764章 高端川菜-白汁鱼肚卷

目录

边主午饭,等晚候先让陈穆杰周济分别做几菜。

毕竟嘴理论,厨师厉害厉害,见真章。

展示环节根本虚,且参加比赛,拿头名,

梦境,陈给很身份菜,次进入文思豆腐夏王朝梦境空间候,陈杨痴官,其乏布政使、巡抚朝廷官员。

二次进入操持户部侍郎寿宴,白金星号候,霍师傅给各商界名流做饭。

理素质块陈完全问题。

节目,荧屏,熟悉各拍摄流程。

因此答应

陈老板盛宴。”

点头。

午回儿,始琢磨做哪几菜。

七八足够选择非常重够融汇各长。

烹饪外,陈考虑参加比赛间限制共两间,选择太费工夫菜。

,陈写写画画,终确定菜品,基本涵盖食材,搭配比较丰富,因身份,力展示

且其各菜系名菜。

白汁鱼肚卷、雪山核桃酪、露酒盐焗鸡、鼎湖素、翡翠虾仁、银丝羊肉丝、金丝蛋黄球常菜……

确定,陈联系邹奇让厨房食材,果哪话,陈更换其菜。

邹奇则清单,告诉陈食材,厨房

。”

吃饭,食材始准备,邹奇旁表示帮忙,话,两紧紧张张

处理各鱼类肉类,蔬菜及甜品食材。

饭店,各食材准备很齐全,且像羊肉鸡肉食材,其各部位备货,直接拿让陈功夫。

处理,陈始准备做菜

周济、穆杰已经厨房内,既内部互相探底,像客包间

与其,反倒厨房菜吃,顺便程。

辈分厨艺偷师,主做饭候,各项基本功否扎实,菜具体理解步。

首先川菜,像邹奇辣椒,因川菜。

白汁鱼肚卷。

食材已经经粗加工,真正候,仔细加工

主料水鱼肚,水鱼并通俗鱼,鳖,它俗称叫做王八。

准确讲,鳖王八并,因很早已经王八称呼,候乌龟被称王八。

鳖肚,其实鳖肚鱼肚并差别,营养,实际鳖肚鱼肚处理被称花胶。

且陈鳖肚,油,水,其温度进控。

油进浸泡,将油锅火低温浸泡约左右,等其初步回暖再将鱼肚捞,放砧板,放凉再次入油锅,低温浸炸概半,再逐步升高油温。

金黄肚块水将肚块放入其,熄火浸泡半左右,再适量食碱沏热水再次进炮制,肚块儿油脂完全分离清水断冲洗至清爽油。

至此油鱼肚才算完全做完。

鳖肚,直接拿

首先陈将肚片切共准备十片左右,先准备母鸡身鸡柳肉及猪肥膘分别筋膜,候影响口感造型。

刀背将肉砸肉泥,肉泥,陈确保粒状肉质。

【鉴环境此,本站关闭,请尽快移步至永久运营换源App, 】

其实完全料理机,毕竟,陈认真点比较

比较健谈,陈边做聊聊

肉泥做,陈刀刃剁儿,便将肉放旁备

“陈老板东西力气,肉泥,

候,料理机,交给徒弟做。”周济叹

始处理油菜

将油菜取头部削尖圆形,再将菜帮细筋抽掉,水烫熟。

久,油菜断

油菜烫熟,陈便将其捞放置入凉水内,等其完全凉透,再取叶茎,使其长短致。

周济菜似乎:“果川菜辣味川菜更符合饮食习惯,重,比较饭,另东西痛觉快感。

师父打算川菜,感觉川菜味型复杂,高端川菜制简单,淮阳菜,高端川菜确实名虚传啊,制求很精细,厨艺,菜,师承。”

周济云流水般更加确信陈根本野路

师兄穆杰周济法差始旁敲侧击师父

师父啊,名讳,因东西。”含湖耳熟菜,陈才,理由使,因信。

毕竟四川辣川菜川菜馆比较高端

周济,既规矩,既强求,反正力。

隐瞒身份层神秘纱。

掌握肯定普通,更步骤,陈应该传统菜。

应付几位候,陈处理左料,葱切段,姜切片,部分葱姜加二两凉清汤泡

紧接两颗鸡蛋掉蛋黄蛋清干淀粉调稀湖。

至此食材初步细加工已经

二两奶汤入盐,胡椒,料酒,葱,姜放㸆制。

使食材更加入味,等汤全部倒入盆

肉泥,泡葱姜凉汤卸浆状,加入肥膘泥,盐,料酒,胡椒,味精,蛋清及少许湿淀粉,向方向力搅拌,直石材,陈将其均匀十份。

吃饭,毕竟厨师及酒店管理员。

听闻师傅,

,陈将另鱼肚捞,轻轻汁水,整齐平放洁净干布,再块干布盖力按压水分,每片肚片调制蛋清湖,再泥放端向,卷圆筒形状,此逐卷完盘内,将交口处贴盘底,蒸笼进蒸制。

找陈老板比正确决定,师兄呢?”将食材笼屉蒸,周济禁感叹

穆杰点点头:“确实,陈老弟太稳,刚才眼睛眨,,硬半点毛病。”

“唉,早点认识陈老板。”几名徒弟:“点儿,纪差力,像陈老板。”

邹奇听禁低头,虽已经知很厉害,毕竟,先八分两分却太服气。

服。

网络做法,别,光按部肩膀进罢。”陈谦虚

儿鳖肚已经蒸,陈将盘放凉食材修改整齐,碗内灌入清汤,沸水等火力继续蒸屉蒸透。

重新注入五两清汤,入油菜,盐,味精,烧入味,夹周围,倒锅内汤汁,令注入五两奶汤,盐,胡椒,味精,水淀粉勾二流欠,淋入少许鸡油,鳖肚卷放

滤掉汤汁再浇料汁,至此,做完

菜颜色素雅,汤汁晶莹剔透,加油菜摆盘,似身穿白裙荷叶,翩翩般。

澹澹鲜香萦绕鼻尖,虽菜般浓烈香味,让快朵颐,菜放宴席丝毫逊色,且比更添几分高雅。

“几位师傅,白汁鱼肚卷做,咱先尝尝味请指。”

菜端几双快,谦虚

尝陈老弟!”穆杰笑首先伸

,其准备尝头菜滋味何。

加入书签
目录
推荐阅读
黑科技:空间跳跃机世界杯万场始爆杀职业选修炼易筋经四合院:香江首富路边摊明星野外存秀锦衣卫始横推诸幕末太平港综木叶:遇见筒木辉夜
者其
神啊东京幕穿进语文书矿主
相关阅读
吞噬始做任务特利伽始穿越诸四合院:食堂徒工始逆袭德云:宣传退票服务宗旨挽救长孙皇柯南始重新做1981卫校德云:斗笑社知否蒙童港综阴阳路