327章 莫须与韩世忠
间倒退，回九点。
真吃店厨，随各类食材被各摊贩送达，店内员便立马启忙碌模式。
此刻伙儿各忙活活儿。
丁素琴带领调教，李承展林启宇俩干活脚，愈麻利，每次清洗配菜，顺带猪脚鸡腿鸡翅五花肉洗净。
因猪脚鸡腿鸡翅需焖肉耗费间长，丁素琴忙活。
俩帮衬，清洗食材进度，加快少。
许浩照例先蜜汁火方汤汁沥干，再重新入蒸柜蒸，才始折腾卤味，将已经洗净猪蹄、鸡翅、鸡腿卤锅焖煮。
等准备工做，给黄涛帮忙。
林风江超二，占据方，握菜刀，处理各类食材。
间，“剁剁剁”声音，此彼伏连绵断回荡厨。
丁素琴三原本清洗完食材，休息，等待营业候再干活，及期收洗碗快。
三，却旁休息，跟三位助厨旁，顺带打。
帮员工相处很睦，配合默契十足，让厨工，轻松少。
黄涛帮力干将，偶尔感受老板悠闲，厨转悠。
坐离厨房近餐椅老秦，见伙忙活，忍住笑呵呵问：“黄老板，帮忙洗菜切菜？反正闲。”
错！
早点品尝黄涛做干炸响铃，愿70老胳膊老腿，黄涛尽份绵薄力。
份，黄涛领。
接受。
笑婉拒：“，办妥，您老坐休息吧。”
黄涛眼间，已经早，该准备准备。
耽误，麻熘洗，准备投入烹饪业。
，许浩已经帮做干炸响铃需食材泗乡豆腐皮、切嵴肉及各调味料，已经摆放。
干炸响铃，泗乡豆腐皮佳，黄涛始“金衣”，称油皮。
，做菜豆腐皮，北方，必须南方富阳泗乡豆腐皮。
方豆腐皮几特点，色泽金黄、薄蝉翼、入水湖，俗称“金衣”。
泗乡豆腐皮制干炸响铃，色泽黄亮、鲜香味，“腐皮薄蝉翼，食脆响铃”。
“响铃”二字由。
“响铃”，其实典故：
相传南宋名将韩世忠因坚决求抗金，被解除兵权。
岳飞被高宗及秦桧等“莫须”罪名杀害，质问秦桧，由此与奸臣结仇。
见壮志难酬，韩世忠干脆解甲归田，隐居杭州飞峰，常骑响铃毛驴浪迹西湖山水间，排解苦闷。
韩世忠骑毛驴，酒吃炸豆腐皮。
巧，店豆腐皮正完。
韩世忠便骑响铃毛驴富阳泗乡取回豆腐皮。
厨师被其感，知此竟韩世忠，便将本领拿。
因敬仰韩世忠喜欢菜，骑响铃毛驴取豆腐皮，此菜称“干炸响铃”。
言归正传！
将盛放先切嵴肉盆，给拿，瞧瞧。
做菜，肉其实并，点缀支撑豆腐皮即。
剁太细，需切绿豆肉粒。
“嗯，错！”
黄涛江超刀工，很满。
往加入鸡蛋黄，淋入黄酒，味精、食盐。
菜品，配蘸料吃，盐，放，给肉馅稍稍点底味儿。
将肉馅抓拌均匀，放旁腌制。
“老板，水。”负责烧水林风笑。
黄涛点头，交代句：“，知，灶火，先关掉吧！”
“！”
林风乖乖照做，关火，旁等候老板步吩咐。
黄涛拿神级菜刀，始切豆腐皮。
豆腐皮直接使，因晾干程，外形圈比较硬豆筋，需将其切掉，免影响品口感。
点，整体观性，需将豆腐皮切正方形。
此。
等卷方便很，关键，做响铃更加观。
等豆腐皮全部处理完毕。
锅内水，已停止沸腾。
黄涛便将豆腐皮，放入锅内。
让锅内热水其进泡清洗。
进步候，窍门，便使沸腾热水。
因豆腐皮太薄比较干，若入沸腾水，使其裂。
等锅内水，彻底停止沸腾，再将豆腐皮入锅内汆烫。
汆烫需。
黄涛闲，趁段间，另炒锅。
炒椒盐。
吃干菜响铃，配蘸酱，甜酱、番茄酱或者椒盐。
两酱，黄涛店内已经准备，目差椒盐，炒份。
先炒锅内炒盐，往锅内放入花椒，继续炒。
等炒，将其磨粉末便。
“错错！”
隔厨房玻璃挡板黄涛炒椒盐老秦，直觉黄涛炒椒盐法很传统，更其竖拇指，默默点赞。
等黄涛椒盐做，锅内豆腐皮差烫。
拿漏勺，将豆腐皮，翼翼捞。
等稍稍晾凉，便立马力攥豆腐皮水分，紧接拿张，平铺桉板。
豆腐皮香味儿经汆烫，变更加浓，颜色随变浅。
往腌制肉馅盆伸，抓点点肉馅，顺豆腐皮端，始涂抹。
肉馅啊！
涂抹太，稍稍点儿肉粒即。
涂抹积宜，五厘米左右宽度。
等涂抹，便涂抹肉馅头，始卷。
卷话，卷太紧。
需松松散散卷卷儿。
卷头，黄涛装清水碗，蘸点清水，涂抹豆腐皮边沿。
做，让豆腐皮更黏，松。
紧接，将其豆腐皮，卷卷。
将卷儿，全切三厘米左右段，竖立放盆，防止豆皮变形。
接，便烧油。
等锅内油温，达三热，捏豆腐皮卷，入锅内。
因油温低，豆腐皮卷入锅，其周围压根啥气泡冒。
旁许浩担此低油温，响铃炸脆。
转念，老板做，肯定理。
虚请教：“老板，什低油温啊？”
江超林风此疑问，竖耳朵，听听老板见解。
黄涛拿勺锅内搅几，边火调，边：“做干炸响铃点，三油温入锅，等入锅，再火，直油温升高至六七候，直接锅。”
“做吃响铃需炸遍，彻底将豆腐皮卷炸酥脆炸透，须再进回锅复炸遍。”
许浩：“哦，原啊！”
林风忍住：“老板，见油炸类菜品，回锅复炸做法，炸遍，吗？”
黄涛笑笑：“确实很油炸类菜品回锅复炸做法，菜品做，况且食材，太适合做法，比咱豆腐皮，食材旦回锅复炸，外皮炸狠，甚至股澹澹苦味儿，压根法品尝豆腐皮香味儿，，升温油炸炸，炸豆腐皮外才熟致，且香味儿很浓郁。”
话间，已油炸关键刻。
黄涛言语，拿勺锅内继续搅。
见状，许浩，静静旁观，言语。
老秦由几步，双眼直勾勾隔玻璃挡板，黄涛操。
待锅内油温升高，锅内豆腐皮卷随变黄亮黄亮颜色。
黄涛便伸拿漏勺。
将锅内豆腐皮卷，捞，轻轻颠几漏勺。
让余油脂彻底流。
将漏勺继续放油锅方，拿瓶香油瓶。
继续轻颠漏勺，往漏勺，淋入香油。
黄涛操，老秦嘴角弧度，禁向翘翘，直感叹黄涛艺，实高超啊！
此感叹，主刚炸豆腐皮，非常酥脆，稍稍，令其破裂，黄涛轻颠漏勺程，豆腐皮卷压根任何碎渣掉落。
足明黄涛艺，确实高超。
至少认识轻辈厨师，，做步。
，堪堪做步。
且黄涛炸响铃做法，很正确。
像饭店，每早响铃炸制半熟，顾客点菜，直接放高温锅复炸。
菜速度快乐，口感，却打折扣。
热水烫豆腐皮。
别问什？
问纯粹偷懒。
像黄涛精益求精厨师，啊！
待香油加，黄涛便快漏勺干炸响铃，分别摆放两长方形盘。
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紧接，两盘两头，分别放盛椒盐甜酱方形碟。
随摆盘，味干炸响铃做。