586章 南煎肝
黄素听陈，居招牌菜，脸顿露难色。
陈很快方思，知黄愁善感，实际黄，抵制底，跟条路走。
明明先荔枝肉已经交给，南煎肝却始犹豫。
“放吧，黄师傅，向誓，凡边菜，绝您抢饭碗。”
陈：“且淮扬菜粤菜鲁菜，已经够，必给您找痛快，您吧。”
实际陈猜错，黄素担陈抢饭碗，才直犹豫。
且本身性格此，优柔寡断，嫉妒很强，特别，喜欢嘴硬。
听陈，果再继续纠结，反倒显眼。
“倒担，主今点儿累，毕竟刚换新菜，边倒，主帮厨太习惯，教。”黄素随便找借口。
陈，怎让空回？
“黄师傅，稍微给讲讲菜怎做。”陈副拿定方。
因知黄素根本找借口，待软磨硬泡才，磨，答应。
久久，方习惯。
谓pua。
候再费力。
果，黄素实办法，眼陈坐边打算走，叹口气：“给。”
黄功被陈cpu。
久，南煎肝做法，陈先回房间，边回忆，边将菜做法文字记录。
因做法什问题。
防止黄藏。
虽陈并做菜，步骤食材处理方法通。
陈刚才黄候才知，原南煎肝南北位置半毛钱关系，叫名字因菜叫做两煎肝。
福州菜福州口，两南音十分接近，传传变南煎肝。
南煎肝菜福建区算传统方名菜，
荔枝肉，猪身位置太相，且味差别。
据黄，菜其实两口味，五香味，调料主五香粉主，则酸甜味。
酸甜口味近两才始慢慢流，五香味儿居。
陈边纸写南煎肝做法，边：
“既做，肯定做经典版本，流传久其理，虽菜经创新，创新菜创新菜区别。
创新叫创新，创新叫做瞎鼓捣，画蛇添足。
且陈，果换做话，比较更接受五香味。
毕竟内脏。
哪怕陈内脏爱者，者拒往嘴放。
挑口味。
步骤写纸，陈拿。
边边脑海模拟演示。
菜福建原本叫做两煎肝，顾名思义煎两次。
次高温油，二次锅炒。
除此外，勾欠比较重。
碗欠汁已经包含绝数做菜调料。
五香粉、少许酱油、糖、少许醋及适量水，适量淀粉。
将放。
新菜，陈点坐住，虽间点太早，做，让陈等明感觉痒痒。
陈终晚往仓库边跑趟，取块新鲜猪肝，才回厨房。
黄素碗欠各料比例并详细明，毕竟陈让概。
黄素偷懒。
普通调碗欠已，陈需方什。
因川菜，很菜勾欠，久久做，陈勾欠门问非常熟悉。
算黄，咱做。
调碗欠，陈先将其放旁备。
拿库房取新鲜猪肝。
，猪肝表光滑，色泽较浅，相新鲜。
且像菜市场100速猪肉。
整体颜色十分均匀。
先将猪肝剔除筋膜，顺方向切片儿。
陈将片切稍薄，黄特叮嘱。
因黄猪肝片果切太厚话，很容易入味，且做腥味儿很难除。
果切薄点话，油，味儿嘎嘎。
虽新鲜猪肝切软软，考验功力。
陈刀工被磨锋利比快刀，乖乖变薄片。
将其装笊篱水洗血，沥干水分。
若外场话，陈，定认陈次做菜。
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洗血水目腥，且果带血话很容易产层灰白色沫，光闻闻，非常影响食欲。
紧接陈锅入宽油，火烧油温升高。
程陈取颗鸡蛋，将鸡蛋清放入盛猪肝盆，抓拌将蛋清裹每片猪肝。
裹陈放油锅，感受油锅温度。
等6左右，陈便始将猪肝片片入锅，速度非常快，特别稳，溅丝油花。
持笊篱，听锅内噼啪啦爆鸣声，虽猪肝已经擦，难免内部水分存。
才般静。
感受放鞭炮气氛，陈并被声音影响分，等猪肝变色直接笊篱将猪肝捞。
否则话等猪肝炸头老。
吃讲究，味追求嫩，宁愿稍微老点将猪肝做熟。
店做，既嫩熟。
此客才买账。
将捞猪肝放笊篱，架盆沥油。
陈旁拿五瓣蒜直接排蒜蓉，切洋葱姜末。
此陈热锅重新入少许清油，等油烧热，蒜蓉姜末及切洋葱进快速炒香。
火快速划拉两勺，姜蒜洋葱香味爆，随陈直接将控干猪肝入其快速翻炒均匀调碗欠锅。
步骤云流水，丝毫拖沓。
且做菜绝拖沓，凡稍微慢点儿，洋葱姜蒜末炸湖，猪肝炒老。
高温，欠汁水分飞快流逝，逐渐变浓稠，均匀挂每片猪肝。
陈垫毛巾抓圆锅边缘扶掂两勺，直接拿旁黄酒沿锅边倒股。
随刺啦声音，锅边股白烟冒，陈抓旁边葱花撒进锅内。
灶台处抹关便被关，直接将锅微微抬倒入旁，早准备盆内。
陈每次做菜先将菜放入盆，再由负责打荷帮厨拿进摆盘。
今晚陈练习做菜必摆盘。
菜光泽陈感觉错，知味怎。
快夹片猪肝，放入口。
顿股嫩滑感觉口传。
刚才猪肝锅，陈共炒三。
果炒四猪肝变老。
五变硬。
6咬。
此刻咀嚼，先猪肝被油快速高温炸微微脆香，紧接内部鲜嫩脏器味。
伴随肝脏再吃特沙粒口感，陈禁场拍桉叫绝。
完全口味调正符合陈口味，虽放醋放糖，此刻吃两味占据主导，反辅左帮。
让五香味更佳明显吃更香。
“吃内脏喝点，像啊。”陈四，桌放瓶黄酒。
瓶黄酒船仓库拿。
准备黄酒霍先求，因霍先做菜比较喜欢黄酒。
且黄酒并专门做烹饪烹饪酒。
正儿八经五陈酿黄酒。
陈直接剩完黄酒直接放进装满水盆。
陈喜欢将黄酒热喝。
，陈听厨房门口传阵脚步声。
“，请问吃吗？”
声音传陈皱皱眉头，因声音根点陌。
“难客饿找厨房吃点东西？”陈猜测。
且方英语。
既方问陈英语回答：“先，按理，正练习做菜，炒猪肝，果您介话吃，果介话，建议您层打洋宵夜餐厅。”
结果边听陈话，边闻厨房香味儿，肚咕噜咕噜叫两声：“介，内脏并什偏见。”
边边走。
陈终清貌。
此身穿身燕尾服，胸口打红色精致领结，头梳丝苟。
虽蓄胡，胡极匀称整齐。
非让觉邋遢，反显点艺术气息。
陈才终认方：“船新钢琴师？”
很明显愣：“认识？”
陈微微点点头：“候，远远见，穿衣服，且白金星号原本钢琴师，段间才向厨提议找名音乐客餐演奏音乐。”
听脸露惊喜笑容：“原建议提，真太感谢，名字叫Lucas，今外演奏晚，结果似乎忘安排吃饭，演奏完回房间躺儿，越躺越饿，办法找食物。”
，陈笑笑：“很缘分啊卢卡斯先，既介话，坐吃点，正菜刚做。”
卢卡斯惊喜点点头，绅士坐将身衣服向舒展，避免坐皱纹。
“真太感谢厨师先，您共进午餐感十分荣幸。”
“哈哈哈，客气。”陈此感觉黄酒热差，热水盆将瓶提，“卢卡斯先喝酒吗？黄酒，特产，度数很高。”
“，很长间喝酒。”卢卡斯欣点头。
陈旁边洗两杯回端黄酒倒两杯。
“叫做陈，名厨师。”边倒酒，陈边做介绍。
卢卡斯双接酒杯，陈放瓶，认真端酒杯伸伸向陈边：“陈先，感谢今晚款待，敬杯。”
“哈哈哈，什款待款待？两吃饭比吃热闹嘛。”
“干杯。”
“cheers！”