897章 唯鲜杀

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孙庆宁听付宇完,赞点点头:“条处理,泥鳅滑熘,抓收拾,像锅烫死,再剖腹容易。”

做,因泥鳅海鲜河鲜性质,鲜活才,死掉变味。”

孙庆宁话倒错,鲜鱼处理,肯定处理

毕竟吃鱼重鲜字,刚打捞直接宰杀烹饪,鱼肉肉质鲜嫩,甚至使调味料,放点盐,品尝原滋原味,非常鲜鱼肉。

,除外,原因。

付宇刚,索性指点句:“泥鳅处理,其实鳝鱼杀法,烫死,闷死,炕死。条宰杀处理外,其余方法影响泥鳅鲜。”

“尤其花泥鳅必须除内脏,因内脏苦胆,烹饪非常影响口感。整锅烫死再处理,内脏腥味,吃非常明显腥味。”

厨老付宇刚毕业实习儿,两切墩儿,关系处错。

付宇完,忍住问:“付厨,泥鳅咱锅烫再处理,先炸遍,候内脏,直接摘。”

条条弄,浪费间倒,关键住,太滑。”

马虽海鲜饭店,泥鳅烹饪机非常少,平几乎点餐,采购员进货项。

果真老顾客口,预订,边再安排。

几次烹饪花泥鳅,图省,直接锅烫,再处理。

连赵勐谷云武两位厨,简单处理,异议。

付宇提条处理,确实太麻烦

听见话,付宇非恼,反解释:“泥鳅处理方法其实挺简单边,条件允许,草木灰,锯末,甚至稻糠麸皮,非常干净破掉泥鳅表皮粘液,清洗方便,。”

,咱东西,粉,裹效果。”

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粉洗泥鳅?

洗水果,像葡萄草莓,粉,除农药。

粉洗鱼,次听

工,连孙庆宁愣。

付宇指导,试

工随粉,直接撒泥鳅

原本泥鳅表皮层滑熘丢粘液顿抓,玩应儿抓住,处置。

,处理确实方便少。

孙庆宁工挤水池麻利条处理泥鳅。

其实摸窍门,泥鳅处理非常容易,既鱼鳞,内脏根直肠。

泥鳅圆滑,体健力,处理剪刀,,很容易划破皮肤。相比刀言,剪刀安全,刀尖扎进,向外使力,

孙庆宁活泛,反应快,论做什很容易

剪刀剖腹,刀尖外,抓泥鳅方法则头向内,尾向外。

儿,偶尔处理泥鳅经验。

果颠倒,剪刀尖很容易戳抓泥鳅掌,孙庆宁血窟窿教训,旁边工笨拙,忍声提升

泥鳅根直肠,颈部抠,拉扯掉,其清除,清除东西

付宇挺顺

泥鳅鱼烹制很简单,处理干净,随便做非常鲜

孙庆宁独立掌勺月,烹饪法方欠缺,简单花泥鳅,麻烦儿。

付宇转身,直接回宿舍。

刚才急匆匆赶回,买东西及收拾呢。

付宇走工闷头干儿活,忍住感慨:“付厨真活泛,粉呢!”

候,瞧真挺普通才!赵厨付宇,直接调身边间,已经!”

工感慨番,肉质肥嫩花泥鳅,笑:“孙厨,泥鳅怎做啊?”

孙庆宁烹饪花泥鳅,鱼,做红烧基本

“红烧吧,怎?”

工点点头:“啊!”

,很快收拾花泥鳅。

孙庆宁斟酌烹饪操步骤,叮嘱备菜,则将泥鳅全部清洗干净,准备烹饪。

斑鸠,泥鳅”,泥鳅肉质非常鲜滑嫩,做熟,怎烹饪吃。

工将配料全部准备妥,孙庆宁直接热锅倒油。

鲜鱼做红烧,向油,再烧制。

鱼,腌制。

孙庆宁估摸花泥鳅虽挺肥,毕竟,应该很入味,做炸制任何处理,腌制。

简单炸制,估计鱼腥肯定掉。

毕竟泥鳅,泥腥味肯定很重。

炸制完,办法掉腥味才

孙庆宁盘算很清楚,很麻利。

等锅油烧六热,直接放入泥鳅。

付宇连处理炸制应该

孙庆宁怕麻烦,特将泥鳅逐条放入油锅,步操很仔细。

猪肉,归见猪走。

初赵勐烹饪泥鳅付宇身边帮厨。

赵勐随口指导付宇句,泥鳅刚入油锅,外层先熟,烂,影响材。

泥鳅放进油锅轻易翻,等硬身,快硬物感觉,才

等泥鳅入油锅,孙庆宁直等硬身

泥鳅根嵴骨,很硬,油炸做法,它炸酥炸软论怎炸,分别效果:鱼肉水分少与

孙庆宁火候掌控方法并很精准。

候,曾经间专门负责做头遍活,炸制食材油温

必须通反复烹饪操慢慢领悟才

基础炸制求,孙庆宁非常清楚,像炸鱼,候,炸制长,让热油浸入。否则破坏鱼肉营养泥鳅

孙庆宁知火候掌控方薄弱,间方特别仔细。

泥鳅全部炸焦黄,控油捞,准备进红烧。

炒锅注油烧热,入葱段、姜片,蒜粒。

孙庆宁葱姜蒜腥,做爆锅再

“等!”

孙庆宁碟蒜粒入锅,被刚付宇声拦住

孙庆宁停,回头,诧异向付宇:“怎?”

付宇收拾品,换身衣服,厨。

进门,阵浓郁炸鱼香味。

工见赶忙回岗位做备菜。

孙庆宁独厨台烹制。

付宇凑眼,,刚孙庆宁做爆锅。

眼瞧碟蒜粒,顿眼皮跳。

老话“鱼蒜,牛韭,肉姜”。

炖鱼蒜,做牛肉加韭菜,炖肉姜。

花泥鳅水库鱼,野鱼特别果加蒜,比较浓郁,掩盖掉鱼本身鲜味,让感受鱼肉炖鱼尽量少放蒜或者放蒜。

步操算什毛病。

付宇犹豫回花泥鳅,既尽善尽呢。

,付宇忍:“炖鱼,放蒜。”

原本打算再详细解释句,结果孙庆宁听完,二话,直接将蒜碟放旁。

完全副全态度。

孙庆宁,做太娴熟太

察觉,初跟付宇身边打,竟付宇话,唯命态度。

,付宇错。

蒜粒,烹饪操,基本按照普通江鱼进烹饪

姜片葱段爆炒香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒红油

付宇声提醒:“再加勺甜酱吧。”

孙庆宁赶忙依言照做,将甜豆瓣酱翻炒均匀,入炸制花泥鳅。

厨做红烧鱼诀窍,鲜,加点酒。

酒指啤酒。

孙庆宁边往锅倒啤酒,边随口感慨:“炖鱼放啤酒,做鱼肉吃鲜,呢?”

厨,赵勐谷云武两位厨烹饪各海鲜。

炖制鲜鱼,往往倒点啤酒提鲜。

件非常普通

做,琢磨做。

孙庆宁烹饪曾因奇随口问赵勐。

结果,赵勐师傅句话给打

高深玄妙孙庆宁

住再次询问

做菜料酒,干嘛放啤酒呢?”

付宇听,随口解释:“其实炖鱼放啤酒,像炖肉,啤酒入菜料酒入菜法。放啤酒,除外更增添风味。”

且啤酒含丰富素,烹调啤酒,使蛋白质分解,增加肉类鲜嫩程度。”

做荤菜,加啤酒,因啤酒量二氧化碳,松软结缔组织,肉类,更入味。啤酒炖鱼,啤酒高温加热,啤酒酒精掉,剩余股麦清香味,余留甜味特性。”

“按照方法做鱼,鱼肉外酥嫩,非常入味,仅闻特别香,且吃非常醇厚甘甜回味,特别吃。”

孙庆宁听,忍住深吸口气!

付厨,真......点东西啊!

烹饪相关知识,立马腰身变,满腹经纶

孙庆宁脸澹,完全随口付宇,内波澜万千。

付厨太厉害吧?

休息间,怕烹饪相关书籍视频,提升烹饪知识吧?

孙庆宁暗暗咂舌,其实刚才付宇堆,基本听懂,炖鱼炖肉鲜,加点啤酒

,真懂啊......

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