613章 佛跳墙（）
根据霍师傅，果正经做佛跳墙花几间。
首先八食材融炉熬制汤，再加入另外十材料，材料共十八，暗合十八罗汉。
听陈恍悟，越高级菜讲究越。
通常给菜赋予故或者典故。
让菜本身更加。
“坛启荤香扬四海，佛闻弃拜跳墙。”霍先缓缓，“菜源光间，明菜聚春园师傅，几十间，菜已经闽菜菜。”
陈点点头：“师父，平常咱船点吗？”
霍央听话禁笑：“挺，其实管哪客，佛跳墙菜很受欢迎，材料稍微名贵已，真正极品佛跳墙每次船准备两三份，次做约十几例，吃很少。”
“吃吗师父？”陈忽问。
霍央陈居问问题。
听话，非觉陈僭越，反欣赏。
“。”
霍央回答。
“喝怎做呢？果知菜本身应该什味，算做，定保证做，每菜厨师必须尝才。”
“师父吃名贵菜呢。”陈师父话，禁喜笑颜。
算回实吃极品佛跳墙。
菜价值限。
因永远更加名贵食材。
“，急，船香港，共带两套材料，候做套，次回候再做套，通常，做佛跳墙，留五例，剩十份卖，像、船长、副先分例，其次船贡献比较高师傅分例，通常轮流，今给留例。”
“谢谢师父！”
陈连忙谢。
“师父，咱什候再做啊？”陈奇问。
霍央：“应该十左右，往候进抽签，菜兴趣客报名，再抽签决定名额；候采取提预约，先先；次。”
陈：“拍卖？”
霍央听摇摇头：“拍卖，白金星号福利，虽佛跳墙很名贵，每船客花菲钱买船票，且平船吃饭活娱乐花钱。”
“师父，收钱并目，佛跳墙做拍卖形式，承诺回头钱做慈善，佛跳墙义仅仅菜客福利，钱被善，候传扬白金星号名声，岂更利卖票。”
霍央听眼亮。
“原本打算形式让白金星号盈利，打主，错，回头船长，觉船长定。”
“很商业头脑啊。”
听师父夸奖，陈脸露笑容。
“师父，您共教三菜，知其佛跳墙，另外两什啊？”
陈此很奇。
师父明另外两至少比佛跳墙差太。
福建菜，陈知佛跳墙名贵菜。
其单独某或者某几材料做。
更食材本身价值。
像蓝瓜斑、蓝鳍金枪鱼、东星斑，其实做法并难，刺身、炖汤、水煮、煲粥、烤鱼等等。
虽陈怎弄，厨房见别弄。
霍央见陈问，：“佛跳墙，二鸡汤汆海蚌，虽听简单，实际做挺复杂，基础，像淮扬菜蟹粉狮头，鲁菜葱烧海参，需经很复杂程序制底汤，鸡汤汆海蚌此。
菜列进，因菜代表做法，等，汆海蚌、汆海虾类其海鲜问题；菜蟹黄扒官燕。”
陈听二菜，海蚌理解，玩贝类。
且够拿单独做菜，估计贝类头比较，肉质比较。
蟹黄扒官燕……
陈思索。
蟹黄很理解，官燕燕窝品。
烹饪技法陈知，比常见扒肘，扒鸡，扒鸭等等。
且扒比较细致做法，按照操程分分勺内扒勺外扒。
颜色分分红扒白扒，其红扒加入糖色、红曲米等色原料或者调料进制，白扒则加入颜色直接进扒制。
按照原料粉分整扒散扒，扒肘、扒鸡整扒，因做，整，桌再按照客喜分食。
散扒则将散性原料进摆盘，摆各花进扒制，比火腿、肠等。
按照口味分五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、奶油扒、酱汁扒等等。
五香、蚝油、葱很理解。
其鱼香川菜味型，鱼香肉丝，鱼香茄等鱼香扒。
奶油扒则汤汁加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进扒制菜肴，做很明显奶味，陈知广东菜奶油扒白蘑类型。
酱汁其实比较理解，红扒基础，加入甜酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进扒制。
按照技法分蒸、煎、炸三。
关蟹黄扒官燕，陈感觉应该知，完全明白。
管怎，慢慢跟。
接几，陈直跟霍央做帮厨。
算帮厨工，陈感觉新奇比。
因值霍师傅食材名贵比。
比三文鱼。
见见花花绿绿各各颜色鱼。
让陈禁眼界。
做候，陈亲口尝尝，，鱼味真叫鲜。
哪怕做刺身口感相棒。
，陈品鱼熟悉，霍师傅将工完全交给陈做。
比拿条鱼首先进清洗。
部位分途。
比鱼腩做刺身、煲粥，清蒸。
鱼头鱼尾鱼骨煲汤。
鱼身则煎吃，做水煮，直接清蒸或者煎吃。
内脏留，鱼肚做花胶，鱼肝、鱼胆、鱼、鱼肠等进二次加工。
且鱼。
除鱼外各各虾、螃蟹，千奇百怪，颜色异彩纷呈。
几间，陈接触海鲜类比辈见。
且很网见食材，活摆，让陈忍住将其处理番。
“沿海内陆区别果，经常视频博主，拿各各鱼，活内陆惊奇万分。”
“果钱，沿海城市买套房，每季节住段间。”陈此。
，陈结句话。
“钱真。”
新批客船，由陈换厨房工，见参观客。
毕竟主厨独立厨房客参观范围内。
除非顶级贵客。
次客并身份客。
换方工，陈住方换。
原本陈住房间留给托尼欧。
轮陈偶尔晚托尼欧坐坐，托尼欧始走原先陈路线，每晚练习练习新菜，除西餐外，老师吉欧安排尝试做做餐。
陈始西餐流程。
方霍师傅并教，陈欠缺西方口味控及西餐处理及烹饪方法。
方直接托尼欧。
因托尼欧餐陈。
候陈听吉欧霍师傅聊，两轻相互。
因此做做变每两每做菜，西餐餐。
，七。
霍师傅忽找陈：“准备做佛跳墙，几跟做做，简单步骤交给，间千万什差错。”
陈听话，精神振！
终吗？
集山珍海味身顶级硬菜亲眼吗？
……
午。
“做佛跳墙漫长程，虽食材很杂很，菜需放调料。”
陈边帮忙各各目需食材摆准备处理，边听霍师傅教导。
“味使其，味使其入？”陈结句。
听话，霍央禁侧目陈眼。
“错理，句话很精辟。”
听夸赞声音，陈笑笑：“师父，结，本书叫做随园食单，句话者袁枚，像海参什味，需浓厚汤底进衬托，像葱烧海参，像鸡鸭或者蒜鲜姜调味料，需让味释放。”
“很，其实很重点，东西将融贯通，死记硬背。”
，江余已经拿土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪、鲫鱼取。
刚刚杀新鲜食材。
分别将其斩块状。
“菜叫做福寿全，福州话”菜叫做福寿全，福州话福寿全很像佛跳墙，且佛跳墙法更容易让记住，慢慢改名字。”
做菜，解菜历史背景。
霍先直信奉，知菜世今，才够菜做更，因做菜仅仅技术技巧方，更文化层味深藏其。
霍先边讲述，边陈将材料处理。
随再将凉水倒入锅，凉水将处理食材锅，鲫鱼则先放旁等备。
食材入锅，水才始咕。
盖锅盖。
“师父，撇浮沫？”陈锅盖边缘断冒热气，奇问。
“，太频繁，十分钟搞。”霍先点点头，“揭盖次数太让汤熬滋味足。”
，陈共打三次锅盖。
半，食材焯差。
霍先始笊篱将食材捞：“捞定间清洗，定每块肉洗干净，摸爽滑粘，才确保汤干净。”
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陈点点头，始边洗肉。
洗肉程比斩块麻烦，焯水食材表凹凸平纹路，尤其肉猪蹄。
陈丝毫敢懈怠。
陈花将近间，食材清洗干净。
霍先边往瓦罐放食材，边：
“任务，吊奶白汤，香浓吊，候带骨头放，龙骨、猪蹄、猪皮等每食材比例必须掌控才。”