西,粉,裹搓效果差。”
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粉洗泥鳅?
听洗水果,像葡萄草莓,粉,效除农药。
粉洗鱼,真头次听。
光工,连孙庆宁听愣。
既付宇指导,与,试知。
工随盛粉,直接撒泥鳅。
原本泥鳅表皮层滑熘丢粘液顿失,怎抓怎抓,玩应儿抓住,随处置。
,处理确实方便少。
孙庆宁工挤水池,麻利条条处理泥鳅。
其实摸窍门,泥鳅处理非常容易,既鱼鳞,内脏根直肠。
因泥鳅圆滑,体健力,般处理选剪刀,刀顺,很容易划破皮肤。相比刀言,剪刀安全,刀尖扎进,向外使力,至滑伤。
孙庆宁底脑活泛,反应快,论做什很容易。
握剪刀剖腹,刀尖外,抓泥鳅方法则头向内,尾向外。
法工儿,偶尔处理泥鳅结经验。
果颠倒,剪刀尖很容易戳抓泥鳅掌,孙庆宁戳血窟窿教训,瞧旁边工笨拙,忍住声提升。
泥鳅根直肠,颈部抠,拉扯掉,其清除,清除东西。
付宇做挺顺,再什。
泥鳅鱼烹制很简单,处理干净,随便做非常鲜。
孙庆宁独立掌勺几月,烹饪法方虽仍欠缺,简单做花泥鳅,算什麻烦儿。
付宇转身离,直接回宿舍。
刚才急匆匆赶回,买东西及收拾呢。
付宇走,工闷头干儿活,忍住感慨:“付厨脑真活泛,怎粉呢!”
“刚候,瞧真挺普通,竟才!赵厨,眼相付宇,直接调身边带,才间,已经徒!”
工感慨番,肉质肥嫩花泥鳅,笑问:“孙厨,儿泥鳅怎做啊?”
孙庆宁真烹饪花泥鳅,鱼,做红烧基本差。
“红烧吧,怎?”
工点点头:“啊!”
两搭,很快收拾盆花泥鳅。
孙庆宁斟酌烹饪操步骤,叮嘱工备菜,则将泥鳅全部清洗干净,准备烹饪。
“斑鸠,泥鳅”,见泥鳅肉质非常鲜滑嫩,做熟,怎烹饪很吃。
等工将配料全部准备妥,孙庆宁直接热锅倒油。
鲜鱼做红烧,向先油,再烧制。
果鱼,般提进腌制。
孙庆宁估摸花泥鳅虽挺肥,毕竟头,应该很入味,做炸制,进任何期处理,进腌制。
,简单炸制,估计鱼腥肯定掉。
毕竟泥鳅长泥,泥腥味肯定很重。
等炸制完,办法掉腥味才。
孙庆宁盘算很清楚,操做很麻利。
等锅油烧六热,直接放入泥鳅。
付宇连处理求条条,炸制应该操。
孙庆宁怕麻烦,特将泥鳅逐条放入油锅,步操,做很仔细。
吃猪肉,归见猪走。
初赵勐烹饪泥鳅,刚跟付宇身边帮厨。
赵勐随口指导付宇句,泥鳅刚入油锅,外层先熟,碰烂,影响材。
,泥鳅放进油锅,轻易翻,等硬身,快碰硬物感觉,才适翻。
随听,眼刚。
等泥鳅入油锅,孙庆宁直等硬身,才进适翻。
泥鳅根嵴骨,很硬,通油炸做法,它炸酥炸软,论怎炸,分别两效果:鱼肉水分少与。
孙庆宁火候掌控方操法并很精准。
虽工候,曾经段间专门负责做头遍油活,炸制食材,油温间求。
必须通反复烹饪操,慢慢领悟才。
基础炸制求,孙庆宁非常清楚,像炸鱼,操候,炸制间长,让热油浸入肉。否则破坏鱼肉营养味,泥鳅鲜。
孙庆宁知火候掌控方薄弱,间方特别仔细。
等锅泥鳅全部炸焦黄,控油捞,准备进红烧。
炒锅注油烧热,入葱段、姜片,蒜粒。
孙庆宁葱姜蒜腥,做爆锅再。
“等!”
孙庆宁碟蒜粒入锅,被刚回付宇声拦住。
孙庆宁停,回头,诧异向付宇:“怎?”
付宇收拾买活品,换身衣服,回厨。
进门,闻阵浓郁炸鱼香味。
搭工见什,赶忙回岗位,其做备菜。
孙庆宁独站厨台烹制。
付宇凑瞧眼,承,刚赶孙庆宁做爆锅。
眼瞧碟蒜粒,顿眼皮跳。
老话“鱼蒜,牛韭,肉姜”。
思炖鱼候放蒜,做牛肉加韭菜,炖肉加姜。
花泥鳅水库野鱼,野鱼特别鲜,果加蒜,蒜味比较浓郁,掩盖掉鱼本身鲜味,让感受鱼肉鲜,炖鱼尽量少放蒜或者放蒜。
,步操算什毛病。
付宇犹豫,难吃回花泥鳅,既做更吃,什尽善尽呢。
,付宇忍住:“炖野鱼,放蒜。”
原本打算再详细解释句,结果孙庆宁听完,二话,直接将蒜碟放旁。
完全副全听态度。
孙庆宁识,做实太娴熟太。
连察觉,初跟付宇身边打段,竟让养付宇话,唯命态度。
,付宇话错。
少蒜粒,烹饪操,基本按照普通江鱼进烹饪。
姜片葱段爆炒香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒红油。
付宇候声提醒:“再加勺甜酱吧。”
孙庆宁赶忙依言照做,将甜酱豆瓣酱翻炒均匀,入炸制花泥鳅。
千马厨做红烧鱼文诀窍,鲜,加点酒。
酒指啤酒。
孙庆宁边往锅倒啤酒,边随口感慨:“炖鱼放啤酒,做鱼肉吃鲜,什呢?”
打进厨,赵勐谷云武两位厨烹饪各海鲜。
炖制鲜鱼,往往特倒点啤酒提鲜。
见,操件非常普通。
虽做,却琢磨,什做。
孙庆宁烹饪,件,曾因奇随口问赵勐。
结果,赵勐跟师傅,句话给打。
因什高深玄妙操,孙庆宁放。
眼突件,忍住再次询问。
“平做菜料酒,干嘛非放啤酒呢?”
付宇听,随口解释:“其实光炖鱼放啤酒,像炖肉候。知,啤酒入菜料酒入菜两法。放啤酒目,除腥外更增添风味。”
“且啤酒含丰富维素,烹调啤酒仅酶,使蛋白质分解,增加肉类鲜嫩程度。”
“果做荤菜,加啤酒腥,因啤酒量二氧化碳,松软结缔组织,肉类,更入味。啤酒炖鱼,利啤酒高温加热,啤酒酒精分挥掉,剩余股麦清香味,且余留甜味特性。”
“按照方法做鱼,鱼肉外酥嫩,非常入味,仅闻特别香,且吃嘴,非常醇厚甘甜回味,特别吃。”
孙庆宁听愣愣,忍住深吸口气!
付厨,真......点东西啊!
高辍,怎提烹饪相关知识,立马腰身变,满腹经纶?
孙庆宁脸澹,完全随口提付宇,内波澜万千。
付厨太厉害吧?
平休息间,怕全翻烹饪相关书籍视频,提升烹饪知识吧?
孙庆宁暗暗咂舌,其实刚才付宇堆,基本听懂思,炖鱼炖肉鲜,加点啤酒完。
至其,真听懂啊......