766章 鼎湖素
吃两口，穆杰品其味，随直接将剩鸡肉放入口。
熟悉灵巧吃，功夫鸡骨头被尽数吐，俨已经半点肉丝。
“师兄，您吃鸡功夫两啊，吐骨头更厉害。”周济调侃。
“哎哟喂，瞧话，吐骨头缺眼吗？”
“哈哈哈，陈老弟鸡做确实老广风味。”
“嘿，师弟咱老广路，全啊？”
师兄弟二捧逗跟相声似，场众哈哈笑。
陈做二菜确实做错，赢场认。
“陈老弟，接咱什菜系？”吃完，穆杰犹未尽问。
“粤菜，纯素菜，光吃肉话腻慌？接素菜满汉全席，且虽素菜，吃点比荤菜差。”
“幼呵，牛逼啊，咱快始吧，已经等及。”穆杰略带催促，越越期待续菜品。
“菜名字叫做鼎湖素，按照正常规格讲菜三孤六耳九笋笙，做太长，二话东西太，今做青春版。”
“哈哈哈，陈老弟挺幽默，青春版简略版呗。”周济笑。
“差思。”陈笑点点头。
边陈边始准备。
做菜候，相应食材已经初步加工。
陈直接取先已经准备冬孤，冬笋，口蘑，鲜草孤，黄耳，榆耳，胡萝卜入水汆烫，银耳则需单独汆，全部汆，陈将食材遍凉水。
炒锅火，挖块约摸两左右猪油，等其化料酒炝锅，加入盐，糖，味精，蚝油及清汤进。
缓慢搅拌。
等调料全部溶汤，汤颜色渐渐变微黄，陈，刚才准备除银耳外其食材倒入锅。
“几食材放入锅㸆入味，银耳需另外㸆，因银耳需蚝油，东西颜色反观。”陈边，边解释。
经两菜，周济其实借机让徒弟点东西，反正等做完再吃候问，直接重点，管乐乐听，至少做位。
边将食材入锅火慢慢㸆制，陈边菜历：
“鼎湖广东肇庆座山名，虽菜名字叫做鼎湖，且座山名字，始座山由山顶湖，叫做顶湖。
根据黄帝铸鼎神话才易名鼎湖，座山名庆云寺寺庙，菜寺庙做名素菜，菜正因此，其思，菜果追朔间话，应该追朔明朝永历间……”
陈娓娓，其则饶兴趣听，等菜㸆，陈食材拼摆整齐码汤碗。
汤其实高汤，北方边，尤其BJ山东块，由某师承原因，厨师很喜欢称其汤，因此陈入乡随俗叫。
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剩余其材料垫，此将锅火，加入两左右猪油，注入约莫斤鸡汤进，再入料酒，酱油，蚝油，白糖，味精，等汤陈尝尝味，感觉其滋味足，添少许味精白糖。
等味合适陈才将湿淀粉调倒入锅。
“陈老弟二流欠吧？”周济问。
“，二流欠其实半流体状欠汁，主让加工原料入味，且二流欠烧炸等汤汁太菜品。”陈借机解释几句。
知识点很显知，陈引太反应，相比二流欠本身，陈做菜法程更加感兴趣。
加入欠汁，汤汁始变聚合，由陈加入欠汁，锅汤变藕粉状态，略微浓稠，粘合度更高点。
处理汤，陈将汤汁倒入先码食材碗，再碗放入笼屉内蒸透。
“由食材熟，需蒸太长间，且加入欠汁让汤汁更加浓点，让菜挂住味，勾欠定稀。”陈墙表。
，酒店经理给周济使眼色，很显刚才已经悄悄给周济。
周济则奈方眼：“觉。”
经理却笑笑：“问问嘛。”
“吧。”周济叹口气，才目光转陈身：“陈老板，问兴趣边工？待遇、职位什。”
陈方居候邀请，陈老板，丢店跑边。
虽饭店机更，且接触圈层。
甚至实拥周济或者穆杰甚至师父级别靠山，且陈很清楚做厨师其实靠山，因周济穆杰师父做宴厨，力果话定给两做师弟，被带宴厨房。
陈言，更经营饭馆。
且除此外更顾虑，带笑容：“马结婚，攒点钱。”
听话周济明白。
婉拒呢。
陈，言马结婚，需钱，周济概推测，陈月收入少，再加接私活，节目，月十几万肯定，且少，边餐厅肯定给陈。
知边月拿，且因除厨师外其身份，比其饭庄法酒店高管。
因此让陈丢店跑边厨主管或者管理层什太实。
除坐班工外，剩顾问类。
顾问位置让陈做太合适，主陈资历够，且陈肯师父谁，否则话陈师父背景足够，倒试试。
问题陈肯，处理。
罢。
“，陈老弟愿吧，老板，给打工，肯定。”周济打圆场。
“算，陈老板水平确实，应该合机。”经理场，因陈拒绝气，再者，力，搞关系比搞痛快价值更高。
“合话问题，联系方式两位老哥，候随找。”陈坡驴答应。
虽酒店少厨师，且管高层边老板，脉肯定般广，估计圈厨找谁够找，且拒绝合。
难免举办食赛类，果话，参加参加，其厨师交流，顺便赢点奖金回补贴。
聊间，笼屉食材蒸，陈取，滗原汤，将食材翻盘内。
另锅加入猪油入油菜稍微滑，鸡汤加盐、味精烧入味，捞围盘周围。
滗原汤陈火烧，尝尝味补调料，再次加入湿淀粉勾稀欠，淋香油浇菜。
紧接陈㸆入味银耳放菜，致此菜做。
放入盘银耳貌似朵盛放白花，其食材点缀分布周围。
菜很摆盘方式，陈选择其比较观。
通常摆盘其食材盛放周围，间放朵香孤。
初乔老爷将菜教给陈候，告诉陈摆盘其实并需拘泥某式。
场合，完全怎怎。
做法差差。
因此陈将话记。
由菜分量十足，做完全够几分。
依旧穆杰，先首先尝口香孤。
“怎呢，味特别鲜，顶尖素菜原本基本放汤提升鲜味，做菜，鲜味融合让味变未鲜。
虽干厨师，很难语言形容，唯点确定菜做相OK。”
周济紧随其尝口，点点头：“错，菜陈老弟加入太调料，吃基本食材本身味，且食材口感吃进嘴点肉感觉，明明素菜，吃比肉做香。”
“尝尝。”邹奇听两位师傅话，禁蠢蠢欲，快夹尝口竹笋，“嗯吃！”
酒店经理按耐住，尝口：“真很吃，太牛逼！”
两位此直白承载引众禁侧目，专业师级其区别。
厉害专业士根据菜本身食材口感、烹饪方式及色、香、味进评价，普通食客吃666牛逼吃。
“陈老弟，虽厉害厨师纪厨艺走很远，很早始。”吃周济佩服。
“代变很，师傅虽留，徒言更够快速东西。
其实做菜回儿难，找差点儿徒，菜教遍，让备料料准备，剩直接干完。
本餐烹饪很难东西，入门基本什门槛，脚，脑灵活点儿，很做饭，经系统习，做特别吃，做厨师真正难方哪？坚持！
间投入进，像轻玩游戏，熟练度刷，限间投入进，怎做。
经常教导徒弟候、熟、精、绝，什思呢？思操干几次，做熟差做几十次才。
步做菜基本怎需考虑，哪料火候、火火火，基本数。
做精话，做万次，步闭眼睛做。
真正师做绝，什绝呢？市或者省几百万几走步，赋基础量间精力投入进，琢磨钻研。
往其实，绝再往基本走路，宗立派，体系。”