18章 刘谦娘？
“厉菜？”二午丁旭站四合院，头顶金字招牌奇：“传京城私房菜？”
“传三代宫给皇帝娘娘做饭御厨，英皇、克林顿、普京。”
张瑶见丁旭愣神，介绍：“太难预定，满打满算才三桌，提半月未必排队呢！”
丁旭听完奇：“？”
“提两月始排队，原本候几姐妹拼单，……”
张瑶挑秀眉，玩笑：“名额便宜！”
丁旭哈哈笑，等什，走！
走进胡，确定预约跟服务员厅，正堂挂厉菜三字，题字者末代皇帝溥仪弟弟溥杰？
丁旭接菜单，直接递给张瑶：“既资深吃货，点菜应该问题吧？”
“哼，交给！”张瑶客气，吃传饭店岂提做功课？
趁点菜，丁旭站身，拿机赶紧拍点素材，预约次真容易，绝值装逼。
张瑶点完菜，凑身边神神秘秘：“老黄历给普及，知刘谦吗？”
丁旭撇嘴，废话，春晚啊？
“厉婿！”张瑶八卦：“厉三代传老公！”
丁旭眼亮，！
趁，拿机镜头：“兄弟，今厉害！”
“知哪吗？”
“传京城私房菜，慈禧太御厨，魔术师刘谦娘……”
“厉菜！”
完镜头准张瑶：“今专门找陪吃，给打招呼。”
“，瑶瑶。”张瑶磨叽，平照相狂魔，门提两打扮镜？
“瑶瑶资深吃货，号称打遍京城敌，什米其林、黑珍珠、百老字号……”
丁旭机固定合适位置，故夸张：“统统话！”
张瑶听，猛脚桌踩伙脚，脸微笑更加甜，老娘忍！
丁旭倒吸口凉气，刚话，头菜桌，五颜六色顿哑火。
“翡翠豆腐！”张瑶关键刻勇敢掉链，拿筷解释：“御厨换花做豆腐讨老佛爷欢，挖空思找颜色接近翡翠颜色做豆腐。”
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“菜，全世界才吃！”
丁旭拿筷，翼翼放嘴块，瞬间眯眼睛赞：“鲜！”
张瑶吃块，露幸福表，赶紧夹块，展示给镜头：“豆腐，猜猜原料什？”
“毛豆！”
“精选颗粒饱满颜色比较鲜艳毛豆，水遍遍皮全部掉，再搅拌器打碎，传特殊秘方熬制。”
正服务员端二菜桌，已经录视频见怪怪笑：“位识货，毛豆方，重鲜贝必须先新鲜冰冻，再进解冻，才像牛奶粘稠质感。”
“特色炒咸食，请两位慢。”
丁旭定睛，炒咸菜？
张瑶伙思，赶紧解释：“听旗吃凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟放凉。”
“应该算慈禧亲民菜，号称寿膳房由108间房屋组，足足八院落，班厨师128呢！”
丁旭夹筷，放进嘴，实话般，镜头硬头皮顿夸，伙，吃顿饭真烧脑啊！
幸三菜桌，张瑶急挽回：“鼓板虾！京城味！”
丁旭放进口，豌豆做炸咯喳，薄脆表皮跟内软嫩，形刚柔并济口感。酥脆鸡蛋皮，裹猪网油及虾，软爽，形似传统京剧乐器鼓板。
白菜卷圆墩形，烫熟抹层芥末，入口清爽刺激，顿胃口。
忍住挑拇指，才叫硬菜！
感叹：“华夏五千文明，杂七杂八千三四百皇帝，，变态，治愈……”
“享受！”
接几菜，让丁旭真正明白理：什叫宫廷菜？
计工本，精益求精，博帝王笑。
唱戏腔，厨师汤。
厉菜耐寻味优质食材，讲求原汁本味跟勾芡烹调方法，核间与坚持味。
谁翅水腥臭扔掉？
谁金华火腿才吊鲜香？
师傅做法完全颠覆普通认知，黄焖鱼翅翅针粗长，根根分明，黄艳汤色，醇厚汤味，悠长甘鲜滋味，居尝丝火腿味。
听秘诀翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制，绝勾芡。
燕窝野银丝，碗燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋燕窝原汤熬鸡汤，三截咬感交织层次趣味。
胶质挥令汤汁变粘稠，将精华相融汤，破坏爽滑水盈口感。
老鸡汤慢火逼鲍鱼本身色泽与真味，排骨金华火腿。禾麻鲍鱼煮至间溏，口软嫩含弹性。
醇厚甘鲜毫杂质，齿间清澈透亮鲍汁，细细品味，淡淡腥味？
舌尖搅拌，传丝丝悸，阵阵耳语，桃花深处，流连忘返！
甜点三沾，慈禧鲁迅爱。号称沾筷、沾盘、沾牙，晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明快，火候控制。
炒锅，却清蒸素雅效果，绵绵口感，清像糕羹。
再喝口燕窝绿豆水，绿豆皮煮熟变绵，梨丁清爽，吃感觉……
舒坦！