136章 抡菜刀直接
鲜鲍鱼口感嫩，常方法蒸，却容易蒸老。
其实，烹饪鲍鱼佳温度80度。
80度水煮鲍鱼。
烹制鲍鱼口感嫩。
超温度，质感即变老。
付宇直知件。
谓80度，往往依靠感觉掐间。
却担。
火候掌控技，水温少度，少度。
烹鲜鲍鱼摆盘端走，姚石并眼。
刚才付宇操，已经估摸水温应该差被控制80度左右。
常识，真正操，少难度。
否认，付宇完很错。
原味胶东海鲜，算杂烩菜，特点突口感清、鲜、脆、爽。
付宇次做菜，却次认认真真关注烹制注项。
胶东海鲜烹饪，切忌使酸、辣，掩盖住海鲜本身鲜味。
口味够突海鲜原汁原味准。
酸、甜、辣搭配咸鲜口，烹饪海鲜佳调味方法。
此三辅助味型，突鲜味。
胶东海鲜突原料脆感。
原料初加工火候求。
焯水定火，间短，捞迅速放冰水凉，制海鲜，仅强烈鲜味，清爽脆感。
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另菜胶东焖鱼，则离醋酱。
胶东焖鱼定选酱，给鱼赋予酱香味，够给原料巧妙祛腥。
老式经典方法，烹鱼，则更喜欢放米醋。
量，软化鱼刺，诸味，并祛除鱼腥味。
焖鱼，火力，使鱼慢慢入味。
否则火破坏鱼肉形状，文火嫩鱼。
几菜接连顺利烹制。
姚石色彻底舒缓。
付宇做菜享受。
脑烹饪方式，被别标准规范操展示。
随感觉，仿若烈喝杯清爽凉茶，酣畅淋漓感觉，瞬间抚慰身。
姚石已经很久静，别烹饪菜肴。
久违感觉，让知觉半付宇做菜。
付宇此并。
边翻特色宴菜谱，边照操方法进烹饪，几菜做别提顺。
乌鱼蛋汤。
付宇特遍做法。
主汤，根本做。
点客太少，赵猛做候，次赶。
虽做，付宇平倒听赵猛念叨两句。
知乌鱼蛋做挺麻烦。
关键点，使，千万注冲水。
，虽咸味涩味掉，其口感变硬，变色。
直接做菜，腥味很难掉。
赵猛念叨，付宇听思，问嘴。
赵猛絮絮叨叨堆，刚切墩完，累热，仔细听。
翻遍特色宴菜谱，才知乌鱼蛋汤应该怎做才喝。
锅放入凉水，入乌鱼蛋。
火慢慢烧热，水，捞乌鱼蛋。
再入凉水烧，捞。
此反复三遍。
烹制乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色，适合制乌鱼蛋汤。
将煮锅清汤烧，撇汤汁浮沫。
清汤放入乌鱼蛋片。
加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等，调制金黄色泽咸鲜味型。
调制清汤颜色口味，淋入调稀水淀粉。
搅拌均匀增稠汤汁黏稠度，使汤汁形米汤芡浓稠程度，烩制型。
千马盛放乌鱼蛋汤容器浅茶壶色圆形汤碗。
将烩制乌鱼蛋汤轻轻盛入汤碗，淋入适量香油香醋。
再配几片香菜味做点缀。
汤汁颜色金黄，口味咸鲜清香。
乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适，与乌鱼蛋片融体，温热口。
剩糖醋棒鱼。
棒鱼做法各，唯独，改刀方法统。
棒鱼改刀，果每刀深度相，眼玉米粒底部，造型很难。
鱼身间部位鱼肉较厚，刀深，两边部份刀浅点，加热收缩程度，玉米粒造型立体感更强烈。
论刀，付宇谓经验丰富。
操菜刀，利落始给黄鱼改刀。
将鱼身两肉完整片。
鱼肉剞斜十字花刀，深度鱼肉三分二，精盐腌制。
挥舞菜刀，系列操猛虎。
姚石旁边目瞪口呆！
改刀花刀，直接菜刀？
粗犷豪迈操，赵猛做吧？
偏偏，菜刀片鱼肉，论改刀深度，刀速度，让挑毛病。
尤其付宇将两片鱼肉放入油锅炸制飘，似两玉米形状，且呈金黄色捞。
姚石疑问顾虑顿烟消云散。
鱼肉做实太漂亮！
玉米粒造型立体感真够强！
反正姚石此很满。
菜做，甭管程菜刀剔骨刀，谓。
整桌席，付宇轻轻松松应。
姚石将近四十分钟付宇做菜，满赞许。
刚候，轮单递。
姚石付宇刚忙完桌席很辛苦，担两菜。
结果等口，付宇边已经麻利捡半单撕，给姚石三简单易烹制菜肴。
姚石拿单，默默贴厨壁，由衷感慨：真仁义啊！