614章 佛跳墙（）
陈点点头，刚才清洗候，陈概记各肉类比例。
虽定，果话记。
实证明陈念先错。
熬汤白色，因骨头肉脂肪加热程被乳化，形稳定脂肪液滴悬水，因此汤变乳白色。
放入锅，继续火熬制。
熬汤候，霍先始给陈讲。
“其实原本佛跳墙鱼，做菜候，感觉果鱼煎煎放进，汤味更加柔，颜色更。”
陈点点头，应该霍先变。
加鲫鱼版本常做法，肯定霍先根据平比结做比较，陈打算。
很菜其实并固定做法。
果更加合适吊汤配料，加进。
谁吊汤必须鸡鸭，实际汤效果，单独加入猪皮、加入猪蹄、加入猪肉。
“师父，什候放鲫鱼？”
陈问。
“等辰左右。”霍央。
陈勐丁听霍师傅辰点习惯，，平或相声给感觉温文儒雅，再加穿西装厨师服，给陈霍先代错觉。
实际霍先清朝。
相较数，更早接触外世界。
两间二坐休息。
聊聊。
两准备佛跳墙候，需再给其客做菜。
让专制顶级菜肴。
霍先甚至回房间憩。
差半左右候，霍先衣冠整齐回厨房。
“，鲫鱼处理，放进锅煎。”
陈点头，将放盆鲫鱼取始杀鱼。
陈杀鱼杀相熟练。
比次杀鱼甚至停鱼歉相比，陈毫理压力，做，肯定避免杀。
仔仔细细将四条鲫鱼处理。
始热锅油，再鲫鱼。
刺啦刺啦声音响，鲫鱼身体边缘皮已经始变紧致。
鱼肉本身肌肉部分由快速收缩纤维构，快速收缩纤维比部分陆物拥型慢速收缩纤维更短且更薄，更容易被烹调热力分解。
因此煎，陈翻，刚才被煎已经变金黄色。
等两煎金黄，陈将几条鲫鱼放入瓦罐继续熬制。
“再等等吧，今任务熬锅汤，别，回头再结，再次做级别佛跳墙半。”
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“师父。”陈应。
汤依旧锅熬，虽荷叶包，周边系绳。
凑近话，听咕咕声音。
声音听治愈比。
陈仿佛已经闻其味。
间陈变愈期待。
知候费尽思熬佛跳墙什味？
知急。
谓慢工细活。
，熬制差左右。
霍先忽让陈打坛，拿木棍始伸进搅。
“师父。”陈幕，感觉新奇比。
陈完全见操。
且师父搅非常力，陈站旁边，汤越越浓郁。
刻感觉忽明白。
“师父，东西搅碎，充分融入汤？”
“。”霍央点点头，“汤汁浓郁做，因佛跳墙终呈汤汁胶质，讲究汤底清澈鲜菜，汤汁越浓郁越。”
陈佛跳墙完全依靠食材名贵程度做。
越做陈越菜其实非常技术含量。
主火火候。
且必须每食材特别熟悉解，才将食材挥，让其味被烹饪极致。
停搅。
汤汁越越浓郁，飘澹澹金黄色鸡油，珠光点点。
“。”
，霍先才口：“笼布罩盆，滤汤汁。”
随声令，陈麻利拿笼布，拉扯住两边。
霍央则始陶瓷做水瓢将瓦瓮汤舀。
已经被搅破碎堪鸡、鸭等食材被留笼布。
此近距离况，陈闻断升腾香味：“香啊。”
禁感慨。
“香吗，等搞两碗尝尝。”霍先笑。
“师父……吗？”陈确定问。
“。”霍先边边将瓦瓮汤尽数舀。
陈费力提笼布，控才拿。
“盆汤，精华啊。”霍央，“别，光盆汤价值已经很昂贵，更放进更加昂贵材料。”
“鲍鱼抵全部。”
陈处理剩食材候，霍先已经旁边拿两碗，碗底点盐，将汤盛入碗。
顺切葱。
葱撒进。
“，忙久喝口汤。”霍先。
陈放材料。
端碗，先凑近，金灿灿、圆滚滚油珠宛若金豆般飘羊脂白玉般汤，再加绿油油葱花点缀，似幅山水图般。
表腾腾热气，仿佛将碗点缀似瑶池仙境。
醇香味扑，仿佛空气荡漾鲜味。
陈轻轻吹吹，吹表层油珠，轻轻啜吸口。
汤汁细细浸入口。
瞬间，似零室外忽进入澡堂，脱光衣服全身泡池般。
似忙工，回屋立刻热毛巾额头脖颈擦遍舒泰。
唇齿间满浓醇清香。
冲突感官，陈确定尝味。
咽，口舌周遭回味穷。
“喝汤，件啊。”陈禁感慨。
刚才先口，很快，陈碗吹吹。
紧接口。
口比刚才满足。
且葱花随进入口，香味带素雅，似袭白衣姑娘头钗支花般。
三五除二将汤喝完。
陈忽始悔什喝快。
什细细品品。
“很其实觉佛跳墙汤底，实际闽菜讲究汤十变。”霍央陈。
声音将陈懊悔拽。
“师父，什汤变？”
“举例，比做佛跳墙，浓汤，喝特别香醇，初步已，接酒浓汤变清汤，再油渣，清汤提取金汤。”
陈听玄幻比。
始脑海思索其什操原理。
“，回再慢慢琢磨吧，今太记住，咱今，候早，等吃点东西休息吧。”霍先。
陈听话死缠烂打再问。
反正明知。
，陈忽向窗外，外色已经黑。
游轮灯光照带光芒。
帮收拾厨房，陈才楼吃碗阳春。
次再，边厨师陈则更加客气。
虽陈厨师变帮厨，霍先帮厨啊。
吃晚饭，陈才回屋。
今书顾，陈洗漱桌，边回忆今经历佛跳墙部分做法，边将记本。
次，再做佛跳墙做阉割版。
再做级别佛跳墙，真霍先，再等半才。
记，陈才放纸笔。
关灯，始思考霍先酒让汤变清汤……
脂化反应？
陈猜测，羧酸跟醇反应程般羧酸分羟基，与醇分羧基氢原结合水，其余部分互相结合酯。
“应该思吧。”
陈知概原理，确定佛跳墙。
，陈睡。
等二早，陈霍先厨房。
霍先早已经。
“？”霍先陈精气神错，知陈昨晚休息。
“师父。”陈恭敬打招呼。
“继续做吧，今做久，先昨肉拿。”霍先点点头，很快投入工。
陈喜欢性格。
雷厉风。
取昨食材，霍先再次将汤放入瓦罐。
“次鸡关材料放进，别加，等再加块黄冰糖进，提。”霍师傅边指挥陈往瓦罐加入食材，边始热锅宽油，姜片放进炸。
稍微炸点香味，加入八角桂皮香叶。
等调料味香辛料被炸透，将其捞全部放入瓦罐始慢慢煨制。
“煨约左右。”
“徒弟，趟房间，床底坛酒，坛酒帮拿。”，霍先口袋摸钥匙丢给陈。
陈接钥匙，楼霍先房间。
“房间！”
陈次霍先，每次实名表示羡慕。
房间足百五十平，巨客厅，巨卧室及巨书房，书房满满书。
边四处打量，边床底找坛。
封口，显酒头。
沉喝身，陈将坛酒抱。
门口放，锁门径直抱酒楼。
“师父，等酒怎做啊？”陈奇问。
“炒酒。”霍先回答，陈听懂，解释遍：“福建老酒，做菜候应该。”
陈点点头，确实福建边黄酒。
“师父，酒怎炒啊？”陈问。
“等酒倒坛，点火，酒烧干。”
听，陈已经昨东西全部推翻。
果火酒点话，乙醇燃烧变二氧化碳水。
化式表达C2H5OH+3O2=2CO2↑+3H2O
此加入黄酒目，其实因酒，其物质？
般，食物酵酒，除酒精外，氨基酸，维素，糖等物质。
东西加，其实很粮食酒或者粮食醋带醇味，醇并乙醇醇名词，陈酿香醇醇形容词。