792章 此菜应该松仁
果什烹饪方法战胜攻克，亮，基本获顾客赞许，唯经典老味。
因珍贵，因喜爱，才被称经典！
经典老味，单凭“老”字，已经让觉亲切感。
其实很老式菜肴，丰富各色改良菜品比，论特色口味方，显单薄。
等境迁，物非，才其实菜肴，让觉回味悠长，留恋经典老味。
它静静立，等回味，慢慢释放厚重，任品尝。
位顾客点餐单非常厉害！
几菜肴店特色。
且厨师烹饪水平定求。
像红烧鲍鱼处理方法烹饪火候掌控方，需厨师精准握。
食材挑选，鲍鱼头，鲜活程度，必须达求。
烹饪必须火，鲍鱼口感方打折扣。
再比海鲜杂烩干锅，则需掌握每海鲜烹饪间，需海鲜烩熟程度胸。
口味方，更注，让调料味彻底掩盖住海鲜原本滋味。
似简单菜，其实非常考验厨师烹饪经验。
真桌高难度席烹饪！
赵勐交给两菜，松鼠鳜鱼，葱炒梭蟹，其实烹饪方法并算难，操娴熟，菜速度并慢。
正赵勐交待，烹饪需格外注细节操。
因稍留神，影响菜肴口感摆盘效果。
两菜言，麻烦！
像松鼠鳜鱼，改刀，刀工求很高，油，摆完造型。
赵勐向耐烦做菜肴，付宇，正放甩。
付宇解赵勐，既接，肯定完烹饪。
正清蒸鲈鱼间，付宇边做摆盘，边吩咐张金玉张罗备菜。
刚才赵勐付宇间话，张金玉听见，听点餐顾客老饕，特别答，间点忧。
眼瞧付宇澹，顿松，感觉踏实很。
张金玉点头：“，付厨！”
知什候始，张金玉知觉将付宇主骨。
工，付宇，觉特别安。
付宇边将清蒸鲈鱼做摆盘，放传菜台，张金玉边处理鲜活梭蟹送。
其实梭蟹八月份候，才肉，脂膏肥满，吃合适。
季节做煎炒类烹饪，清蒸肯定。
切葱姜蒜末准备。
付宇始调制酱汁。
碗调入蚝油、白糖、盐、料酒、陈醋清水，再加入淀粉，做专属酱汁。
梭蟹已经清洗干净，蟹壳打，除掉尾部蟹腮。
付宇高级清洗技，拿螃蟹，话框显示刷洗很干净。
，技相，至少节省每次检查间。
付宇刀将蟹肚间剖，再分切4块，蟹钳刀背略砸破。
取适量淀粉放入盘，将切块蟹两均匀沾粉，使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，钳及壳沾粉。
步操细节需注方。
钳及壳位置若沾粉，炸制，摆盘造型方受影响。
锅放入适量油，烧至七热，放入梭蟹始炸制。
先炸蟹壳，再炸蟹肉。
炸至蟹壳变色捞再入蟹脚蟹钳，炸至变色且炸透炸熟再捞。
接炸蟹身部分，直接入锅炸制，炸变色且切口处凝固，关火。再利油余温让蟹肉慢慢变熟，程度保留蟹肉细嫩口感，差捞。
炸蟹项技术活。
保证蟹壳炸间刚刚，颜色鲜红，蟹肉老，否则等炸再炒，蟹肉口感被损坏。
火候掌控向付宇拿技，炸蟹言，完全难度。
经长间帮厨，张金玉早间默契。
等付宇吩咐，张金玉主，等付宇眼神，马炸螃蟹捞备。
付宇另油锅，次放少量油，随入洋葱块略微煸炒，接放入葱段煸炒。
待洋葱表焦色候，放入葱段，香味再加入青红椒块，快速翻炒几入螃蟹。
螃蟹锅间浇淋料酒腥并增添香气。
步烹饪经验，料酒晚，香气足，腥效果打折扣。
拌匀再加入少许蚝油、盐及净水，再次翻拌均匀浇淋少许水淀粉勾薄欠，锅再浇淋点明油，摆盘。
葱炒梭蟹被端走，付宇马继续烹饪松鼠鳜鱼。
菜，已经做次，算熟巧，烹饪程，顺便指点张金玉两句。
付宇抹布按住鱼身，握刀，张金玉眼：“离近瞧，始改刀。”
候，孙鸣泽见状，赶忙活放，趁机凑近，机错，次定什候才遇。
“付厨，！”孙鸣泽声申请。
付宇眼，仿佛初方设法跟赵勐身边厨，笑点点头，默认厨请求。
付宇握刀，鱼头切，按住鱼身，快刀鱼肉贴骨头片。
嘴忘叮嘱：“注尾巴断，翻再片另片鱼肉，鱼肚带刺肉给片掉。”
候，张金玉很将盛放鱼肉托盘放付宇旁。
付宇每步操，基本口，张金玉配合相益彰。
两操，打，间全凭眼神沟通。
举，长间合结果！
每次合，恰其分默契。
渐渐，张金玉越越专注，越越。
付宇改刀方做相娴熟完，每刀走向，其独特义。
张金玉跟旁边打，其实整配合程，习程！
付宇迅速完改刀，接炸制定型。
料酒，精盐调匀，分别抹鱼头鱼肉。
再滚干淀粉，拎鱼尾抖余粉。
炒锅火烧热油，烧至八热，先倒拎住鱼肉，锅烧热油往浇鱼肉。
切花刀鱼肉先定型。
步操整菜精细方，整条鱼造型，炸制火候间控。
付宇炸制操早练炉火纯青，烹饪直进很顺利。
因烹饪步骤完全稔熟，付宇抽空指点两句程需注方，及细节处理法操技巧。
张金玉孙鸣泽听非常认真，怕错句关键方。
浇烫完，付宇将两片鱼肉翅鱼尾，放入油锅稍炸使其形。
菜烹饪，候，已经完部分。
等定型，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞。
捞控油活，张金玉搭。
造型漂亮鳜鱼，张金玉此眼带兴奋！
近，经常产感觉。
酣畅淋漓烹饪操，让知觉提高。
张金玉感觉。
抬头眼付宇，感激已。
付宇，凡换，根本轻松给提供厨机，更别提亲指点。
孙鸣泽法，厨什，校候，早耳闻。
付宇待态度真非常善，且真特别。
两虽进入厨间，却非常灵犀产法，定坚决抱住付厨腿，跟随付厨脚步，厨！
付宇全知两帮厨此崇拜，已经滔滔江水般，绵延绝。
稳序，慌乱继续烹饪。
鱼身炸制，再炸鱼头。
入锅炸需快按压鱼头，让其巴部位展定型。
付宇指点两句，张金玉孙鸣泽赶忙凑近观摩。
菜店比较受欢迎特色菜，因做法复杂，厨师烹饪水平求较高，掌勺厨师烹饪，向假。
知，此习机易。
态度比平更端正，更积极。
付宇演示，等鱼头炸金黄色，吩咐张金玉捞鱼头，则鱼头鱼肉拼回整条鱼形状。
步操，务必保证鱼头部尾部翘。
果，付宇做炸鱼造型候，单纯靠感目测角度进摆放。
，打荷技被提升高级，付宇再做摆盘造型候，非常应感觉，鱼头鱼尾位置，摆放，准确知应该放哪，且丝毫差。
眼瞧再做浇汁菜算完。
张金玉孙鸣泽约松口气。
明明站旁边观摩，却亲掌勺般感觉。
因放松，孙鸣泽脑突冒法，顺嘴直接：“付厨，松鼠鳜鱼咱店做法候吃太。”
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付宇愣，转头问：“怎？”
孙鸣泽：“记候吃席，菜，洒少松仁，挑吃，觉特别香！”
付宇惊讶：“吗？”
真知件。
千马烹饪菜，浇汁番茄酱。
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，酱油，湿淀粉拌调味汁。
锅内留油少许，放葱段煸香捞加蒜瓣末，笋丁，香孤丁，豌豆，虾仁炒熟，调味汁火烧浓，淋麻油。
锅浇鱼身，菜算完。
配料并松仁。
孙鸣泽点点头，随口：“啊，怎叫松鼠鳜鱼呢，因松仁呗！”
付宇诧异孙鸣泽。
初做菜，赵勐曾，菜叫名字，因菜造型很像松鼠，且烹饪，努力让摆盘效果更逼真。
被孙鸣泽解释，反因带松仁命名。
果因孙鸣泽番话，付宇压根念头，翻经典老味食谱，关菜烹饪方法记载。
此，突奇，知食谱烹饪方法底什入。
趁摆盘造型机，付宇迅速翻眼经典老味食谱。
结果，付宇顿脸色变，别，真像孙鸣泽言，菜烹饪，正宗配菜，应该加松做法。
，虽食谱，付宇却并打算改烹饪方法。
毕竟位点餐顾客店常客，赵勐谷云谷烹饪接待，既挑毛病，按照赵勐教方法烹饪，应该什问题。