547章 糟溜鱼片

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厨房,陈徒弟格外,尤其徒弟候,叫谢玉,每步骤,每调料分量明明白白。

“今宴席做,准备宴席菜,其交给。”陈叮嘱,“边做,旁边教水平应该问题。”

徒弟进步,功力比刚候提高太

东西果师父采放养模式,靠徒弟悟性否刻苦。

红红饭店,陈完全按照校老师方式,本身,足三乃至教导。

因此陈水平旁边喂饭式教导应该问题

李挺红红饭店很快适应且陈传授技巧,文思豆腐独立操刀完

豆腐丝切,其实难度料熬汤,关文思豆腐配方,陈教给谢玉。

话,几禁打精神

希望仅仅菜单已,除此外,宴席,菜单教给

菜,东西东西,东西,二挣钱,。”

徒弟话,跟打鸡血口画饼,够吃努力奔跑工

齿,饭店,陈渐渐画饼必须明确够吃张空头支票埋头苦干。

公司提倡狼性文化,给吃肉,公司效果皮毛,提倡让员工狼性文化,却给肉吃。

狼变狗。

或许够使利益,实员工努力让老板再换套房目标,终究透支

选择者,让每辛苦见,让永远目标。

“师父,明白!”众点头,浑身充满斗志。

午,陈休息准备晚宴席。

宴席沉清定沉清打算员工聚餐,鲁菜菜单淮阳菜川菜。

按照沉清聚餐,川菜吃,正次红红饭店宴席菜单,换换口味。

红红饭店吃饭,经典麻婆豆腐肯定

,冯红红忽机进:“儿电话。”

见状连忙接机,沉清打

“喂。”

“喂,陈老板,忙吗?”

“正准备晚饭呢,怎吗??”

准点烤鸭,问问烤鸭?”

换菜?”陈近烤鸭确实错,基本二十分钟卖完,再加宴席太晚,话,烤鸭

。”

菜给候差少钱再补差价。”

问题。”陈点头,挂断电话,等沉清菜刚始准备,算换掉损失食材,完全菜。

继续准备宴席。

清洗肠,腌制肉馅,炖肉,腌虾……

流程陈

腌制,陈先将食材处理始腌制,处理别食材。

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忙碌

谢玉、何海、乔招妹三景倒习惯,反倒李挺向陈眼,处理食材做菜陈全部

管做什,陈,仿佛已经做数遍

“果师父师父啊,什,明明几岁,差距怎呢?”

午六点左右候,菜式已经被陈

店内渐渐吃饭,继续忙碌

,沉清带部门员工红红饭店门口。

“阿姨,!”

沉清门口冯红红

包间坐。”

沉清背三十岁左右,支非常团队。

“清姐,饭店,回。”周围环境

话沉清转头方:“质量口味,完全饭店,经常边吃。”

“哇,让清姐经常光顾饭店,肯定味。”微胖,戴眼镜眼睛男

“别拍马屁,代表口味,儿菜端吃才。”沉清打趣

进入包厢,除沉清外,众包厢平平奇,顶干净点,简洁点。

挺舒服

,冯红红:“菜,再等等?”

菜吧,阿姨。”沉清

。”

冯红红转身离厨房跟陈声。

久陈先将凉菜水晶肴肉切摆盘。

锅内将先已经始做四喜丸盛。

原本四喜丸应该盘四颗,考虑比较两颗,附送副专门刀。

吃。

毕竟颗丸,很饭量肚再随便吃点别东西,填满。

间陈已经已经准备鱼片。

先做糟熘鱼片儿,菜陈龙利鱼,巴沙鱼或者鸦片鱼,菜陈稍微

再者,顾客龙利鱼算贵点,顾客买单嘛。

价格海鱼,名字叫做鳎目,打南边喇嘛,提五斤鳎目。

比较缺憾,再加刘哥边主方向肉类,水产深入,买回冷冻龙利鱼。

刘哥候,再三保证绝巴沙鱼充数

刘哥相信便安

做糟熘鱼片儿,陈已经片儿,仔仔细细黏液。

盐、味精及提葱姜料酒,做糟熘鱼片儿专门弄糟泥澥滤等步骤糟卤及半蛋清轻轻抓拌腌制。

淀粉进均匀浆,干淀粉,防止盐分进入鱼肉水分,导致湿润。

封油防止粘连。

材料,已经切莴苣,扁豆角,胡萝卜,白菜帮及撕木耳等配菜。

先将配菜入锅水简单增加食材脆度,另够使配菜颜色更加鲜艳。

将菜捞免煮

油锅倒入宽油,等油热再将鱼片入油锅滑。

很快油锅始翻泡。

缘故,热传递鱼肉身候,并使鱼肉很快被炸酥,鱼肉本身含蛋白质飞速凝固。

短暂,陈将其筛网滤油,剩鱼片此刻光滑比,陈落入筛网姿态感觉弹性。

吃鱼片肯定特别滑嫩。

口锅,陈将刚才滤油倒入已经切葱姜等调味料进翻炒爆香。

葱姜香味弥漫,陈抖将鸡汤便将先腌制糟汁加入汤

刚才陈许糟汁腌制鱼肉,儿陈直接加三四勺糟汁进

少许盐,味精,白糖提味。

锅烧再次将先配料油锅鱼片儿入汤

嫩蒜苗撒进让颜色变跳跃鲜活

间陈许淀粉,接点水,弄点水淀粉倒入勺淋入锅内。

此刻锅

澹澹鱼肉味腥气,鲜香,菜,够稍微解解腻,另菜做准备。

加入老抽微微色,再勺葱油继续激香味,菜便

缓缓将其倒入扩口浅底白色陶瓷盘

滑熘鱼片似乎琥珀色汤汁游弋,糟香宛若陈醇酿般散特殊香味。

“师父,咱菜吧,实话,您做回见,香,食欲。”刚刚煮浇头端何海凑

,明午咱再吃,正块鱼做完。”陈点头,边点头边夹鱼肉放入口

“嗯,味错。”边点头,边顺势眼脑海菜谱,100%。

何海眼馋,外办法,何海连忙回

冯红红进,将菜送包厢内。

菜,糟熘鱼片。”

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