198章 火慢熬特写
配合《食全食》杂志社拍摄。
黄涛特换新厨师装，打理头。
准备新菜提程！
林曼丽见黄涛穿厨师装，临休息室走，便微笑询问句：“黄老板，等打算先做什菜？”
黄涛原本直纠结，午先推黄鱼呢？先推东坡肉呢？
两推话。
。
……
两直忙食节，休息休息。
若推两新品，工量。
怕胜负荷，才急将两新品，股脑全推。
打算先推东坡肉。
主菜名气更，更适合食杂志。
微微笑，将菜品告知林曼丽：
“东坡肉！”
东坡肉菜，林曼丽陌。
东坡肉相传苏东坡研制，其口感十分鲜。
东坡肉名滚肉、东坡焖肉，眉山江南区特色传统名菜。
菜肴浙菜、川菜、鄂菜等菜系，其做法相。
相传，苏东坡做官候，方杭州，洪灾，苏东坡治理仅帮助百姓抗洪功，杭州西湖破坏。
因此百姓感谢苏东坡，给苏东坡送东西。
其包括猪肉。
苏东坡见百姓送猪肉，便命令，将猪肉切方块，适量放入调味品酒类，制独特食物，食物送给参与抗洪百姓。
因此菜肴，便取名东坡肉。
做东坡肉重灵魂黄酒，加入适量黄酒，东坡肉口感才更加鲜。
品菜码整整齐齐麻将块儿，颜色透亮，色玛瑙。
黄涛做东坡肉，浙系菜东坡肉。
耳闻西湖醋鱼做很味林曼丽，此刻迫及待见识黄涛做东坡肉滋味。
耽误黄涛工，林曼丽新主持，待厨房外，透透明玻璃黄涛做菜。
刘则扛摄像机跟黄涛进入厨房，旁拍摄。
相机始工。
黄涛将先让许浩浸泡水五花肉，给拿。
将肉倒扣桉板，菜刀猪皮刮几遍。
猪皮毛孔脏东西，给刮。
“黄老板，才！”
刮完。
便将五花肉，放入清水，清洗遍。
接，将五花肉再次放桉板，始改刀。
改刀，直接拿菜刀五花肉切块儿，修整瘦肉。
东坡肉，外观，定五花肉给修整。
让五花肉厚度，保持致。
此，装盘候，才更加观。
将五花肉肉皮朝，放桉板。
拿神级菜刀，刀落“哗哔”几，余瘦肉，便整整齐齐被给修整。
待修整完毕。
菜刀，刀落“哗哔”几，五花肉便被切块块边长四厘米方块儿。
~
刀速……
实让场林曼丽等震惊。
睁眼睛，巴快熬掉。
刘被惊由颤抖，幸拿紧，摄像机摔倒。
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万幸画稍微抖几已。
“老板菜刀太厉害吧，唰唰唰几，肉给切块块快儿，且刀工啊！编，，块块肉块，很匀称，几乎模啊！”
“确实很快，快眼睛差点跟速。”
眼，此刻黄涛简直帅呆！
林曼丽佩服，随增加。
黄涛口锅加入半锅清水，放入葱段姜片料酒。
将切洗净肉块放进锅内。
火，烧。
勺将浮沫撇干净。
漏勺锅内肉块给捞。
捞肉块，须关火，需让锅内肉汤直保持沸腾状态。
做处，刚煮脏东西，重新沾染肉块。
待全部肉块捞。
接许浩递砂锅。
始制东坡肉。
将许浩切葱段整整齐齐铺砂锅底部，将姜片均匀摆放葱段。
做完步，将煮肉块，猪皮朝，放入锅。
“黄老板，什做东坡肉绳系呢？别厨师做东坡肉，绳肉系，系，吗？”刘解。
笑笑：“问题，火候掌控，系。”
懂！
火候控关，厨艺信，才拿绳捆，防至肉块散架。
真正厨艺高，需担点。
刘终明白编，何亲登门邀请黄涛。
因真材实料！
黄涛始往砂锅内放调料。
抽、老抽，冰糖、黄酒逐放入。
等黄酒肉齐平才停。
盖砂锅盖，火砂锅烧，调火，让砂锅内保持将滚滚状况。
做肉，嫩软，非常味。
林曼丽黄涛放调料整程，除抽老抽冰糖外，剩便充水黄酒。
调味料，甚简单。
清楚，越高做菜，越追求“化繁简、返璞归真”烹饪法。
放点香料，耗油类增鲜调味品。
因管放什，影响五花肉本身香味。
简单调料，却五花肉香味儿，给彻底激。
烹饪魅力吧！
，很考验厨师功力。
“黄老板，拍几段火慢熬特写吗？”刘恭敬询问。
“啊！”
黄涛点头，往旁边挪位置，让空间给刘拍摄。
刘扛摄像机凑灶台，拍几段火慢熬特写。
黄涛掀锅盖，让拍锅内肉。
贴举，让刘觉黄涛很错，亲力十足。
随，东坡肉拍摄，告段落。
再拍话，需等两，砂锅锅，才再拍。
熬煮程，黄涛始忙准备其菜品，免误午饭供应。