279章 梅菜扣肉
早做菜，陈已经梅干菜泡水，正进清洗。
因煮间比较长，整程并急。
梅干菜，并必洗太干净，因虽吃卫，却失很味。
果酒楼、饭店做，馆需此，陈知菜，果回红红饭店做话洗干净。
水焯梅菜扣肉肉焯其菜肉太相。
焯水，其实更确切应该煮肉，因直煮够筷猪皮方容易插进才算合格。
概煮十分钟猪肉才煮。
随将其取放入冷水进浸泡，让热水舒张猪肉进紧缩，此使肉质变更嫩，更弹性，更容易续环节分离。
做梅菜扣肉讲做猪肉肥瘦相连，依旧整体，做若断话，份梅菜扣肉很显合格。
做完步，接便进油锅炸，步目将猪皮炸虎皮状，皱皱巴巴。
陈非常喜欢吃梅菜扣肉皮，很喜欢吃口感。
且被充分入味方。
像烤鸡皮、烤鱼尾巴、炒菜锅勺、及经常涂口红孩嘴巴......
油锅候陈加入太油，浅浅层，仅仅猪皮向放入其进炸制。
候并需进入太，需将关键部位放进感受温暖热烈便够达目。
点止。
分深入求太，仅仅将五花肉表皮炸至金黄捞。
至此，五花肉灵魂仿佛已经升华，整块肉皮俨已经脱胎换骨。
经历进化，重新将其放入冷水浸泡。
五花肉进二次泡澡候，陈锅烧热放入少许新油进，入片葱姜进煸炒。
程陈比较喜欢步骤，像香水调蓄势待；像比赛热身令斗志昂扬；似做戏般令期待万分。
随葱姜味渐渐散，陈已经泡梅干菜挤水分，放入锅继续翻炒，翻炒程加入少许盐糖进调味。
乔老爷旁陈，熟练，完全像刚艺啊。
更陈满打满算拿锅勺间。
甚至正式始教半间。
明陈平做丝毫耽搁，且经常趁注候做菜。
果放，或许乔老爷芥蒂，毕竟已经属偷师，放，甚至觉陈悟性高。
知做饭做菜非常讲究经验，果别做尝试，纸终觉浅。
陈仅仅做饭做几，，甚至给讲东西，陈依旧够做步，已经非常难贵。
期态吧。
等干菜炒全部盛入碗，随挑，方才放入其姜葱，至此葱姜任务已经达，失利价值。
随盆将已经冷却五花肉捞切厚薄适肉片，程陈非常熟练，知陈刀工已经非常。
紧接切肉片全部放入碗，再往加入适量盐，适量腐乳汁、抽、料酒、白糖新葱姜片。
刚才老演员丢掉。
堪比盲按摩师傅法将其抓拌均匀，将调料味充分抓入其，让颜色充分附肉表。
概五六分钟，随让充分享受五花肉名间碗静静休息间，等待调料充分腌制入味。
候陈才抬头乔老爷：“师父，程什方？”
乔庸找什问题，陈每步骤非常精确，让轻做，做步。
“，刮目相，觉应该收徒，悟性真太高，比轻候强少！”乔老爷边边竖拇指称赞。
“师父奖，新已，需师父您教导方很呢。”陈谦虚。
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其菜由乔老爷做，梅菜扣肉让陈试试，毕竟菜相并难，记住其步骤做差，陈够做完。
算此乔老爷此退休，觉干，陈认真打，并觉够做般菜肴骄傲。
陈此流畅转换让乔老爷禁称赞，知很轻很容易底滋骄傲。
尤其厨房，旦够站灶台力很难重新回安踏实做帮厨。
因此陈光够耐住，愿等待，且绩迅速摆正态，更加难。
见陈旁熟练处理各各食材，乔老爷配合衣缝。
差食材处理完毕锅，腌制肉腌制。
“先放肉，再放梅菜，放太紧，蒸肉膨胀，候它挤，放候注皮朝，等肉放，再梅菜摆。”
摆盘工，弄再往扣盘锅蒸，蒸程火。
做梅菜扣肉锅蒸，其实1520分钟左右，便做保温。
渐渐饭点，边吃饭听梅菜扣肉候，眼睛像灰太狼听喜羊羊春游，两眼放光。
知绝数广东移民或者偷渡，且码头工，干苦力活，直摇头梅菜扣肉眼简直山珍海味！
菜比较难，乔老爷卖价格稍微贵。
价格贵，根本难，舍吃别凑凑，候肉片分分。
扇猪肉十几斤，概做将近30碗，算进基本每桌必点梅菜扣肉！
“老板份梅菜扣肉啊！再碗…………再两碗米饭！”
陈却摇摇头，带丝抱歉神：“思，梅菜扣肉，今每桌点菜，卖太快，吃话，次早点。”
“？刚才听老张梅菜扣肉赶紧，怎呢？”
“老张？”陈听名字明白，毕竟经常边吃常客认识，“老张跟候已经吃完，点菜儿叫肯定，嘛，老张吃完才跟。”
听话，脸顿露愤怒神色！
“老张！亏兄弟，居东西享受完才跟，等儿找算账！”完陈，“份啫啫鸡。”
完便找位置坐。
其实刚才经间锅其实份梅菜扣肉，陈却直接，必菜乔掌柜留。
经常吃饭哪知乔掌柜真实身份？
敢闹，否则换做其店，算老板留，死皮赖脸份梅菜扣肉。
算此，虽表笑嘻嘻，骂骂咧咧几句，毕竟乔老爷背景深，量，句听，今因吃饭骂句乔老爷，明因呼吸米空气税被丢入海湾。
富痛快骂骂。
由比较晚，很快店客，走候，乔老爷招呼陈准备吃午饭，午吃正梅菜扣肉。
堂皇拿摆桌，乔老爷向解释什，因觉根本必。
陈少尴尬，毕竟轻嘛。
很快陈注力被梅菜扣肉吸引，盛梅菜扣肉盖盘，盘碗顺序翻转，再碗拿，完整梅菜扣肉便眼。
红润晶莹汤汁洒满全身，盘流太，显因翻转汤汁流，被梅干菜吸收。
股香味扑鼻，
“梅菜扣肉，选肉候很讲究，定三层，且分层明显，厚薄致，果分层够，太肥显腻，太瘦显特别柴，扣肉。”
“师父，三层瘦肉三层肥肉三层啊？”
陈问。
“肥肉三层，切忌肥肉部分太厚，否则腻。”乔庸解答。
随，陈问问题，问题基本陈早知，问问题让乔老爷够回答，毕竟乔老爷师父，且表太熟悉。
二唱，像相声皇与老郭，专业捧哏够非常巧妙让逗哏挥远超寻常水平。
陈极其色捧哏，问问题恰处，且梅菜扣肉息息相关，问显特别白痴问题。
每次让乔老爷满足师表理。
虽乔老爷东西陈数知，聊，何乐呢？
，陈目光重新回梅菜扣肉。
玫红颜色，虽鲜艳，整体偏暗并让觉太压力，冒腾腾热气反让更添几分食欲。
经先烙制，此已形虎皮纹猪皮皱皱巴巴，正因此才使切角更，钻石般，边边角角越越闪耀夺目。
虽选五五五花肉，肥肉够接受亚龙肝凤髓，尤其做。
筷，陈够猜测入口什口感。
怪菜够被其各区并，再扬光，改良本特色。
绝适合宴请，庭等各场合菜肴。
此，陈乔老爷已经吃，才筷伸向梅菜扣肉。
虽每块肉紧紧相连，陈将筷插进轻轻拨，便将块肉剥。
颤颤巍巍，斜斜瘫软筷，慵懒肥。
稍微淋汤汁，避免候淋桌处。
随陈将筷力抗拒梅菜扣肉整放入口！
颚轻合，牙齿相接。
顿！
神魂颠倒！