767章 清真菜银丝羊肉丝
“周老哥达步吗？”陈禁问。
周济连忙摆：“哪啊？觉差已经头，真达层级话，给举三例，谭菜，段菜，啊，算菜某厨师搞，算官府菜，初封建社官宦师琢磨东西，绝够宗立派，黄敬临，位绝算川菜宗立派厨师。”
陈点点头果很东西啊。
光八菜系，谓官府菜很厉害。
算脑，古代官该，剩享受。
口腹欲享受，收罗名厨府做菜。
官尚且此，宫廷更。
菜做完陈吃差，准备取菜，陈打算做翡翠虾仁。
菜做难，主料青虾仁即，配料话需荸荠，熟火腿，鸡蛋，菠菜葱白。
调料猪油，料酒，盐，味精，清汤玉米淀粉几。
首先陈虾仁清水洗净，干布吸干水分，菠菜摘洗干净，切碎捣烂，布挤绿汁。
荸荠、火腿、葱白均切虾仁相彷丁，鸡蛋则黄留清。
做菜候鸡蛋清处很，包裹粘合，淀粉配合异曲工妙。
【稳定运app，媲老版追书神器，老书虫换源App，】
肉使菜肉类更加软嫩滑熘。
火锅，将挤菠菜汁放入锅，随加入勺盐定色。
等刚候，陈勺将浮层绿色泡沫，漏勺捞放盘内，锅蔬菜汁什。
将层绿泡沫捞，剩汤本身什颜色。
锅烧，正将色素分离。
随陈绿色泡沫分批量放入虾仁进搅拌，毕竟股脑倒进色难免使色彩失衡颜色重，分批加处果色够话往少量添加调整，够控制菜颜色。
等虾仁足够绿再加入鸡蛋清，盐干，淀粉，拌匀浆。
随将锅烧热入猪油等油温达五热，虾仁锅，拨散，滑透，再倒入漏勺控油。
锅接火，再次加入少许干净油将荸荠，葱花，火腿入锅翻炒几再拿先滑虾仁倒入其。
加入料酒，味精及少许清汤翻炒均匀即。
“菜做并难，虽宴菜，管店饭店很做，且菜色，酷似翡翠。
其点注，菠菜水本身很难颜色挂滑熘虾仁，必须加淀粉蛋清进才。
炒菜候油温控制，温度低话浆挂很容易脱，温度太高，话虾仁容易炒老。
虾仁刚挂浆，需翻炒，因本快菜，翻炒候注力度，太力，绿色浆打掉。”
做陈将虾仁盛摆盘，擦掉周围余汤汁。
次等陈什，穆杰提快始尝。
知何，感觉今顿晚饭越吃越饿。
“虾仁错啊，形似翡翠，估摸A级翡翠料色儿吧？”穆杰翡翠虾仁外观评价。
随将虾仁放进口。
“菜快炒，底功夫，快，太重，虾仁吃很脆很嫩，且香味非常明显。
外层菠菜味并重，股澹澹蔬菜味儿，虾仁配很爽口。”
边，边快停夹虾仁往嘴放，周济见状连忙提快加入抢夺战，虾仁盘，再让师兄造，颗吃。
“师兄，您倒给留点儿，儿饿呢，您吃完像话啊。”
“哈哈哈，寻思替尝尝味呢，让吃，嘴身长。”穆杰边嘴直停，分钟间，盘虾仁被众抢光。
，邹奇共吃两颗虾仁，摸摸空荡荡肚，刚才吃东西估摸早已经消化完。
“师父师伯师兄弟，汤喝吗？”
邹奇已经口，哪思喝汤？
再者，吃菜谁汤底喝，摇摇头喝。
邹奇见状端盘，盘口剩汤汁喝干。
“怎？汤什味儿啊？”
“，菜味比较重。”邹奇咂摸咂摸嘴嘴。
“肯定啊，汤菠菜汁鸡汤，勾欠汁调味料，顶虾仁儿再提点儿鲜，缺眼儿，谁喝啊。”
众听哈哈笑，邹奇恼，反正汤喝嘴。
算弥补吃两颗虾仁缺憾。
陈此知饿，拖沓，马始准备倒数三菜。
“三菜银丝羊肉丝，做点，吃饱。”陈。
“太，份整点，感觉饿，再，恐怕躺做菜，实饿腿软啊！”
“瞧吧您各位！”
穆杰，其实陈知目并催促思，毕竟做菜流程间，缩短，菜口味肯定折扣。
菜羊肉做菜，主羊腿肉配料则细粉丝、掐菜鸡蛋。
至掐菜掐根河畔绿豆芽，留间杆部分。陈首先取已经洗净羊腿肉，除外筋皮。
掂量，陈估计剩羊腿肉二斤左右。
原本做菜差，考虑菜分量太少，，干脆两斤羊腿肉。
做菜需先羊肉片切片，陈取块肉先左按，刀侧指向掌方向横切。
步酒店经理眼皮直跳，让切话，非掌旋块肉，候食故，医疗故。
陈轻巧比，反复几刀，原整块羊肉被陈切薄长片。
“徒弟，做吗？”周济陈切羊肉问向邹奇。
“周济，法切应该做，程肯定利索，果让话慢很。
再横切方式将羊肉切两毫米左右粗细，六厘米长，豆芽差。
再葱姜切米粒丁，另取鸡蛋黄留清放旁备。
虽羊肉已经清洗浸泡，其内部血水，陈将清洗羊肉丝放入清水泡血水，才捞放胸部内挤余水分。
放入盆。
加入盐、料酒，鸡蛋清湿淀粉调匀浆，再二两左右香油倒入拌匀。
般做其菜候，步加入油进，将浆肉封油步骤。
次陈加入香油目方封油，另方让肉炒味更香。
陈挑肉放入冰箱进冷藏，期间陈料酒，盐，味精，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑汁留使。
步提做，否则候再做话及。
羊肉锅等待间长变老，影响口感。
将调汁放旁备，陈次提热锅，先锅内倒入宽油，再火烧热。
油烧热程陈将先备菜准备粉丝码漏勺内，等粉丝放入锅炸，避免粉丝锅乱跑，陈压漏勺，等油热直接放入油锅彻底炸透。
粉丝渐渐始膨胀，外许细密孔陈才将炸粉丝捞放圆盘内。
炸粉丝，陈油倒入专门盛放旧油桶，将锅洗净，再次注入两斤左右干净油。
冰箱边将肉丝取。
此油差刚刚达温热，陈直接将肉丝放入锅内滑散、滑透，随倒入漏勺控油，放旁等稍再次锅。
再次倒锅油重新将锅放火，注入少许油进，立即入掐菜翻炒片刻立即倒入肉丝，再菜全部倒入其，翻炒均匀。
等其香味，陈立即关火，将炒羊肉盖粉丝。
“应该清真菜吧？见师父做，且记师傅北方厦穆斯林菜，，注，勐丁菜才。”穆杰挠巴回。
“记，师父，师父，吃菜候。”周济摇摇头，显穆杰段回忆什印象，菜饭店吃。
“啊，吧，菜量确实。”穆杰盘菜分量，满点点头，“谁，邹弄点米饭，咱米饭吃，容易量荤菜，怎吃点主食。”
“嘞，师伯。”邹奇点头，转身盛米饭。
本身厨房，什东西。
且已经饭点，熟米饭什。
“别整太啊，咱，算盘菜量，候分少。”
“知师伯！”
久，邹奇端盘，装很完米饭。
端碗，始吃。
“陈老弟点啊。”穆杰边吃边。
“先，两菜，等做完再。”陈虽点饿，鼓气菜做完。
毕竟今厨，其客，哪厨做饭做半间跑跟客吃点理？
像话。
虽介，陈觉规矩守，像先快尝口，坐吃饭万万该。
剩菜汤菜点。
点放，陈接做汤。
汤，陈打算做麻烦高端。
概花10分钟左右间，陈搞锅酸辣疙瘩汤。
“嘿，，够接气，虽陈老弟做菜各特色，且相，真论话疙瘩汤，记候挺穷，走十候放回，雨抱书包路跑回，每次雨爸做疙瘩汤，跟吹，碗，每次喝少三碗！”