466章 民火车（求月票）
陈法相娴熟。
力刚刚，初进断搅拌将粉与鸡蛋水混合块絮状，触碰粘粘，余水粉始。
断提，虎口腕处力揉捏，缩团内部分间距离。
属力量与技巧结合，光力量技巧，团死。
恰两陈，欠缺其实熟练已。
陈做做虽叫，域，文化，饮食习惯，做法终究区别。
陈花差十几分钟间才次将团，团表光洁，质细腻，按带弹性。
候团稍微偏硬，需放醒醒。
陈很早知团醒，其实让其酵，酵候团内部定改变。
团变比醒更软更。
醒程，陈处理炸酱，老BJ炸酱肉做，陈先妙妙巫边知制炸酱肉切丁，炸酱将猪肉直接剁肉馅儿。
猪肉丁做炸酱口感更，蘸酱更，且吃更加瘾。
陈将其切筷头肉丁。
切肉，陈取早买黄酱甜酱，黄酱通俗叫法，很方被称被称干黄酱。
正宗干黄酱整整块，像庭买黄酱，其实水分已经足够。
因此儿黄酱需将其澥，澥黄酱水料酒，陈果师父话，概选择黄酒吧。
毕竟孙师傅折扣黄酒爱者，且，果黄酒澥黄酱话，味肯定更正。
条件限，陈料酒。
根据黄酱量倒入适量料酒，随再甜酱放入其均匀搅拌，此颜色已经呈褐色。
“步什？”拌将陈陷入沉思，主菜并做，全靠回忆。
且妙妙巫做老BJ炸酱，其食博主听，陈做给陈讲讲。
此陈才识，像完全。
干办法，此醒差，需再揉揉。
因此陈边揉边继续。
等二遍揉，陈才步骤。
锅内放油，烧热入花椒料，等彻底花椒料香味炸，再将其捞放旁。
调料必丢掉，将碾碎做花椒料。
锅内调料虽捞，火停，继续放入肉进炒制。
先被切筷头肉丁断煸炒，肥油断被煸，瘦肉部分始微微焦黄，陈才加入葱姜末进让其味进步提升。
随万葱姜末香味始弥漫，陈将先调酱倒入其进充分翻炒。
炸酱炸酱，进炸。
断搅拌，酱颜色十分霸占据主色调，管肉葱或者姜，甚至锅勺，眼片褐色。
候陈颜色够深，陈加酱油老抽进入。
“嘛，才该颜色。”
陈满点点头。
做饭口铁锅虽直，根据沈三概已经五六，处宅院厨师爱，厨具保养错，先陈刷清洗遍恢复光彩。
翻炒程酱仍旧避免粘锅底。
让陈苦恼。
眼其办法，铁勺断刮锅底，虽做很刮锅底黑色物质。
“本酱已经黑，点锅底应该，且酱味重，糊味儿应该吃吧？应该？”陈边挂锅底，边嘀咕。
刮刮陈太放，勺挑颗肉丁，撅嘴，“吸溜”——尝口。
“像真什糊味儿，吃挺香。”让陈禁满点点头。
既味问题，陈放施，拿旁水瓢往加瓢水进。
瞬间股蒸气升腾。
火烧，酱熬，香味飘。
勺搅，锅滔，陈笑。
陈往放勺糖进，味应该已经差。
虽次做，先已经尝次味，陈便已数。
干黄酱甜酱吃咸，先放酱油，因此必再加盐进。
接直熬啊熬，熬水分蒸差，锅内油酱始分离，锅酱表始冒泡。
陈直接将酱舀，放入盆。
“真错啊真错。”陈仅点点头，今果表示十分满。
忽，向旁边早其吃完馒头。
血潮拿，间掰。
再两边壳壳馒头挖，形凹槽。
拿勺舀勺酱放凹槽。
将馒头力捏，酱紧紧包裹。
褐色酱冒热气瞬间便侵入雪白凉馒头。
甚至捏馒头感觉暖暖。
“啊呜！”陈登咬口。
瞬间满口酱味。
果单吃炸酱话，感觉咸，感觉酱味儿点儿浓，此夹馒头，口陈感觉整升华！
够明显感觉油味儿，吃点腻，反带浓浓肉香酱香。
整馒头，陈三五除二将其吃干净。
识准备再拿二夹吃，刚伸陈反应饭做，吃终该吃。
候回，陈揉遍，般揉两次够，揉三次。
平常做饭候揉三遍需花间力气，因此必。
三遍揉，众回。
“先做条，等回煮。”陈盘算，将团案板擀，切粗细致条，再撒粉防止粘连。
找块布，将盖。
沈三带弟离，此留负责治疗跌打损伤马夫及名负责吃喝拉撒吃穿度秦管。
做，陈打算二老叫尝尝馒头夹炸酱。
二位跟沈三老，且两沈三立武馆才找，沈三武馆候直沈老。
沈三武，跑津武馆才将两叫。
“秦叔，马叔，刚弄点炸酱，尝尝味咋。”陈院，晒太阳聊二。
两虽早吃饭，此刻待闲聊，陈找让尝尝炸酱，两视眼，身。
“炸酱啊？今午吃炸酱？”被称秦叔管问。
“啊，回，条煮，见早馒头吃完，刚尝加馒头吃，味感觉。”陈恭敬。
二位果真话，比孙师傅老，陈客客气气。
旁夫马叔则眼亮“嘿，挺，做菜，师父教。”
马叔口浓浓京片味儿该，
毕竟沈初BJ城，才沈跟沈三津，因此BJ话。
“嘿嘿，哪哪，师父教，儿瞎琢磨，知味怎，请二老让二老帮控控，什做方再改进。”陈态度十分谦虚。
知很老很少厨做饭，嘴巴却刁很，做味坏口尝。
“啊，咱瞧瞧，吃半，吃午吃。”秦叔。
紧接二跟陈厨房，已经熬满满盆炸酱：“呦呵，色儿挺正啊，光颜色像次做炸酱，！跟谁？”
陈思挠挠头：“进武馆候，确实跟朋友聊，给讲点，已经很长段间，按照记忆摸索做。”
马叔此已经拿馒头，间掰半，另外半递给秦叔。
“先尝尝炸酱啊。”边马叔边将炸酱垫进馒头，张嘴口咬。
结果刚才垫炸酱点满，口导致边缘部分颗调皮肉丁滑落，马叔眼疾快接住，抬丢进嘴。
陈赶紧递块毛巾，让马叔擦擦。
“味儿错，什毛病。”马叔满点点头，旁秦叔咬口，倒话，竖拇指。
“陈啊，跟，咱老BJ炸酱确实绝，打BJ城长，吃少方炸酱，杂酱做摆摊卖，东西城，找热闹点方，肯定错。”马叔显相经验，口吃陈做炸酱已经初步具老BJ炸酱精髓。
“哪哪，马叔您太客气，东西很。”
“太谦虚，今午咱既吃炸酱，跟再。”
马叔边，边向馒头，“炸酱放甜酱吧？且像放点糖？”
陈点点头：“，确实放两。”
“，炸酱吃味错，黄酱甜酱感觉差点儿，老BJ东城贵西城富，宣武穷崇文破。
满清贵族住东城商贾富户住西城，汉市井艺部分住南城崇文宣武。
尤其门外栅栏宣南桥带更市井百姓爱逛方。
候东西城贵富贾老爷空常南城找点乐。
南城边住卖力气，啊口味偏重，沈算错，老爷穷，咱处宅南城，买应该六必居酱，价格稍微贵点，吃咸。
咱武馆穷苦身，且每操练汗，流盐，爱吃比更咸点，，买源酱园酱，南城买，且吃次，放纯黄酱，且问老板，澥酱花椒水，糖啊甜酱啊什律放，吃相吃。”
陈次听理论，知老BJ讲究，知炸酱肯定很法，方听。
此次听马叔顿感豁朗。
像初海谢老爷，季节，气，加水盐。
食客群画像，活习惯，炸酱做法，东西城老爷嘴比较精细，且需干什重活，因此口味偏淡，相比南城体力劳者口味偏咸。
点贴合武馆内众。
“，谢马叔，等次做炸酱候换黄酱试试。”陈经验获至宝。
“且啊，知做炸酱候放什菜码，稍微讲究点儿炸酱黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，焯熟青豆青蒜，水焯豆芽，水焯白菜丝，水焯芹菜段，水焯萝卜丝儿共8菜码，再加酸黄瓜条青萝卜条，各换几，差差急话准备全。”马叔继续给陈讲。
陈才识准备菜码少，黄瓜丝胡萝卜丝，其虽常买，次并准备。
“马叔，除黄瓜萝卜，其像买，再买点儿，间应该及。”陈抬头头，午概11点左右，菜市离并很远，果抓紧话应该及。
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“倒。”马叔摆摆，“咱吃讲究，反正玩儿主吃酱，点儿菜码解解腻。”
“马叔，回，买点，很快。”陈擦擦准备往走。
刚厨房门听门口处传热闹声音。
“哎师父，万比武方真赖，啥候咱武馆块方。”听钱虎声音。
“别，算师父钱买方啊，吃穿快掏空，且算，教徒弟啊，光几十号，方太浪费。”沈三声音相继传。
“，老二，怎？咱津武馆方太，放？”
唐德春声音传入院，光听声音听唐德春很错。
“，别，回。”马叔走拍拍陈肩膀笑。
“唉。”陈叹口气，“搞点儿遗憾，容易做回炸酱，做正宗。”
“，什正宗？倚老卖老，挑点毛病，儿吃完儿。”