172章 水煮肉片
晚陈收拾，留份专辑店，另份则拿回放书架比较显眼位置。
……
二午忙碌完，陈留厨房做员工餐。
今午打算做段间研究新菜。
水煮肉片。
菜陈思索再三定。
虽属川菜，川菜三流派。
蓉派、渝派、盐帮派。
蓉派乐山主河菜称河帮，蓉派菜讲究料精细准确，通常传统菜品，比麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，鱼香肉丝，回锅肉等等……
渝派则重庆、达州、南充菜主，称河帮，与蓉派精细完全渝派菜方粗犷，料胆，浓重市井气息，被俗称江湖菜，路边摊或者百姓。
盐帮菜主贡内江菜主，被称河帮，由贡盐帮聚集，盐帮菜特点主气高端格，除具备川菜百菜百味，烹饪技法优点外，更具味厚香浓鲜刺辣特点，其川菜水煮系列盐帮菜。
麻利猪脊肉先切片放边准备。
昨告诉刘哥边送海椒准备。
段间陈琢磨，主难点刀口辣椒制及码味浆。
步便先做刀口辣椒。
首先油烧至三热，放微微感觉丝温热。
否则油温高很容易直接辣椒炸黑，候辣椒辣味香味被苦味盖住。
且海椒陈选二荆条辣椒，做郫县豆瓣，海椒独特焦香味。
除此外放入汉源花椒，陈询问刘哥特准备。
老四川川菜少少经验。
将辣椒花椒入油锅，等待油温慢慢升高。
件急。
直等海椒颜色变棕红色，翻炒候锅勺感受辣椒表皮已经变酥脆候，将其捞尽数放案板。
菜刀停将其剁碎。
切候，陈忽感觉眉毛点痒。
结果挠。
......泪流满。
做水煮肉片刀口辣椒便做。
水煮肉片肉菜菜肴。
菜共三，蒜苗、芹菜莴笋尖。
莴笋尖并指莴笋叶，包括部分身体。
将三菜切，放篮沥干水分备。
随再次将锅烧热，郫县豆瓣放入其炒颜色，香味瞬间弥漫。
郫县豆瓣川菜灵魂调味料，名虚传，更何况陈买三豆瓣，味更加醇香。
随其加入姜蒜末炒香。
加入姜蒜，郫县豆瓣儿本身香味进步被激。
翻炒至味达顶峰候，陈蔬菜放入其。
概七八秒钟加入清水，放入适量酱油料酒。
至此，锅三蔬菜由炒变煮。
需煮太久，需将其煮至断，将菜捞，放提准备菜盆垫底。
水煮肉片放。
让蔬菜先待儿冷宫，陈则趁空切猪脊肉加入少许酱油，少许盐，适量水及颗鸡蛋蛋清。
加入盐让水分进步渗透煮肉，使原本十分鲜嫩猪脊肉变更加嫩滑爽弹。
加入鸡蛋清则锁住猪肉水分，像孩往脸拍水。
拍，脸蛋变水汪汪，嫩嫩。
紧接放入调水淀粉将其抓均匀。
做水煮肉片候加入水淀粉，比平常加水淀粉更。
且麻婆豆腐三次勾芡做水煮肉片水淀粉定提次性加入。
且般淀粉土豆淀粉红薯淀粉玉米淀粉，厨房常豌豆粉。
马杀鸡候法娴熟，力适。
拍、捏、揉、抓。
技术哪怕放高档，绝富婆争相点头牌技师。
陈觉法抓身，给方束缚嗷嗷直叫唤？
等猪肉始收汁变浓稠候。
陈锅重新火，刚才煮菜内等锅烧，将肉片次逐片放入。
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果等锅烧，沾淀粉散，让内汤变非常浑浊。
锅许粘连肉片吗，？陈筷轻轻拨弄片肉挑逗裹粉朱立基便调皮躲闪边。
像玩捉迷藏。
等肉片，本身颜色害羞变白色陈果断关火，将盆煮水煮肉片放入盘。
垫底蔬菜此刻重新感受热汤包裹，果话话，定高喊：“耶！温度！”
随放刚才切刀口辣椒及葱花蒜末。
结束。
陈锅烧油烧至56热候断气精准迅捷 辣椒，葱花蒜末，注候将热油淋！
“呲啦呲啦——”
声音断响，热油击微泡沫沸腾幻灭。
此算葱辣椒香味瞬间被激！
陈，每次做需油泼菜候，期待刻！
主声音听真太爽！
像很念包装塑料泡泡。
厨师浪漫，简单。
次锅水煮肉片终完。
汤红油亮，麻辣味浓光知饭。
且次陈段间做色水煮肉片。