440章 三硬三软
黄涛笑拿羽绒服外套给萱萱穿：“，爸爸先给穿衣服，陪观众席边，再走。”
“嗯嗯嗯~”
萱萱点头鸡啄米，乖巧穿外套。
牵爸爸，朋友排队，跟两位老师台绕右侧通，观众席。
舞台演继续，萱萱却观。
见仰脑袋，眉眼弯弯爸爸：“爸爸，，忙吧……”
“嗯，！”
黄涛伸揉揉头，柔声叮嘱：“乖乖跟朋友演，等完，爸爸差做，吃。”
“萱萱粑粑，萱萱粑粑……”
结果话音刚落，等萱萱回答，见周围朋友皆约冲嚷嚷：“吃，吃！”
听吃，馋！
“，知！”
黄涛笑点头：“完演，块。”
朋友点头捣蒜：“嗯嗯，谢谢萱萱粑粑~”
“客气！”
黄涛萱萱几句，便叶雯几名长，众朋友期待目光离。
回（4）班食区。
别班长，已经忙碌。
几班级食摊，连，估计轮孩场演。
表演！
黄涛洗，准备始做馄饨灌汤包。
做灌汤包啊！
其实做煎包差，皮冻必少。
。
加皮冻，直接往包馅儿打水，比肉馅必备花椒水，打肉馅佳选择。
水打肉馅，仅味鲜，且肉质细嫩，吃口感更。
……
操，技术含量太高，难度太高。
黄涛言，难度系数太。
错！
稀稀肉馅完整包进包本。
别问什？
问拥技加持灌汤包制，兑换积分老贵老贵。
兑换！
老老实实选择加皮冻方式！
皮冻灌汤包耗间。
，昨备煎包皮冻，做，放冰箱。
今早园，块儿带，方才让叶老师帮放入厨房冰箱！
掀盖湿布团，瞧瞧……
做馄饨团醒差，做灌汤包团，再醒次。
毕竟做灌汤包，三硬三软嘛！
三硬三软，很理解！
指揉、摔、醒三程。
具体，揉三次、摔三次、醒三次。
通三硬三软，使皮筋韧光滑，漏汤，掉衣。
灌汤包秘密！
言，皮，再馅料，挥味。
将做灌汤包团，揉揉，再次盖湿布，让其再醒次，擀皮做灌汤包皮。
趁间，打算先做馄饨皮馅料。
全通吃“馄饨”，各叫法却。
江浙，馄饨叫馄饨；巴蜀，馄饨名字叫抄；湖北区则称水饺或者包；福建边被称“扁肉”or“肉燕”；皖南区，AH主，称馄饨“包袱”。
【目，听书声音全App，集4语音合引擎，超100音色，更支持离线朗读换源神器， 换源App】
广州，馄饨被称云吞，与英语“wonton“英译叫法。
且，馄饨类，各相。
常见鲜肉馄饨，豪华升级鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨，清澹菜肉馄饨、食欲红油馄饨及炸馄饨。
，各馄饨类做法……
简直让叹观止！
黄涛今做馄饨，则豪华升级三鲜馄饨。
此！
特让叶老师，准备虾仁食材。
紧接，始准备剁馄饨灌汤包需肉馅。
将叶老师几名长清洗肉，放桉板。
先肉切片，切条，切丁。
“剁剁剁~”
双拿菜刀，双管齐，节奏细细肉馅剁遍。
斜远处林伟亮黄涛剁馅法，表由变几分。
像确实点本啊！
法，倒很错，确实像几。
虽次黄涛剁肉法。
眼。
内知，黄涛水平，比象高！
让重视！
专注剁肉黄涛，压根林伟亮光明正打量。
继续肉剁肉末，稍稍泥。
剁肉泥，否则话，失肉馅特鲜嫩口感。
剁肉馅，放入两盆。
做馄饨盆肉馅，黄涛往淋点料酒，倒蚝油，往洒勺盐胡椒粉。
始搅拌！
边搅拌，边先已经晾凉花椒水往肉馅添加。
等肉馅儿彻底搅拌均匀，便始步。
肉馅分部分，放入另外盘。
洗净虾仁，剁碎。
切葱末姜末，全部准备。
始拌馄饨馅。
先往其盘肉馅打入几鸡蛋，搅散，剁碎虾仁葱姜末倒进，重新放入调料。
始调味儿！
等调味，保鲜膜盆覆盖，麻烦叶雯跑趟，放入厨冰箱冷藏。
让肉馅儿腌制更加入味。
吃口感，更加！
且肉馅底味儿，等搅拌，容易。
接，该擀馄饨皮……
醒团取，揉光滑团。
将团压圆饼，再擀杖擀圆片。
越擀越薄。
差三毫米候……
便停。
将圆片均匀卷擀杖，拿菜刀擀杖片切。
切！
其实划拉！
顺擀杖片头划另头，擀杖卷片瞬间变均等长条形片。
将片整理。
黄涛拿菜刀，按照馄饨皮需宽度，将其切正方形片。
再规则全挑，剩，包馄饨需皮。
此重复！
久，馄饨皮做！
接，包馄饨皮。
叶雯黄涛指示，辞辛苦跑趟厨房，将冷藏肉馅皮冻，给取回。
始包馄饨！
黄涛拿片馄饨皮摊，再馄饨皮间放肉馅，接元宝包法，馄饨皮间折捏紧，再两角捏。
完元宝混沌，便巧做。
速度快，让叶老师众长见惯惯习常！
将包馄饨，放入张铺保鲜膜折叠桌。
等全部放满，让叶老师再铺层保鲜膜，免皮风干。
另盆肉馅端，快肉馅搅散。
步调料。
灌汤包，口感口味缺，相辅相，才完灌汤包。
口感尚且靠剁馅完。
口味，则完完全全配方。
系统兑换菜谱，完精确配料比例。
黄涛按照系统给予经验，分少，分始调馅儿。
葱姜水，绵白糖……
每配料，仅需应比例，需严格控制加入次序。
次序若错！
蒸口感，存细微变化，层次感紊乱。
。
黄涛言，问题！
毕竟追求完黄涛言，法容忍低级错误。
般灌汤包店，加入海鲜酱油胡椒粉。
海鲜酱油则提鲜。
胡椒粉则掩盖猪肉腥臊味儿。
黄涛加两配料。
因压根需。
达标准馅，身鲜味很足。
再加，未免画蛇添足。
况且，适量葱姜水，足达腥求，加胡椒粉，犹及！
将装雪白皮冻容器，倒扣，猪皮冻调皮跳几，落砧板。
“唰！”
取刀始剁。
块块完整猪皮冻，双刀节奏，很快被剁碎。
再将剁碎猪皮冻倒入肉馅搅拌均匀。
放入旁。
始擀灌汤包皮。
取团，揉长条状，揪合适剂。
倘若拿克秤秤剂话，定惊讶，黄涛揪剂，重量误差，超两克。
黄涛拿擀杖，始将剂，擀皮。
擀擀灌汤包皮，相讲究。
因蒸候，灌汤包皮冻化汤汁。
皮厚，外受热均，口感差别。
皮薄，快夹破，锁住香味。
劲，定延展性才。
点，黄涛言，难。
见擀转剂……
剂顿化张晶莹剔透圆。
擀，随甩，张皮叠张叠。
整整齐齐，规规矩矩，像精摆放般，严丝合缝。
且每张皮，近乎致，肉眼完全区别。
简直神乎其技！
场长老师，断黄涛甩皮，空轻飘飘打璇儿……
稳稳落皮。
整整齐齐堆积层。
若知黄涛位厨师，真黄涛耍杂技呢……
叶老师几位长，实忍住。
感叹声：
“啧啧啧，擀皮技术，厉害吧！仔细，每张皮，堆放竟点参差呢！黄老板擀，机器切呢！”
“艺活，放白桉师傅，算数数二吧？！”
斜林伟亮虽承认，默默承认……
雀氏！
白桉基本功很硬，至少七八底，赋。
毕竟般达程度，二三十定！
况且，基本功，厨艺肯定差！
刻……
，冒法。
觉再观察观察。