239章 酸辣土豆丝（求月票）
儿，陈乐半，便关掉机准备始做菜。
次进尝试酸辣土豆丝菜，论哪特别常菜，像东北饭店坏点锅包肉。
虽做锅包肉定其菜做，锅包肉做，其菜定差哪。
土豆丝，常饭店果够做土豆丝至少明饭店厨师水准太差。
陈缺并技术，经验。
很菜并做，古至今流传味做法经辈次次尝试改良。
虽许做法，做方向已，哪方法，否味件非常主观。
像候，食堂炒土豆丝，几舍友土豆丝求怎。
喜欢稍微软点，喜欢稍微硬点。
接受放醋，接受放辣椒，接受花椒整放进。
陈取两颗土豆皮削干净，紧接便旁准备清水。
随土豆竖放，切两刀将侧切平，平朝扣案板，此，再切土豆候稳许。
谢玉做土豆丝候陈直，谢玉切土豆丝并特别细，基本保持概两三毫米左右。
，果够切再细点，陈做，，土豆丝变特别脆弱。
先将土豆斜切片，再将土豆片排排，躺另身，像切文思豆腐般，菜刀将其抹平，随再头始，将其切丝。
陈采跳刀法，切几，再挪，接再切，像管乐器“三吐”技巧类似。
非常旋律，且节奏，案板与菜刀接触声音及锋利菜刀切土豆声音完融合。
陈觉再二胡旁边伴奏，相完。
乐器陈倒胭脂鹅脯梦境候稍微，简单，毕竟东西其实并算太难，简单乐器弹奏星星或者快乐10分钟。
正经伴奏话，间。
陈土豆片切丝，土豆丝盘条理顺被放儿，菜刀抄底全部放入刚才便准备清水进清洗。
方除表淀粉，其次便避免其氧化，土豆长间放空气氧化，其明显表表变黑。
变黑并因淀粉氧化土豆酚类氧化结果，土豆削皮植物细胞酚类物质便酚酶与空气氧化产量酶促褐变。
象并存土豆，果细观察话，切苹果状况。
将其浸泡水，便效避免反应。
洗掉其淀粉，因掉淀粉，炒土豆丝变更利口，更加爽脆。谷
清洗遍水变稍浑浊，陈将土豆丝盆捞，放入旁锅进焯水。
进步掉其淀粉及让土豆结构变更加脆爽，焯水候，陈选择往加白醋。
土豆丝焯水候陈直接旁边始切辣椒。
选二荆条辣椒，将其打斜切细丝，炒菜候更加观。
，谢玉做菜候并二荆条籽尖椒。
做并特别辣。
果选皱皮尖椒很，话，皱皮尖椒切利整，观性稍微差。
陈并完全按照谢玉方法做，选二荆条辣椒，至其绿色部分，打算葱。
菜搭配才，色香味俱全，色排1位，原因。
将其辅料切，土豆焯水。
“土豆焯水确实错，硬许，老妈话概喜欢焯水做法。”
水间长，土豆丝变绵软，且焯。
紧接炒锅热油，菜籽油，做菜候菜籽油炒比普通花油更香。
依旧先入油滑锅，再入花椒辣椒，两通常提放入油锅，火慢慢将其炒香味，且明显花椒辣椒表颜色渐渐变深。
随直接锅内倒入土豆丝。
断翻炒肉眼见土豆丝始断，麻利其加入盐、许味精便已经备葱。
简单翻炒两，将调料拌匀倒适量醋进。
醋味精需放，因醋挥，放太早话，炒炒醋味，味精翻炒间长，其分被鲜化。
随调料加入锅内。
味儿挠。
光鼻闻锅气味。
随果断关火，将土豆丝盛装盘，尽摆稍微整齐。
此眼，每根土豆丝被切均匀致，长短适，玉体横陈盘，周围被切细丝二荆条与嫩绿葱交相辉映，互相点缀。
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陈眼菜谱。
酸辣土豆丝—100%