562章 确定刀？
早九点点。
真吃店门口，已经街坊打排队神器。
跟往常打伞，支牌桌棋桌。
老秦。
参与其。
错。
此刻，已被扰神，棋！
因群听消息，再平复~
消息嘛！
关黄涛午做文思豆腐九转肠两新品菜消息！
。
真万万，黄涛竟做两名菜？！
知，文思豆腐淮扬区款传统名菜，属淮扬菜；九转肠山东十经典名菜，属鲁菜系，两菜……
谓风马牛相及菜系啊……
虽名厨，必须精通菜系烹饪技，并且旁通其菜系烹调方法技，论烹调、火候、刀工、食凋、冷盘、吃、点缀，应。
！
真正做般程度，老辈厨师，少少。
更别轻辈厨师。
~
观摩观摩二才，整惦记慌。
老秦见间早，透玻璃落窗隐约见店头厨边，像已经始准备食材期工，便决定，少街坊疑惑纳闷眼神，敲敲店门。
“冬冬冬~”
丁素琴听敲门声，便门。
见老秦，由奇问：“秦爷，营业呢，什吗？”
老秦笑笑，表明：“听老板午做文思豆腐九转肠两菜，睹老板做两菜。”
丁素琴愣愣。
严重怀疑老秦试吃员，证据，
既方，转头望向身远处正机黄涛，询问见。
正浏览店租软件黄涛，注边况，笑：“秦老，刚，正准备做文思豆腐呢！等帮尝尝味怎？”
呀！
正老秦呢！
话落老秦耳，深，乐呵呵轻摇折扇，：“啊！老夫求呢！”
“黄老板，请，厨外观摩二，？”
末，忘恭敬问句。
黄涛点头应允：“啊！您请便，先厨准备。”
“粑粑，粑粑，，……”萱萱儿凑热闹喊。
“，跟秦爷爷。”
黄涛摸摸脑袋，进厨房，洗，准备始先弄文思豆腐。
文思豆腐，顾名思义，菜主食材豆腐。
内酯豆腐即！
配料，则需香孤、冬笋、金华火腿、油菜叶。
，配料，其实并固定，灵活改变替代。
比金华火腿胡萝卜代替，香孤木耳代替，另外加切细丝鸡蛋饼加入其，给菜品增加抹靓丽鲜黄色。
此，更显贵气呢！
除几配料外，菜重配料，…清鸡汤。
菜，绝数关注点，切内酯豆腐刀工。
真正，关注点更放清鸡汤。
因熬锅喝味清鸡汤，其难度亚切内酯豆腐。
清鸡汤，则昨熬制。
选三老母鸡，剁掉鸡头鸡爪鸡翅尖鸡屁股，冷水锅，放灶，火慢慢熬煮。
锅内水，需直保持将滚滚状态，浮沫，及将其打。
熬煮状态，需持续六七才。
，才锅清鸡汤。
等锅内鸡汤锅，需纱布进滤。
纱布很讲究，单纯纱布几层厚纱布。
经滤，清鸡汤才使。
熬煮清鸡汤仅耗，耗。
需全程守旁边守。
因火慢煮，指定什候浮沫，旦浮沫间将其打。
点，很考验厨师精力，，其难度亚切内酯豆腐。
清鸡汤重配料，已经准备妥，黄涛需先将内酯豆腐切，再准备其配菜即。
绝数言，水嫩内酯豆腐切头细丝程，疑令赏悦目场。
黄涛觉。
食节目，震撼，感叹其刀工真啊！
亲身经历，丢丢紧张。
先桉板淋清水，再盛内酯豆腐盒，轻轻倒扣桉板。
紧接拿神级菜刀沾水，刀平放。
轻轻按内酯豆腐盒，另抓住菜刀，放盒边沿处，始平稳往切。
此举，将内酯豆腐盒顶盖切，切，将内酯豆腐层老皮，全切掉，才令其烹饪，吃口感更加滑嫩。
老实。
正放候切，若做话，再倒扣，豆腐很容易盒内摔。
安全见，黄涛选择倒扣切法。
切底，推盒，轻轻沾水刀，滑边桉板。
紧接将切盖，及层老皮扔入旁垃圾桶。
旋即拿刀，将盒盒底，给整片。
片，将层内酯豆腐老皮给削掉。
。
盒两头，全被切掉，塑料筐，轻轻拿拿。
拿刀，将内酯豆腐四给切，令其显更加平整，方便切丝。
搞定，再次给神级菜刀蘸水，平刀法，稳稳将内酯豆腐切两半，豆腐高度随降低半。
平刀法，更方便刀切，降低刀刀落幅度及力度，便切候，更加均匀。
降低豆腐高度，防止切豆腐塌，影响终品。
切，刀轻轻滑，放边。
再次神级菜刀，蘸水，往豆腐淋清水。
抓菜刀菜板快速空切几，先找找感觉，适应切豆腐节奏。
老秦见，脸“黄老板确定逗玩”奈表：“黄老板，确定刀切豆腐吗？切片刀切吗？”
毕竟切豆腐菜刀，很讲究，般选薄切片刀。
刀，刀比较光滑，比较轻便，限度让厨师保持体力。
黄涛神级菜刀，相切片刀言，偏厚很！
估计切少，腕酸。
豆腐旦始切，保持节奏，口气将其切底，间停顿。
旦停顿，切豆腐薄厚均，甚至毁掉整块豆腐。
，功尽弃！
老秦担因此翻车，才言提醒。
萱萱眨巴眨巴眼睛，知秦爷爷何问，管怎，站爸爸边，条件相信爸爸。
许浩等三名助厨，纳闷色。
练刀工候，段间，雷打拿内酯豆腐练工，知切文思豆腐应该选切片刀切，，老板波反常规操，让丈二尚摸头脑，免担忧。
老板，即便刀使，候使啊！
呃~
难老板，脑落？
应该啊！
“嗯！”
黄涛应允声，解释，将左四根指放豆腐块边，形支撑，左拇指则横举，正顶菜刀刀。
三名助厨见秦老提醒，老板啥卵，什！
许老板真hold住吧！
老板性，听劝。
老秦见标准，脸信，句“黄老板，湖涂啊！厚刀让腕酸，导致切豆腐厚薄均，怎连点常识知”话，硬给咽回。
益，亲身实践，才长记性！
转念，黄老板执厚刀切豆腐，或许真！
毕竟黄老板般啊！
般标准衡量黄老板！
正。
见黄涛刀，刀锋快速落入豆腐，快速抬，升高豆腐方十厘米部分停，旋即刀锋再次快速切入豆腐。
每刀瞬间完，整切程，根本清菜刀，明亮刀锋次次升次次落，切豆腐片，则继续保持完整形态，像压根被切般。
~
！
幕老秦三名助厨嘴巴，由主张。
三名助厨刀工很，切文思豆腐话，勉强。
勉强切，切候容，快，更别厚菜刀切。
老秦切容，限切片刀况，像黄涛厚菜刀，保证抖。
“哇……”
曦曦更惊呼声，嘴巴张，像塞进颗鸡蛋，很淑识捂。
其员工宋彩莲夫妇俩，别黄涛精湛刀工给惊艳！
黄涛点分，豆腐口气切头，头尾抖，力度节奏保持很。
重新清水菜刀洗，往切豆腐，淋清水，豆腐表碎渣给冲掉，让豆腐片纹理显。
紧接刀蘸水，向左倾斜豆腐片慢慢向右抹，豆腐片给翻。
再次给菜刀蘸水，将四边平整部位，全切掉。
始切丝。
刀刀落速度，依眼花缭乱。
等切丝，便往盆倒半盆烫温水，往盆内放入两勺食盐搅拌。
加盐等够除豆腐豆腥味，给豆腐丝增加韧性，令其口感更佳。
紧接菜刀，将切豆腐丝整团刮，轻轻放入盆内。
勺背水，轻轻转。
霎间。
散花，根根，丝丝，匀称，精细，仿佛菊花放。
随搅，盆团豆腐丝全润，整盆水银毫遍布，根根盆沉浮，配转圈水流，让炫目。
光豆腐丝润画，已经脱离烹饪范畴，达艺术境界。
哉啊！
“完！”
老秦脸激：“厨候，曾幸见位厨师场制文思豆腐，……距离黄老板，差点！”
其咽口唾沫。
知何形容。
“奖。”
黄涛谦。
润豆腐丝，需再泡。
趁功夫。
黄涛其配菜切丝。
哒哒哒哒哒哒……
刀快，几乎模湖。
快闪电形容丝毫夸张。
仅仅几秒钟间。
黄涛便切完配菜，丝丝。
切配菜，已经很顺，再加神级菜刀加持，速度快惊。
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“冬笋香孤，香孤易碎，冬笋坚韧，难度却比香孤。尤其冬笋纤维，十分分明，果摸准纤维，算切很细，零散断裂，丝。达程度，，黄老板各食材熟悉程度，熟悉摸，识清楚纤维纹理构造方向，并且运灵活。”
老秦向黄涛，直感叹黄涛真刀工厨艺师！
“秦老，奖。”
黄涛架炒锅，锅内加入清水，准备配菜焯水。
等锅水，往淋点点料酒，汤勺搅匀。
等锅内水再次沸腾，便将火腿丝先倒入锅内。
约分钟左右，将火腿丝捞。
再将熟鸡胸脯丝倒入进烫。
半分钟捞。
将香孤丝笋丝并倒入锅内。
至油菜，须焯水。
需等文思豆腐做，放点进入菜油腻。
捞香孤丝笋丝，锅内水倒掉，重新洗干净放灶。
火。
锅烧干。
清鸡汤倒入锅内。
火慢慢烧。
十分钟。
锅内鸡汤烧热，表略略浮沫。
黄涛浮沫打。
趁锅内水烧，拿号细网筛，放空盆。
将泡豆腐丝水盆给端，倒进筛网，豆腐丝给滤。
搞定，放旁控水。
候，锅内鸡汤已经烧。
股鸡汤特鲜味儿，瞬间弥漫厨房，直往鼻孔钻。
香众，喉间涌，忍住咽口水。
凭锅清鸡汤，知，文思豆腐味稳。
黄涛浮沫打，立即豆腐丝，先进调味。
先往锅内加入勺食盐，再半勺白糖、胡椒粉，勺轻轻搅拌。
火调火。
等锅鸡汤再沸腾，将香孤丝火腿丝冬笋丝鸡胸脯丝配菜，放进锅。
勺背轻轻转热汤，让水流将几配菜，搅拌均匀。
再往锅淋入先弄淀粉水。
再次勺背轻轻转，让锅汤汁淀粉水够充分搅拌均匀。
控水豆腐丝倒入锅内，继续勺背汤轻轻转。
略微粘稠鸡汤，慢慢将豆腐丝给搅。
与锅内配菜，完融体。
继续搅拌分钟，等豆腐丝彻底入味，黄涛便将油菜叶丝倒入锅，继续搅拌均匀。
味文思豆腐已经做，锅。