764章 辣高端川菜-白汁鱼肚卷
陈边主谈合，吃午饭候，等晚候先让陈露，明午晚穆杰周济分别做几菜。
毕竟嘴再，理论，厨师厉害厉害，底见真章。
陈展示力环节根本虚，且实陈参加比赛，拿头名，接均万单。
梦境，陈给很身份做菜，次进入文思豆腐夏王朝梦境空间候，陈杨痴楼见很官，其乏布政使、巡抚类朝廷官员。
且二次进入候操持户部侍郎寿宴，且白金星号候，霍师傅给各商界名流做饭。
理素质块陈完全问题。
段间节目，荧屏，熟悉各拍摄流程。
因此场答应。
“午几等陈老板盛宴。”
陈点点头。
吃饭陈午回睡儿，始琢磨做哪几菜。
共五，七八菜足够，几菜选择非常重，够融汇各长。
除展烹饪力外，陈考虑候参加比赛间限制，共两间，选择太费工夫菜。
思，陈纸写写画画，终确定八菜品，基本涵盖各食材，搭配比较丰富，因陈次助身份，力展示全。
且其乏各菜系名菜。
白汁鱼肚卷、雪山核桃酪、露酒盐焗鸡、鼎湖素、翡翠虾仁、银丝羊肉丝、金丝蛋黄球及常菜……
确定做几菜，陈联系邹奇让带厨房，否食材，果哪话，陈边及更换其菜。
邹奇则拿陈列清单，，告诉陈食材，厨房。
“。”
听陈放。
虽晚吃饭，食材始准备，邹奇旁表示帮忙，陈，七菜果做话，两紧紧张张。
因做菜处理各鱼类肉类，蔬菜及甜品食材。
饭店，各食材准备很齐全，且像羊肉鸡肉食材，其各部位备货，直接拿，倒让陈省功夫。
等菜致处理，陈始准备做菜。
此周济、穆杰已经厨房内，既内部互相探底，必像客坐包间等。
与其，反倒待厨房，菜吃，顺便陈制程。
辈分厨艺谁偷师，主陈做饭候，各项基本功否扎实，解陈菜具体理解什步。
陈首先做川菜，并像邹奇辣椒，因做辣川菜。
白汁鱼肚卷。
食材已经经粗加工，真正做候，仔细加工。
做菜重主料油水鱼肚，提水鱼并通俗义水鱼，鳖，它俗称叫做王八。
准确讲，鳖王八并放，因很早已经王八称呼，候乌龟鳖被称王八。
陈鳖肚，其实鳖肚其鱼肚并什太差别，各营养分许，实际管鳖肚鱼肚，经处理被称花胶。
且陈次鳖肚经油，油水，水水进胀，其由水温度进控。
油需提油进浸泡，将油锅火低温浸泡约左右，等其初步回暖再将鱼肚捞，放砧板，放凉再次入油锅，低温浸炸概半，再逐步升高油温。
等金黄肚块锅至型，需烧水将肚块放入其，熄火浸泡半左右，再适量食碱沏热水再次进炮制，肚块儿油脂完全分离，清水断冲洗至清爽油。
至此油鱼肚工才算完全做完。
恰油鳖肚，陈直接拿。
首先陈将肚片切，共准备十片左右，先准备母鸡身取鸡柳肉及猪肥膘分别除筋膜，免候影响口感造型。
刀背将两肉砸肉泥，制肉泥程，陈断翻确保粒状肉质。
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其实步陈完全料理机，毕竟师，陈觉认真点比较。
且比较健谈，陈边做，边聊聊。
等肉泥做，陈刀刃剁儿，便将肉放旁备。
“陈老板底东西，且底轻，力气，做徒候砸肉泥，干。
般做候，料理机，交给徒弟做。”周济叹气。
陈则边聊，边始处理油菜。
将油菜取，头部削尖圆形，再将菜帮细筋抽掉，水烫熟。
并需久，等油菜断即。
油菜烫熟，陈便将其捞放置入凉水内，等其完全凉透，再取切长叶茎，使其长短致。
周济菜似乎什：“果早川菜辣，辣味川菜更符合饮食习惯，方味重，比较饭，另方辣东西给带痛觉，带定快感。
师父初打算川菜，感觉川菜味型复杂，且高端川菜制简单，才淮阳菜，高端川菜确实名虚传啊，制求很精细，且般别做，算厨艺，见够菜，般师承。”
周济陈云流水般，更加确信陈根本什谓野路。
师兄穆杰周济法差，始旁敲侧击问陈师父。
“几师父啊，让名讳，因很东西。”陈含湖，果耳熟详菜，陈才，菜理由太使，因算信。
毕竟四川辣川菜川菜馆属比较高端。
周济，既干规矩，既陈愿，强求，反正更重陈力。
陈刻隐瞒，身份众蒙层神秘纱。
因菜知，掌握菜肯定普通，更光陈几步骤，陈做应该传统菜。
应付几位师候，陈处理左料，葱切段，姜切片，其部分葱姜加二两凉清汤泡。
紧接陈取两颗鸡蛋掉蛋黄蛋清干淀粉调稀湖。
至此食材初步细加工已经完。
随陈取二两奶汤入盐，胡椒，料酒，葱，姜放火进㸆制。
步使食材更加入味，等㸆陈将汤全部倒入盆。
取先制肉泥，泡葱姜凉汤卸浆状，加入肥膘泥，盐，料酒，胡椒，味精，蛋清及少许湿淀粉，向方向力搅拌，直石材亮劲，陈将其均匀分十份。
虽吃饭共五，陈做，毕竟其厨师及酒店管理员。
听闻位轻师傅，奇跑观。
随，陈将另盆鱼肚捞，轻轻挤汁水，整齐平放洁净干布，再另块干布盖，力按压水分，每片肚片陈抹调制蛋清湖，再浆泥放长端向卷，卷圆筒形状，此逐卷完，将放抹油盘内，将交口处贴盘底，蒸笼进蒸制。
“越觉找陈老板比正确决定，师兄觉呢？”陈将食材笼屉蒸，周济禁感叹。
穆杰点点头：“确实，陈老弟太稳，刚才眼睛怎眨，直，硬找半点毛病。”
“唉，果早点认识陈老板。”向身几名徒弟：“点儿，，纪差份力，像陈老板，操。”
邹奇听话禁低头，虽早已经知陈很厉害，毕竟龄，服，先其八分真，剩两分却太服气。
眼服。
“，网络很达，果话找菜做法，别，光按部班做做差，非踩肩膀进罢。”陈谦虚。
儿鳖肚已经蒸，陈将盘取放凉将食材修改整齐，码碗内灌入清汤，沸水等火力继续蒸屉蒸透。
陈重新锅注入五两清汤，入油菜，盐，味精，烧入味，夹盘周围，倒锅内汤汁，令注入五两奶汤，盐，胡椒，味精，水淀粉勾二流欠，淋入少许鸡油，取鳖肚卷放盘。
滤掉汤汁再浇先制料汁，至此，菜做完。
眼菜颜色素雅，汤汁晶莹剔透，加油菜摆盘，似身穿白裙少湖荷叶，翩翩舞般。
澹澹鲜香萦绕每鼻尖，虽像菜般浓烈香味，让忍住快朵颐，若菜放宴席丝毫逊色，且比菜更添几分高雅。
“几位师傅，白汁鱼肚卷做，咱先尝尝味，果什足处请指。”
陈将菜端桌，放几双快，谦虚。
菜很信。
“，尝尝陈老弟！”穆杰笑首先伸快。
随，其遑让准备尝尝头菜滋味何。