547章 糟溜鱼片
今白厨房，陈几徒弟格外，尤其做肉徒弟怎做菜候，特叫谢玉，每步骤，每调料分量讲明明白白。
“今晚宴席做，午候准备宴席菜，其交给做。”陈叮嘱，“候边做，边旁边教，水平应该问题。”
陈几徒弟每进步，功力比刚候提高太。
东西候果师父采放养模式，靠徒弟悟性及否刻苦。
红红饭店，陈完全按照校老师方式，本身，足完三乃至四悉教导。
因此陈水平旁边喂饭式教教导应该问题。
李挺红红饭店，很快适应边工，且陈传授很技巧，算文思豆腐独立操刀完。
豆腐丝切，其实什难度，非料熬汤，关文思豆腐配方，陈教给谢玉。
听陈话，几伙间禁打精神。
“希望每做独，且仅仅菜单菜已，除此外，店推两宴席，等菜单菜，才教给。
候很店卖菜，边，东西将东西，轻，知东西，二挣钱，两给。”
陈徒弟话，认话跟打鸡血，口画张饼，让够吃张饼努力奔跑工。
齿，半饭店，陈渐渐画饼，必须明确让知够吃张饼，张空头支票埋头苦干。
像公司提倡狼性文化，真给吃肉，公司效果，，皮毛，提倡让员工狼性文化，却给肉吃。
狼变狗。
或许者够使获更利益，实员工努力让老板再换套房目标，终究透支信。
陈选择者，让每辛苦见，让永远达目标。
“师父，明白！”众点点头，浑身充满斗志。
直午，陈休息始准备晚做宴席。
今宴席沉清定，周沉清打算今带员工聚餐，鲁菜菜单点十，点五淮阳菜及川菜。
按照沉清话讲聚餐，川菜吃太，正次红红饭店新宴席菜单，换换口味。
既红红饭店吃饭，经典麻婆豆腐肯定错。
，冯红红忽拿陈机进：“儿，电话。”
陈见状连忙接机，沉清打。
“喂。”
“喂，陈老板，忙吗？”
“正准备晚订饭呢，怎？吗？晚间变？”
“，候准点，昨群店像烤鸭，问问先订菜其换烤鸭？”
“换菜？”陈，倒，近烤鸭确实卖错，基本每二十分钟卖完，再加宴席般始太晚，果留话，帮留烤鸭。
“。”
“太，儿换菜给，候差少钱再补差价。”
“问题。”陈点点头，挂断电话，等儿沉清换菜，菜刚陈始准备，算换掉什损失食材，完全做店其菜。
放机回继续准备宴席。
清洗肠，腌制肉馅，炖肉，腌虾……
每流程陈条紊进。
需提腌制，陈先将食材处理始腌制，程处理别食材。
【认识十老书友给推荐追书app，野果阅读！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 www.yeguoyuedu.com 】
其则忙碌其。
谢玉、何海、乔招妹三景倒习惯，反倒李挺向陈边眼，处理食材做菜陈全部完。
管做什工，陈应，仿佛工已经做数遍。
“果师父师父啊，什，明明比几岁，间差距怎呢？”
直午六点左右候，需提做菜式已经被陈锅。
店内渐渐始进吃饭，陈继续忙碌。
半，沉清带部门员工准红红饭店门口。
“阿姨，！”
沉清门口冯红红。
“，带包间坐。”
沉清背跟许轻，三十岁左右，支非常轻团队。
“清姐，知饭店，吃头回。”群孩周围环境。
听话沉清转头方：“，边味相，菜质量口味，完全亚饭店，经常边吃。”
“哇，让清姐经常光顾饭店，肯定味差。”微胖，戴眼镜眼睛男。
“别拍马屁，吃代表口味，儿菜端，觉吃才。”沉清打趣。
进入包厢，除沉清外，众觉包厢平平奇，顶干净点，简洁点。
呆挺舒服。
坐，冯红红跟问：“始菜，再等等？”
“菜吧，阿姨。”沉清。
“。”
随冯红红转身离，厨房跟陈声。
久陈先将凉菜水晶肴肉切摆盘。
始锅内将先已经始做四喜丸往盛。
原本四喜丸应该盘四颗，考虑次比较，陈加两颗，随盘陈附送副专门切刀。
候将丸切吃。
毕竟颗丸，很饭量整吃肚再随便吃点别什东西，肚填满。
趁间陈拿先已经已经准备鱼片。
陈先做糟熘鱼片儿，菜陈选龙利鱼，选巴沙鱼或者鸦片鱼，既做菜陈稍微原。
再者，顾客钱花位，龙利鱼什，算贵点，顾客买单嘛。
鱼价格贵海鱼，且知名字叫做鳎目，打南边喇嘛，提五斤鳎目。
比较缺憾点陈野路，再加刘哥边主方向肉类，水产深入，陈买回冷冻龙利鱼。
刘哥送候，再三保证绝巴沙鱼充数。
陈刘哥相信，便安收。
做糟熘鱼片儿，陈早候已经鱼片片儿，仔仔细细淘黏液。
浆盐、味精及提备葱姜料酒，做糟熘鱼片儿专门弄糟泥澥，经滤等步骤糟卤及半蛋清轻轻抓拌腌制。
才淀粉进均匀浆，陈加干淀粉，防止盐分进入鱼肉析水分，导致分湿润。
封油防止粘连。
今主材料，盘已经切莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮及撕段木耳等配菜。
做需先将配菜入锅水简单烫，方稍增加食材脆度，另方够使配菜颜色更加鲜艳。
等水将菜捞免煮太。
随陈另油锅倒入宽油，等油热再将鱼片入油锅滑。
很快油锅始翻泡。
由外浆封油缘故，热传递鱼肉身候，并使鱼肉很快被炸酥，鱼肉本身含蛋白质飞速凝固。
锅短暂滑，陈将其处筛网滤余油，剩鱼片此刻光滑比，陈光它落入筛网灵姿态感觉弹性。
，吃鱼片肯定特别滑嫩。
口锅，陈将刚才滤油倒进，入已经切葱姜等调味料进翻炒爆香。
等葱姜香味弥漫，陈才抖将鸡汤加进，便将先腌制糟汁加入汤。
刚才陈许糟汁腌制鱼肉，儿陈直接加三四勺糟汁进。
少许盐，味精，白糖提味。
等锅烧陈再次将先配料及油锅滑鱼片儿入汤。
嫩蒜苗撒进让颜色变愈跳跃鲜活。
趁间陈抓许淀粉，接点水，弄点水淀粉倒入勺淋入锅内。
此刻锅冒味愈鲜。
澹澹鱼肉味带腥气，令禁够静鲜香，吃丸菜，方够稍微解解腻，另方菜做准备。
陈加入老抽微微色，再勺葱油继续激香味，菜便。
缓缓将其倒入扩口浅底白色陶瓷盘。
滑熘鱼片似乎鲜琥珀色汤汁四游弋，糟香宛若陈醇酿般散特殊香味。
“师父，咱什候吃次菜吧，实话，您做菜头回见，闻真香，且很食欲。”刚刚煮浇浇头端，暂什活何海凑。
“，明午咱再吃，正块鱼做完。”陈笑点点头，边点头边夹快鱼肉放入口。
“嗯，味错。”边点头，边顺势眼脑海菜谱，菜完度100%。
正何海眼馋尝口，外客进点碗，办法，何海连忙回煮。
随冯红红进，将菜送包厢内。
“，菜，糟熘鱼片。”