518、腊肉咸肉
几间晃，已二十四节气“雪”。
雪，二十四节气二十节气，冬季三节气。
新历方式计算话，雪进入十二月份节气。
，夏杰往常，启直播。
“厨神杰，今雪，打算给露吗？”
“啊，几硬菜。”
“实，再原次青椒肉丝炒饭呗。”
观众“青椒肉丝炒饭”恋恋忘。
“杰哥哥做什愿。直播。”
“今咱做点儿入冬该做，春节做准备。”夏杰微笑回应观众。
每间节点，卧牛村各各户始腌肉准备。
古候华夏，腌肉必少件。
因并冰箱，果腌肉话，肉办法更保存，很容易腐败变质。
卧牛村正将腌肉习俗传承，直今。
“接直播内容，腌肉。相信很观众朋友，东西应该陌。”夏杰屏幕观众。
“陌，腌肉呢。”
“哈哈，老养两猪，正留，先杀，做腌肉。”
“确，咱腌肉间段呢。”
“候，像奶奶腌肉次，腌制肉，真饭呢。”
“已经始期待，厨神杰腌制肉，究竟什区别。”
身山村，或者山村经验观众，与城市观众，“腌肉”记忆印象，直播间讨论。
每次夕，腌肉夏杰必少环节。
因此打电话给猪肉荣，二十斤肥瘦相间土猪肉。
“吃腌肉、腊肉。今咱做做。”
等待猪肉送门间，夏杰始准备接东西。
“夏老师，腌肉腊肉究竟什区别呢？”
直播间，观众询问夏杰。
“腌肉法，腊肉法产物。”等夏杰回答，已经观众站回答问题。
“确，腌肉法做产物，咱般叫做咸肉。各叫法太，边叫法。”
“咸肉往往通向肉品加入食盐，使其高渗，抑制或杀灭肉品某微物，高渗环境减少肉制品含氧量，并抑制肉酶活性，达食品保藏目。”
“腊肉除盐腌，进风干暴晒或烘烤，达更加独特风味效果。”
夏杰耐解释两者制方法区别。
完，念，机将镜头扫向窗户边挂腊肉。
“原，难怪啥候挂腊肉，原等待风干啊。”
“，咱华夏吃方，确实已经冠绝世界。”
“百科杰让失望。”
“今新知识点。”
“除制方法，腊肉咸肉间，其方吗？”奇观众接询问夏杰。
“除制方法存差异，咸肉腊肉间，三差异。”夏杰给耐讲解。
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“色泽表，咸肉色泽表：瘦肉红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切鲜红色，咸味正常，苦味，肉断色泽均匀，咸肉固香味。”
“腊肉色泽表：色红油亮或金黄色，干爽致，肉质鲜明，富光泽，爽脆腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。”
“此外含水率两者区别，腊肉含水较少，咸肉含水较，因咸肉单价比腊肉便宜，咸肉需制间，比腊肉少。”
“另外腊肉防腐力强，延长保存间，并增添特风味，咸肉主区别。”
夏杰完，直播间观众连连点头附。
“啧啧，百科杰课程详细。”
“愧咱华夏神厨，知识杠杠！”
“义务教育，什主播够懂呢？”
“信神童，夏老师，知什叫才！”
观众夏杰掌握庞知识量表示佩服。
夏杰观众互，猪肉荣已经电驴，将二十斤猪肉送。
“荣叔，麻烦，少钱啊？”
夏杰笑问。
“嗨，杰，给咱村做贡献，点猪肉叔儿送！”
猪肉荣摆摆。
今单单剧组，且村玩游客络绎绝，猪肉点愁卖，。
“叔儿，码归码，收钱，怎跟买东西啊！”
夏杰占便宜，坚持。
“，给本价吧！”
猪肉荣笑。
夏杰孩，实啊！
“，咱主食材已经。始制腌肉腊肉。”
付钱，夏杰拿猪肉走进厨房。
菜刀翻飞阵，儿，二十斤猪肉立刻骨肉分离，分十块，每块猪肉约两斤。
“嚯，法真犀利，比卖猪肉强啊。”
“真，拿厨神杰卖猪肉比。肯定比卖猪肉强啊。”
“且厨神杰切，每块基本模，感觉像带杆秤，随秤重量似。”
观众夏杰此精湛，特别舒服刀法忍住吹捧波。
“厨神杰，猪肉打算做咸肉，打算做腊肉啊？”观众夏杰询问。
“咱半做咸肉，半做腊肉吧。因腊肉制周期比较长，咱先半猪肉给腌制腊肉，再做咸肉。”
夏杰指指肉块：“咱步，叫做备料。”
“将皮薄肥瘦适度鲜肉刮表皮肉垢污，切合适，切公斤，适合绝部分容器。”
“厚度制候注，切太厚，否则方便风干，长条状宜。”
边，夏杰停，挥舞锋利菜刀，将分块完毕猪肉表皮刮干干净净。
“猪肉备，需准备盐、精硝、花椒、白糖及各香料。”
夏杰将准备材料摆放桌，观众介绍。
“，腌制腊肉件简单啊。”
“使先进保鲜方法况，够将肉类保存长间，居觉件简单？”
“候，感慨华夏劳智慧，真太聪明！”
“啊，，咱今少别具风味食材。”
观众夏杰备料工，讨论。
夏杰并加入观众讨论，继续给介绍备料需注方。
“辅料配制，咱需将食盐精硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。”
“香料东西根据喜添加哈，并定加，白糖依照口味添加。”
将辅料配，夏杰将配置干腌料抹切猪肉条。
“猪肉扎孔，更加方便入味。”
夏杰跟补充明。
儿，干腌料被均匀涂抹猪肉，夏杰给展示涂抹完干腌料猪肉，确实层光亮表。
尽管离腌制完般透亮，定差距。
“涂抹完干腌料，咱需将腊肉放准备缸。按肉向—顺序放入缸内，层皮向，层层放。”
“咱五块猪肉条，咱摆放五层，剩余干腌料则敷层肉条皮即。”
夏杰始按照方法，朝缸放猪肉条。
“，腌制腊肉程告段落，需三翻次缸，翻两次才进烟熏。”
处理腊肉，夏杰并停，打算继续制咸肉。
“其实咸肉腊肉制程基本致。需将切猪肉条抹干腌料，，咸肉并需进烟熏。因此腊肉深颜色。”
，夏杰拿瓶白酒，淋已经抹干腌料另外五块猪肉条，将其放阴凉处。
“接，咱需等待两三，咸肉翻，让干腌料够更进味即。”
拍拍，夏杰间，已经快饭点。
“各位，今咸肉腊肉制，先。”观众挥挥。
“啊？结束吗？”
“间快啊。”
“厨神杰，继续播点其内容啊。直播，知干啥。”
观众夏杰播，纷纷嚷嚷。
“关直播啊，腌肉程结束。”