639章 因赚钱坏良
黄涛处理完老街边琐，车市区。
老钱带其助厨，正厨忙活。
忙提准备午售卖复杂菜品。
见黄涛，老钱忍住半玩笑冲黄涛：“哎，真跳错槽，原本班，比知味记边轻松，比知味记累，昨进食材，卖精光，实太喽，相信新店创造销量。”
老实，黄涛昨，简直超乎象啊……
“先吃早餐吧！吃饱再干。”
黄涛将老街边带早餐，放餐桌，老钱各员工围坐餐桌口口吃。
吃饭候，老钱闲，给黄涛报账。
海鲜肉类食材批价格，比昨，略涨。
涨幅度2元左右。
形，增加本。
老秦忍住：“老板，其实知味记班候，知味记采购僵尸肉冰冻海鲜，僵尸肉冰冻海鲜，比鲜肉新鲜海鲜价格便宜呢……”
话，完呢！
被黄涛给打断：“老钱，跟，再便宜僵尸肉冰冻海鲜，仅仅赚赚少问题，关系餐饮底线。”
“宁肯少赚钱，希望利，坏良。”
谓僵尸肉冰冻海鲜，冷冻冻肉冻海鲜。
仅味法新鲜，相提并论，食品安全方，存很隐患。
。
使食材餐馆，少。
此另外列举。
反正黄涛管别餐饮店怎做，法阻止其餐饮店，求，因赚钱坏良。
毕竟黄涛做餐饮，向强调食材安全质量！
分店边，例外。
老钱原本已，刚提嘴僵尸肉，老板反应，竟此。
怪食客捧真吃店，老板态度，活该赚钱财！
老钱虎等员工，黄涛品，更打眼佩服。
吃饱喝足。
各员工稍休息，各忙活。
黄涛老钱等助厨，厨，始忙做期准备工。
顺便打算先试做蒜香排骨菜，顺势午推新品菜。
清洗干净排骨，再苏打细细搓遍。
做，主两目。
其，蒜香排骨若做吃，排骨进焯水，味排骨杂质异味儿及血水，办法彻底清除掉。
。
苏打派场。
东西，清洗效果，亚焯水，甚至比焯水管。
其二，苏打够软化蛋白质，让排骨肉质变更加细嫩，口感更。
苏打揉搓排骨，将其倒入清水，浸泡半左右。
再此期间。
黄涛将洗净蒜，刀切掉蒜尾，放入料理机，往料理机内放入几洗净米辣几颗八角，及勺食盐，倒入凉水，始制腌肉蒜泥。
等蒜泥做，排骨泡差。
盆内水给倒掉，重新将排骨清洗干净。
尽攥排骨水分，放进干净盆，备。
紧接始腌制排骨。
打蒜泥，加入蚝、抽、胡椒粉食盐，搅拌均匀。
接虎递保鲜膜，盆口封，送入冰箱冷藏室进腌制。
恰。
“粑粑……”
店门口跑进。
“哎！”
黄涛闻声立刻露笑容，连忙擦擦，边冲老钱等交代几句，边走厨，将飞奔萱萱抱怀。
笑问：“早刷牙洗脸啊？”
“洗哦~”
萱萱侧脸蛋，骄傲：“粑粑，闻闻，擦香香。”
黄涛鼻尖，贴脸蛋，使劲闻闻，竖拇指点赞：“嗯，真香！”
“吃早饭吗？”
“吃，爷爷奶奶带老街店吃~”
萱萱点头捣蒜，掰指头，数珍：“吃6东西呢，2灌汤包，2香孤猪肉馅煎包，两卤鸡蛋，瓶牛奶，半碗皮蛋瘦肉粥、炸汤圆哦，肚，吃圆鼓鼓，吃撑呢。”
，撩撩衣服，给黄涛肚皮，示谎。
“真棒~”
黄涛脸狠狠亲口，给予老父亲奖励。
萱萱咯咯笑。
黄涛笑刮鼻：“早表棒，爸爸午给做新菜，做蒜香排骨?”
哇~
蒜香排骨耶~
定很次！
回昨晚糖醋排骨味，萱萱顿蒜香排骨期待，识舔舔唇角，鸡琢米似点点头：“！”
“谢谢粑粑，粑粑真！”
末，黄涛脸“波”。
“乖乖跟爷爷奶奶，爸爸先忙，等做教。”
黄涛蹭蹭脸蛋，交给父母照，次回厨房，始忙活。
临近十点候，冰箱排骨端，让虎盆排骨，根根捋遍，余蒜泥给捋，排骨换干净盆放进。
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则往锅内倒入半锅花油，火烧热。
趁候，找盘，倒入玉米淀粉，虎弄干净排骨淀粉滚，让排骨表沾满淀粉。
炸排骨，才达外酥嫩口感。
且。
层淀粉，锁住排骨水分，令其汁水丰盈，口感更佳。
等油温七热，黄涛始降温油炸法进炸制。
将排骨锅。
等排骨入锅变色，黄涛火关。
很快，锅内油温降。
概炸五六分钟，黄涛火重新，让油温再次升高。
此。
排骨余油脂给炸，使排骨吃油腻。
且炸，省重新复杂步骤。
等排骨捞，二锅排骨够迅速锅，须再等油温。
油温再次升高七黄涛拿精致白瓷盘，垫张吸油纸，锅排骨捞。
边观察弄蜜汁火方老钱，黄涛油炸法，笑：“哟，老板“降温油炸法“方式进油炸呢！”
“降温油炸法听，具体怎操太清楚呢？”
太懂孟波，兴趣。
老钱笑：“降温油炸法，等排骨锅候，油温高，至少达七，才迅速排骨表皮给炸干，锁住排骨水分。等排骨定型，火关，让锅油温稍稍降。因排骨高温热油很容易炸湖，且猪排骨相比较厚，油炸间太短话，极其容易炸透。降温方法，延长油炸间，问题轻易举解决掉。”
孟波等新助厨，脸悟涨知识表。