573章 荔枝肉（求月票）
陈候并晚除研究新菜外再做什，主怕托尼欧走漏风声。
毕竟谁，哪怕托尼欧滴咕候被别听，儿传。
秘密被知，方保证乱，话通常什太信度。
因果再依旧话，概率将儿再。
午工候，每脸点紧张，毕竟迫切知排名究竟何。
算老员工知排名名次，据，次排名麦迪腹亲整理，整理结果谁告诉。
搞每痒痒。
陈虽，知结果，霍先边公布，办法。
明船举办场晚，陈禁期待。
次接触方。
晚什做。
知做平常什区别。
直晚，陈按照计划，准备厨房做荔枝肉。
先厨房拿食材。
猪五花肉、红曲马蹄，陈此次食材调料，至剩厨房。
边晚，陈边回厨房。
“果做很麻烦啊，既答应做吧，唉，怪太善良。”陈叹口气。
做做菜关系。
亲口答应。
“算，反正候拉托尼欧。”陈安慰。
算等吃饭。
外继续活，维斯特肯定贸击，否则被，跳进公海洗清。
再加今晚邀请吃东西，今晚吃东西才佳活间。
候甚至拉做挡箭牌。
陈边思考，边始处理食材。
次做荔枝肉，陈黄素儿知直传承荔枝肉肉猪五花，且马蹄搭配。
陈选猪五花经冷藏排酸五花肉。
排酸猪牛羊等物被屠宰肉熟与嫩化程。
点陈初候，再加做厨师师父方知识。
因猪牛羊被屠宰正常新陈代谢血液氧气供氧停止，肌肉储藏糖元被降解乳酸，并且pH值活体7.0~7.2降至终5.5~6.5。
肌质网功失常，失钙泵，内部保存钙离被释放，致使钙浓度增高，促使粗丝肌球蛋白 ATP 酶活化，ATP 分解二磷酸腺苷（ADP）释放磷酸，更加快 ATP 减少，结果肌蛋白肌球蛋白结合形肌球蛋白。
终表肌肉收缩导致肉质僵硬。
肉硬度易煮熟，粗糙感，且肉汁流失。
排酸则0~4度温度将肉乳酸分解二氧化碳，水酒精，挥掉。
此经排酸肉口感便极改善，味变更加鲜嫩。
肉般被称冷鲜肉。
肉够感觉。
切候排酸肉更加容易切。
拿今朱姐，身五花肉并厚，两肥两瘦，格外匀称漂亮。
拍拍整身躯，甚至微微颤抖。
“果错。”陈满点点头。
随先将块肉切约摸五毫米左右厚肉片，菜刀轻轻拍拍，朱姐听话，陈很快便始其身改刀。
斜改刀呈十字网纹，每格呈菱形，基本致。
陈准备配腌料候，托尼欧。
“正候。”托尼欧远远便始口。
“早朋友，才刚始做呢。”陈笑打招呼。
托尼欧才管，兴奋陈身边，陈已经改刀五花肉片由赞叹：“真漂亮，陈，隐藏太，明明厉害，却非伪装帮厨。”
陈笑笑：“什隐藏，什机展示，其实难，果话肯定做，毕竟初见做饭，实力做蓝领厨师足够。”
朋友，陈解。
很细节处理食材候。
“介吗？果介话先边等，知规矩，很做菜候喜欢被别。”托尼欧继续陈话题纠结，问。
“关系，技术别，且菜什特别难菜。”陈耸耸肩膀，此浑。
“陈，真太，果什需帮忙做直接吩咐。”
听话，陈禁转头：“，词错，吩咐词朋友身，朋友应该请求协助才。”
“吧吧，需协助方吗？”
“。”陈摇摇头。
话音落，二禁笑声，随陈始继续准备。
先切肉片已经被陈均匀等分三块三角形状肉片。
马蹄被陈削皮，每颗切三块。
紧接便始色，由荔枝肉福建边菜系，福建边方法。
边很菜色红曲，加入红曲红枣等等调料肉，将其抓拌均匀，此便朱姐身肌肤已经始肉眼见变羞红。
紧接再加入三勺淀粉，继续抓拌，肉始变黏湖，淀粉必须加，外淀粉包裹经炸熘荔枝表皮变酥脆，肉保持鲜嫩。
步骤，先写马蹄需裹层淀粉，候马蹄油锅遍，裹层淀粉保护马蹄被肉浸味浸润，保持份独果香。
将肉改刀朝外，将肉包裹类似荔枝形状。
“陈，菜状态似乎并特别。”黏黏湖湖肉，托尼欧禁皱皱眉头。
“放吧，菜连半品算，希望等慢点吃，毕竟稍位客，给留点。”陈笑，并解释什。
将荔枝肉安顿陈洗，锅入宽油。
将油温烧至六七始微微冒烟候，将荔枝肉颗颗放入其。
静静等待其五熟候陈轻轻推。
此原本抱团荔枝肉推即分散……
锅肉颜色粉红渐渐转暗红，与熟荔枝颜色越越接近，陈瞅准机直接关火，笊篱将肉捞放置入盘。
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陈托尼欧疑惑目光，等油稍稍冷却再火，将荔枝肉放入锅低温继续炸。
“陈，什经步啊？刚才已经炸吗？”托尼欧解问。
“刚才并炸熟，定型，果直高温炸话，外层颜色变，且等熟，外层火候。”陈解释，“低温慢慢菜做熟，且做外酥脆口感保持很长间。”
托尼欧点点头，呼。
陈将肉重新放入两分钟将马蹄放进。
马蹄滑油已，很快等马蹄外层淀粉凝结，陈将其捞，冷油浇遍，昨晚黄师傅告诉窍门。
步延长菜酥脆间。
且让菜色泽更加通透。
盛菜，陈水淀粉，香油，福建特色永春老醋，白糖，葱结蒜末调制碗欠汁。
紧接入锅，高温烧制，味挠。
高温，欠汁渐渐始冒烟冒泡变浓稠，陈将先盛肉放入锅快速翻炒。
仅仅三五，锅碗欠便已经尽数包裹肉身。
陈才终将菜盛。
“再？”将盘放托尼欧，陈扬扬巴。
托尼欧惊奇菜：“菜叫什名字？怎感觉它点像荔枝？”
陈此托尼欧坐：“菜名字叫做荔枝肉，表凹凸平纹路先肉片经改刀。
且菜品比荔枝更加富光泽。”
“吃吗？感觉菜佳品尝间刚锅候。”托尼欧急耐。
“请稍等……”陈摇摇头，将目光向门口。
“什？”托尼欧此刻似百爪挠般。
“因先另位客。”
托尼欧听闻此言，即转头，果依旧穿制服维斯特。
“哦，，先。”托尼欧才恍悟。
陈已经身维斯特，张双臂给方拥抱。
“正候，菜刚刚锅。”
维斯特感受陈热，禁露笑容：“陈先请客迟，似乎晚，请原谅间失礼。”
“关系，什！，。”
维斯特直觉名东方性格特别，完全因身份，反做朋友般。
“，站话像什，，坐，知吃饭吃比较早，应该肚空，先坐，盛点米饭。
反正爱吃，等再炒青菜搭配。”
陈拉维斯特坐便让托尼欧两先聊，则盛米饭炒青菜。
青菜很简单，洗净切，点蒜沫、蚝油酱油够，别需加，炒味相哇塞。
等再次桌候二正搭搭聊，并很熟。
“应该知方名字，本太熟，再介绍，位叫做托尼欧，船厨师，已经楼红领厨师做帮厨，且被收徒弟，途量。”
紧接向维斯特：“名字叫维斯特，船名服务员，先帮少忙，次特请尝尝新菜，顺便提见。”
二点点头，此再向彼此候，更几分熟络。
维斯特更觉命运像已经始转折……
每够喜欢甚至单独相处儿，工认识两非常途轻厨师。
讨厌，终眼！