492章 确实很
刘雨侬亲示范做整鸡拆骨。
剔骨架被整整齐齐摆放旁边托盘。
速度快，法娴熟。
哪怕边边做，影响操速。
“付，试试。”
尚食私房菜馆卖高价菜，食材捡贵选。
音乐餐厅养殖户儿收草鸡，正宗林散养鸡。
林散养鸡重特点皮脂肪分布均匀，鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，呈网状排列，烧肉汤透明澄清，脂肪团聚汤汁表，香味。
鸡肉质鲜嫩肥，炸变干柴，远普通鸡相比肉质。
付宇摸，知母鸡确实货真价实，质量乘。
拆分鸭骨，换母鸡，算应。
步步按照刘雨侬教授进操。
脊骨参照，刀表皮切口，始点，刀剔除叉骨。
刘雨侬教导：“候缓慢，尽量部施加压力使肉肋骨处分离。切口尽量，注切另侧皮肤。触及腿骨翅骨关节，停止切分程。”
付宇点点头，利落刀，剔骨刀很锋利，凭论，底带削铁泥属性菜刀更顺。
付宇操，刘雨侬仔细叮嘱：“定注，遇翅膀腿部关节阻碍，需更加将肉与分离，注力，急。”
付宇依言照做。
侧切完，调转方向，继续切分另侧翅骨腿骨。
刘雨侬交代：“操，其实剔除另边骨头，先腿翅膀关节分，尽量完整保存剔除骨头形状，直完全将肋骨与鸡肉分。话，切更方便。”
付宇刀顿，赶忙按照刘雨侬法尝试次。
确实很。
剔除翅骨腿骨，仔细找骨瓣。
因骨瓣软骨，剔除需格外，免刺破皮肤。
操，付宇才反应，什刘雨侬求务必将另侧骨头提剔除干净。
因果将骨头完全剔除，操，需让刀极其贴近肉，两者间空隙非常。
此，付宇根本留件。
见刘雨侬整鸡构造完全。
付宇虽念书儿爱习，经历教实践课堂潜移默化训练习惯养，集精神习件，做。
刘雨侬，付宇徒弟，仅勤奋，且聪慧。
指导很轻松，将话位，剩付宇照葫芦画瓢遵照示例原封做。
先期准备工完，接烹饪葫芦鸡三关键工序。
清煮、蒸笼、油炸。
拆净碎骨母鸡，投入沸水锅煮制。
半取，放入蒸盆，注入肉汤，淹鸡身度。
加入黄酒、酱油、精盐。
将葱、姜、桂皮，八角放鸡肉。
再入笼旺火蒸制。
尚食私房菜馆边做蒸制正宗柴火锅，专门蒸制间。
几工熟，点灶火，经验丰富，操擒。
唯比较麻烦炸制。
葫芦鸡品特色色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。
达程度，炸制，火候间控方显尤关键。
刘雨侬教付宇窍门。
“炸鸡，除沥干水分，记刺破眼睛，效防止油爆炸。且始炸制，定热油锅才保持主料完整形态，途候再改温油炸，使油逐渐渗入主料内，炸外焦嫩效果。”
付宇照做，将蒸制鸡肉取，捡葱、姜、桂皮八角，沥干水。
番做完，捆绑进炸制。
厨众，刘雨侬拿麻丝，边亲操，边指导付宇：“首先将麻丝交叉，将两端缠绕拉拢，再交叉，交叉方再缠绕次。此，果缠绕方向错误，结果变外平结，定特别。仔细，像握住两端绳头力拉紧。”
“缠绕方法旦错误，结果变完全活结，力拉结散。果结拉太紧，容易解，果双握住绳头，朝两边力拉，轻松解。”
“捆绑住，鸡肉炸制程容易散，方便定性形，且菜肴桌，顾客方便解，并影像整鸡造型。”
付宇认真听，将操全部牢记。
刘雨侬捆麻丝候，拆分鸡。
轮付宇刘章鹏，拆分母鸡。
付宇边已经始麻利尝试操。
刘章鹏急脑门汗，声向汪玉龙求助：“师傅，怎办，拆分完呢！”
“快点。”汪玉龙，低声问：“差检查碎骨？”
刘章鹏点头。
汪玉龙沉默。
私拆分几十母鸡，竟被次做葫芦鸡新给比。
奈。
徒弟，什，既勤快，踏实肯干，点，赋方略逊筹。
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倒笨，跟普通比其实算机灵，遇付宇赋异禀，肯定分分钟被秒渣。
刘章鹏表，连忙：“嗯，马拆完。”
汪玉龙两间方听声音：“葫芦鸡烹饪程，需按部班操完，具体操细节，及，机。“