848章 ，丰衣足食（求月票）
二早，陈早早御膳房，始准备今做甜点。
次打算做慕斯。
皇宫食材齐全像，虽品调料，通食材做。
首先吉利丁片。
虽实数甜品店西餐厅直接买吉利丁冻或者吉利丁片，吉利丁本身明胶或者鱼胶做。
牛鱼猪骨头、皮肤及筋腱进提炼，其本身分物性蛋白质胶体。
考虑其本身带腥味，将味降低，陈选择牛筋。
且吉利丁陈做，此刻做十分轻车熟路。
虽陈，零始做吉利丁比较麻烦，花间陈才弄，让将其拿冰窖进冷藏，紧接陈再次始制奶油。
做奶油候，陈概做甜品机很，候抽间专门做黄油奶酪吉利丁放备。
几食材冷藏况保质期比较长，且做甜点比较，论做蛋糕做饼干，或者烤包，。
制候每次做，直接拿。
惜陈，黄油头始做。
做黄油部分奶油，因此刚才做奶油拿部分，先加入少部分盐，始快速搅，直接奶油打十硬度。
打打便始分离黄油块儿，候停，继续打，直等黄油彻底抱团，底部牛奶法搅候，陈才停。
光步将近半间，打酸。
滤网将黄油滤，陈将黄油放入冰块冰水。
冰块陈昨离特烧水冻，毕竟贵吃，直接打井水。
紧接直接始冰水断揉搓黄油，低温，黄油进步凝结团，水分则因达凝点被挤压排，陈揉团黄油取，仔细擦掉表余水分，再放入长方形模具，交给拿冰窖冷藏定型。
做黄油再做奶酪，将牛奶倒入锅，火加热，等温度达六十度左右候，陈加入许白醋，并通搅拌使其絮状物。
牛奶呈状态，陈便直接盖盖，让蛋白质继续酸进反应。
约摸二十分钟，陈感觉差，便取容器加层筛网，铺两层纱布，反应牛奶倒入纱布，滤水分，候滤水分便乳清，留纱布奶酪。
像做豆腐奶酪放盘，压重物，让奶酪拿冰窖进冷藏。
做，先吉利丁片黄油应该已经凝结差，再等等，陈并急拿，趁间奶酪、黄油吉利丁做。
次陈做比较，毕竟放备，果今食材做，等凝固恐怕等陈脑袋搬。
直等冰窖黄油吉利丁奶酪凝固，陈才将它拿厨房准备进进步制。
今慕斯陈打算做橙味儿，因几南方臣回朝，特给皇帝带少特产。
其包括橙。
橙饱满圆润，切皮薄肉，果香十足，水润四溢，且边厨房专门榨汁机器，倒免陈直接挤。
榨汁橙放入容器，陈切吉利丁，先水化，倒入部分橙汁，准备做果冻放旁备。
陈将做奶酪取放入容器隔热水融化，剩部分橙汁分三次加入奶酪，每次加入陈先将其搅拌均匀。
陈吉利丁奶酪般隔热水融化，倒入奶酪汁搅拌均匀。
闻闻香味果味并存，做便已经浓郁香味。
儿算完，陈奶油加入其，再次搅拌均匀。
做完，陈先倒部分奶酪液容器，让拿冰窖进冷藏。
约摸十五分钟，陈让已经凝固奶酪液再拿回。
名助厨慕斯液状态，似乎明白什，甜点需通冰冻使其凝结。
敢，陈宋青舟宋师傅底红，做食物深陛喜爱，万被暗偷师，辈完，老老实实按照陈求做。
拿回慕斯液已经完全凝固，陈橙吉利丁做橙果冻铺，倒入剩奶酪液。
盘算间，陈决定将慕斯直接放进冰块。
果仅仅放外话冷藏，放变冷冻。
因距离饭间足两，冷藏话间根本够。
接，陈别，因今做甜点，宋青舟边估计帮忙。
陈始思索制冰块，冰窖冰冬护城河切回，消暑，根本办法直接食。
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冰块再冻冰块效率差，且温度够。
欲先利其，必先利其器。
陈觉必弄冰块。
条件陈感觉硝石制冰便捷，问题弄硝石。
夏朝硝石属管制物品，平常根本弄，算拿偷偷摸摸，万被举报，官府转头抓。
陈感觉儿贸做，万被知收集硝石，转头图谋反，浑身八张嘴清楚。
陈旦制冰，再做很方便，候光需通冷藏制蛋糕，便雪糕冰激凌做。
硝石制冰其实点麻烦，因简单硝石放进水，果做话倒冰做，硝石水反应释放体毒物质，果被皇帝吃进嘴，真谋反。
必须两盆或者罐套。
毒性问题解决，温度问题。
初夏节，气比较炎热，外概三十度左右，标准气压水温概二十五度左右。
水结冰需两步骤，步先让水二十五度降零度，再零度结冰，继续放热。
，陈顿感觉头。
因制冰势必旁边，真正冰块造，别很容易怀疑拿硝石真正机。
陈提计算才。
候水少，硝石少，罐体积，长间释放少热量，搞明白。
候拿硝石，眼皮底制冰，结果直接失败，什干。
因此陈直接找纸笔，便始计算。
根据Q=cmt，水比热容4.2×10³J/(kg·℃)取升水，t 25→0℃释放105千焦热量。
陈断纸写。
0℃克水结冰释放80卡热量即334.8焦，进取整，公斤水释放334KJ。
再加先105，水室外常温需释放430 9000焦才达0度始凝结。
考虑完，陈始计算硝石。
硝石主分硝酸钾，虽工业硝石纯度通常达99%，纯度肯定高。
算通工部工匠进提纯，达百分八九十错。
计算候陈决定先按照工业硝石规格计算，再通误差进调整。
KNO₃溶解热34.89KJ/mol，陈考虑先校候解20℃KNO₃溶解度31.6g左右。
设25℃，溶解度35g，硝酸钾摩尔质量101g/mol。
再通计算将百算吸收439kJ热量需1270.8gKNO₃，KNO₃密度2.109g/³。
换算水密度话，602毫升左右，斤。
水硝石相密度比较1:2.11，再考虑其杂质问题，应该算2.2~2.3左右。
由陈检测，先取间值2.25，算基本0.45千克硝石制1千克冰。
果数量足够话，0.5~0.6千克硝石稳妥，毕竟考虑间损耗计算暂且搁置硝石纯度问题。
且主正常室温，果提烧干净水放井或者冰窖提降温，需硝石更少。
概计算，陈数。
边刚写满满几张纸，宋青舟陈底干什。
结果眼陈似鬼画符般纸画堆认识东西。
“做什？”宋青舟奇问。
“计算数据，候给陛娘娘做点东西。”
结果宋青舟听话，脸疑惑色消失，逐渐变惊恐。
四打量几，注边，才压低声音：“什东西？告诉，千万乱啊，难画符……”
听话陈连忙身：“师父，话敢乱，计算已，画符，计算方法候方士，且计算目制冰。”
“制冰？”
“冰制啊，冬吗？”
陈摇摇头：“师父，冬留儿冰吃吗？相杯水放几月间，肯定喝，办法，夏新鲜冰块，候吃肯定任何问题。”
“需画符吗？”
“师父，真画符，因通计算才知制冰比例。”
宋青舟依旧将信将疑，脸放陈，选择暂且相信陈。
因陈什理由做逆。
“嗯，悠点。”
“放吧，师父，数。”
眼陈收草稿纸，宋青舟重重回厨房安排准备菜。
陈此揣草稿纸，带水果装点物冰窖。
做慕斯切份份三角形，再摆水果香草。
食盒底部铺冰。
“，各位拿走。”